清远碌鹅正宗做法？
第一步：处理大鹅。
做清远碌鹅，事先对于鹅的处理相当重要，少了几个步骤，看似影响不大，出来的味道就差得远了。
先把鹅里外都处理干净。什么毛根啊，内脏啊乱七八糟都弄干净。如果锅小的话把鹅头鹅掌什么的拿掉只要鹅身。
将洗干净的鹅吊起来吹个两小时，让鹅彻底吹干。传统的做法是拿禾秆草烧干的。
烧干后手抹细盐，给鹅来个顶级豪华SPA，反复里外的揉搓。一方面让鹅的表皮渗出水分，等下碌鹅的时候容易出汁上色。另一方面也可以将鹅肉腌个底味。
***到鹅身渗出水份后，将准备好的葱结，姜片，蒜片填到鹅肚子里去，然后最好封住鹅腔。
放那里，腌制个把小时就可以了。
第二步：准备酱汁和配料。
准备一个小碗：柱候酱，腐乳汁，生抽，老抽，盐，蚝油，五香粉搅拌均匀就可以了。
香料准备：八角，桂皮，香叶，陈皮。陈皮可以多点。
葱结，蒜片，姜片准备好，另外准备一片红糖。
第三步：开始碌鹅。
锅内倒多一点油，先把葱姜蒜片下锅炒香。放入鹅背朝下转一下，让它均匀受热。
稍等1分钟再把鹅翻过来背朝上再转一下，也让它均匀受热。
因为鹅已经腌制过，下锅就出水，所以并不会太干，稍微煎一下让它颜色变得均匀些。
倒入清水，清水量差不多到鹅高度的三分之一就可以了。
烧开后放入酱汁，香料，红糖大火烧开5分钟。此时可以将汁水不停的舀起浇到鹅身上让它吸收汁水。
转小火开始焖，此时如果家里有竹垫的话就最好了，放锅里把鹅垫起来，就不用担心它糊了。一般小火要焖一个小时。时不时翻一下，没事就多浇浇水。到时间扎一下鹅腿，很容易扎透且没有血水渗出就算熟了。
捞出来放凉斩件，浇上碌鹅汁或者用酸梅酱蘸食就可以了
用料
鹅
1只姜片 5片陈皮 2片冰糖 适量蒜头 1个南乳 1块酱油 半碗黄酒 半碗豆豉 适量
广东特色美食碌鹅正宗做法的做法步骤
步骤 1
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鹅洗净沥干水份，锅中放油八成热时放入，煎至两面金黄，侧面也要煎哦，煎好后出锅备用。
步骤 2
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准备好以上配料，倒出锅中煎过的油，洗锅备用。
步骤 3
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热锅放油将蒜头、姜、豆豉炒出香味后，锅边泼黄酒倒入酱油、南乳煮开后放入陈皮、冰糖加入两碗清水，大火烧开。
步骤 4
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将鹅放入锅中不定时浇淋汤汁到鹅每个角落，盖上盖子关小火焖煮，正背面各煮20分钟（共40分钟），煮好后捞出鹅和材料备用。
步骤 5
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开大火将剩下的汤汁煮至收汁变浓稠即可。
步骤 6
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最后一步哦。再将鹅放入锅中，关小火不断浇淋到上色，就可以出锅啦！放凉后斩件并淋上汤汁。上菜啦！太香啦！把隔壁家的小孩都馋哭了🤩😻😻🤤🤤是不是很容易呢？你也赶紧试试吧🤗🤗
在怀城哪里摆酒席味道最好？
绿色家园菜馆 位于锦江新城旁 河堤边，环境优美，依山傍水，门前有大量停车位，内设有独立包厢，该店以绿色生态食材为主，店主在清远阳山有自家农场，正宗阳山鸡、羊是店里特色菜，包你食过返寻味！
招牌菜：正宗阳山羊肉煲
招 牌 菜 ：正宗阳山羊肉煲（全羊宴
一眼看上去，一桌食材琳琅满目，最特别的是汤底居然是清水，没有添加任何配料，羊肉：皮质柔嫩且没有骚味，没有骚味的羊肉你肯定未吃过吧？据店主介绍，羊都是在山上纯放养的，吃草为主，喝的是无污染的山泉水，所以，肉质厚实，鲜美，没有羊骚味，用正宗阳山羊打火锅,一盆清水汤底即可，羊肉滚两滚，神仙企吾稳................
豉油碌鹅
招 牌 菜 ：豉油碌鹅，端上桌后，鹅香飘进鼻孔，便迫不及待地夹了块品尝，味道相当不错，也不油腻。据说鹅是选用正宗阳山子鹅，先将褪好的鹅在锅里煎香之后，再淋上酱油、糖去焖，出来后与平常的烧鹅相比味道更香浓更醇厚。
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