马姐炸丸子的做法?
方法一
步骤/方式一
红薯淀粉提前泡水里,水面要高出2cm,目的是泡开淀粉的块状结构。
步骤/方式二
搅拌均匀,使之泡透。
步骤/方式三
牛肉买时让店家打碎,有筋膜的大块自己动手切开。
步骤/方式四
生姜切碎米粒大小。我是简单切一下然后碎肉机打碎的。
步骤/方式五
用碎肉机可以打碎牛肉和姜,更方便。
步骤/方式六
1斤牛肉里加2个鸡蛋,姜末可多些,盐,十三香,料酒和蚝油少量,反复搅拌腌制几小时。
步骤/方式七
各种调料加过后也可以放进去搅拌均匀
步骤/方式八
倒掉淀粉上面的水和杂质
步骤/方式九
牛肉馅和淀粉混合,戴上薄膜手套反复抓揉搅拌,使淀粉块完全溶解并与牛肉馅结合。
步骤/方式十
准备就绪,开炸
步骤/方式十一
左手戴手套,抓肉馅于掌心,从虎口处挤出红枣或核桃大小,右手持勺子,蘸油后挖出肉馅下锅。
步骤/方式十二
油温不能太高,不然外面炸硬了里面还是生的,等里面温度高时丸子和热油会四处乱溅,小心烫伤哦!中间需要不断调节火的大小,中火,切记!
步骤/方式十三
炸至表面微焦黄即可出锅
何大厨怎么炸丸子?
何大厨炸丸子的方法如下:首先将制作好的丸子放入沸水中煮熟,捞出沥干水分备用。
接着将淀粉和少量水混合成稀糊,将每个丸子裹上淀粉稀糊,再在面包糠中滚一遍,确保丸子表面均匀地裹上一层酥脆的面糠。
最后,将油烧热至七成热,逐个放入裹好面糠的丸子炸至表面金黄酥脆即可。这样做炸出来的丸子口感香脆,外酥里嫩,是一道美味可口的小吃。
炸丸子的正确方法和做法?
主料:猪肋条肉(五花肉)300克
调料:鸡蛋60克,大葱5克,姜5克,椒盐3克,辣酱油5克,味精2克,花生油75克,料酒15克,淀粉(豌豆)8克
做法1.把肥瘦肉剁成泥,放入碗内,加精盐、味精、料酒、葱、姜末、鸡蛋、淀粉加水调成的湿淀粉约15克搅拌成馅。
2.锅内放油,烧至六七成热,把碗内的肉馅用手挤成直径约2.5厘米的丸子,放入油内炸呈金***时,捞出,再把油烧热至八九成热时,把丸子复炸一下,随即捞出,控去油,盛入盘内即成。食时蘸花椒盐或辣酱油。
何亮大厨炸萝卜丸子的做法?
食材:白萝卜1条,胡萝卜1条,香菜适量,鸡蛋1个,五香粉1勺,胡椒粉1勺,面粉80~90克,泡打粉少许,食用油适量,盐适量,鸡精半勺
◇「制作过程」:
步骤1
白萝卜和胡萝卜削皮切细丝,放入香菜碎,加入1~2勺盐,抓拌均匀,放置一边静止片刻,让食材杀出水分。
步骤2
放置大约10~15分钟,白萝卜和胡萝卜都开始杀出汤水了,上手把萝卜汁攥干,去掉多余盐水,这是防止炸素萝卜丸子芯部水分重而黏糊的关键。
步骤3
食材把水攥干后,加入盐、面粉、五香粉、胡椒粉、鸡蛋、少许泡打粉、食用油,抓拌均匀,让萝卜糊具有一定粘性,能够上手揉圆,粘合成丸子的质感即可。
步骤4
锅中倒油,烧至7~8成油温,放入团好的丸子进锅油炸,中火油炸至炸素萝卜丸子表面金黄酥脆,能够漂浮油面,说明炸素萝卜丸子已经完全熟透,方可控油捞出。
步骤5
炸好的素萝卜丸子稍微放凉
步骤 1
绿皮白瓤水萝卜洗净,削皮,擦成丝,撒盐sa一会,然后剁一下,不要剁太碎。(太碎影响口感)
准备葱姜末适量
步骤 2
把萝卜sa出来的水挤出来,加入葱姜末,盐,十三香,一个鸡蛋,搅拌均匀
步骤 3
加入适量面粉,萝卜馅儿可以团成球即可,不要放太多面粉以免太硬
步骤 4
把萝卜馅团成丸子
步骤 5
起锅烧油,油温8成热下锅,反复翻滚
步骤 6
炸至金黄捞出淋油,出锅。
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