黑胡椒和白胡椒区别?
黑胡椒和白胡椒采摘的时间不同,黑胡椒是胡椒在没有完全成熟的时候,采摘下来烘干,外壳为黑色,而白胡椒是需要胡椒成熟以后,在进行采摘,经过去壳加工表皮为白色,一般情况下,黑胡椒的味道要比白胡椒的更浓一些,黑胡椒多适合用来做牛排,动物内脏等,白胡椒更适合煲汤,炖羊肉等。
它们的采摘与处理方法不同,黑胡椒和白胡椒是同一种植物。黑胡椒是果实长大但未成熟的阶段,色泽刚刚发红的时候采收下来,连同外皮一起晒3-4天,最后成为黑褐色的果实。而白胡椒是在果实生长成熟之后,其外皮完全变成了红色后再采摘,先脱皮后再晒干,表面是灰白色,研磨成的粉末又称之为白胡椒粉。
味道和使用方法上也有区别。黑胡椒的味道比白胡椒要浓烈许多,且香中带辣,但黑胡椒不宜煮的太久,因为黑胡椒中的挥发性物质较多,如果煮太久其香味和辣味都会挥发掉。黑胡椒是温度越高味道越浓郁,因此最适合用来制作铁板类的菜肴。白胡椒比黑胡椒味道上更加柔和、清香,且香味比较稳定,不易散失,是烹煮鱼,红烧菜肴的理想调味料。
黑胡椒是未成熟的果实,白胡椒是成熟的果实。一般而言:黑胡椒比白胡椒味道更辣;黑胡椒用来烹饪,白胡椒药用价值更大一些;颜色方面,黑胡椒呈黑褐色,白胡椒呈黄灰色;用途方面,一般需要制作煎、烤、炸这几类食物时候,用黑胡椒会比较多一些,尤其是在烤肉的时候,而白胡椒主要是在做汤或粥等流食时候使用。
黑胡椒与白胡椒有什么区别?
1、加工方法不同。
黑胡椒是未完全成熟的新鲜果实采摘回来,然后用开水烫一下就直接暴晒,晒干后外边的一层果皮收缩变皱,就成了黑色的胡椒粒。黑胡椒的外皮不光滑,看起来皱皱巴巴的。
白胡椒是完全成熟的新鲜的果实采摘回来,先放入凉水里浸泡,等外边的果皮腐烂后,清洗干净,然后晒干,就成了白色的胡椒粒。白胡椒的外表看起来光滑圆润,没有一点皱纹。
2、使用方法不同。
黑胡椒一般会研磨得粗一些,因为它的辛辣味更浓,香味散发得较快,所以属于来的快去的也快,后劲不足,因此现吃现磨味道会更好些,一般做西餐时使用的会更多些,比如烤牛肉、牛排、牛柳和鸡肉时,高温快熟时散上一些黑胡椒粉,不仅去腥,还增加了一些迷人的香味。
白胡椒一般会研磨得更细些,因为它的香味比较温和持久,所以更适合做馅、做汤时使用。象做饺子馅、馄饨馅时白胡椒粉可以去腥,做汤出锅时撒点白胡椒粉,不仅能增加香味,还能增加食欲。尤其是做小馄饨时,更离不开白胡椒粉。
区别如下
1、颜色不同。白胡椒的颜色是白色,黑胡椒的颜色是黑色的。同时,相对于白胡椒来讲,黑胡椒清香的味道更加浓烈,而白胡椒主要是辛辣味道更加强烈,非常适合喜欢吃辣的朋友选用。而针对于黑胡椒,主要是可以烹饪一些略微需要清淡的食材,不会带来过多的辛辣味道。
2、营养价值。由于白胡椒是采用成熟的果实所制成,营养价值比较高,因为黑胡椒是由没有成熟的果实所制作而成的,那么,两者相比,白胡椒的营养价值高。其中,黑胡椒主要用来肉类食材的烹饪,白胡椒可适用于任何食材。
3、功效与作用。黑胡椒主要是针对于补肾,而白胡椒可以起到很好的滋补养胃的功效,同时又能够去除人体多余残留的寒气。相比较而言,白胡椒对人体发挥的药用保健功效更为显著。特别是对于胃寒的朋友,适当地食用白胡椒,可以起到暖胃的作用
到此,以上就是小编对于白胡椒和黑胡椒的区别的问题就介绍到这了,希望介绍关于白胡椒和黑胡椒的区别的2点解答对大家有用。
还没有评论,来说两句吧...