好吃到模糊的煎牛排怎么都吃不够

煎牛排最重要的一点就是火候和时间的把控，对于新手来说，牛排没煎熟或者煎糊了很正常。那么，牛排煎糊了还能吃吗？牛排怎么煎不会糊掉？
牛排煎糊了还能吃吗
可以吃，但是口感应该不怎么好。煎牛排之所以会糊有几种可能，一种是锅子没有使用不粘锅，另一种是火温控制不好，最后就是油放的不够。

牛排虽然说是要煎到外焦里嫩，不过不是让你真的煎到焦掉……

通常煎到褐色就可以了，为的是锁住里面的水分，所以煎的时候注意火候不易太大！

煎牛排用什么火
西冷牛排的火候：30秒钟

西冷牛排是牛背脊上最嫩的牛肉，风味独特，而且质嫩汁多，口感丰富，而西冷牛排的火候要四至六分熟，大约每面煎30秒就够了，这样才能保留牛排的鲜嫩。

菲力牛排的火候：3-5分钟

菲力牛排也是是牛柳，是牛的腰内肉，这块牛排肉质鲜嫩，而且油脂是很少的，但煎得过火就会老涩，所以，煎菲力牛排最好的火候是三至七分熟，每面只虽煎3-5分钟。

丁骨牛排的火候：3-5分钟

丁骨牛排是牛背上的脊骨肉，丁骨牛排有两种，一种是菲力，一种是纽约客，肉质也是一种嫩滑一种粗犷，而煎丁骨牛排最好是五至八分熟，每面煎3至5分钟就可以了。

肋眼牛排的火候：2-6分钟

肋眼牛排是年肋脊骨边上的肉，虽比不上腰脊肉嫩，但够嚼头，有劲道，便如果想保持这份劲道，煎牛排就要两面大约煎2-4分钟才是最好吃的。

牛排怎么煎不会糊掉
1、热锅，下橄榄油，下牛排。

2、用大火将两面稍微煎过，以锁住牛排的肉汁为目标。

3、一旦锁住肉汁之后，倒入刚刚腌制用的剩余酱汁，关小火，盖上锅盖，闷煮个几分钟，(端看牛排的厚度而定)，即可起锅。

4、切开来的肉片切面，是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排罗。

煎牛排的诀窍
1、牛排锅子要厚，最好有棱。牛排放进去不会降温，能迅速锁住水分，并且可以煎出花纹。

2、火要大，而且下锅前锅子必须非常热。才能有外面焦脆感。

3、牛排下锅前一定要用厨房纸吸干表面水分

4、火最终的大小，根据你要的熟度来的。如果吃生一些，火要大，时间要短。熟一些，火偏小，时间长。

煎牛排怎么煎好吃又嫩？

怎么煎牛排好吃又嫩步骤如下：
1.解冻：买回来的牛排不要着急煎，做之前要先解冻至柔软状态，然后放入室温中静置30分钟让牛排的里外温度一致。
2.腌制：三十分钟后将牛排放到厨房纸上，然后取一个擀面杖轻轻敲打，目的是让牛排的肉质更疏松，吃起来更鲜嫩，正反两面都要均匀地敲打一遍。
3.煎制：煎牛排时要选用热容量大的铸铁锅或是厚的不锈钢锅，而不要用带涂层的不粘锅，因为煎牛排的温度很高，容易将不粘锅烤坏，而且也不健康。
4.静置：煎好的牛排不要立刻切，盛入盘中后静放3~5分钟让其汁水充分渗透进去，这是牛排鲜嫩多汁的关键，这样做，切牛排时也就不会出水了。

牛排怎么煎好吃又简单

我偶尔去超市购买速冻牛排回家自己做煎牛排来吃，味道还不错，操作方法也简单，下面分享给你也尝试一下。话不多说，跟着来操作吧~~

食材准备：牛肉、黑胡椒、食盐、橄榄油等。

操作步骤：

我们需要到超市选购一块2.5到4厘米厚的牛排，如下图所示。这样厚度和大小刚好能放到平底煎锅内。最好肉上还带有一点肥的，因为没有肥肉的牛排煎出来不够好吃。

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在自然条件下把肉化冻，至室温，如下图。记住，不要过冷水。

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在牛肉上面浇上橄榄油，放入黑胡椒和盐，如下图。

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先在烤箱中把煎牛排用到的平底锅加热到260摄氏度，如下图。

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把锅加热到260度左右之后，从烤箱中取出放在炉子上用大火加热，如下图。

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用夹子夹住肉（以免烫手），煎比较肥的一侧，让油流到锅里，如下图。

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煎大概30秒之后，再把肉翻过来，再煎另一面，时间也是30秒，如下图。

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连肉带锅放入烤箱加热3分钟。然后把肉翻过来，再放入烤箱加热3分钟，如下图。（3分钟的时间大概会让肉加热到中间带一点粉红的五分熟程度）

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取出煎锅，然后在煎锅上铺盖一层铝箔纸，等待2分钟（这段时间内，肉仍然在加热），如下图。

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总结几点注意事项（一定要看完哦）

1、厚度问题。在国内市场购买进口牛肉的话，如果一片一片买可以先让店家给你切好，如果买一整块的话，肥家就得自己切了。一般厚度最好是2.5-4cm厚，否则太薄的话，一煎就全熟了，而且肉里面的汁液也会少很多。

2、温度问题。牛排经过冰冻的话，要先将牛排移动到冰箱的冷藏库经过10小时，这叫做自然退冰，然后将牛排放在室温下1小时，这样牛排中心的温度就会逐渐提升。大家千万不要趁着牛排还冰冻的时候就煎，而且不要洗，也不要泡水。

3、腌制与否。如果不喜欢腌制的就用厨房用纸擦干肉表面的水分，在上面撒上足够多的食盐和黑胡椒碎，食盐最好要用海盐或岩盐，黑胡椒要用颗粒现磨的，食盐要撒偏多一下，而且不用太均匀，然后倒入橄榄油适量，涂抹均匀，就可以下锅了。

同样是吃牛肉，为何外国人吃一块牛排就饱，中国人一大盘都不够吃呢？

在我国，除了猪肉和鸡肉，最畅销的肉类就要数牛肉了，根据相关数据统计，我国对牛肉的消费也排在前三的位置，仅次于美国和巴西，从这个数据中就可以看出来国人对于牛肉的热衷程度了。不仅是我国，就算到了国外，牛肉在饮食界的地位也是非常高的，牛肉是世界排名第三的肉类消耗品，大约占了肉制品市场的四分之一。不知道大家有没有这样一个体会，同样是吃牛肉，为何外国人吃一块牛排就饱了，而中国人一大盘可能都不够吃，这是什么原因呢，现在我们就一起来看看吧！

1.牛肉的品种不同

国外用来煎牛排的牛肉本身就比较鲜嫩，再加上国外的烹饪方式，使得牛排更加鲜嫩，再加上煎出来的牛排基本上都是厚厚的一块，看起来扎实，从视觉效果就做到了饱腹的效果。而中国的牛肉一般是黄牛、耗牛或者水牛，这种肉质比较紧实，不易嚼动，再加上在成品中除了牛肉，还有其他的素菜，所以会产生一种中国人吃几盘都吃不饱的错觉。

2.烹饪方式不同

之所以造成这种差异，烹饪方式的不同也是占一定原因的，外国人吃牛排主要就两种做法，除了烤就是炖，因为味道单一，所以吃的时候就容易产生饱腹感，但是中国人就不同了，烹饪方式丰富多样，口味众多，所以吃多少也不觉得多。

2.成品重量不一

造成重量不一的主要原因也正是因为烹饪方式不同而产生的，如果一样重量的牛肉其实饱腹感是差不多的，但是整块煎跟切块炒或煮，会造成牛肉缩水的程度不一致，从而导致本来同样重量的牛肉烹饪成品后，重量上不一致，所以会出现视觉误差。

3.生熟程度不同

因为在生熟程度上的不一致，所以消化也是不一致的，外国人通常喜欢吃半生不熟的牛排，他们认为这样才能最大程度的保持牛肉的鲜嫩，也正是因为这种熟度不易被消化掉，所以容易造成饱腹感，相反在国内，国人都喜欢把牛肉切片炒至全熟，全熟的牛肉极易被消化系统消化，所以能持续性进食，这也是为什么国人吃牛肉一次性能吃几盘的原因了。

后缀：好吃到模糊的煎牛排，怎么都吃不够