3斤面桃酥饼配方？
食材清单 «
猪油120克 绵白糖80克 蛋黄3个 中筋面粉180克
盐1克 玉米淀粉30克 小苏打2克 泡打粉3克
» 制作步骤 «
1、下面我们开始吧，猪油120克，一定要凝固状态的，烤好的桃酥才会有超多的裂纹；
用打蛋器打成细腻的奶油状态，这一步也是不可以省略的，最终桃酥的酥脆程度和有没有裂纹 都是和这个息息相关的，打好的猪油就是这个状态：非常细腻，软软的奶油状；
2、准备3个蛋黄，用打蛋器稍微打细腻一下，无需打发，这里的蛋黄建议用常温状态的，如果是冰箱冷藏过的，蛋黄和猪油混合非常容易水油分离；
3、打好后倒入猪油里面，再加80克绵白糖混合均匀，绵白糖相对于白砂糖来说，会多一些水分，混合起来比较好操作，同时甜度也稍微高一些；
4、另准备一个碗，加180克中筋面粉、30克玉米淀粉、1克盐、2克小苏打、3克泡打粉，混合均匀后过筛倒入猪油的碗中。
过筛这一步是不建议省略的，如果你烤出来的桃酥发苦，发涩，那就是三个原因：要么就是烘烤温度太低，或者是苏打成分没有完全分解，还有一个就是苏打和面粉没有混合均匀。
5、小苏打集中在某一两个面团上面，味道会比较重，所以过筛很重要，用铲子翻拌均匀后上手揉面，揉成一个面团儿就行，注意不要揉面过度，因为打发的猪油和面团里面裹入了适当的空气，有助于桃酥饼成品的开裂，状态只要没有干粉就行了，揉捏过度一定会影响成品开裂效果；
6、移到砧板上搓成长条，分成小面剂子，我一共分了16个，直接在砧板上滚圆；
再轻轻的压成小饼，中间用手指点一下，出来成品中间不鼓包，更好看；
7、刷上薄薄的一层蛋黄水，蛋黄加一点水可以起到稀释的作用，不要刷太厚薄薄的就行，刷太厚了上色太重，反而会不太好看；
8、撒上黑白芝麻，烤盘放上油纸，放入做好的生胚，烤箱提前预热10分钟，放入桃酥，普通平炉烤箱175-180度烤20分钟，风炉烤箱建议150度18分钟，具体的温度还是要根据自己家烤箱的温度来调整，烤好之后取出来放十分钟左右。
准备工作
制作桃酥饼所需要的材料，有下面几种，大家要精心准备。
低筋面粉和高筋面粉各取适量，白砂糖，1个鸡蛋，有机食用油、泡打粉少量，小苏打少量，适量蛋清，最重要的烤箱一个。
制作步骤
1.取适量的高筋面粉和低筋面粉放入盆中，再放入适量的小苏打和泡打粉放入面中；
2.取鸡蛋，打入碗中，然后加入适量的有机食用油和白砂糖，使用鸡蛋打散器将混合物搅均匀；
3.把上面搅拌好的鸡蛋混合液倒入第一步的面盆中；
4.将面粉揉搓均匀，揉成均匀的面团；
5.把大的面团分成一小块一小块，搓成圆球，然后压成均匀厚度的饼状；
6.打开烤箱，把温度调到180度，待高温一段时间之后，把压好的面饼放入烤箱，烤30分钟。过后，先不要打开烤箱，等待10分钟之后，打开烤箱，取出，美味的桃酥饼就制作成功了。
桃酥是烤箱烤的还是油炸的？
桃酥并不是油炸的，而是用烤箱烘烤出来的，下面我们就来看看桃酥的做法。
材料：面粉400g，细砂糖200g，植物油220g，鸡蛋1个，泡打粉1小勺，小苏打1/2小勺，熟芝麻适量，盐一茶匙半，鸡汁一茶匙，白糖半茶匙，香醋半汤匙
做法：
1、植物油，蛋液，细砂糖称量好，搅拌均匀。如果没有手工打蛋器，用筷子也可以，多搅拌一会儿
2、加入过筛的面粉、泡打粉、苏打粉搅拌均匀
3、准备花生仁或核桃仁或杏仁，一定要熟的哦，微波炉里过两分钟就好，用擀面杖擀碎，倒入搅拌好的面团里。
4、用手揉一分钟，和面料混和均匀
5、团成一个个小圆团，放在掌心，两手一按，桃酥那种自然的裂纹就出来了
6、刷蛋液，蛋液里少加一点点水，烤出的成品颜色会更漂亮哦
7、刷好蛋液后，再撒一层芝麻，点缀一下
8、入烤箱了，中层，180度，约15分钟，烤好后的桃酥，一定要等完全冷却才可以吃哦，不冷透，不酥脆的！
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