白条鸡的做法怎么做?
1、加工白条鸡:白条鸡在水中浸泡半小时,去掉浸出的血水。洗净后,用刀从体腔内向外扎一扎,注意不要扎破皮(目的是为了使鸡腌得均匀)。
2、制卤:八角50克、肉桂50克、山奈15克、草果35克、小茴香45克、砂仁20克、花椒20克、丁香5克、香叶3克、白芷5克、陈皮15克、桂皮40克、豆蔻30克、紫蔻30克、香菇15克、生姜50克、良姜30克等。调料用纱布包扎好。将清水25千克倒入锅内加盐4千克,再加调料包,煮沸后加味精0.1千克。然后倒入浸泡缸中冷却使用。
3、浸卤腌制:先将洗泡后的鸡体腔内灌满卤,然后叠放于浸泡缸内,上面覆压重物。夏季一般2~3个小时,春、秋季为6小时,冬季12小时。夏天热时若要加速鸡的腌制时间可在浸泡缸中加入适量磷酸盐、硝酸盐。
4、调料:淹制好的鸡膛内装葱l根、姜2片、香菇1块,料面少许(料面由上述调料磨成面再加入其重量的1/2味精而成)。
5、烤制:烤炉温度升至230℃放入鸡烤制。烤制过程要不断翻动,使鸡烤匀。1小时后,关闭烤炉,即可出炉。
做法
1、三黄鸡洗净,将部分葱、姜塞入鸡肚内。
2、汤锅内加入足量淹没鸡的清水,加入葱段、姜片、料酒,大火煮沸。
3、水沸后改为中火,令其汤面稍滚即可。
4、将鸡放入锅中净煮,中间提锅四至五次,倒出腔中的水,以保持内外温度一致。
5、关火,盖上锅盖约浸十五分钟至熟,用筷子插入鸡腿间无血色溢出,即可捞起。
6、将全鸡放于冰水中浸20至30分钟。
7、取出晾干表皮,扫上香油(或熟花生油),斩成小块,盛入碟中。
8、食用时可配以葱油、生抽等佐料,口味重的可以用豆瓣辣酱、辣豆豉、麻油等自制酱料。
炖白条鸡420斤用盐多少酱油多少调料各多少?
炖白条鸡是一道传统的美食,调料的搭配非常重要。对于420斤的白条鸡,需要用适量的盐、酱油和其他调料进行调味。一般来说,盐的用量约为每斤鸡肉1-2克,酱油的用量则为每斤鸡肉50克左右。其他调料的使用量可以根据个人口味来适量调整,如姜片、葱段、八角、桂皮等。关键是要注意调料的搭配和比例,以保证口感的协调和美味。
白条鸡炖猪排骨的做法?
1.蘑菇用热水泡一个小时以上,泡发
2.鸡腿切块,和排骨一起用凉水泡一会,泡出血水
3.泡好的蘑菇摘去根部,再用清水清洗一下,控干水分
4.排骨鸡腿凉水下锅,放入八角,葱段,料酒焯水
5.水开以后捞出
6.锅内放入适量玉米油,油热以后放入葱花
7.放入焯水的排骨,鸡腿翻炒
8.大约一分钟左右放入盐,生抽,十三香,翻炒均匀
9.放入砂锅,加入热水大火炖煮
10.开锅以后放入蘑菇一起炖,转中小火
11.大约一个小时左右,就可以出锅了,盛入碗内,上面撒一点葱花装饰
鸡和排骨可以一起炖汤,不仅口感好而且营养丰富,下面介绍一下鸡肉排骨汤的做法:材料:无花果,排骨,红枣,枸杞,鸡肉块,水,盐适量。做法:
1、将排骨,鸡肉块焯水后沥干放入炖盅;
2、将红枣、枸杞、无花果洗干净放入炖盅,倒入适量的水;
3、将炖盅放入锅中,炖90分钟后关火,打开炖盅加少许盐其可食用。
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