餐饮服务食品安全通用卫生标准？
回答如下：餐饮服务食品安全通用卫生标准是指一系列卫生标准和规定，旨在确保餐饮服务场所的食品安全和卫生。这些标准包括：
1. 食品储存和处理要符合卫生标准，确保食品不受污染。
2. 餐厅员工必须定期接受卫生教育和培训，以确保他们了解食品安全卫生的基本要求。
3. 餐厅必须定期进行卫生检查，以确保符合相关的卫生标准和规定。
4. 餐厅必须有严格的食品安全管理制度，并在必要时***取行动，保护顾客的健康和安全。
5. 餐厅必须定期进行设备和设施的维护和清洁，以确保它们的卫生状态。
6. 餐厅必须有适当的垃圾处理设施，以确保垃圾不会对环境和健康造成任何损害。
7. 餐厅必须有适当的通风和空气质量控制措施，以确保室内空气的质量符合卫生标准。
8. 餐厅必须有适当的水和卫生设施，以确保员工和顾客的健康和安全。
总之，餐饮服务食品安全通用卫生标准是确保餐厅食品安全和卫生的重要标准和规定。
《GB 31654-2021食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范》（以下简称《标准》）规定了餐饮服务活动中食品***购、贮存、加工、供应、配送和餐（饮）具、食品容器及工具清洗、消毒等环节场所、设施、设备、人员的食品安全基本要求和管理准则。适用于餐饮服务经营者和集中用餐单位的食堂从事的各类餐饮服务活动等。
1.
基本要求 主要包括不应有法律、法规禁止的加工行为和食品,加工前对待加工食品进行感官检查,***取措施避免食品在加工过程中受到污染,,不应在餐饮服务场所内饲养、暂养和宰杀畜禽。
2.
初加工 主要包括冷冻(藏)易腐食品解冻后及时加工使用,食品原料加工前应洗净。经过初加工的食品防止污染并及时使用或冷藏,生食果蔬和生食水产品原料在专用区域或设施内清洗处理消毒等。
欧洲餐饮饭店卫生标准？
餐饮检查扣分标准
一、三证具全(4分)：工作人员有有效的健康证。做不到就扣2分。
二、厨房餐厅(6分)：无积尘蛛网，无残渣剩饭，物品用县整洁。一项做不到就扣2分。
三、炊具容器(21分)：有专职的消毒人员(有据可查)，食具一洗二过(或冲)三消毒(热力消毒)四保洁设施齐全，盘碗碟配备足量(日最高客流最的1：2—3)保证消毒周转需要，做到无污垢油腻。第一、三、四项做不到各扣3分，第二项有一道设施不齐扣3分。
四、出售熟食用夹具(4分)：出售熟食用夹具。做不到扣4分。
五、工作人员卫生(6分)：工作服帽整洁、不戴首饰品，做到“四勤”并掌握一般卫生知识。一项做不到就扣3分。
六、食品卫生(2分)；食品新鲜洁净。做不到扣2分。
七、仓库管理(2)：室内清洁、物品存放整齐，离墙垫高。一项做不到就扣1分。
八、发现***变质过期食物扣20分。
九、无蚊蝇（3分）：发现蚊蝇每次每只扣3分。
十、餐具（6分）：无手印，无毛，无茶渍，一向做不到扣2分。
十一、垃圾（8分）：垃圾及时清理，垃圾桶加盖，地沟长期通畅，地沟无垃圾污垢。做不到每向扣2分。
十二、员工（15分）：员工无特殊情况乘坐电梯，打架，私拿宾馆财务，做不到前一项扣3分二、三项各扣6分。
十三、员工（12分）：上下班迟到早退，旷工，打闹，见客人没有问候，顶撞领导，和客人争执。前一项扣2分，其他每项扣5分。
到此，以上就是小编对于餐饮服务通用卫生规范问答的问题就介绍到这了，希望介绍关于餐饮服务通用卫生规范问答的2点解答对大家有用。
