饭店砧板工需要掌握哪些知识?
砧板的工作内容就是熟悉各种原材料的产地、品质,负责制作半成品,掌握原材料,做好货源***。砧板厨师主要负责配制宴会,酒会和零点食品的半制成品。配的菜是从传菜工那里的客人的点菜单。
一、厨房砧板工作内容:
1、负责对肉类、禽类、水产品烹制前刀工处理,如切片、切丝、剁馅、改花刀等。
2、负责对已进行刀工处理的各种不同原料加味酱制。
3、从传菜员工处接到客人的点菜单后,按"先到先配"的原则配制。
4、服从厨师长,厨师领班的指挥,按照宴会菜单提前加工,处理好所需的各种原料。
5、如餐厅所提供的某种的原料已用尽,应及时通知传菜员,再通知服务员告知客人,以免引起客人误会。
6、开餐完毕,负责将所有变质菜品所用的肉类、禽类、水产品放入冰箱妥善保存。
7、负责本工作岗位的卫生,定期彻底清洗冰箱。
二、厨房砧板工作流程:
1、按照每日原材料单进行领货后进行加工,如原材料有质量问题,应立即与厨房验收员反馈与***购员交涉更换或退货并作好记录。
2、肉、禽、海鲜类等原料加工程序。
3、备齐加工所需的原料,化冻至切割状态,准备厨具,盛器。
4、对切割原料进行初步整理、铲除筋、膜皮、须等。
5、根据不同菜肴烹调要求,分别对原料进行分割切配洗净沥干。
6、根据不同用途和使用时间加工成半成品分别冷藏或上浆腌制后冷藏,用保鲜膜封好,放置冷藏冰箱中的固定位置,待取用。
7、到开餐期间,按照菜单上的菜品进行配制,送到打荷处。
8、每天下午上班后按照经营情况下***购单***购明天的原材料。
9、开餐完毕后负责本部区域的卫生清理干净。
10、下班后关闭本部门所有的水、相关电源等开关。
扩展资料
砧板师傅的职责:
1、负责吃放菜肴的编排、搭配和拼摆,确保厨房菜品顺畅和菜品质量。
2、工作内容指挥和配质一切宴会的自助餐,菜式的主岗随整个厨房的日常生产***。
3、原料的使用数量要心中有数。
4、根据每份菜单的内容分量,做好菜品的排菜配器的装盘和拼摆。
5、熟悉掌握各种原料的产地,旺淡季原材料的起货成率。
6、随时和上级沟通变换菜式的品种。
7、有***的保管和使用原料,掌管新旧货源使用的先后顺序,同餐厅前台的密切联系,及时处理、存货。
8、每天砧板的两开两收工作都要做好,提供良好工作环境,以便负责给厨师提供更好的菜肴原料。
做餐饮店银台要有哪些专业知识?谢谢各位?
做餐饮店银台的工作(相当于以前店铺的掌柜,现在代表老板的形象),第一要热情;第二要熟悉酒水饮料相关销售;第三账务记录要清楚明白。银台的工作是精细活,是和钱相关的地方,需要老板的相互信任。
感谢问题邀请!
投资小而美的餐饮店是现在非常流行的餐饮创业方式,规模小,投资成本并不高,有些小店的两个人就可以运营,其中一个就负责前厅的收银和接待服务工作。所以对于小餐饮店来说,收银工作是餐厅服务这块不可忽视的。
现在的收银设备都比较“高科技”,首先掌握这些设备的操作方法和了解一些注意事项是非常有必要的。当然最基本的算术是必须会的,要是算进错账少收钱商家吃亏,多收钱闹得顾客不愉快就会影响生意和口碑,所以收银人员需要具备一个严谨、认真的态度。
其次需要学习掌握服务人员的基本礼仪,因为小餐饮店的收银台就是点餐台,顾客走进店首先会去收银台点单然后结账,然后做在自己的座位上等餐。所以这个时候点餐人员就需要做好服务工作,热情接待顾客,也可以合情合理的给顾客推荐菜品,或者是推荐本店的新产品。因为小餐饮店的产品种类比较丰富,所以有些顾客有时候回比较纠结要想一会,如果可以适当的给顾客一些推荐帮助他们做选择,可以提升点单率。
有些餐饮店可能没有请另外收拾餐桌的工作人员,比如夫妻创业的小餐饮店,负责收银工作的人就需要充当一下服务员,及时做好餐桌的清洁工作。
当然收银台最重要的还是两个工作:收钱不要出错、接待服务要做好。
#牛员外·专注打造小而美的餐饮店#
到此,以上就是小编对于餐饮店的知识问答的问题就介绍到这了,希望介绍关于餐饮店的知识问答的2点解答对大家有用。