大家好,今天小编带来北方人的宝却被我们南方人吃火了鲜嫩爆浆爱到上瘾的问题,以下是小编对此问题的归纳整理,来看看吧。
有些食物,只要吃过一次,就会在口舌上、肠胃里定下闹钟。
每逢5月小满前后,专属于青麦仁的闹钟,便铃声大作,不吃不休。
常言说:“十里不同风,百里不同俗;一方水土养育一方人”,我想这句话用来形容我国不同地域饮食文化上的差距,真的是恰如其分。我是一个地地道道的南方人,尽管处于当今信息 科技 如此发达的年代,对于北方人的饮食习俗也只是略知一二。比如接下来要为大家分享的“芝麻叶”,南方人就很少有人吃过,而对于北方人来说,却视之为“宝”,把它当成一种难得的美味佳肴。对于芝麻叶这种“蔬菜”,我也是前不久才得以了解,下面就来详细聊一聊。
对于大多数人来说,虽然不太了解芝麻叶,但是对“芝麻”一定不会陌生。因为我们平时吃的芝麻酱、芝麻油,芝麻粒等等,这些都是十分常见的烹饪佐料。火锅店、酒店、餐馆和家中厨房,可以说是随处可见。特别是炎热的夏天,吃各种凉拌菜、拌面等,更是少不了芝麻这种调味品。
而芝麻叶,顾名思义,就是芝麻的叶子。很多人只知道芝麻粒可以吃,而不知道它的叶子同样也可以吃,可以说芝麻这种植物浑身都是宝。芝麻在我国的种植 历史 已经超过两千多年,虽然如今在我国南北均有种植,但南方的气候不太适合种植芝麻,主要还是以北方为主,比如河南、河北是我国芝麻产量最高的两个省份,同时我国芝麻消费量最大的也是北方。由于芝麻是一种非常重要的油料原材料,因此芝麻曾享有“八谷之冠”的美誉。
由此可见,南方人吃芝麻相对较少,所以吃过芝麻叶的人更是凤毛麟角了。而芝麻叶在北方人的眼里,却是一种十分难得的夏季蔬菜。北方人吃芝麻叶已经有很长的 历史 了,在受自然灾害、粮食匮乏的年代,芝麻叶一度被当成一种人们的“ 救荒菜 ”。从这个意义上来说,只是把芝麻叶当做一种能够“充饥”的野菜。而事实上当人们吃过芝麻叶之后,才发现芝麻叶不仅能够吃,同时吃起来的口感爽口、顺滑,具有浓郁的独特芝麻香气,因此吃芝麻叶的习惯就在北方一直流传至今。
现代科学也证实了芝麻叶是一种药食同源的蔬菜,含有丰富的蛋白质,维生素和各种微量元素。因此,芝麻叶不仅营养丰富,而且口感独特、香气浓郁,以其自身的魅力赢得了广大北方人的青睐。
芝麻叶是一种营养丰富,口感独特的夏季蔬菜,而北方人吃芝麻叶的方式主要有三种:一是与面条搭配做成具有特色风味的“芝麻叶面条”;二是做成芝麻叶凉拌菜;三是用芝麻叶炖汤。而芝麻叶面条和炖汤都是采用的干芝麻叶,凉拌菜采用的是新鲜芝麻叶。
第一:芝麻叶面条
芝麻叶面条算是北方人的一道特色 美食 了。面条对于北方人来说,本来就是一种地地道道的主食,一日三餐吃面条皆是美味,百吃不厌。煮面条的时候,丢入几片干芝麻叶,片刻过后,一股浓烈的芝麻香味弥漫开来,满屋飘香。其香味与纯粹的芝麻香油相比,只有过之而无不及。一碗芝麻叶面条,吃过之后,唇齿留香,带着浓浓的地域乡情,蕴含着北方人特有的豁达与智慧。
第二:凉拌芝麻叶
凉拌芝麻叶,这也是一道只有北方人才真正懂它的特色菜肴。将采摘回来的新鲜芝麻叶,经过清洗、焯水两道简单的工序之后,再以北方人最喜爱的葱姜蒜,加上食盐和陈醋为调味品,搅拌均匀,就变成了一道集美味与营养于一身的夏季时令特色菜。吃起来爽口顺滑,久香不散。
芝麻叶虽然好吃,但不管是吃新鲜的还是做成干制品,都要掌握方法和技巧,不然会影响其口感和颜色。
第一:芝麻叶的最佳采摘时间
现在正是采摘芝麻叶的最佳时期,换句话说,芝麻叶的采摘时间最好在6月底到7月初。因为芝麻叶并非是随时都能够采摘的,需要顾虑的因素很多。芝麻叶不是纯粹的蔬菜,主要的是食用它的种子“芝麻”,因此既要保证芝麻叶好吃,又要不影响种子芝麻的产量和质量。
所以人们一般就会选择在芝麻成熟前一个月采摘芝麻叶,这时的芝麻叶鲜嫩肥美、茂密厚实。如果采摘早了,除了芝麻叶本身香气不浓郁之外,还会影响到芝麻的生长,而如果采摘太晚,则芝麻叶太老,筋多不易煮烂,同时口感很差。另外,顶部的芝麻叶要予以保留,其作用是靠它进行光合作用为芝麻的生长提供必需的营养供给。
第二:干芝麻叶的制作技巧
毕竟芝麻叶的采摘期很短,不是什么时候都能吃到新鲜的芝麻叶,过了这个村就没有这个店了。为了能够留住芝麻叶的味道,一年四季都能享受它的美味,北方人想到了把它做成干芝麻叶的方法。现在的干芝麻叶,可不是一般的普通蔬菜,市面上的干芝麻叶已经随便可以卖到40~50元/斤,比一般的肉还要贵,而干芝麻叶的做法其实很简单。
将新鲜的芝麻叶去除黄叶、虫叶、烂叶和老叶,清洗干净,然后用0.5%的小苏打和3%的食盐兑水浸泡10分钟左右后捞出沥干水分。最后起锅加水,倒入芝麻叶,大火烧开,煮几分钟后捞出用凉水冲洗几遍,放在太阳下将它晒干即可。晒干之后,用袋子装起来密封保存,长时间不坏。随时想吃的时候,取出来用温水将它泡发后,不管是做面条、炒菜还是当做饺子馅料,那味道简直是堪称一绝,苦中有香,劲道耐嚼。
总之,芝麻叶不管是吃干的还是新鲜的,记住都要用食盐和小苏打水浸泡后,再焯水。这样做的目的就是为了消除芝麻叶的“苦涩味”和保护芝麻叶的颜色,使它吃起来口感更佳。
芝麻叶的确是一种很好吃的蔬菜,香气浓郁,口感独特,只是南方的朋友很少品尝到它的美味。不过,任何一种 美食 都不可能满足每一个人的胃口,不同的地域有着不同的饮食文化和饮食习惯,众口难调,适合自己的味道才是真正的美味!
在北方人眼里很普通的红薯粉,为何在重庆人和四川人眼里当成了宝?
其实是因为红薯在那边太难种植了。红薯粉是用红薯制作的一道家常菜。红薯粉是一种广西、陕西、湖南、福建、四川、贵州等地的地方特色小吃。灰色细长条状,晶莹剔透,与粉丝相似。红薯主要分布于中国 北京、山西、 山东、 河南、 天津、 河北、 东三省、 内蒙古、 云南、四川、 湖北、 甘肃、 安徽、 福建、 陕西、 湖南 、 广东、江苏、江西等地。全国主产区分别是:安徽 泗县(中国山芋之乡)、河北卢龙、福建连城、河南开封、邓州、山东泗水、四川 南充等地区。 ?重 庆人和四川人之所以爱吃主要是因为:
红薯,又称甘薯、番薯、山芋等。红薯中含有多种人体需要的营养物质。每500克红薯约可产热能635千卡,含蛋白质11.5克、糖14.5克、脂肪1克、磷100毫克、钙90毫克、铁2克,胡萝卜素0.5毫克,另含有维生B1、B2、C与尼克酸、亚油酸等。其中维生素B1、B2的含量分别比大米高6倍和3倍。特别是红薯含有丰富的赖氨酸,而大米、面粉恰恰缺乏赖氨酸。但是很多人却还没有意识到。吃红薯会不会使人发胖。根据科学研究,吃红薯是不会使人发胖的,相反红薯还是一种理想的减肥食品。它的含热量非常低,比一般米饭低得多,所以吃了之后不必担心会发胖,反而可起到减肥作用。红薯中还含有一种类似雌性激素的物质,对保护人体皮肤,延缓衰老有一定的作用。因此,国外许多女性把红薯当作驻颜美容食品。 红薯生食脆甜,可代替水果;熟食甘软,吃在嘴里,甜在心头。它既可作主食,又可当蔬菜。蒸、煮、煎、炸,吃法众多,一经巧手烹饪,也能成为席上佳肴。
1、红薯有抗癌作用
饮食中最具有抗癌作用的营养物质是?-胡萝卜素(维生素A前体)、维生素C和叶酸,而在红薯中三者含量都比较丰富。一个小红薯(约2两重)可提供2倍量的人体每天所需维生素A、三分之一量的每天所需维生素C和约50微克的叶酸;其中膳食纤维的含量高于一碗燕麦粥。
?-胡萝卜素和维生素C的抗氧化作用有助于抵抗氧化应激对遗传物质脱氧核糖核酸(DNA)的损伤,起一定的抗癌作用。
常吃红薯有助于维持人体的正常叶酸水平,体内叶酸含量过低会增加得癌症的风险。红薯中高含量的膳食纤维有促进胃肠蠕动、预防便秘和结肠直肠癌的作用。
2.食用纤维
白地瓜所含纤维相当于米面的10倍,其质地细腻,不伤肠胃,能加快消化道蠕动,有助于排便,清理消化道,缩短食物中有毒物质在肠道内的滞留时间,减少因便秘而引起的人体自身中毒,降低肠道致癌物质浓度,预防痔疮和大肠癌。同时纤维素能吸收一部分葡萄糖,使血液中含糖量减少,有助于预防糖尿病。
3、红薯预防肺气肿
美国堪萨斯大学一项动物实验发现,吸烟的大鼠体内维生素A水平较低,容易发生肺气肿;而进食富含维生素A食物的吸烟大鼠则肺气肿发病率明显降低。为什么一些长期吸烟者活到90岁以上但没有发生肺气肿,可能与他们日常饮食中维生素A含量丰富有关。研究人员建议那些吸烟者或被动吸烟者最好每天吃一些富含维生素A的食物如红薯,以预防肺气肿。
红薯不仅是健康食品,还是祛病的良药。《 本草纲目》记载,红薯有「补虚乏,益气力,健脾胃,强肾阴」的功效。「红薯蒸、切、晒、收,充作粮食,称做薯粮,使人长寿少疾。」《 本草纲目拾遗》说,红薯能补中、和血、暖胃、肥五脏。《 金薯传习录》说它有6种药用价值:治痢疾和泻泄;治酒积和热泻;治湿热和黄疸;治遗精和白浊;治血虚和月经失调;治小儿疳积。《陆川本草》说,红薯能生津止渴,治热病口渴。
你最爱的「油炸食物」是什么?
我最喜欢的油炸食物。就是我们东北的香酥油条。
在东北很多人的早餐。都选择。油条。然后再配一碗豆浆。或者是豆腐脑。再配一点小咸菜。这就是一顿很丰盛的早餐。
其他的还有一些比较喜欢的。像我们东北的锅包肉。只是先用油炸炸完了以后。再浇上糖醋汁儿。酸甜可口。是一道很不错的家常菜。
油条的制作并不复杂。只不过需要醒面的时间比较长。而锅包肉就不是了。当场炸制。当场就能吃的。
一直以来健康专家们都在宣传。油炸食物是垃圾食物。对人体有害。所以我觉得油炸食物还是尽量少吃。为了保证健康。尽量远离油炸食物。但我觉得每个月吃一次应该是没有问题的。如果天天都吃的话可能对健康会有影响。有的时候又觉得老一辈的人经常吃。也没看他们就不健康。
但是不管怎么说?我们还是要相信科学。专家们的建议都是有科学依据的。油炸食品确实好吃。大多数人们都喜欢吃。现在包括一些方便面都是用油炸完了以后才制作成方便面的。不管你是煮一下或者使用开水泡一下。吃起来都比较好吃。反过来那些不是油炸的方便面。不管你是煮一下还是泡着吃,都不怎么好吃。肯定是没有油炸的香。总是宣传。油炸的食物。对健康有害。但是。纵观食品市场。油炸的食品真的是特别多。而且凡是油炸过的食品。真的都是很香。吃起来是很有诱惑力的。但是不管怎么样?经常吃油炸食物肯定有害健康。我觉得控制一个度。每周吃一次。年龄比较大的每个月吃一次。对身体的健康我觉得可能影响不会太大。
有的时候真的觉得。食品安全真的那么重要吗?现在按照食品安全的要求来说。都不知道什么东西能吃了。吃油炸食品。说不健康。吃麻辣烫也说不健康。吃一些洋快餐。也说不健康。吃蛋糕也是健康。蔬菜也是有很多都是农药残留的特别多。也不健康。所以现在搞得真是不知道怎么吃了。不管怎么说吧?还是以安全为主吧!
后缀:北方人的宝,却被我们南方人吃火了!鲜嫩爆浆爱到上瘾!
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