王刚洗澡泡菜正宗做法？
所需食材：
白萝卜500克，豆角250克，胡萝卜200克，大蒜30克，生姜50克，红线椒100克，小米辣椒50克，香叶2克，桂皮5克，花椒20克，八角1克，白酒20克，凉白开适量，盐20-30克左右，冰糖30克，醪糟汁5-10克。
做法，
1：首先处理食材，将白萝卜，胡萝卜洗净后，无需削皮，直接切成长条。豆角切长段；小米辣椒，红线椒剪掉根部；大蒜带皮掰开；生姜切片。
2：提前烧一锅开水，煮沸后让其自然凉透，待用。
3：取一个无油无生水的泡菜坛子，将所有切好的原料塞进里面。然后再加入上述香料，最后加入盐，冰糖，倒入没过食材的凉白开。
4：再加入一大勺高度白酒，然后将其密封，腌制10天左右，见豆角发黄变软，萝卜变软，就可以了。
技术总结：
1：所有原料，均无需削皮，洗净后将其晾干水分，再改刀切条即可。切条的长度，根据自己泡菜坛子的大小决定。
2：香料，是调味腌制的关键，万不可少！可以用凉白开或者纯净水，切记不要用生水。高度白酒是调节酸度的，也不可少。
3：腌制时间不要低于10天，时间太短腌不透。如果有川盐的话，最好是用川盐，如果没有就用大粒盐，实在没有就只好用炒菜用的盐了。
4：泡菜坛子要选用那种盖盖儿后严丝合缝的，这样更有利于发酵。腌制时中途不要打开，否则不利于发酵。
小贴士：
第一次腌好的泡菜，老水不要倒掉，留作引子，在下次制作时，可加入凉白开或者纯净水，再放入处理好的蔬菜，继续泡制即可。
王刚教酸菜正宗做法？
1、腌酸***时，要选择新鲜的大***，要把外层的老帮去掉，然后把它放在室外，晾至三天左右，蒸发掉部分水分。
2、把晾好以后的大***从中间一分为二，在锅中放清水加热烧开，然后把***入沸水烫一下，烫大***是用香烫它的根部和菜帮，最后烫菜叶烫好以后，让它降温，然后直接摆放在盐酸菜的容器中，用力压实。
3、在第二天像腌制容器中放入清水，让清水没过***，然后用保鲜膜密封好，放在5到10度的环境中，自然发酵大约过20天左右，里面的酸菜就能发酵完成，打开以后就能闻到浓郁的酸香味。
4、想让自己腌制的酸***好吃，腌酸菜的容器十分重要，最好选择大水缸或者搪瓷盆儿，绝对不能使用含有金属成分的容器，不然腌制的酸菜容易变质，而且腌好以后酸香味也比较差。
5、就想让腌好的酸***好吃，腌制温度也很重要，绝对不能把酸***放在高温的环境中腌制，这样它发酵速度太快，容易让***变质，如果把它放在5到10度环境中慢慢发酵，这样让它酸而释放的比较慢，能让腌出的酸***味道特别好。
6、想让腌好的酸***味道好，腌制的过程中必须要保持密封，而且腌制的时间不能低于20天，最好能在酸***腌制三十天以后再取出食用，这样会让它的酸香味更浓郁，吃起口感特别好
做法
1、将洗净的大***切成四片；
2、放入开水中焯烫三十秒至一分钟；
3、捞出后沥干水分放凉；
4、在干净的盆中加入适量的开水，再加入适量的盐和糖；
5、搅拌均匀后放凉至三十五度左右；
6、再加入一包蘑菇粉搅拌均匀；
7、将沥干水分且放凉的大***放入内胆中，再加入调好的溶液；
8、用机器中所带的盖板压下去；
9、将放入水的干净的玻璃保鲜盒密闭后放在上面；
10、将内胆密封好后放入机器；
11、接通电源，按下酸菜键按钮，机器开始工作；
12、经过75个小时后，酸菜就完成啦。
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