红烧排骨的家庭做法?
方法步骤:
食材和配料:新鲜排骨切段,大蒜、生姜、大葱、八角、花椒、桂皮、香叶、干辣椒或者小米椒、香葱或者香菜(根据个人爱好来选择)
调料:食用油、食用盐、鸡精、白糖、生抽、耗油、老抽



1、将排骨洗干净,锅洗干净放入清水,将排骨放进锅中,放入生姜片,少许花椒粒,倒入少许生抽,去腥味,出血水

2、将水煮沸排骨肉质发白1分钟左右捞出,过滤掉水,将排骨清水冲洗晾干备用


3、准备好切碎的大蒜、生姜片,将锅烧干,倒入少许食用油,等油热后,直接将大蒜、生姜片放入锅中小火爆香,生姜微微出香味后,放入排骨翻炒。


4、调至中火,翻炒排骨,再放入五香香料,放入1小勺食用盐,继续翻炒排骨,翻炒5分钟左右。

5、油炸至排骨表面微微有焦黄色,但是排骨上的肉没有萎缩,还很嫩的状态下,放入生抽,料酒,耗油适量,在滴几滴老抽上色,继续翻炒排骨2-3分钟左右即可。


6、倒入一小碗清水,盖上锅盖门10分钟左右,继续将火保持中火,等到收汁差不多了,可以放入大葱,辣椒,鸡精等剩下的调料。

7、继续导入一小碗清水,盖上锅盖焖10分钟左右,等收汁第二次。

8、收汁以后,喜欢洋葱的朋友可以放入洋葱翻炒更香,翻炒1分钟左右即可出锅。

装盘出锅后,撒上小葱沫沫,一份美味的家常烧排骨就出锅啦
原料:排骨,葱,姜,酱油,老抽,鲜酱油,绍酒4勺,花椒十数粒,八角一只,十三香或五香粉少许,冰糖1-2勺,盐适量。
做法
1.排骨切块,炒锅中火加底油下排骨煸炒至噼啪作响时,将肉控净油捞出放高压锅内,加葱节,姜块(拍破),酱油,老抽(稍许),鲜酱油(稍许),绍酒4勺,花椒十数粒,八角一只,十三香或五香粉少许,冰糖1-2勺,盐适量。
2.炒糖:炒锅刷净下底油少许,无需油热,直接放白糖1-3勺,小火不断炒拌至糖化转至棕红色,继续炒,糖液会翻起棕红色泡沫,继续翻炒,片刻后你会看见泡沫增多颜色变浅转呈很诱人的金红色,这时糖才算炒好。
3.然后可以加水煮开再加入排骨中,我是直接把炒好的糖“刺啦”一声浇在高压锅里的排骨上。
4.高压锅中添水,不需多放,在锅中有一指节深即可,关盖开火,待压阀“呲呲”响转小火后计时10-12分钟。
5.高压锅闭火后冷水冲阀压力退后,开盖捞出葱节姜块花椒八角,加鸡精敞盖大火收汁即可。
首先我们来准备好所需要的食材:
排骨一份,螺蛳肉500克
佐料:冰糖、五香粉,桂皮、八角、香叶
一,买回来的排骨清洗干净,冷水下锅焯水两分钟左右,倒出来再用清水把它清洗干净备用,螺蛳肉洗净备好。
二,锅中倒入一点点油,放几粒冰糖,用小火炒成焦糖色。
三,倒入排骨翻炒上色后,接着倒入提前煮好的开水,能把排骨没过即可,加入螺蛳肉干,然后倒入大半铲子酱油。
四,最后放入五香粉,桂皮,八角,香叶这些佐料,盖上锅盖后全程用小火闷煮,半个小时左右。
五,出锅时尝一下有没有味道,如果味道不够的话可以适量加少许盐调味,收汁起锅即可。
做法
首先需要我们准备好排骨、食盐、冰糖、姜、八角、桂皮、生抽、水、植物油、花雕酒、细香葱。
首先大家需要在锅中烧开水,然后在其中放入排骨,然后氽烫到血水烫出来的时候,这时候就可以把排骨捞起洗净,然后及时沥净水备用就可以了。然后我们在锅中放上1大匙的油,而冰糖是要用小火去煮到深褐的糖色才行,这时候我们再及时的加入排骨,炒到均匀上色就可以了。
然后我们需要在锅中注上清水,同时水量刚好没过排骨就可以了。同时我们需要加入其中所有的调味料,用大火去煮开,然后把排骨连汤汁全部都放到小锅中,然后加盖小火去焖煮上60分钟。继续煮,等到水剩下1/3的时候,我们就可以把桂皮,姜片,香葱,八角一起捞出。然后继续煮到排骨可以用筷子轻松插入的程度时就可以了。继续转大火,把汤汁煮到锅底位置的时候就完全入味,可以出锅了。
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