如何做出又香又软,甜而不腻的番薯干、地瓜干?
每到夏秋季节就是红白薯(有些地方又称地瓜)的收获季节了,市面上有很多包装的番薯干,有些是淀粉做的,虽然有韧性和一些些甜味,但是跟自制的香气和甜味差太远了,还有一些是烘焙过后的红薯干,那些确实也好吃,也是爽脆的,但是个人感觉有些上火,本人还是喜欢自家晒的红薯干,超香超好吃,其实方法也是非常简单的,大家想吃得健康就尝试自己做吧。
食材
红薯或白薯 若干只
方法/步骤
1、挑选好的红薯或白薯,建议挑饱满有肉的,不要挑那些瘦条瘦条的,比较好操作,另外还要注意不要挑有烂口的。
2、用水将红薯/白薯尽量洗干净,把表面的沙和土洗掉,不过也不需要刮皮这么麻烦啦。
3、准备一个大一点的锅,将红薯/白薯放进锅中,往锅中放水,水量为盖过红薯即可。
4、水开后,大约煮红薯/白薯20min就可以熟的,不过最好用筷子插一插最大的那个红薯,如果能容易的插到底就可以了。
5、将红薯/白薯盛起,稍稍摊凉后,把红薯的皮剥掉,当然如果你嫌麻烦可以不剥皮,但是最后红薯干吃起来当然没那么好吃啦。
6、后将红薯竖着对半切,切成长长的一半,一个红薯大概切一半就可以了,比较大的可以再对半切。
7、后将切好的红薯/白薯一条一条地放到平平的竹篮中,在太阳底下晾晒,注意阳光正好的时候才适合晒喔,像在潮湿时候晒是不能成功的,因为很容易发霉,当红薯/白薯稍稍变成暗黑色,表面的水分蒸发得差不多,不是很软可以拿到手上的时候就可以吃了,很想很韧,不过很容易沾牙喔,当然如果你想储存时间久一些,就晒干一些,不然也是很快发霉的。
商用红薯干做法?
首先需要购买红薯,可以在网上购买或者去菜市场超市购买都可以,紫薯个人觉得会没有红薯那么软糯,红薯更适合做红薯干,另外需要准备一个晒红薯干的竹筛,我在网上买的,也不贵,二十来块为了让红薯干软糯而甜,我们在买回来以后,建议先在太阳下晒几天,让红薯干变软,然后在放在地上晾几天,注意一定要防潮,放在干燥通风的地方洗净,然后把两端尖的地方削去,然后再蒸熟看红薯干的数量而选择蒸的时间,不要蒸太久,这样红薯会变得太烂,甜分也会失掉太多,如果不确定要蒸多久,那么大概20分钟左右,可以用筷子试一下红薯的软硬红薯蒸熟以后,拿出放凉,然后再用刀切成薄片,也不要切的太薄,会影响口感,切的时候要轻而快,不然容易切烂注意,在做这件事前,一定要看天气预报哦,需要连续在大太阳下暴晒3天左右,红薯才能晒干晚上的时候,可以收进家里,如果天气闷热,一定要用风扇吹着,或者打开空调,尤其是晒制第一天的时候,不然容易坏掉就前功尽弃了这是晒制成功的红薯干,很甜很好吃,虽然市面上也能买到,但是自己做的就是不一样哦
主料:红薯1500g;
辅料:水适量
自制红薯干
1,食材:红心红薯。
2,红薯洗净,放入蒸锅。
3,大火蒸十五分钟左右取出。(根据红薯大小延长或缩短时间,红薯要蒸透)
4,稍微晾凉后剥去红薯皮。
5,用刀切成1.5厘米见方的条
6,切好的红薯条码放在晾网上放在太阳下自然风干。
7,这是晾晒了两天的,软硬程度刚刚好。
8,晾晒两天的红薯干刚刚好,如果喜欢更韧一些的可以再晾晒一天。
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