南雄客家名菜酸笋焖鸭的正宗做法?
〔主材料〕:鸭肉半只
〔配菜料〕:生姜1头,蒜头约10个,两面针,青红辣椒点缀用,酸笋适量
〔调味料〕:干辣椒适量,卤干料(香叶4片/八角1个/桂皮/草果1个/甘草5片/橘子皮干1个),米酒或料酒,生抽,老抽烹饪过程
1);本次菜谱只取半只鸭足够,先把鸭肉清洗干净,浸泡在清水大约30分钟,然后捞起烘干水后砍成小块,并清洗干净。
2);把酸笋清洗干净,按照个人喜欢切成片,丝状或块状,放置在碗内备用。
3);把需要的干料准备齐全,生姜一整块拍扁;蒜头剥开即可无需去皮;干辣椒按照个人口味添加,并细切成碎;橘子皮、甘草、草果、桂皮、香叶、八角堆积一起放置一边。
4);把这道酸笋焖鸭的重要调香品“两面针”,清洗干净并把两面的毛针剪除,放置一边备用。
5);把锅烧热,无需放油直接把鸭肉下入锅中,并不断快速翻炒至鸭肉开始变色,并有鸭油滤出,即可把两面针下入锅内,一起翻炒至鸭肉彻底断生,关火把鸭肉铲出。
6);把锅洗干净,热锅热油,先把堆积一起的卤干料,除了橘皮和香叶外,其他全下入锅内,并用大火爆出香味,接着把鸭肉重新下入锅中,并翻炒混合,最后把蒜头、酸笋和干辣椒下入锅内,翻炒出混合香味。
7);当锅内香气飘溢满厨房,即可下入老抽、生抽和米酒,并不断翻炒出混合酒香,加入刚好抹过食材的开水量,最后把橘皮干和香叶下入锅中,翻伴均匀后,开大火把汤汁烧开,再转成中小火焖烧30分钟,再按照个人口味添加青红辣椒点缀,大火烧至锅内水分没多少了,翻伴均匀即可关火铲出,上桌品尝。
1. 准备食材:鸭、酸笋、姜、葱等。鸭肉选用新鲜的品质好的肉,切成块状备用。酸笋洗净切成片。
2. 焯水处理:把鸭块放入沸水中焯水,去除腥味、油脂和杂质,然后捞出沥水备用。
3. 煸炒调料:锅加油,放姜蒜炒香,放入鸭块煸炒至金***,然后倒入适量的料酒和酱油翻炒均匀。
4. 焖煮:加入适量清水,放入酸笋片,倒入适量的盐和白糖,然后加盖焖煮20-30分钟至鸭肉熟透入味,收汁即可。最关键的是焖煮的时间和火候,不要焖太久或者太短,否则鸭肉会变得津液不足或烂糊不烂。同时在炖煮的过程中注意尝味,掌握住适量的盐和糖,以达到最佳口感效果。
广东方言等级排名?
广东省的四大方言排名,第一,广府人,粤语,主要在珠江三角洲区域,俗称白话,粤西也有说白话的,口言和珠三角人口言差异;
第二,客家话,梅州为正宗,河源,惠州客家话与梅州客家话在口言,某些词语有差异,客家还匾布广东每个市县,韶关南曲江就是客家方言,珠海有一半土著会讲客家话,潮汕也有客家人,总之广东只要有人住地方就有讲客家话的;
第三,潮汕话,潮州为标准,区域揭阳,汕头,汕尾地区,潮汕人外出做实业,生意很多 ,遍布在珠三角,雷州半岛,讲雷话;
第四,海南语,广东其实很多语言粤北连州就有三十多种语言,韶关乐昌,南雄讲的又是另类语,还有瑶话,
广东省方言丰富,说粤语的比较多,集中在珠三角城市群,清远韶关都说粤语。粤东地区揭阳潮州汕头汕尾说潮汕话,梅州河源说客家话,粤西的湛江说雷话,外省人能把广东方言听明白那是很厉害的。
到此,以上就是小编对于南雄美食广州旅游住宿的问题就介绍到这了,希望介绍关于南雄美食广州旅游住宿的2点解答对大家有用。