吕小厨煎带鱼的做法？
以下是吕小厨煎带鱼的做法步骤：
食材：
1. 带鱼1条——2. 淀粉适量
3. 盐适量——4. 料酒适量
5. 生姜适量——6. 蒜适量
7. 辣椒适量——8. 酱油适量
9. 白糖适量——10. 油适量
做法：
①. 将带鱼去除内脏后，切成好看的段。
②. 用盐、料酒、姜、蒜、辣椒、酱油、糖腌制15-20分钟。
③. 在带鱼上抹一层淀粉，让淀粉均匀附着在带鱼上。
④. 加热油锅至6-7成热，将带鱼放入锅中，小火炸至金黄酥脆。
⑤. 取出带鱼，控干油份出锅，装盘食用即可。
家常煎刀鱼最正宗的做法？
原料：刀鱼500克，红绿椒、葱花、元葱各2克；
调料：盐2克、味精5克、胡椒粉3克、鲜味酱油10克、白醋5克、花雕酒10克、鸡粉8克。
制作方法
1，将河刀鱼放入调料腌制15分钟
2，铁板上放调料油10克，将河刀鱼放在铁板上煎制两面金黄
3，放入红绿椒、葱花、元葱，煎好后即可。
煎过的带鱼怎么做好吃？
带鱼清洗干净后，剪成6-7厘米长的小段。在清洗带鱼时，大家可能有一个误区，就是有的朋友会把带鱼表面的银膜，用钢丝球刷得一干二净，其实这样做这是错误的，因为带鱼表面的这层卵磷脂非常有营养，具有益智健脑，提高记忆力，老人常吃可预防老年痴呆症，儿童常吃带鱼，有助于提高智力。

带鱼清洗干净以后，加入葱丝，姜丝，盐，花椒水用手轻轻的翻动鱼，翻拌均匀腌制1-2个小时，给鱼入味去腥，大家千万不要忘记加花椒水，花椒水去腥，提鲜效果特别好（可能很多朋友不知道怎么做花椒水，可以在超市购买，也可以自己制作，取一个小碗，加入20几粒花椒，用热水浸泡，水放凉以后，花椒水就做好了）。

煎炸带鱼时，有很多朋友不知道到底是裹面粉还是淀粉，很多朋友裹一层厚厚的浆，可是炸出来的带鱼不酥脆。我家炸带鱼从来不挂淀粉，用一个盘子装点面粉，把带鱼段两面沾上一层面粉，然后用手轻轻弹一下，把多余的面粉抖掉。

煎带鱼时，裹好面糊后别直接下锅，多加这一步，外酥里嫩，还不腥！炸带鱼或者煎带鱼时，只裹面粉也是不可以的。取一个深口盘子，打入两枚鸡蛋，加点胡椒粉打散。然后把裹上面粉的带鱼放入蛋液内蘸一下，使带鱼裹上一层蛋液。这是煎带鱼或者炸带鱼，带鱼不粘锅，不破皮的关键。

锅内加油烧至五成热，如果是炸鱼的话多加一些油，如果煎鱼的话就少加一点油。油热以后把带鱼段放进去，小火煎或者炸，带鱼非常易熟，煎炸至带鱼块两面金黄即可出锅。
煎带鱼的家常做法？
材料：带鱼、姜、葱、蒜、盐、生抽、料酒、白胡椒粉、淀粉、食用油。
做法：
1、将带鱼清洗干净，用刀在两面切花，再用刀背拍鱼身，使鱼身变得松软，便于入味。
2、将姜、葱、蒜都切成末，备用。
3、将鱼身上撒上盐、白胡椒粉，再淋上生抽、料酒，再撒上一小勺淀粉，用手搓揉均匀，腌制片刻。
4、热锅凉油，将腌制好的带鱼放入锅中，小火煎至两面金黄。
5、将姜、葱、蒜末倒入锅中，翻炒均匀，炒香后关火即可。
小提示：
1、煎带鱼时，火力不要过急，以免煎焦。
2、加姜、葱、蒜末可以增加菜肴的味道。
怎么样煎带鱼好吃？
大家都知道，带鱼肉质细嫩，肉多，刺少，鱼肉含有非常丰富的蛋白质和维生素，而且带鱼处理起来也非常方便，切掉头部和尾巴，不用去鳞，清洗干净就可以了。
煎带鱼的时候，首先把带鱼剪成的5厘米段，然后放少许盐，一定要放料酒提鲜，再放少许白胡椒粉和姜片去腥，腌制半小时。
记住了腌好了以后千万不要直接下锅，必须要做到这几步，煎出来的带鱼才会外酥里嫩，不粘锅也不腥。而且即使放凉后也不会变得干硬。
煎带鱼的时候一定要裹一层薄薄的淀粉，但是淀粉千万不要裹的太厚了，太厚的话皮吃起来口感不好，皮不会酥脆。还有一个最主要的步骤，记住了，煎带鱼的时候一定要小火慢慢的煎，而且煎鱼的时候油温不能太高油温太高的话，下鱼的一瞬间就会把鱼皮煎糊了，不但外观不好看，也会影响鱼的口感。油不太热的时候，把带鱼放进去，然后小火慢慢的煎，一定不要着急翻鱼，要等到鱼固定形状彻底坚硬了以后再翻鱼，要慢慢的翻鱼，不要把鱼翻破皮了。这样煎出来的带鱼才会外酥里嫩，口感也非常的好。
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