小笼包子怎么制作?想学没有人教怎么办?
您想学做小笼包,如果是想开小吃店,建议您应该去小吃店拜个师傅,好好的学一下。如果是想自己在家做着吃,可以买几个小笼屉,自己在家练习做就可以了。小编总结出以下经验可供您参考。
首先需要先准备好包子的馅料,猪肉大葱馅儿的最为经典,所有包子店都有这种馅儿的小包子。具体操作我说一下,将500克肉馅(瘦7肥3)倒入盆中,加入葱末150克,姜末20克,盐20克,味精20克,鸡粉20克,胡椒粉20克,十三香10克,生抽两小勺,老抽几滴,料酒几滴,高汤200到250克(清水也可以),向一个方向搅拌,上劲儿后加入料油或者色拉油,100克,继续搅拌至表面看不到油,就可以了,然后用保鲜膜封上放冰箱保鲜,第二天就可以用了。
再给您说一下,怎么发面?我一般是早上发面,因为前一天晚上发好的面,第二天蒸出的包子总是不喧软,不好吃,也没有卖相,具体说一下怎么操作的?500克面粉倒入盆中,加入2.5克改良剂,10克酵母放到280克温水中搅拌开,倒入面粉中搅拌上劲,再揉成光滑的面团盖好。然后把面盆放到一个温水盆中,半个多小时面就醒发起来了,然后揉面。面板上放适量的干面,加入两克小苏打拌匀,把发好的面团倒在面板上,最好是多揉几次,蒸出的包子才够光滑亮白。
面揉好后就可以搓条下剂子了,包上前一天做好的馅料,醒发15分钟,上锅蒸10到15分钟,小包子就熟了。会做了吗?不知我的分享帮到您了吗?
你好!我是楚香村,一个爱生活爱美食的宝妈!
各位老师,小笼包怎么做?
我只是一个爱做饭的家庭主妇,并不是专业的,只能分享一些个人的经验,供您参考!家里孩子很喜欢小笼包,我总是担心外面卖的小笼包馅料不够健康和卫生,所以就自己在家小笼包,水煎包等。
我个人觉得家庭制作的小笼包和水煎包的和面方法和调馅都差不多,只是一个用竹笼蒸制而成,一个是煎制而成。有人说专门的包子店,小笼包是半发面的,可我朋友卖的小笼包都是用全发面做的,我觉得口感也挺好。下面分享我家的小笼包制作方法;
包子皮食材:面粉、酵母、白糖、温水
馅料食材及调味品:猪肉、生姜、香葱、花椒、食盐、白糖、生抽、料酒、蚝油、胡椒粉、香油
步骤一:先将五克的酵母和十克的白糖倒入三十五度左右的温水中,静置两分钟后搅拌均匀,然后分次倒入五百克的面粉中,将面粉搅拌成面絮状,下手揉成一个光滑的面团,盖上保鲜膜放到一旁等待发酵。
步骤二:先把花椒放入温水中浸泡,再将三肥七瘦的猪肉去皮洗净,剁成肉馅。生姜去皮洗净切成姜末,小葱洗净切成葱末,放入一个容器中。
步骤三:加入适量的盐、白糖、蚝油、料酒、生抽、胡椒粉和香油搅拌均匀,再分次加入花椒水,朝一个方向搅打上劲,然后放入冰箱冷藏。
步骤四:观察面团体积变大两倍左右,用手指在面团中戳一个洞,洞口不回缩就说明面已发好。面板上撒些干面,取出面团揉面排气。
步骤五:将面团发酵时产生的气体全部揉出来,然后分成大小均匀的剂子,再将剂子用手掌按扁或擀面杖擀成中间厚边缘薄的圆形面皮,取适量的馅料放在面皮中,收口后摆入笼屉中。
步骤六:再次醒上十几分钟,然后冷水上锅蒸十五分钟左右,关火后焖三分钟左右即可出锅。
我是楚香村,希望我的回答可以帮到您!
第一步:面粉放盆里,用温水将酵母粉化开、少量白糖水也用温水化开,搅拌均匀、将面和成面团、白糖能起到快速发酵的效果、一个小时左右面就发好了。
第二步:开始准备调馅,我一般喜欢做牛肉酱包,将牛肉剁成碎末,葱头、生姜大蒜切末备用。
第三步,起锅烧油,油好后到入葱姜蒜末,豆瓣酱、黄豆酱、炒香,再加入牛肉末,大火翻炒、少许盐、料酒,十三香,少许花椒粉,生抽酱油,少量鸡精,翻炒均匀后,起锅,用盆将炒好的馅摊开散热备用。
第四步,面发好后、将面到在干净的台面上,撒点干面粉,来回和面、将面排出空气,然后开始下剂子,剂子下小点、小笼包的标准下、下好后、用擀面杖将面擀成不薄不厚的圆皮,面皮擀好后、将炒好的馅包成包子的形状就可以了。
第五步、包子包好后、蒸锅加水,再将蒸板房一块蒸布,蒸布用水打湿水拧干铺好,也可以不用蒸布、将蒸板上涂一层油防止粘连这样也可以的,再将包子摆好再次发酵十分钟,大火蒸十五分钟,热腾腾的酱牛肉小笼包就做好了。
我是头条号优质美食原创作者鑫雨霏霏,专注分享家庭健康饮食,很高兴回答您这个问题
北方的包子多是发面,小笼包多是死面。小笼包最有名的是上海嘉定县南翔镇,南翔加入老面的南翔小笼馒头,只用清水和面的叫小笼包。上海、香港许多馆子多是清水和面,***用自己认为最好最方便的方法。
都是清水加面,用哪一种粉,用哪一种水温都没有一定的标准,有用冷水和面,有用沸水和面,有用温水,也有先一部分冷水和面,再加一部分沸水烫熟的面,然后生熟混合。至于面粉,有用高粉加中粉,有只用普通面粉,不同品牌面粉也有不同的筋度。
实验不同的方法也是很有乐趣的一件事情。
这是用全沸水的皮。
材料:中筋面粉 200g 冷水100g
猪肉馅 150g 蟹粉 100g 肉皮冻 适量
配料:姜一块 葱 一段 黄酒 15ml 生抽 20ml 盐 、白胡椒适量 香油 适量
做法:
1先做葱姜水,葱姜切末,放水搅拌均匀,浸泡半个小时。
2面粉分次加入水揉成光滑面团,静置20分钟。
3隔密眼网,过滤葱姜,水漏入肉馅,放生抽、黄酒,顺着一个方向搅打成团,让肉馅变得有黏性。
4肉皮冻切小丁。
5蟹粉蟹肉放入肉馅中,放入盐、白胡椒、香油拌匀。
6包前放入肉皮冻搅匀。
7取出面团揉匀,面团搓成长条,切成面剂子。
8取出剂子擀成直径6cm圆形薄片,中间略厚,边缘较薄。。
9一张皮子放在左掌,放入馅料,修平表面,虎口将皮连陷拖住,沿着皮子扁捏出深而细的辄,收口成包子状。
10蒸笼放入胡萝卜片防粘,或抹油。
11火烧开后,放入有生胚的蒸笼,旺火蒸8分钟。
12用蟹黄装饰,食用时用香醋和姜丝做蘸料。
小贴士:1小笼包的面要比烙饼硬一些,含水量根据自己的面粉调节。
2肉皮冻,讲究一点的用鸡肉,猪肉和肉皮熬制,加葱、姜、绍酒,至肉酥烂,隔渣取汤,加入切碎的肉皮,放盐冷后凝固。做多可以冷冻保存。
3竹笼可以涂油,放菜叶、玉米叶。胡萝卜叶等,也可直接放油纸。
4蒸的时间不要过久,要不蟹肉会老,最好现包现蒸现吃。
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