米线有了“新”味道——云南推动米线产业高质量发展报道之二

大家好,今天小编带来米线有了“新”味道——云南推动米线产业高质量发展报道之二的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，来看看吧。

米线有了“新”味道——云南推动米线产业高质量发展报道之二

来源：【云南省农业农村厅】

速食类保鲜米线供图

随着云南米线的魅力逐渐被更多人所知晓，这门大器晚成的“顶流经济”，正不断开启更大的想象空间。柳州螺蛳粉、青海化隆牛肉面……一方特色小吃嗦出一份“美食产业名片”。全国米线、米粉市场群雄割据，对于这种竞争，云南米线产业行业人士信心十足，正踌躇满志地大步向前。日前，云南省商务厅、省工业和信息化厅、省科技厅、省人力资源和社会保障厅、省农业农村厅、省文化和旅游厅、省市场监管局7部门制定《云南省加快推动米线产业高质量发展三年行动计划（2023—2025年）》（以下简称《行动计划》），旨在打造云南米线品牌，做大做强云南米线产业，充分发挥米线产业在保障民生、促进就业和拉动消费方面的作用。

产品延伸前景广阔

“‘鲜’不仅是云南米线的精髓，也是众多美食的灵魂。”云南官人桥品牌创始人于洋说，鲜湿米线是云南风味小吃的主角。随着保鲜技术的完善，这种米线走出云南，搭配上重庆的风味、江西的口味，成就了不同风味的美食。这样百搭的云南米线给了美食市场更大的可能性。

“2月份，我们一年的订单量就全被抢完了。”于洋表示，这样出滇、出省的云南保鲜米线企业不止一家，销售火爆的也并非少数。凭借自立自强、稳定的米线产业链和供应链，在全国统一大市场的背景下，云南“保鲜米线”正在借势出圈。

除了云南米线本身，有云南味酱包“傍身”的云南米线预制品也有了更大的发展可能性。“从我们‘走出去’的经验看，大部分地方都能接受云南过桥米线的味道。”云南省餐饮与美食行业协会会长张宪荣说。云南米线可以搭配云菌、云花、云药等不同食材，口味上可以调制酸辣傣味、鲜香菌菇等不同风格，烹饪方式上可“过桥”、可“过手”……赋予了云南米线更多可能。

据凯壮食品公司董事长助理陈展泰介绍，各种口味的米线预制品中，松茸鸡汤米线和小锅米线卖得最好。在他看来，依托云南的高原特色食材，云南的米线可以延伸出很多类型的产品，且延伸性越好，生命力越强。当下，随着米线预制品技术不断成熟，云南旅游业复苏态势明显，游客也可以把这份云南风味美食带回家。

组合“出拳”扩大市场

如果普通鲜湿米线只能供半径10公里以内的食客享用，那么能够解决保质期问题的速食鲜米线则不再受地域限制。“我们的良品率已经达到了99.99%。”于洋说。通过1年多的保鲜技术研发，不断调整、优化工艺、升级设备，官人桥这样的米线预制品企业在生产线中摸索出了自己的米线生产和保鲜技术。

据了解，鲜湿米线中的大米淀粉遇水容易变质，但鲜湿米线食用口感最佳。如今云南鲜湿米线锁水保鲜技术不断改良，只要包装袋不破损，保质期可达6个月。但在于洋看来，做好米线保鲜只是其中一环，要落实米线产业发展，并不能单打独斗。他认为，小到米线原材料和配料的种植养殖，大到品牌文化建设，都需要政府整合资源、统筹协调、形成合力，同时，进行标准化赋能，降本增效，加快全产业链培育发展。依托《行动计划》的制定，米线产业发展正当其时。为配合落实该《行动计划》，下一步，他们将筹建新工厂，扩大产能，达到日产能25万份以上的标准。

同样认为推动米线产业高质量发展需要通力合作的还有云南米线老字号品牌德胜桥。在德胜桥品牌主理人陈誌看来，如果政府能够牵头整合米线相关企业，打造集生产、加工、产品研发多位一体的米线产业园区，米线产业发展将势不可挡。

“云南拥有好的食材、深厚的美食文化，但在包装和品牌建设方面，还有很多发展空间。”陈展泰分析，品牌建设是不可缺失的一环，也是云南米线产业高质量发展的痛点。他认为，云南米线口味花样百出既是成就它的地方，也是限制它的地方。借鉴螺蛳粉特点鲜明、消费者群体清晰的垂直营销模式，他认为云南需要着力打造一种特色米线产品强势出圈，再以一带百逐渐推出其他产品。品牌建设方面，德胜桥则认为，云南应加强本地化人才队伍建设，让最了解云南文化的本地专家团队打造自己的品牌文化，提升品牌影响力。

传承滇味思变创新

过桥米线、焖肉米线、什锦凉米线、脆旺米线……多年的美食文化里，米线产品“百花齐放”，同时产业也在迭代升级、更新换代。云南米线产业的老字号品牌在保持活力，擦亮“金字招牌”，后起之秀在传承滇味、创新出彩。

“我们已经通过整理公司原有档案资料、请一些老师傅对品牌历史进行口述以及到档案馆查阅资料等多种方式，认真梳理了建新园历史，希望在品牌文化的赋能下，我们的产品能走得更远。”昆明建新园餐饮管理有限公司总经理邓浩菁表示，建新园是昆明连锁店最多的过桥米线企业，目前在昆明已有50余家餐饮门店。如今，通过对品牌文化的挖掘强化品牌培育，他们期待把这一老字号品牌做得更上台阶。

“我们的口碑传承靠的是原料新鲜、价格公道、分量足。”清和水腌菜小锅米线品牌总经理唐际程表示，他们留住客户的就是那一碗不变的味道。

当发现食客群体年龄偏大时，德胜桥开始借助数字化工具重塑品牌形象，吸引年轻客户。“外卖中豆花米线、小锅米线、卤米线最为热销，到店食用则主打需要仪式感的过桥米线。”受众分层、针对性营销，老字号德胜桥在坚持守正的同时也不断思变创新。

“我希望将云南独特的美食文化向外传播。”陈展泰说，他们在与滇菜大师鄢赪合作开发更多“云系列”的米线产品。只有在传承滇味的基础上，以科技赋能、创新改变才能让云南米线产业走得更远。（记者：陈晨李玲）

本文来自【云南省农业农村厅】，仅代表作者观点。全国党媒信息公共平台提供信息发布传播服务。

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“蒙自过桥米线+战略”迎芳华：真正的“一碗装天下”

???? 蒙自过桥米线以汤料上乘、佐菜丰富、工艺复杂、制作考究、吃法独特、味道鲜美、营养丰富而著称，被郭沫若誉为“云南食品中一朵瑰丽的山茶花”。很多人对“蒙自过桥米线”的概念还停留在鸡汤加碟中碟时代，其实蒙自过桥米线一直遵循“传承不守旧 创新不忘本”的理念与时俱进，以“蒙自过桥米线文化”为核心不断扩展开疆拓土，从“过桥米线+鲜花”、“过桥米线+红酒”、“过桥米线+海鲜”到“过桥米线+牛羊肉”、“过桥米线+米线酒”等等品种繁多的创新成果令人叹为观止，真正展示了“一碗装天下”的豪气和蓬勃的文化生命力。

?? 蒙自过桥米线+鲜花

??? 在彩云之南的蒙自，四季花开不败，人们向来有采食鲜花的传统。许多鲜花被作为一种美食添加在食谱中。如玫瑰糖、花茶、花菜等等。人们养花、爱花、赏花、咏花，还食花。正是这种与花结缘的情怀，才酝酿和创新出“菊花过桥米线”和“天天鼎鲜花过桥米线”。

???? 作为“过桥米线”的故乡，“蒙自过桥米线”传统的经典莫过于“菊花过桥米线”。王记菊花过桥米线则是蒙自过桥米线著名的老字号，创始人王丽珠女士是“蒙自县非物质文化遗产项目过桥米线代表性传承人”，有七代传承历史。“王记菊花过桥米线”先后被云南省烹饪协会和中国烹饪协会授予“云南名小吃”、“中华名小吃”光荣称号。不要小看菊花哦，对女士来说菊花有明目、美容、清肝、养颜的功效，同时菊花能吸附过剩的油脂，使得汤色更加亮丽，老汤的香醇和菊花的清香完美融合在一起。

??? “天天鼎鲜花过桥米线”则是蒙自过桥米线创新的新典范，?娇艳欲滴的金边玫瑰漂浮在过桥米线海碗中，画面太美不敢直视啊，只怕口水都要自流三尺了。“鲜花过桥米线”不仅具有老蒙自过桥米线的风格，而且具备美容养颜、疏肝解郁、和血之功效，符合现代人保健养生的诉求。鲜花过桥米线的颜值高，那么品尝起来味道如何呢？高汤特有的浓香和花瓣的清香混在一起，美而不腻，养生又健康。金边玫瑰的味道不仅没有喧宾夺主，反而锦上添花。

???? 蒙自过桥米线+红酒

???? 别具一格的过桥米线加红酒：桥馫源过桥米线以别具一格的现代中式四合院为基础，传承传统过桥米线的同时，创新健康饮食新理念，推出过桥米线配红酒特色套餐、大小拼盘20多盘，名曰“六六大顺”，吃米线过程中搭配以葡萄酒，减轻油腻和脂肪，既有情调，也是一种健康养生的吃法。小小的木桥将深厚的“蒙自过桥米线”文化巧妙融入其中，成为创新之桥、友谊之桥、欢乐之桥。

? 蒙自过桥米线+菊花+清真

??? 回族风味过桥米线：伊天阁的“金牌牛头过桥米线宴，巨大的牛头最抓眼球，数十个盛满食材的碟子整整齐齐，这过桥米线的颜值杠杠滴。伊天阁是蒙自首家清真过桥米线，集清真黄牛菊花过桥米线和回族特色于一身，代表了蒙自过桥米线不断创新发展的趋势。

?? 蒙自过桥米线+米线酒

?? “花间一壶酒，米线育乾坤”，蒙自自古以来就有米线酿酒的历史，后来很多耳熟能详的老字号都随着历史飘散，成为过眼云烟。如今玫瑰、桂花和蜜枣三种口味的“桥香淳”米线酒完美地将蒙自人爱花、咏花、食花的情怀展示无遗，融合玫瑰花香、桂花香气、枣香与米香于一身，成为餐桌上一道靓丽的风景。

???? 还有“过桥米线+海鲜”、“过桥米线+野生菌”、“过桥米线+羊肉”甚至“过桥米线+狗肉”、“过桥米线+驴肉”，??“蒙自过桥米线”还在不断延续和创新，正是这种在蒙自过桥米线文化上不断创新进取的精神，使“蒙自过桥米线”这一传统美食愈来愈美味、多姿多彩，一碗装天下，尽享人间芳华。

云南米线哪家好吃云南米线发展历程是什么样的

随着时代的进步，很多家乡的美食开始走上了正轨，人们对于这些美食的做法也是十分的多年的，而这些美食也让咱们看到了它独特的味道，今天主要给大家介绍的是走出了云南的米线，现在在全国各地都有不少的分店，但是如果你到云南的昆明去了，那么我今天给你介绍的这家老店是一定不能错过的。

小锅米线对云南人跟重庆火锅对重庆人的意义一样，所以想做云南最正宗美味的小锅米线。就是把自己的心意做出来，让大家看到这不一样的存在。

云南米线的发展历程

其实最早的时候是用20块钱一公斤的鲜肉做帽子，后来对品质有了更高要求，就采用30块一斤的。包括食用油和酱油，都是用最好的，让顾客吃得健康和放心。而且云南米线的整个制作过程都是开放式的，煮品师都是从业10多年的老师傅了，经验丰富，对味道的把握很准确。

看着每天早上络绎不绝的食客就知道这里的美味自然是不在话下的，其实最主要的还是不要错过这些美味的美食。

特色食物向大家推荐

希望云南美食与成都小吃结合，牛肉面、油淋水饺、酸辣粉等都是家里老一辈人的私房菜。当然，还配有烧豆腐、军屯锅盔等名小吃，让每一个食客都吃的满意，留下深刻的印象，其实很多美食的做法都是十分不同的，但是最主要的还是需要有一颗诚信，才能做出最美味的事物

云南米线的做法

滋补药膳汤底配纯天然优质米线，在享受美味的同时又不失补血、护肝、养胃的食补功效。“内容丰富”得让人过嘴不忘：滑肉、火腿、番茄、青菜、豆芽、海带、木耳。浓郁的药膳老火汤里，肉香裹着当归独特的香味，不仅满足了口腹之欲，更是对美女们的身体好处多多!如果喜欢重口味，那就配着糊辣子蘸水，鲜香麻辣，滋味十足。爱她就带她来吃三根葱的蘸水米线吧。

云南米线是怎么做的

米线，是选用优质大米经过发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、挤压、煮制等工序而成的线状。米线细长，洁白，柔韧，吃法多样。云南米线可分两大类，一类是大米经过发酵后磨粉制成的，俗称“酸浆米线”，工艺复杂，生产周期长。特点：米线筋骨好，滑爽回甜，有大米的清香味，是传统的制作方法。另一类是大米磨粉后直接放到机器中挤压成型，靠摩擦的热度使大米糊化成型，称为“干浆米线”。干浆米线晒干后即为“干米线”，方便携带和贮藏。食用时，再蒸煮涨发。干浆米线筋骨硬，咬口，线长，但缺乏大米的清香味。”
米线为一古老食物，古烹饪书《食次》之中，记米线为“粲”。《食次》一说即为《隋书》所记《食馔次第法》，南宋时散佚。“粲”本意为精米，引申义为“精制餐食”。齐民要术中谓“粲”之制作，先取糯米磨成粉，加以蜜、水，调至稀稠适中，灌入底部钻孔之竹勺，粉浆流出为细线，再入锅中，以膏油煮熟，即为米线。以精米磨成精粉，又以精粉制成精致食品，因尊称米线为“粲”。又因其流出煮熟，乱如线麻，纠集缠绕，又称“乱积”。
至宋代，米线又称“米缆”，已可干制，洁白光亮，细如丝线，可馈赠他人。陈造《江湖长翁诗钞?6?1旅馆三适》曰：“粉之且缕之，一缕百尺缰。匀细茧吐绪，洁润鹅截肪。吴侬方法殊，楚产可倚墙。嗟此玉食品，纳我蔬簌肠。七筋动辄空，滑腻仍甘芳。”时又有徐南卿《招饭》诗句“米缆丝作窝”，可见其时米线干品为鸟窝状，与如今昆明所制干米线如出一辙。
明清之时，米线又称作“米糷”。宋诩《宋氏养生部》曰：“米糷，音烂，谢叠山云：‘米线’。”其制法记有两种。其一，“粳米甚洁，碓筛绝细粉，汤溲稍坚，置锅中煮熟。杂生粉少许，擀使环节，折切细条，暴躁。入肥汁中煮，以胡椒、施椒、酱油、葱调和。”其二，“粉中加米浆为糨，揉如索绿豆粉，入汤入釜中，取起。”
如今云南米线制作，仍有两法：其一，取大米发酵后磨制而成，俗称“酸浆米线”，其工艺复杂，生产费时，然筋骨好，滑爽回甜，有大米清香，为传统制法。其二，取大米磨粉后直接放在机器中挤压，靠摩擦的热度使其糊化成型，称为“干浆米线”，其晒干后即为“干米线”，方便携带贮藏。食用时再蒸煮涨发。干浆米线筋骨硬、咬口、线长，但香不及酸浆米线。
玉溪小锅米线
最先把玉溪小锅米线传入昆明的是翟永安，玉溪金官营人，幼年丧父，家境极贫困，母亲到昆明织布为生，改嫁一个四川卖饺担担的人，那四川人把一套做饺担担的谋生手艺传给他。继父死后，翟永安便沿街挑卖饺担担。20世纪20年代初，他把玉溪小锅煮品的制作方法用上，传到昆明，并不断加以改进。1938年，翟永安到端士街去经营。端士街共有三家小锅煮品店，口味俱佳，但总以翟永安为最突出，至今有些老昆明还念念不忘端士街的小锅米线。
大锅肠旺米线
“米线系选用优质大米通过发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、挤压等工序而成线状，再放入凉水中浸渍漂洗后即可烹制食用。米线细长、洁白、柔韧，加料烹调，凉热皆宜，均极可口。云南人把米线的吃法发挥到了极致：烹调方法有凉、烫、卤、炒；配料更是数不胜数，大锅米线还有焖肉、脆哨、三鲜、肠旺、炸酱、鳝鱼、豆花等。
豆花米线煮过的水豆腐脑__豆花(煮过的好处是水豆腐会淋去水分,变成小陀小陀的,拌在米线里才有口感,而且也好看.) 先把米线用热水烫过,放在一个土花碗里,然后在面头舀进一大勺豆花,再依次放上所有调料,就可以享受了。
凉米线米线又可凉拌而食，称凉米线，在云南十分风行。有民歌曰：“米线摊上最热闹，辣子酸醋加花椒。一堆阿妹吃米线，嘴巴辣得吹哨哨。”
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1.百度知道过桥米线汤是用大骨、老母鸡、云南宣威火腿经长时间熬煮而成的具有浓郁鲜香味的一类高汤，具体制作方法有两种：
2.1、传统方式：该汤选用鸡鸭猪骨，猪爪，猪肘、猪肚等容易让汤色泛白的原料，炖汤的时候，水要盖过里面的物料。滚水先烫过，再放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，文火慢滚至汤稠呈乳白色既可。

后缀：米线有了“新”味道——云南推动米线产业高质量发展报道之二