电白“蚝炸”(炸生蚝用什么粉酥脆)

大家好,今天小编带来电白“蚝炸”的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，来看看吧。

朱积

蚝，学名叫牡蛎，电白人俗称“蚝”。牡蛎是风行全世界的美味，由于营养丰富，人们变着法子来吃它。在世界最远的地方吃牡蛎，是在丹麦海峡的游轮上。不过那次吃的是大蚝，是冰镇生吃，不大合口味。诸般吃法里，我更钟情于电白蚝炸。

蚝炸是用粘米粉，泡打粉炸制而成

补充
“蚝炸”，原是电白一款地方熟食。它制作简单，香脆可口，具有滋阴补肾、清污养颜效果。过去的年代，它作为电白熟食行的小吃，没有被人看重。改革开放以来，人们生活不断提高，物质流通，电白人把这款特产推向市场，迅速受到广大食客的厚爱。于是乎，“电白蚝炸”大名倾倒了不少食客，进入了酒楼、大排档。

炸蚝炸的做法

你知道"海底牛奶"是什么吗？它就是——生蚝！烤生蚝、焗生蚝、生蚝刺身...各种做法的生蚝都让人欲罢不能，生蚝肉有很多种吃法，不知道你是没有试过把生蚝下锅油炸，做出不一样的风味，现在就一起看一看！

炸生蚝肉

生蚝肉、海鸭蛋、面粉
盐、料酒

烧一锅开水，放半勺盐和两勺料酒去腥。▽

水烧至60℃左右，锅底出现一颗颗圆形水泡时，将生蚝下锅，焯10秒。▽

10秒后，将生蚝捞出，控干水分。焯水可以去除生蚝上的粘液，炸出来特别酥香脆口。▽

然后给生蚝准备一个面糊，将2个海鸭蛋充分打散，放小半勺盐、半勺面粉，搅拌均匀，面糊变得像油一样顺滑即可。▽

把锅烧热，倒入小半锅油，烧至五成油温，把几滴面糊滴进去，能马上浮起来就说明油温合适了。▽

把沥干水分的生蚝倒进碗里，让生蚝均匀裹上面糊，这样油炸时面糊会锁住生蚝的水分和营养，吃起来鲜美嫩滑。▽

将裹好面糊的生蚝一个一个放入锅里，注意不能一起倒进去，否则生蚝会连在一起，影响口感和卖相。▽

炸1分钟，面糊凝固，包裹住生蚝后即可捞出。第一次炸生蚝是为了给它定型，我们还要复炸一次，让面糊口感变酥脆。▽

继续把油烧热，看到油面冒起青烟时，将生蚝下锅复炸。▽

复炸至生蚝表面变得金黄酥脆，这道炸生蚝就做好了。用青柠和椒盐摆个盘，光看着就让人忍不住食指大动！▽

尝一口刚出炉的炸生蚝，外表酥香、内里鲜嫩，蛋香味和生蚝的海鲜味结合在一起，特别鲜。
再沾一点椒盐，在辛辣的味道刺激之下，生蚝的鲜味更加突显出来了。▽

电城镇有什么特产？

广东乃至粤西地区的人要是到了茂名电白电城，都要吃香脆爽口的“蚝炸”、“鱼炸”。电城的“特产”——香喷喷的“蚝炸”、“鱼炸”，是一道让人过口不忘的美食。

茂名电白区电城镇是一座滨海城镇，渔产非常丰富。因此自古以来，电城居民都有吃鱼的嗜好，并且讲究鱼的烹调方法。相传清朝中叶，电城开始有鱼炸食品，后来成了别有风味的民间小吃，它的美味已闻名遐迩。蚝炸是茂名电白的一款地方熟食。制作简单，香脆可口，具有滋阴补肾、清污养颜效果。过去它作为电白沿海几个镇熟食行的小吃没有被人重视。

自改革开放以来，人们生活不断提高，物资流通，随着台湾蚵仔煎和潮汕蚝烙的热度飙升，电白人民跟随着外出打拼的脚步逐渐把这款特产推向市场，迅速受到广大食客的欢迎。同是闽南文化分支电白人民逐渐对蚝炸重视起来。于是，电白蚝炸进入酒楼、大排档，令不少食客为之倾倒。

来到电白，除了吃地道的水东鸭粥之外，别忘了品尝这里的有名小吃啊！当然首选“电城蚝炸”啦，这就是一道让人过口不忘的美食。可以说，无论是谁，要是到了电城，都要吃香脆爽口的“蚝炸”、“鱼炸”。

“蚝炸”、“鱼炸”的原料是鲜鱼或蚝粒和米粉。米粉倒入一只有釉底的圆钵里，注入一些开水，稍为搅和，再加冷水，调成糊状，以不稀不稠为好。此时，将花生油倒入灶面铁镬，烧水将油煮沸，用筷子夹来鱼片/蚝粒往钵里糊上米糊，入镬油炸。在煎炸中，要将“蚝炸”、“鱼炸”翻动，让两面都炸透，炸至淡黄色硬块，便可起镬，趁热食之，尤为香脆。若是全用冷水调成米粉糊浆，炸成的?“蚝炸”、“鱼炸”，食之韧而不脆，味道也逊色几分。

好吃才是王道

要制作出地道的鱼炸，除了要挑选新鲜的优良鱼肉，比如海鱼中的“海旅”鱼，“血冠”鱼，乌子鱼，淡水鱼中的鲫鱼，鲢鱼，草鱼等，都可以用来做鱼炸。其中又以海鳗做出来的鱼炸口感最为纯正最为味美。

电城附近的农村居民，每上电城做买卖，都要买吃三几块?“蚝炸”、“鱼炸”，尝尝滋味，才返回家去。有的嗜酒的乡下人，他们到了电城，先买来几两米酒，往?“蚝炸”、“鱼炸”摊旁边蹲下，用?“蚝炸”、“鱼炸”送酒，吃与喝都十分惬意。

食用指南

以往，冬天早上开市，?“蚝炸”、“鱼炸”摊档开镬炸?“蚝炸”、“鱼炸”、“墨鱼炸”，很快围上买吃的人群，尽管摊主手艺轻快，将炸熟的一块块“蚝炸”、“鱼炸”、“墨鱼炸”，从镬里夹上来，也满足不了垂涎食客的胃口。

?　无论是何方客人，要是有机会到了电城，如没有吃上“蚝炸”、“鱼炸”、“墨鱼炸”，会成为一年憾事。享誉已久的电城“蚝炸”、“鱼炸”、“墨鱼炸”，如今已成电白、茂名乃至为广东各地宾馆、餐厅、酒楼的桌上佳肴，受到四方食客的喜好。

现炸现吃最正，放久了就酥软了！最好蘸着本地鸡粉或者鱼露吃，味道更加独特鲜美。南方人少饮酒，下酒都以蚝炸为最佳，故蚝炸档成为茂名电白当地人约好友、故人一醉方休的最佳场所。