中式烹调师班主要学什么?
中餐烹饪学习内容如下:
1、中餐烹饪专业学习川菜、粤菜、湘菜等八大菜系的名菜、地方特色菜,都市流行菜、创新菜和中式流行面点、各流派小吃、卤烤、烧腊、干锅、火锅等;
2、学习膳食营养和食疗的基本理论,包括合理科学的膳食搭配和饮食的平衡,以及不同的宴席和菜品的搭配;
3、学习各种档次宴席制作和成本核算、酒店经营、厨政管理和办公知识。
应备技能:
1、掌握饭店、餐饮经营以及食品营养与卫生的基础知识;
2、掌握原材料选择、调配、加工处理的基础知识;
3、具有熟练的中、西餐烹饪操作技能;
4、具有烹饪生产成本核算的能力;
5、具有厨房各种设备工具的使用和养护的能力。多加练习中餐技术,还能自己研发菜品进行创新,等到厨师技术扎实了自己创业,开店投资小,而且餐饮行业的利润高,发展前景很好。
在中式宴席中,一桌中的主宾应该怎样安排就坐?
这个可分为正式的大型宴会和分正式的小型宴会: 一、正式或大型宴会: 正式或大型宴会一般都排席位,也可只排部分客人席位,其他人员只排桌次或自由入座。 1、宴会席位主要是根据出席人员礼宾次序安排的,同时还要综合考虑政治关系、语言使用、宗教信仰和专业等诸因素。 2、同一桌上,席位的高低以离主人的座位远近而定,右高左低。 3、两桌以上的宴会,其他各桌第一主人的位置可以与主桌主人位置同向,也可以面对主桌的位置为主位。 4、如遇主宾身份高于主人,为表示对他的尊重,可以把主宾摆在主人的位置上,而主人则坐在主宾位置上,第二主人在主宾的左侧。 5、如果出席人员中有身份高于主人者,可以由身份高者坐主位,主人坐在其左侧。 6、有女宾时,中国习惯把女方排在一起,即主宾坐男主人右上方,主宾夫人坐女主人右上方。按照国际一般惯例,不安排夫妇坐在一起,通常是将男女掺插安排,以女主人为准,主宾在女主人右上方,主宾夫人在男主人右上方。 7、主宾带夫人,而主人的夫人又不能出席,通常可请其他身份相当的妇女作第二主人。如无适当身份的妇女出席,也可以把主宾夫妇安排在主人的左右两侧。 8、如使用长桌,一桌6人、10人或14人时,男女主人可坐在餐桌两端的传统位置上。如果一桌8人或12人时,男女主人就职宜坐在长桌两端。 9、如使用圆桌,译员一般安排在主宾的右侧;使用长桌时,也可以安排在主宾与主人的对面。译员不上席时,则坐在主宾和主人的身后。 二、较小型或非正式餐会: 1、招待客人进餐时,必须判断上、下位的正确位置,以下的座位是上位:窗边的席位、里面的席位上、能眺望美景的席位上。 2、安排座位时,请客人先人座;和上司同席时,请上司在身旁的席位坐下,你应站在椅子的左侧,右手拉开椅子,而且不发出声响。 3、还有,预订场地时,应交待店方留好的位置,不要厕所旁或高低不平的角落。
这要视情况而定,如果在家里又是八仙桌,靠近中堂的一方,就是“上席”,男主宾就坐在中堂方向的右边,女主宾就坐在左方。男主人,则在靠近男主宾的一方就坐,女主人则在靠近女主宾的一方就坐,其余人员则随意。
如果是园桌,有中堂,男女主宾则坐在靠近中堂的一方,如果没有中堂,则坐在面向餐厅进口的一方,男女主人则依前所述分坐于男女主宾的一侧。
如果在宾馆就餐,则男主宾应坐在餐杯中餐巾折叠不同于其它样式的位置,女主宾靠近男主宾,其余按前所述就坐。
到此,以上就是小编对于中式餐饮客人问答技巧的问题就介绍到这了,希望介绍关于中式餐饮客人问答技巧的2点解答对大家有用。