食用油炸食物可用多少次?
大家好,我是@阿文美食记 的阿文,这种问题我作为一个小厨师,我来总结几个问题,其实很简单,不管是任何食物,在不正当的操作都会使食物发生性质的改变。
咱们就说饭店里面吧,因为我最了解,我在饭店里面上班。
每个厨师做菜,都会经过油炸,翻炒,对不对。但是,有些厨师的经验不是那么的熟练,在炸制食物的过程中,油温烧的那是看着就像是要着火了,然后下入食物炸制,这样一来,干净的油直接就变成有毒性的油了。
我说这些情况,就是总结一句话,不管是任何食用油,只要是油温烧到很高(快要达到着火点),它都会产生有毒的物质,具体什么物质,大家可以上网去查查。
像我们在家做饭的话,特别是炸东西,千万不要把油烧的快要着火了一样,那样做不健康。
1…炒菜时放的底油不要烧的太高,有点冒青烟即可。
2…下锅炸制东西时,油温也要控制好,最好不要烧到冒黑烟,以冒青烟为警戒点。
3…只要像我所说的情况,炸制食物时(一般的食物),两遍到三遍都是不成问题的,控制好油温,食用油是可以使用的。
这就是我工作十几年的个人观点。如果还不放心,可以上网查查,找专业人士解答!
食用油建议只炸一次,不可多次油炸食物,容易引起副作用。我妈妈经常油炸后又用来炒菜,刚开始我也没觉得怎么,老人家比较节省,我也不好说什么。但后面我看了网上的一些信息后,我就会力劝她油炸后直接把比较粘稠、深色的油或者底层的渣用来喂鸡鸭。上面颜色浅的,可以撇掉浮沫,用于二次使用。
好的油脂不但能为机体提供充足的能量,还能改善新陈代谢的平衡,避免脂肪堆积:坏的油脂不但缺乏营养。也很容易沉积在内脏和血管壁上,导致肥胖、脂肪肝或心脑血管类疾病。
而油炸过一遍的食用油,如果再次高温用于炸东西,酸败速度会大大加快,人吃了二次油炸的食物,会导致身体不适,轻则腹泻,重则会伤害人体的肝脏,甚至致癌。所以炸过一次的油用于二次油炸是肯定不行。
当然,如果直接倒掉确实可惜,也不符合我们国家勤俭节约的优良传统。炸过的油如果需要二次使用的话,可以用于低温状态下使用,例如凉拌的时候,加点这种油,香喷喷的。北方人喜欢用来做凉拌拉面、凉拌海带等。蒸包子的时候,也可以用这种油来和包子馅搅拌在一起。太次的、杂质较多的油可以用来喂猪喂鸡鸭。
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