餐饮操作规范顺口溜8句？
与客交谈离半米，目光交移三角区，太远产生距离感，太近产生威胁意
14．引领宾客左前方，提前两步引客行，台阶转弯需示意，推门掀帘需在前
15．切忌抓头和挠痒，饭后要保口清爽，擤涕喷嚏用手捂，文明举止在客前
16．客区安静不争吵，不得扎堆把话聊，行走直线别晃脑，轻声细语不可少
17．物品不慎被客损，给与安慰即更换，赔偿事宜别忘记，不得流露厌烦意
18．走廊过道迎面客，站立一旁客先过，与客同行不要挤，微笑问候要示意
19．个人情绪须控制，真诚团结与同事，矛盾意见不外露，解决问题客走后
20．指引方向手并拢，右手手心要向上，引客要到目的地，同事帮忙需同意
餐饮行业各方面的投诉及如何解决投诉的相关技巧，谢谢？
我经常见到的几种客人投诉有：
1.客人认为某一道或多道菜品等待时间太长，等到上菜的时候客人投诉要求退菜。
2.客人由于卫生问题而投诉，例如发现餐厅里有蟑螂，菜里有头发等等3，客人对服务员的服务不满意或者态度太差而进行投诉。4，客人对菜品质量不满意，例如不新鲜，不合客人胃口等等5，客人已经做了预订但该预订桌却被其他客人所占而遭到投诉6，客人认为他的个人利益遭到损坏时而投诉，例如餐厅噪音太大，客人被破损餐具划伤等等处理投诉的一般都分这几个步骤：1，倾听客人，不管客人是因为何种原因而投诉，说明客人已经对你的餐厅不满意并且其情绪可能处于不稳定状态，认真聆听客人在说什么可以更好的了解事情，并知道客人心里的想法。而如果客人一投诉你就不停跟客人争论的话，客人的情绪可能越来越激烈，适当的沉默有利于缓和气氛，让客人把一肚子的怒火发泄出去才有利于解决问题。2，分析整个***，最重要的是明白客人投诉的目的是什么，而身为经理的你能为客人做的又是什么。3，当你提出一个解决方案时，应该用征求的语气，如：“您看我这么做行吗？”4，当你安排好人员解决问题后，及时的做出反馈，并问客人是否满意。反正只要你客气点，客人也不会太为难你的
餐饮点菜的基本步骤和注意事项？
点菜的权利一定要先给客人。如果客人坚持谦让的话，也不要过于勉强。
如果自己点，那么就要注意点菜效率，不宜过长，但要照顾到客人的口味。知道客人是否有忌口，比如是否***，是不是有孕妇等等。
点菜要荤素搭配。太油腻不但对身体不好，通常话费也会很大。菜品的搭配要有高档菜，但不需要太多的高档菜。
要主动询问客人是否需要酒水，通常客人说不需要的时候，可以点一些啤酒或红酒。如果客人说要开车或者以后面要工作或者身体原因为由，则可以点果汁或酸奶。
主食方面要注意的比较少，基本上除了客人南北方的差异以外，点特色的就可以了
饭店遭遇竞争对手，如何破局？
呵呵，开饭店辛苦啊，如果不是特别上档次的饭店那就更加辛苦了。
但是，说开饭店“遭遇竞争对手”的说法，值得商榷，有可能你考虑的方向并不正确。
本人十多年以前曾经投资过饭店，当然知道饭店的辛苦，但是我还是觉得你应该要“感谢竞争对手”的加入，而不是想如何“破局”。
商业现象需要去仔细观察，而不是凭直觉就跳起来。
如果你从现在起，多去逛逛专业的商业城你就会豁然开朗——原来如此。开饭店其实也差不多，孤零零的一个饭店，生意是不会兴旺太久的，因为一个饭店的口味被人多次享用以后就会挑剔出很多“毛病”来的。这个时候，只有旁边有新加入的人慢慢的开起来饭店，于是这个地方就会慢慢成为“饮食一条街”之类的特色消费街道。
新开的饭店，因为其口味的不同，人脉关系的不同，营销手段的不同，同样会带来很多顾客，这些顾客同样会“味觉疲劳”，于是抱着尝鲜的心态，也会进入你们饭店消费的，只要你们卫生不错、味道不错、服务周到、装潢有特色，这些人同样会变成你们饭店的常客。
老龚说势，不违心说***话：
做生意，一定要拥抱合理的竞争，一定要唾弃恶性竞争，比方“大杀招：降价”，这些都是伤敌一千自损八百的昏招。还不如用这个心思多研发菜品，多做有益的营销。
当然也有懵逼的竞争者，进来第一个招数就是“价格战”，企图凭着丰厚的财力逼你们逃离，这些人是没有想懂生意规律的。这个时候，你要做的是：
第一，被动参加价格战，但是绝对不能死顶，只打跟牌，他们走到什么价钱，你们跟就行了。
第二，这个时候美食是最大的杀招，推出这些菜：原材料不容易得到的（价格随便开）、新配方新菜（满足顾客的喜新厌旧的心理）……
第三，潜心研究他们的招牌菜，做出更好的味道。直接精准打击对方的命门，让他们丧失自信心。
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