为什么有的餐饮店前厅后厨总是争吵不断?
没有分工明确,和各司其职,很多***就是划分模糊,所以两边就互相推脱,不想负责任。还有就是没有互相体谅,和及时沟通,前厅如果有客人等时间长很着急,就会催前厅,前厅就会催后厨,后厨还忙着自然不满,双方就起争执。但是如果沟融调配好轻重缓急的,彼此都配合一点对方的不容易,就会减少许多争吵。还有应该就是餐厅没有自己的流程,统一标准。
没有餐饮经验,想开一个200平的饭店,需要注意哪些问题?
知行创优®原创经营问答系列(335)
我是黄翰德,国家高级营销师,实体经营实践15年。欢迎关注我(知行创优黄翰德)!
问题所问:没有餐饮经验,想开一个200平米的饭店,需要注意哪些问题?
问题关键词:200平米、饭店
200平米:有两种理解;其一理解为‘’建筑面积‘’,其二理解为‘’经营面积‘’,即‘’使用面积‘’。
饭店:社会餐饮(重餐饮业种)
为便于阐明观点,此处作‘’经营面积‘’理解!
开宗明义:就餐饮经营而言,经营面积承担多种职能,包括提供顾客就餐空间,给予出品制作空间,塑造文化场景,提供增值服务等。但经营面积又给经营带来困境;包括租赁费用的大小,功能空间的划分,经营设施的摆放等等。
我从经营角度阐明问题观点:
第一点:200平米经营空间的利用及问题所在
⑴餐饮业种的选择
第一种:社会餐饮
前厅面积:后厨面积=2:1
即:前厅面积(200×2/3≈140平米)
后厨面积(200×1/3≈60平米)
(140/3)46≤餐位数量≤82(140/1.7)
第二种:其它餐饮业种
前厅面积:后厨面积=3:1(炸鸡汉堡)
甚至达到4:1(串串火锅/麻辣烫)
⑵问题所在
①如何达到运营核算平衡?
营业额/日=客单价×顾客就餐人数×就餐频率(翻台桌数)
营业额/月=营业额/日×天数/月
餐位数的数量是关键!
②如何设置客单价?
显然,偏低的客单价无法通过有限餐位数量获得理想营收!
③如何设置出品结构?
出品与消费同频的出品结构才能充分利用餐位!
第二点:团队的稳定才是持续出品/优化出品的前提
⑴必须具备评判出品优劣的能力
⑵必须具备识别员工的能力
第三点:健康的现金流是持续经营的前提
⑴营收平衡
⑵开支有度
⑶拓展经营项目空间
综上所述:请在饭店开业之前,权衡经营面积的职能所在。科学合理规划餐位。当然,确定经营业种的结构及价格体系也是重中之重!
您的每次点赞和转发都是利他之举!请帮助更多的人!
餐饮经营问题可以发私信给我,愿意为您答疑解惑!
你好,我是洪春
我建议你还是不要盲目的投资,因为我现在干十多年饭店了,今年的生意特别的差,而且现在物价上涨的特快利润还低。
如果你在租房子,200平米还的雇服务员吧,费用太大了。
如果你真的有好的项目保证赚钱的,还可以考虑一下,还要看你们当地的人流量大小,店面的位置,这些都要考虑周全啊。现在赚钱太难了,赔钱也就是几个月的事,所以说你要考虑好啊。
这是我给你的建议。
以前做过类似的咨询.但未见你的现场.只能就事论事,仅供参考.
既然你没有餐饮经验,又想开一个200平的饭店,就得注意这些问题----
一是计算:我那位朋友与你很类似.是个建材老板.一冲动接手了别人转让的300平大酒楼,后来赔的一塌糊涂.我到他的酒楼现场看了,又去在全市各个餐馆吃过并考察了一圈后.即建议他先撤掉成本过高又菜吕口复杂的啥都做,同质化的“人有我有”大而全的中餐菜肴.
二是算计:让他改建在当地极具差异化的“人无我有”,并利润率较高的肥牛火锅城.结果,他扭亏为盈,连着开了好几家连锁店.
其实,当时我让他改开肥牛火锅城,还有一个关键与我的阅历有关---他所开的酒楼是全四川外来人口最多的城市,上世纪六十年代为支援这里大三线的军工建设,光从东北、上海各地就来了几十万人,他们对“占统治地位”、油腻腻的麻辣味川菜,别无选择;但非常渴望能有带清清淡淡口味的新餐饮进入;因我从小在军工企业中长大,感同深受.
所以说,饭店的客群定位和口味匹配,至关重要!
首先个人感觉风险很大,投资有风险,入行需谨慎!建议几点:
1、自我学习。没有餐饮方面经验入行是最大风险,现在餐饮环境专业化明显;
2、组建团队。自己没经验要找到人品好有经验的团队;
3、市场考察。做的品类周围有没有对应的客群市场,有没有潜力;
4、投资管控。200平方,要做像样的餐饮最起码得五六十万,多些上百万都正常;
5、经营模式确定。传统少花钱,与时俱进进行VI设计、空间设计、装修、设备***购、人员培训,钱少不了;
6、产品确定。没产品等于什么都没有,更重要是要受消费者认可喜欢的产品,不只是解决有无。
以上几点。路漫漫其修远兮,希望楼主稳扎稳打,谨慎投资,旗开得胜。
餐饮行业的痛点是什么?解决方法是什么?
餐饮行业现在是表面光鲜,大多数人看到的是火爆但是一样也存在自身行业痛点:
1、平路型员工太多,固定成本过高。尤其大城市用人成本过高。
2、菜品难保障,因为厨师容易流失。同行业竞争太过激烈,互相挖人尤其是“厨师”。
3、店面扩张难尤其选址问题最为突出,这几年餐饮行业飞速发展,黄金地段大多数被占领。
人才梯队打造难,大城市生活成本高,工资低了请不到人,高了又增加运营成本。
4、员工执行力差,服务意识提升不起来。团队体制没有起到“激励”作用。管理太严格又担心人员流失会更加导致“服务质量”上不去。
5、新媒体和电商平台对餐饮行业影响大,如果商家还是按照传统营销模式吸引顾客肯定会很难。只有跟上市场营销步伐才能稳步发展。
解决方法:
1、薪酬绩效体系必须具备“激励”作用。
2、员工职业生涯规划必须明确清晰,这样才能留住优秀员工。
3、在具备前两点的基础上做好员工培训。让员工知道自己哪些行为有助于提升营业额最终自己有更多收入和自身能力提升。
主要是人力***利用率极低,还有经营者对互联网时代趋势发展的认知薄弱。
人力***利用率低,传统餐饮行业投资者或经营者对互联网时代趋势发展的认知薄弱 ;目前来说,中小型餐饮更需要网络的帮助,他们数量庞大,整体模式和水平落后于时代,大型餐饮一般都有自己的品牌和推广渠道以及便于自身监控审计的餐饮管理系统;大众点评等都是做的信息平台,只是一个商家推广,顾客选择的信息流生意,要想深入餐饮业,必须要真切地解决餐饮业的那些琐碎的实际问题,为餐饮从业者服务,只有餐厅的效率提高,才能将自身从无休止的重复劳动中解放,开始认真思考如何为客户提供更好的客户体验。
人们就餐需要的好的口味,周到的服务和舒适的环境,因为餐饮行业关键是口味、服务和环境,解决的方法就是在这三方面下功夫了。
首先,你要了解大众喜欢样什么的口味,即大家喜欢吃什么,做好你的目标客户群的准确定位;其次提升服务水平,大家都有这样的感觉服务不好的店可能去过一次就不想去了,而以服务好出名的海底捞大家总是赞不绝口,愿意下次再去就是因为这个原因。第三是环境,环境主要就是靠好的设计和装修了,不同档次的餐饮店对设计和装修的定位也不一样,这个不能一概而论,总的原则就是让人喜欢在这样的环境下就餐。
餐饮行业门槛低,有钱请个会做菜的师傅就可以了,所以很多人会选择做餐饮,竞争的关系,利润就很低了。并且我们华夏大地,各种各样的菜系都有,客户有选择困难证,并且餐饮行业还有更大的痛点就是客户粘性太差,今天客户吃了你这一家,下次就换别的家,可能我们国人有个通病,不会天天吃同样的饭菜。
个人建议,可以做个客户管理系统,每次消费完赠送优惠券抵用券之类的,让他下次再来消费,避免被其他行业挖走。还有,会员充值卡之类,充多少享受多少折扣,贪小便宜的客户很有吸引力的,接着积累粉丝,对每个客户进行消费跟踪,对客户进行划分,等级管理,发发信息问候,提醒他优惠活动到期之类。
怎么寻找餐饮店铺?
想做好一个餐饮项目!最重要的就是店址的选择!没有一个好的店面位置!餐饮店是不会有所盈利的!
在选择餐饮店铺上,我有几点建议:
1.商业繁华圈!也就是在购物广场,人流量较大的地方进行店铺的选址!没有强大的人流量作为依托!不管什么餐品项目都不会有太好的效益!
2.学校周边!学生的消费比重,在餐饮行业里是举足轻重的!作为餐饮店铺的选择,绝对不能放过学院区周边的店铺位置!
作为餐饮店铺,还要考虑停车问题,没有车辆的停放位置,也会对于餐饮店铺利润造成不小的损失!在选择餐饮店铺上,要多走,多看!多考察!利用各种餐饮类软件对于选择店铺的租金,顾客消费量!人流量!有一个详细的了解!这样才能保证所选店铺有一个很高的盈利!
到此,以上就是小编对于餐饮情景问答题大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于餐饮情景问答题大全的4点解答对大家有用。