云南宣威十大名小吃?
曲靖市宣威市十大名吃,给大家盘点一下:
排名第一的当然是驰名天下的宣威火腿
其次宣威小炒肉,洋芋炖鸡、杀猪菜、黄豆腐、凉卷粉,茴香粑粑、糖梨花之外,宣威老酸痛、双河汤面。宣威最具有当地特色吃的是蒸土八碗,里面有八道菜,可以自由组合,
宣威有什么小吃可以推荐一下吖?
宣威的小吃很多,也都非常好吃和独特,现在简单的介绍两个非常受欢迎的地方小吃。
1:炸洋芋
炸洋芋在宣威当地可以说是非常非常受欢迎的地方美食,无论男女老少,很多人可以当饭来吃。
炸洋芋色泽金黄,拌上各种调味料,主要有花生芝麻酱,胡椒粉,油辣子、腐乳、孜然、蒜香莱和折耳根等多种调味料。
麻辣适中,香气四溢,让人口舌生津,既能过口腹之瘾,满足味蕾,又能充饥果腹。
2.烧饵块
圆形的饵块,在炭火上进行小火烧烤后,会迅速膨胀,熟透,包上刚出锅的炸至金黄的洋芋粑粑、油条或香肠,;再配以芝麻花生酱,咸甜酱油,总之,烧饵块虽小,但内容多多丰富多彩。
烧饵块软糯绵软,鲜甜脆香,是一道美味大众化的当地小吃。
除此之外,宣威还有许多美味小吃,如倘塘黄豆腐,宣威火腿等。
宣威有些什么特色菜?特色小吃?
1. 宣威小炒肉、宣威火腿、倘塘黄豆腐、洋芋鸡、黑皮子、血辣子、宣威菜豆花、文兴地摊羊肉、宣威干酸菜、糊辣鱼等。
2. 宣威特色宴席中的主要菜肴有炖金钱火腿、宣威小炒肉、火腿汤煮韭菜根、扣百合、韭菜炒黄豆腐等。
3. 宣威特色美食包括牛肉汤泡饵、文兴地摊羊肉、曲靖菜豆花、洋芋鸡等。
4. 宣威特色小吃有过桥米线、洋芋粑粑、烤黄豆腐等。
5. 宣威特色美食还包括土产蔬菜如紫云宝马铃薯等。
文兴地摊羊肉是宣威较出的特色菜之一,还有扣百合,扣茨菇等,云南宣威火腿是驰名中外的地方特色小吃,到宣威的人都不忘品尝宣威火腿,还有过桥米线,黄婆品腐等等很多知名小吃
云南宣威的“土八碗”是哪八种菜?都有哪些特色?
简单而言,云南宣威的“土八碗”就是八碗扣菜,旧时是宣威人逢年过节,办红白喜事时宴请宾客吃的宴席,食材不需要固定,但一定讲求就地取材,荤素搭配。而到了现如今,“土八碗”已经成为了宣威当地极具代表性的饮食文化IP👌
最经典的宣威土八碗,包括了墩子肉、酥肉团团、小炒肉、宣威火腿,这几样基本是固定的。
另外的菜豆花、韭菜根、豆面条、黄豆腐、紫洋芋和腌菜拌粉丝这些素菜,则是根据时令来调整,但用土碗来“扣“是不可少的,感觉比较有仪式感啦😁
旧时主要用猪肉做土八碗,也是因为大家都不富裕,冬十腊月宰猪时凑个八碗菜,图的也是个吉利,现在生活条件好起来,什么鸡鸭鱼肉、汤水、八宝饭都加入了,大家也就是吃个新鲜,其实也大多是外省人来宣威旅游时品尝农家菜的代名词啦😁
另外,传统的宣威土八碗还是讲究排场的,相应的配套用具都要凑成“八”,什么八仙桌、八大碗、八小碗(大碗装菜,小碗吃饭)、八双红筷、八个座位(四个条凳),而且盛菜的必须是“碗”,而不能是“钵”或者“碟”。
确实是挺讲究的😁
宣威土八碗也叫扣菜,主要是以百合、慈姑、***菜心、南瓜、鸡蛋、宣威火腿、五花肉、韭菜根为被扣食材,辅料为猪肉、酸菜、银耳、地胡子或树胡子、冰糖、红糖、姜、蒜、葱等等。扣菜的碗也比较讲究,选用“土碗”来放扣菜。
扣百合:把一个个百合折瓣后洗净并用热水煮几分钟,然后捞起来,接着用一片片的百合包住肉馅即可,在上方放一点地胡子,扣百合就完成了。
扣慈姑:慈姑洗净并水煮几分钟后,然后捞起来,接着用刀在一个个慈姑上切一刀到尾部不要断,把肉馅包裹在切口中,在上方放一点胡子,扣慈姑就完成了。
扣***:菜心也需要煮一会儿,然后把肉馅包裹到菜中间,这样子扣***也完成了。
扣南瓜:南瓜去皮后,切块放碗里即可,扣南瓜是最简单的扣菜。
扣鸡蛋卷:鸡蛋去壳后并搅拌均匀,用炒菜锅或平底锅来“铺鸡蛋”,一张张“圆圆的鸡蛋饼”就出锅了,这个时候需要把鸡蛋饼放到蒸板上,并擦拭一点水到表面,并把肉馅铺到表面,然后从一头开始把蛋饼卷起来并放到蒸锅上蒸几分钟即可,稍后取出来并切开为一块块,放到土碗里,再放上一点胡子即可。
扣火腿:宣威火腿(宣威腊肉)切片,堆放到土碗里,并在上方放点冰糖、银耳、宣威洋芋即可。
扣腌菜肉:腌菜肉也叫千张肉,主要是以带皮的五花肉为主,煮熟后并皱皮子,然后切片放到土碗里并放上酸菜、红糖粉和姜蒜。
扣韭菜根:韭菜根洗净并煮几分钟后起锅,在韭菜根中间包上肉馅即可。
宣威土八碗比较讲究荤素搭配,让人吃后不腻,酸、甜、香都能让人品味到,这些主材搭配吃,不会让人上火。肉馅主要是以瘦肉和少量肥肉、小葱、姜、蒜、胡椒粉等混合一起剁碎,让人吃不到肉腥味,还伴有香味。
来自宣威之窗
“土八碗”在宣威可谓家喻户晓。每逢过年,或者婚丧嫁娶,“土八碗”是上桌并不可少的。
一般情况下,宣威人眼中的土八碗为扣菜系列,这些扣菜分别为:扣韭菜根、扣蛋卷、扣五花肉、扣百合、扣南瓜、扣地胡子、扣茨菰、扣***。相对来说,在这八碗中,前六碗更为普遍。可以说,土八碗与碎肉沫密不可分。接下来为大家介绍一下几道扣菜的做法。
这些扣菜,都离不开一个“扣”字,可以理解为两重意思:第一重为,在制作的时候是放在碗里面的,等到蒸熟出锅后,便将碗倒扣在盘子或者菜碗中,倒扣出一个弧度;第二重意思则为,将肉包在这些食材里。
土八碗这一系列的菜在制作的时候都会有点麻烦。就拿扣韭菜根和扣百合举例,最为麻烦的,应该就是清洗食材的过程了。从土里挖出来的韭菜根和百合沾有较多泥土,需要清洗干净非常不易,所以清洗就是一个大工程。在洗百合的过程中,先整个洗净,之后在一瓣瓣剥开漂洗比较好操作。清洗完成即用开水煮,煮到已熟但不烂的程度,将韭菜根和百合捞起后,凉下来就可以将肉“扣”进去了。将碎肉沫包进韭菜根底部,上面则挽成一个圈;扣百合则直接利用一瓣瓣的百合片,将肉沫放在内部,***用百合瓣贴合起来,形成丸子状,整体看去,白中带着粉。
扣蛋卷,最重要的一步就是蛋卷皮,将搅匀的鸡蛋放入平底锅,转圈中形成一个圆状薄皮,然后在薄皮的较少一端放入碎肉沫,卷成条整好之后切成片状,拼起来即可食用。
以上图片均源于:掌上宣威
此外,另几个扣菜做法也都有所差别,唯一不变的是,这些扣菜最后一个步骤都离不开蒸。百闻不如一试,有机会一定要去宣威当地品尝呀。
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