何大厨调肉馅的方法?
【制作食材】猪肉,小葱,八角,花椒,香油,生抽,蚝油,食用油,鸡蛋
【方法及步骤】
1、首先我们要准备一个小碗,碗中加入葱片8片、葱段一小把、以及8个八角、20粒花椒。然后往小碗中加入100毫升的热水,用热水对所有食材,进行浸泡20分钟,将食材香味浸泡出。
接着我们要准备一小撮的小葱,将小葱清洗干净后,把小葱切成葱备用。小葱切记要记得淋入一勺热油,这样才能让葱花的香味,变得更足。
2、准备一小块的猪肉,猪肉在选购的时候,最好选择三七分肥瘦得,这样做出来的肉馅口感才会更好。瘦肉中搭配适量的肥肉,去调制出来的肉馅,口感吃起来是非常多汁的,绝对比纯瘦肉的好吃。
准备好的猪肉,要把猪肉去皮以后,再将猪肉给切成小块,并将猪肉加入到绞肉机当中,对其进行较打。把猪肉完全搅打成肉馅后,倒入大碗中备用即可,肉馅尽量将其打得越碎越好。
3、等葱、姜八角水浸泡好以后,我们要把里面的残渣给过滤掉,然后把准备好的葱、姜八角水,将其分几次加入到肉馅中。一边加入葱、姜八角水,要一边要用筷子去进行搅拌,这样才能让葱、姜八角水,更好融入到肉馅中。
500克的猪肉,搭配100克的葱、姜八角水就可以了,葱、姜八角水最好分三次去进行加入,这样既能节省时间,还不用担心葱、姜八角水,融入不到肉馅中。
4、调制肉馅时,不要一开始就加入食盐,而是先加入葱、姜八角水,让肉馅充分吸足水分以后,再加入食盐。这样才能让肉馅变得鲜嫩,如果一开始就加入食盐,就会把肉馅中的水分杀出,那么肉馅不管你怎么调制,口感都不会鲜嫩。
葱、姜八角水完全加入到肉馅中以后,我们再加入少许食盐,食盐不用加入太多,半勺就可以了。接着再加入生抽一勺、蚝油半勺、少许胡椒粉增鲜,搅拌均匀即可。
5、最后我们要往肉馅中,加入一勺香油增香,再打入一个土鸡蛋增嫩。接着把准备好的葱油,全部加入到肉馅中,并顺着一个方向将肉馅搅拌上劲以后,我们的肉馅调制就完成了。
在调制肉馅的时候,全程一定不能往肉馅中加入料酒。因为料酒味道很重,如果将其加入到肉馅当中,去进行调制的话,料酒味道就会很难挥发,从而导致肉馅口感变得很难吃,这一点一定要切记。
【材料】:前掌肉、大葱、姜水、蛋清、盐、蚝油、胡椒粉、
1. 先准备 1 磅前脚肉切碎,然后放入一个大碗中。接着取葱姜水35克,分三次加入肉馅中。用筷子加入,搅拌均匀。
2.肉馅加入葱姜水后,需要打碎鸡蛋,搅拌均匀。
3、鸡蛋有给嫩肉剂很好的嫩化剂的作用,可以使嫩肉剂更柔软。因此,调嫩剂时一定要加鸡蛋。
四。肉馅加入洋葱、姜水和蛋清后,需要加入适量的调味料给肉馅调味。添加调味料更容易,但不是更多。更好的。
五。如果想让肉料好吃,只要在调味料中加入盐、蚝油、少量胡椒粉,就可以保证肉料最美味,不受其他调味料的影响。
6.加入调味料时注意不要加入鸡精和味精。将鸡精和味精与蛋清混合在一起,使得肉馅的味道非常腥,令人不快。
7.调味后的肉馅,需要准备适量的小葱,将小葱切成葱花,加入肉馅中,搅拌均匀。
8.加入葱可以成功去除肉的油腻感。添加葱时,不要忘记在末尾添加葱。这样做,葱的味道会更丰富。
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