麻辣水煮肉片的家常做法?
用料:
里脊肉 280克
黄豆芽 300克
娃娃菜 2颗
豆腐皮 1张
鸡蛋 2个
姜 5片
蒜 8瓣
小葱 2根
干辣椒段 15克
花椒粒 8克
盐 两小勺
料酒 1勺
生抽 1勺
红薯淀粉 1勺
芝麻香油 1小勺
郫县豆瓣酱 1大勺
麻辣火锅底料 1块
黑胡椒粉 1小勺
麻辣水煮肉片的家常做法步骤:
1、将里脊肉切成薄片,加入一小勺盐、一勺料酒与一勺生抽调味提鲜; 打入两个鸡蛋蛋清,搅拌均匀让肉质滑嫩,放入一勺红薯淀粉锁住肉片的嫩滑; 最后再加入一小勺芝麻香油,抓拌均匀防止下锅时粘连。
2、锅中放入干辣椒段与花椒粒,炒出焦香味后取出备用。 起锅烧油,下入一大勺豆瓣酱与一块火锅底料,然后将切好的姜片与葱段同时下锅,待炒出红油后加入一碗半清水煮沸。
3、待水沸腾后将洗净的豆芽、娃娃菜与切好的豆腐皮分别焯烫熟,然后捞出放入碗中。
4、锅中加入一小勺盐、一小勺黑胡椒粉调味,再将五花肉片下入锅中煮制,期间用勺子稍微搅动,待水再次沸腾后煮制一分钟即可出锅。
5、依次将备好的干辣椒段、花椒粒、蒜末与白芝麻铺在肉片上面,再烧制一勺热油淋上去,最后将切好的葱花撒入即可享用。
小贴士
肉质滑嫩的关键加入鸡蛋蛋清、红薯淀粉与芝麻香油,一个方向搅拌均匀。
食材:里脊肉、千张、豆芽、火锅底料、葱姜蒜、干辣椒
做法
1. 里脊肉切片加一勺料酒、一勺生抽、一勺盐、一勺淀粉、一勺油抓匀腌制.10分钟左右
2.起锅热油,放葱姜蒜末炒香,再放入豆瓣酱和一小块火锅底料小火炒出红油
3. 加入适量清水煮开,加生抽、适量盐和白糖调味
4.放入千张和豆芽煮熟后捞出放碗里垫底,再次煮开放肉片煮至变色就可以连汤一起倒在碗里
5.撒上蒜末、葱花、干辣椒、花椒、用热油淋香
麻辣水煮肉片最正宗的做法?
以下是一份麻辣水煮肉片的家常做法:
材料:
瘦肉 300g
嫩芽菜 适量
豆皮 适量
豆腐皮 适量
干辣椒 15-20两
花椒 适量
生姜 适量
葱 适量
大蒜 适量
料酒 适量
盐 适量
生抽 适量
老抽 适量
白糖 适量
鸡精 适量
水淀粉 适量
食用油 适量
做法:
1.将瘦肉切成片,加入料酒、盐、生抽、淀粉腌制片刻备用。
2.锅中放入大量清水烧开,放入肉片焯水。
3.焯水后将肉片捞出备用。
4.豆皮、豆腐皮分别切成片备用。
5.锅中加入植物油,油热后加入花椒和干辣椒爆香。
6.加入姜末、葱末、大蒜末炒香。
7.倒入适量的水,加入生抽、老抽、白糖、鸡精调味,煮至汤汁收干。
8.将焯水的肉片摆入锅中,撒上嫩芽菜和豆皮、豆腐皮,继续煮至汤汁再次收干即可。
小贴士:
1.焯水后将肉片捞出,通过快速冲洗使肉表面保留光滑白嫩的口感。
2.焯水的同时,不要放入太多的肉片,以免水温降低影响焯水效果。
3.干辣椒严格按照量度加入,多放会影响口感。
4.在炖煮的过程中,要时刻掌握火候,不要过度搅拌和炖煮,以免损失口感。
准备里脊肉一块 切成薄片 放入鸡蛋清 淀粉腌制 准备喜欢吃的蔬菜焯水捞出 锅中倒油油热放入葱花蒜末花椒一块火锅底料炒香倒入开水 焯好水的蔬菜放入 最后下入肉片 出锅在肉片上放辣椒段和花椒热油泼香即可。
到此,以上就是小编对于麻辣水煮肉片的做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于麻辣水煮肉片的做法的2点解答对大家有用。
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