餐饮操作规范顺口溜8句?
与客交谈离半米,目光交移三角区,太远产生距离感,太近产生威胁意
14.引领宾客左前方,提前两步引客行,台阶转弯需示意,推门掀帘需在前
15.切忌抓头和挠痒,饭后要保口清爽,擤涕喷嚏用手捂,文明举止在客前
16.客区安静不争吵,不得扎堆把话聊,行走直线别晃脑,轻声细语不可少
17.物品不慎被客损,给与安慰即更换,赔偿事宜别忘记,不得流露厌烦意
18.走廊过道迎面客,站立一旁客先过,与客同行不要挤,微笑问候要示意
19.个人情绪须控制,真诚团结与同事,矛盾意见不外露,解决问题客走后
20.指引方向手并拢,右手手心要向上,引客要到目的地,同事帮忙需同意
餐饮行业各方面的投诉及如何解决投诉的相关技巧,谢谢?
我经常见到的几种客人投诉有:
1.客人认为某一道或多道菜品等待时间太长,等到上菜的时候客人投诉要求退菜。
2.客人由于卫生问题而投诉,例如发现餐厅里有蟑螂,菜里有头发等等3,客人对服务员的服务不满意或者态度太差而进行投诉。4,客人对菜品质量不满意,例如不新鲜,不合客人胃口等等5,客人已经做了预订但该预订桌却被其他客人所占而遭到投诉6,客人认为他的个人利益遭到损坏时而投诉,例如餐厅噪音太大,客人被破损餐具划伤等等处理投诉的一般都分这几个步骤:1,倾听客人,不管客人是因为何种原因而投诉,说明客人已经对你的餐厅不满意并且其情绪可能处于不稳定状态,认真聆听客人在说什么可以更好的了解事情,并知道客人心里的想法。而如果客人一投诉你就不停跟客人争论的话,客人的情绪可能越来越激烈,适当的沉默有利于缓和气氛,让客人把一肚子的怒火发泄出去才有利于解决问题。2,分析整个***,最重要的是明白客人投诉的目的是什么,而身为经理的你能为客人做的又是什么。3,当你提出一个解决方案时,应该用征求的语气,如:“您看我这么做行吗?”4,当你安排好人员解决问题后,及时的做出反馈,并问客人是否满意。反正只要你客气点,客人也不会太为难你的
鲍叔牙为什么是饭馆的祖师爷?
三百六十行,行行有祖师。即便是青楼,也有祖师管仲。
那么与管仲同时期的鲍叔牙,又是哪个行业的祖师呢?
管仲与鲍叔牙的主公是齐桓公,齐桓公贪爱美食,十足的吃货,而且嘴刁,曾喝过易牙用幼子人肉做成的肉羹。
鲍叔牙作为齐桓公的臣子,嘴也是很刁。鲍叔牙喜欢吃一种盾鱼,后世将这种盾鱼称为鲍鱼。
鲍叔牙还喜欢喝玲珑,玲珑是一种茶,人们也常常称玲珑为“鲍叔芽”。
因此鲍叔牙被奉为餐饮业的祖师。
那么,作为鲍叔牙的主公,比鲍叔牙嘴更刁的齐桓公为什么没有入选呢?
因为齐桓公食人肉羹,令人发指。
而在一些地区,人们也会将彭祖、伊尹奉为餐饮业的祖师。
毕竟中国历史上能人辈出,同行业多几个祖师也不难理解。
据说,也有人奉易牙为餐饮业祖师,这个就让人难以理解了。
一个以亲子做肉羹的厨师,即使厨艺高超,恐怕还是会玷污祖师的名誉。
这里首先纠正提问者的一个错误:鲍叔牙不是饭馆的祖师爷,饭馆的祖师爷是易牙。
我们分别说一下这两个人
第一个,鲍叔牙
1、早年与管仲交好。
2、后辅佐姜小白登上齐国国主之位。
3、义救管仲。
4、与管仲一统辅佐齐桓公姜小白成为春秋五霸之首。
5、在管仲死后,继任齐国相位。
6、他虽然不是饭馆的祖师爷,但是有一种贝壳类动物,因为他特别爱吃而得名,就是我们现在经常吃的——鲍鱼。
第二个,易牙
1、易牙,也称狄牙。
2、因为做的一手好菜,获得齐桓公宠信。
3、孔子评价其“易牙知味”。
4、创造四大菜系之一的“鲁菜”,其分支“东北菜”就是鲁菜与满族菜的结合体,被后世尊为“厨神”和餐饮界的祖师爷。
5、在齐桓公晚年时,与开方、竖刁合谋,活活将齐桓公饿死。
参加餐饮店面试,面试官问:“作为店长如何管理好一家店”,该如何回答?
谢谢邀请。如果店长可以代行老板的职责和权利,那么,作为店长,其回答内容应该如下:
一,作为店长,应首先管理好店内员工。在员工安排和管理上,要因人而异。要充分考虑员工的特长,做到人尽其才、才尽其用。注重加强常规教育和业务培训,使员工精于本职。大力倡导微笑服务,热情服务,奉顾客为上帝。
二,加***生管理。对饮食卫生和店内环境卫生严格要求。掌橱人员和服务生等一切员工要求穿戴整齐,上班时间内不得做出有损卫生或员工形象的行为或动作(如挖鼻孔、掏耳、吐口痰和在顾客面前说非文明语言),一经发现,按规定严肃处理。
三,所有食材要新鲜,不用腐烂变质的东西。在饮食味道和数量上,要保质保量,诚信经营,才能招揽回头客。
四,服务台要认真记录好每一位或每一桌客人的消费清单并收款,所有清单要在较长时期内保存备查。对于每天的营业收款,要于当天打烊后结算统一上交给老板指定的收、存款人。
五,作为店长,我本人也要严格遵守店纪店规,经常和老板交换改进意见,提出具体的、切实可行的措施,使本店的生意越做越好,做出有特色的招牌店。
到此,以上就是小编对于餐饮部经典问答的问题就介绍到这了,希望介绍关于餐饮部经典问答的4点解答对大家有用。