酒店里的菜品没有时，会说“估清”，“估清”源自哪里？
当大家去饭店吃饭点菜时，有时店员会说某某菜没有了，她们一般不会说估清，因为估清是他们内部通用的一语词，对外不会说的。那么估清是啥意思？又从哪说起的呢？
估清就是售卖的东西没有了的意思，是天津地区的一个方言。比如后厨发现当日的原材料已经不能满足正常的菜品制作室时他们就会把没有的或者很少了的原材料统记成一个表格，也叫估清表，那么前台有客人点菜时前台服务人员一看估清表就很清楚的回答客人了。
有时候可不能小看了估清表，它会给饭店排除好多不必要的麻烦的。但是为了生意越来越好，老板们还是会尽量不让原材料出现估清的情况发生，那样既影响了销售利润，又损害了饭店的声誉。
估清，也称沽清，属于天津一带的方言。原本是指餐饮行业厨房内部为了有效统计原材料、半成品、成品的库存、余量，而列出的表格叫估清表。后来慢慢演变、流传成为餐饮业对菜品成品余量的一种专业术语，当某一菜品售完或快售完时，后厨就会告知前台，当客人点这道菜时会告知客人这道菜估清了，或者在菜的样品旁放一个估清牌，让客人更加直观的了解菜品情况。
这里的估:出售、售卖的意思，清:清空了、没有了，估清就是卖完了的意思
小两口回答：沽清指售卖，猎取的东西卖完了或者没有了的意思，一般在饭店吃饭指客人要点的菜品没有了。这个是要后厨配菜的反馈给前台，前台在点菜系统了对沽清的菜品进行相应的操作，在告知点餐人员。
作为餐饮部的副理，第一天与员工见面开例会要说些什么？
我曾经担任过某外资酒店F&B（饮食部）辖下的宴会部副理，但不知道你说的餐饮部是否包含:大堂吧、中餐厅、西餐厅、食街、宴会部、订餐部、电***、夜总会等部门，如果有，恭喜你，起码你在五星级酒店工作，且不管它是国内五星还是国际五星酒店。以下，说一下我的看法吧。第一天上班开会，建议你这样操作:一、简单的自我介绍，（不要过分渲染及夸张过往背景）。二、认真听取各分部主管所负责的分部工作汇总，了解存在的核心问题。（要与对方目光交流及笔记）。三、鼓励分部主管知无不言，多反问对方:还有呢？还有呢？很好，还有吗?四、（分部主管）或多或少会给你出难题，你要懂得反问，你刚说的这个话题（问题）很好，你是怎么看待的?以前有同样的事情发生时，都是怎么解决的呢？四、宣布各分部的完成情况（中餐厅业绩完成、酒吧业绩完成等等）五、告知各分部主管，近期的一些推广活动及需要配合或其他事项。六、鼓励及打气。…… 重点提醒，第一次开会时间不宜过长，因为你是新人，好些实际运作你可能并不熟悉。要顾及餐饮经理的地位，不宜喧宾夺主。要掌握主动话语权，懂得引导、总结、归纳。大概好像也就差不多吧！
其实没有想的那么复杂，和员工第一次见面说的不用太多，自我介绍必不可少的，简单一点的介绍一下自己和主管的工作内容，毕竟是副手不要太喧宾夺主了，谦虚谨慎，低调一点，先本着学习的态度，产生亲和力，毕竟刚到一个新的环境要学习的东西很多，不要太张扬。
餐饮好评幽默回复范本？
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餐饮市场将进入品牌消费时代，中国餐饮业将以百分之十六的增速继续对扩大消费、促进就业发挥积极作用。 对于餐饮企业而言，品牌力的重要性不言而喻。
餐饮市场的竞争最后必将是品牌之间的竞争，谁的品牌力更强，谁就能拥有更广阔的市场，品牌力成为餐饮企业逐鹿市场的关键。
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