自制炸酱的做法?
爱吃炸酱面的朋友可以在家自制炸酱,简单、方便、又卫生,家里有肉就行猪肉羊肉牛肉等,我今天用的是牛肉。
配料
做法
1/5牛肉,香菇切丁备用。
2/5将蚝油,生抽,老抽,白糖,黄豆酱,大蒜瓣一起放入盘中。不喜欢大蒜的可以不给。
3/5倒入适量色拉油,烧热后将食材倒入锅中小火翻炒。
4/5翻炒均匀后,半碗清水倒进锅里,大火煮开,转小火熬成汁关火。
5/5最后香喷喷的炸酱好了。吃不完的可以放入保鲜盒存放冰箱,下次吃的时候热一下。
【步骤一】:把准备好的五花肉清洗干净后,去皮简单切一下,然后剁成肉末。
【步骤二】:大蒜拍碎剁成蒜末、洋葱切成颗粒、大葱切成末、小米辣切成小圈,然后分别装盘备用。
【步骤三】:锅中放一勺油,把洋葱倒入锅中炒出香味,洋葱香味炒出来后,把五花肉粒倒入锅中,用小火炒熟,炒出油脂来。
【步骤四】:五花肉炒出肉脂,倒入一勺料酒,大火炒出酒气,把准备好的黄豆酱和甜面酱到里边炒出酱香味道来。
【步骤五】:酱香味道炒出来后,放入蒜末和葱末、小米辣、生抽、白糖、鸡精、酱香翻炒。
【步骤六】:调料翻炒均匀后盛出来盛入碗中放凉放入密闭的容器中,放冰箱里边保存,吃面条的时候取出来放两勺,一拌就可以了。
食材准备:五花肉250克、黄豆酱150克、甜面酱50克、生姜1块、大葱1节、盐10克。
1、首先将五花肉皮去掉,随后将五花肉切成大小均匀的小粒装盘,注意不要太大也不要太小,差不多和黄豆粒大小最好。把生姜和大葱都切成末,然后装盘备用。
2、把准备好的黄豆酱放入碗中,放入适量的水把黄豆酱搅散成黏稠的汁状备用。
3、热锅凉油,油要比平常炒菜多一倍的油,把肉末放入锅中,开小火慢慢煸炒,把肉末的水汽炒出来,直到炒出香味飘出,继续炒至肉末开始变得微微发干发黄。
4、然后把大料和姜末放入锅中煸炒出香味,把黄豆酱和甜面酱放入锅中,依然是开小火翻炒。
5、翻炒到大酱和油溶于一体,然后放入一勺料酒,让酒气挥发去除腥味,继续翻炒至炸酱变得到发亮为止,可以关火,炸酱料就熟了。
6、好吃的炸酱就制作完成,用来拌面下饭都非常棒哦!
炸酱是一种常见的中式调料,适用于煮面,拌面,炒饭等多种菜式,而且自己在家里做的炸酱也更加健康。下面是一种自制炸酱的做法。
材料:
- 肉末150克
- 葱姜蒜各适量
- 豆瓣酱适量
- 辣椒油适量
- 糖1勺
- 酱油2勺
- 面酱2勺
- 沙拉油适量
步骤:
1. 将猪肉末用剁肉机或肉锤敲打成细肉末,切好姜蒜末,葱也切成细末,备用。
2. 热锅凉油,放入肉末,煸炒至微黄色,加入葱姜蒜末煸炒出香味。
3. 加入豆瓣酱和辣椒油,继续煸炒出香味,可以依据自己的口味添加适量的豆鼓酱或黄豆酱,调味的时候要注意不要加太多盐。
4. 加入糖,酱油和面酱,用中小火煨30-40分钟,直到肉末炖软。
5. 在煮的过程中可以用筷子不断翻动,防止粘锅。
6. 炖好后可以捞出沥干水分并且晾凉,再放入研磨机中打成细腻的炸酱。
7. 按照自己的口味可适量调整酱油和白的醋,增加其口感层次。
8. 最后再倒入热油,这样可以将炸酱更好的保存。
注意事项:
1.肉馅要质地细腻,最好不要太肥。
2.豆鼓酱可以依据自己的口味添加,但是不要加太多,不然味道会太咸。
3.糖的用量也根据口感来,如果喜欢较甜的调料可以多放一些,如果喜欢偏辣的口感,那么可以多加辣椒油。
4.如果放凉后口感较硬,可以再加入一些煮软的肉末来处理,让其口感更好。
到此,以上就是小编对于炸酱怎么做的问题就介绍到这了,希望介绍关于炸酱怎么做的1点解答对大家有用。
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