王刚泡菜的制作方法?
1、首先将准备好的白萝卜、胡萝卜、青笋削皮备用,准备一小块生姜洗净备用。
2、将白萝卜、胡萝卜、青笋切成滚刀,放在盆中备用,生姜改刀为薄片,放在一旁备用。
3、将准备好的食材放入盆中,加入少许盐,将食材翻均匀,用盐将备用食材腌制十分钟,姜片则放入水中浸泡。
4、准备干净的小盆,倒入盐少许,味精少许,白糖稍多,这样做出来的泡菜会带有少许甜味,口感更好。之后加入白醋一大勺,倒入泡椒和泡椒水,将盆子里的调料搅拌均匀。
5、腌制十分钟后,用清水将备用食材洗净,反复清洗几次,之后捞出控干水分。
6、取一个干净的玻璃干,将生姜放在最底部,喜欢吃辣的朋友放入小米辣,倒入准备好的调料水。
材料
山东***2棵,白萝卜1又1/2个,红萝卜1/2个,蚵仔100公克,葱4-5支,姜泥1大匙,蒜泥300公克,辣椒粉150公克,鱼露3大匙,糖3大匙,盐1大匙
做法
1.山东***洗净,对切成四等份,泡入盐水中约3分钟,捞出后稍微沥干水分,在表面及叶片抹上适量盐,放入容器中静置至叶片变柔软,以清水清洗2次后沥干水分。
2.红萝卜、白萝卜均洗净,去皮切丝;葱洗净切段;蚵仔洗净沥干备用。
3.山东***之外的所有材料与所有调味料一起放入大盆中拌匀,再均匀填入山东***的叶片中并抹匀,放入密封容器中冷藏2天后即可。
王刚洗澡泡菜正宗做法?
所需食材:
白萝卜500克,豆角250克,胡萝卜200克,大蒜30克,生姜50克,红线椒100克,小米辣椒50克,香叶2克,桂皮5克,花椒20克,八角1克,白酒20克,凉白开适量,盐20-30克左右,冰糖30克,醪糟汁5-10克。
做法,
1:首先处理食材,将白萝卜,胡萝卜洗净后,无需削皮,直接切成长条。豆角切长段;小米辣椒,红线椒剪掉根部;大蒜带皮掰开;生姜切片。
2:提前烧一锅开水,煮沸后让其自然凉透,待用。
3:取一个无油无生水的泡菜坛子,将所有切好的原料塞进里面。然后再加入上述香料,最后加入盐,冰糖,倒入没过食材的凉白开。
4:再加入一大勺高度白酒,然后将其密封,腌制10天左右,见豆角发黄变软,萝卜变软,就可以了。
技术总结:
1:所有原料,均无需削皮,洗净后将其晾干水分,再改刀切条即可。切条的长度,根据自己泡菜坛子的大小决定。
2:香料,是调味腌制的关键,万不可少!可以用凉白开或者纯净水,切记不要用生水。高度白酒是调节酸度的,也不可少。
3:腌制时间不要低于10天,时间太短腌不透。如果有川盐的话,最好是用川盐,如果没有就用大粒盐,实在没有就只好用炒菜用的盐了。
4:泡菜坛子要选用那种盖盖儿后严丝合缝的,这样更有利于发酵。腌制时中途不要打开,否则不利于发酵。
小贴士:
第一次腌好的泡菜,老水不要倒掉,留作引子,在下次制作时,可加入凉白开或者纯净水,再放入处理好的蔬菜,继续泡制即可。
韩国泡菜正宗做法王刚?
材料
山东大*** 1000g,盐巴 50g,红萝卜 100g,白萝卜100g,盐巴 30g,苹果或雪梨 100g,蒜头 10g,姜 5g,韭菜 20g,葱 20g,糖 30g,鱼露 30g,糯米粉 20g,热开水 80cc,虾酱 20g,辣椒粉(细) 150g
做法
1: 山东大***洗干净,先用刀子切分4份不用切到底,用手掰开,不要把根部切掉。将盐巴一片一片的涂上,根部涂多ㄧ点,叶子那边少一点。
2: 放置于大盆子上面用个重的东西压住让它出水,醃制大约6-8小时。
3: 将韭菜跟葱切段状,白萝卜.红萝卜切丝,用盐巴醃制出水,再把萝卜的水挤乾,跟韭菜.葱放一起。
4: 制作糯米糊: 比例 糯米粉 1:热开水4 均匀混合。
5: 制作醃酱:把蒜头,姜,鱼露,糖,放入食物调理机打成泥 加入虾酱跟辣椒粉,拌匀后加入糯米粉糊.韭菜.葱.跟萝卜丝放入喇一喇即可.
6: 山东大***醃制好, 把菜冲洗3次,把盐洗掉。 可以撕ㄧ小块吃吃看咸度。将之前调好的醃酱,ㄧ片一片的涂上,不要把根部弄断!
7: 把做好的泡菜卷起来,放入玻璃罐或封密好的冷冻塑胶袋。
8: 发酵天数: 冰箱冷藏:约7~10 天 夏天(阴凉处):2~3天 冬天 :5~6天 发酵完成的泡菜可放置冷藏减缓继续发酵时间。
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