广州人喜欢吃的家常菜?
广州人家常菜有鼓椒蒸排骨、白切鸡、滑蛋虾仁、煲仔饭、清蒸鲈鱼抄等。
以鲈鱼为原料,加入油、盐、姜、胡萝卜、蒸鱼豉油等配料蒸,即可制成清蒸鲈鱼,具体做法如下: 主料:鲈鱼1条。
辅料:油1勺、盐1撮、姜1个、胡萝卜1个、蒸鱼豉油20克、米酒20克、花椒十几颗。
1、鲈鱼去掉头尾,从背部切开,肚袭子不要切断。
2、鲈鱼知加盐10克、米酒20克、蒸鱼豉油20克、花椒十几个、葱少许,腌制半个道小时。
3、山药切成滚刀块,胡萝卜和姜切成菱形片垫在鲈鱼下。
4、将鲈鱼放在蒸笼上,蒸10分钟即可。
5、蒸鲈鱼的汤汁倒出来不要,油锅炒香姜丝,淋入生抽烧开,淋在鲈鱼上面,撒上葱花即可。
注意事项: 鲈鱼安放时间不宜过长,如果鲈鱼放置了一段时间,建议做成红烧鲈鱼。
广州团年饭菜谱?
广州团年饭一般以传统粤菜为主,例如清蒸鱼、油闷大虾、烧鹅、叉烧等,同时也会搭配一些地方特色菜,比如炒腊味、煲汤等。此外,套餐和自助餐也是团年饭的常见形式,食品种类丰富,可以满足不同人的口味需求。总之,广州团年饭的菜谱非常讲究,既要注重味道,又要讲究营养搭配,是一项需要慎重考虑和选择的任务。
广州龙船饭菜谱?
龙船饭的食材和调料
米饭油粘米1杯,糯米1杯,配菜虾米,适量干鱿鱼2只(小),香菇6朵(小),瘦肉70克猪肝50克,鸡蛋1个,广式腊肠1根,鲮鱼丸4颗,豆角(豇豆),2根葱花,适量盐,适量酱料,花生油1.5汤匙,糖1汤匙,酱油2汤匙,腌料姜末适量,料酒适量,花生油适量生粉适量,盐适量
龙船饭的做法步骤:
第1步:油粘米➕糯米洗净,浸泡半小时,煮成米饭
第2步:所有食材清洗干净,干货泡发
第3步:所有配菜切小丁,鸡蛋煎成蛋皮,切丝
第4步:猪肝粒切好冲洗几遍,用大量的姜末和料酒腌制15分钟,再次洗净,与瘦肉粒一同,用生粉、盐、花生油腌制10分钟,蒸熟
第5步:蒸熟的猪肝瘦肉,与其他配料下锅炒熟,放一点盐调味
第6步:大火把锅烧热,关火,倒油,晃一下锅,让油受热均匀,放糖和酱油,搅拌均匀
第7步:把配菜、酱料、葱花加入米饭里拌匀,根据自己的口味加盐调味。
1、龙船饭。常见的配料有水乡的鱼丸、虾米干、鸡蛋丝、香菇、豆角等。龙船饭软糯咸香,层次丰富,非常开胃。
2、龙船饼。它主要是由杏仁核桃酥、鸡蛋糕、白凌酥饼、红凌酥饼等传统的广式糕点组成。白凌、红凌饼的酥芯是白糖、椰丝、芝麻,还要加上冰肉,即用糖酒腌过的肥猪肉。红凌则还要加瓜子仁、榄仁、芝麻、糖冬瓜等。
3、咸肉粽。常见的食材有五花肉、咸蛋黄、虾仁、瑶柱、鹌鹑蛋等。
1.炒龙船丁: 龙船宴必不可少的一道菜,用青椒、头菜(或咸萝干)和花生丁翻炒,五月雨水多的季节,扒龙舟的后生食用可以祛湿、消滞,花生寓意生生猛猛。 椒盐双果丁: 双字意为好事成双,而炒丁寓意人丁兴旺。
2.一般会有烧肉、蟠龙鳝、海鱼、河虾、盐焗鸡、烧鹅,做法多以焖炒为主,每道菜都有各自代表的好意头。整个宴席虽不至于鲍参翅肚,但也汇集了水陆珍馐,绝对能够大快朵颐。 值得一提的是,旧时给“扒仔”吃的混合菜饭“龙船丁”,如今作为传统菜依旧保留了下来,
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