应聘餐饮,面试官问你:你知道做餐饮要注意些什么?该怎么回答?
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1.
环境卫生、洁净 进门的第一印象是很重要的,地面清洁、无污物;餐台保持清洁卫生;餐具洁净并摆放整齐,无灰尘;工作台要定期或不定期清扫;经常保持店内换气、通风状态;做好防...
2.
严格要求餐饮服务人员的个人卫生标准。 除了进门给人第一印象的餐厅卫生之外,那就是服务员在...
3.
加强服务工具、用品的卫生管理。 提供给客人自行使用的调味品、佐料等必须装在有保护的容器内...
4.
保证食品饮料安全卫生。 这一点尤其重要,因为这关于顾客的身体健康。
餐饮行业里沽清、急推什么意思?
沽清是指厨房中某个菜品的原料已经用完,无法出品;急推则是指不易保存需要马上销售出去的菜品。在你点某一道菜时,那道菜可能并非已经卖完,也可能是因为有预定好的了,所以你点的时候,服务员只能对你说沽清,有时只是估计大概没有了;还有急推,则可能因为那道菜今天临时特价,也可能是因为那道菜今天销售量不是很好,而且它的存货量又很多,所以需要急推!沽清是一个天津市的方言,是指售卖、猎取的东西卖完了或者没有了的意思,一般在饭店指客人要点的菜品没有了。
1、生意火爆旺场售毕;
2、厨房***申购单有写明而无贷返,可能就是***购能力问题(但也不能全怪***购人员),因为食材与市场供求有关,特别是海鲜,有钱也不一定每天能按计刬进齐货;
3、备贷不足等。
餐饮行业的估清直推是什么意思?
沽清:指菜单上的某种菜品已经没有了,例如,管服务员的厅面经理收到厨房发来的信息告知猪肉沽清,意思是猪肉已卖完,不能点了。
急推:是指某种产品已临近保质期,如果当天不卖掉,第二天可能就要***扔掉。就是告知厅面点菜服务员重点推荐某种菜品。
餐饮行业让分餐制,到底如何分餐?
我们当地的企业一个钢铁公司,每天有几千人的生活工作的地方。现在就***取一种分餐制,所谓的分餐制就是每天厂内的食堂把饭菜做好以后,然后装成盒饭分别送到各个工作岗位上去。然后工人们按照人头一人领一份,这样的话人们不是过多的聚集在一起,而且饮食上也没有在一起吃饭的机会。所以这也就有了安全的保障,这也是治理疫情防范疫情的一种形式。所以我说面对着分餐制还是对疫情的一种有智慧的表现,所以我说餐饮行业也要这样做,就是把饭菜做好以后,最好是让客人拿回家里去,或者是都保持着一定的距离就餐。
当前***肺炎疫情蔓延,避免传染疾病的传播和感染。国家出台了相关的政策。鼓励大家实行分餐制。国家烹饪协会制定了餐饮业分餐制度经营范围规范。
1、制定范围有餐厅,餐馆,酒楼,酒店宾馆等餐饮企业。
2、分餐制是指服务人员或消费者通过使用公用餐具分配菜品,使用个人餐具进食的就餐方式。
3、厨房将制作的菜品按每人一份分配。后由服务员送给每位顾客就餐。
4、餐饮企业需为每一位就餐人员提供符合卫生要求带独立餐具。严格对餐具进行清洗和消毒。
今日问答:餐饮行业让分餐制,到底如何分餐?
分餐制因为这次疫情又被推上桌面,其实随着社会发展,卫生健康意识的提升,一直有人提出,但是合餐制由来已久,吃饭不只是为了饱肚子,还融合人文礼仪,风俗习惯。儒家更是把吃饭的规矩礼仪,具体到了封建等级制度中,等级不同餐具的数量,器皿的材料就不同对待。比如以下的规定:
“”天子九鼎八簋,诸侯七鼎六簋,大夫五鼎四簋,士三鼎二簋。六十者三豆,七十者四豆,八十者五豆,九十者六豆,以明养老也”。
分餐制度是否是舶来品?
从上面就可以看出早在古代就是分餐制,不论是古书文籍还是电视剧中,都可以看到分餐制,古人席地而坐,面前一张小桌子,桌上放着一个人的食物,餐具,酒水。那么从何时起分餐制变成了合餐制呢?大概有以下几方面?
外来文化的影响
在古代汉族与胡人,匈奴人等连年征战,攻城掠地,异族来文化,生活习惯自然就会被带入中原地区。草原马背上的人们常常不会有固定的居住地,都是游走文明,今天在这,过段时间在哪,用餐时大多是围聚在一起,一起吃,一起喝,方便即走即行。
高脚板凳的引进
高脚板凳大概是唐代从西域引进。高脚板凳的出现把古人席地而坐习惯改成了悬脚坐立,后来用到餐桌上,一大家人围坐在一起,一起吃吃喝喝,有说有笑,其乐融融的团聚,这不就是人们追求的那种生活吗?也把分餐制慢慢改成合餐制。
食品丰富加速合餐制的到来
在人类刚出现时,那时一起打猎然后分而食之,是为了体现现公平化,也只是为了生存饱肚子,后来生活越来越好,食品也越来越丰富,人们就越来会享受,不在仅仅只为饱肚子,而是想好好享受美食,然后饭馆酒楼兴起,有些菜肴确实不方便分餐,都是一碗装,合餐制慢慢流行起来。
古代的分餐制到后来的合餐制不是一下流行的,而是经过了几百年的过程,那么到今天,合餐制在人们生活中根深蒂固还融入了文化礼仪,风俗习惯,怎样才能做好分餐制呢?
我觉得这是一段长远的路程,合餐制在现在就是团圆寓意,融入长幼尊卑的文化礼仪,这在观念不是一下能转变的,我觉得分餐制通过疫情,人们卫生健康意识也有很大提升,毕竟生命健康面前,一切都是浮云。
那么如何施行分餐制度呢?
- 学习西方分餐制,虽然中国至古代就有分餐制,但是合餐制到现在,深深融入到生活中,而西方分餐制比我们要完善,具体实施细节,注意事项都比我们要有经验。
- 引导人们分餐制,分餐制最后施行的结果最后还是掌握在消费食客手中。分餐制不是一时半会可以使人们接受的,餐饮人只能通过其他方面来劝导食客,晓之以理。
- 宣传分餐制好处,逐步改变人们习惯,现在***都是把卫生健康摆在第一位,这也让分餐制的执行容易的多,只要宣传分餐制带来的有利好处就行。
- 餐饮人具体方案,分餐制不能只光说说想想,还要落实具体的方案,比如分餐用的餐具,器皿,然后到餐桌的管理等等细节方面都要考虑到,不能引起食客的反感和不适。
- 分餐制施行,有些人合餐制思想很难改变,但是他们也没错,不能强迫,否则只会引起矛盾反感,这里就需要分餐制和合餐制有一个融合的过程,这个过程不是强迫而为,而是有选择性的,先让一小部分人带头,最后成为流行趋势。
最后结语
以上只是我个人的浅见,没把合餐制的礼仪文化和美好寓意等有利方面考虑进去,只是谈了分餐制的如何去让人们适应,在卫生健康面前分餐制的必要。
好啦!今天问答就分享到这里,如果有更好见解,愿留言指教。欢迎评论,转发,我是水墨尚食,关注我,每天为你带来美食知识,也希望结交更多爱好美食的朋友。最后,感谢阅读。
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