舟山有哪些海鲜能做日料?
你好我是文子搞野,很荣幸接到你的问题邀请关于您的问题:舟山有哪些海鲜能做日料?我的回答是这样的:舟山的 黑鲷俗称铜盆鱼、海鲫、黑加吉。黑鲷味道清淡,属底层名贵海产鱼类。在日本,是生鱼片的首选。日本北海道渔民在供应生鱼片时,由于去皮后的鱼片不易辨清种类,故经常会取一些鱼皮,再用竹签刺在鱼片上,以方便大家识别。这刺在鱼片上的竹签和鱼皮,当初被称作"刺身",后来虽然不用这种方法了,但"刺身"这个叫法仍被保留下来。刺身就是指鱼脍、鱼生、生鱼片之类的东西,指将新鲜的鱼贝类生切成片,蘸调味料直接食用的菜品。
生鱼片为世界多地起源,日本古代为渔猎加农耕文化,有传统生食习惯,《东夷列传-倭国传》记载倭人生食海物,即生鱼片。生鱼片在中国古代是常见的鱼类菜品,后来在古代逐渐式消失,可能是因以淡水鱼为食材的关系。一般淡水鱼***多于海水鱼。以上是我对您问题的回答希望有幸能帮到你的。
你好,我是东山岛海鲜吃货达人,很高兴可以回答这个问题。
贵族鱼东星斑,颜值实在太高,全身通红,肉质雪白,一看就爱不释口,加上肉质鲜甜劲道,刺身级别,十分受欢迎。
深海东星斑的鱼肉内含有二十几种人体所需要的微量元素、维生素,具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇的特点;鱼皮的胶质层含有大量的“角沙烯”成分,是特效美容元素;鱼骨内还有珍贵的“脑黄金”成份,能激活脑细胞,提高记忆力,延缓大脑老化。
这是什么鱼?怎样做好吃?
很高兴能回答这个问题,我是美食领域创作者,也是一位经营海鲜水产品的吃货,这种鱼在我的老家日照是非常常见的,它叫鮟鱇鱼,因为长得太丑了也叫魔鬼鱼或者蛤蟆鱼,有一句话形容这种鱼就是“虽然我很丑,但是我很美味”。
鮟鱇鱼肉质细嫩,全身几乎没有刺,你没看错,这种鱼是没有刺的,身上只有一条软骨,非常适合宝宝和老年人食用,鮟鱇鱼的主要做法是红烧和炖汤。下面为大家讲解一下做鮟鱇鱼的方法。
红烧鮟鱇鱼
首先处理鮟鱇鱼,去除鱼嘴、鱼鳃(几乎没肉,全是骨头),然后把鮟鱇鱼分解成鱼块,冲洗干净备用。
制作:
第一步、鱼块焯水去除鮟鱇鱼身上粘液。
第二步、倒入适量油把鱼块稍微煎制一下,然后加入葱、姜、花椒、干辣椒爆香。
第三步、加入料酒去腥,加入盐、白糖、生抽调味,加入老抽上色,翻炒几下,再加入适量水,中火烧15分钟,最后大火收汁,根据口味加入香菜或者小香葱即可出锅。
鮟鱇鱼豆腐汤
准备好鮟鱇鱼块、豆腐块
制作:
第一步、鮟鱇鱼焯水去粘液,豆腐焯水去豆腥味
第二步、把鮟鱇鱼稍微煎制一下,然后加入葱、姜炒香,接着加入开水,猛火急烧,一会鱼汤就变得奶白雪亮。
第三步、加入料酒去腥,加入盐、糖、鸡精、胡椒粉调味,最后加入豆腐慢火炖30分钟,出锅撒点葱花,一道汤白雪亮,汤味鲜美的鱼汤就做好了
最后特别介绍一下鮟鱇鱼肝,鮟鱇鱼肝有“海中鹅肝”的美誉,是鮟鱇鱼身上最美味的地方,甚至都有专门卖鮟鱇鱼肝的,所以吃的时候一定不要扔掉哦!
我是海鲜达人大李子,专业讲解海鲜知识和海鲜制作方法。
亲爱的题主:早上好!首先回答你的第一个问题:这是什么鱼?美食坐家毫不犹豫的告诉你,这是安康鱼。虽然它长得很丑,但是名字很好听,最关键的是除鱼身有一根脊椎骨外没有任何鱼刺,鱼肉鲜嫩味美,所有孩子吃起来是特别的放心,也特别的爱吃,是老人和孩子补充营养的不二选择。
下面回答题主的第二个问题:(安康鱼)怎么做好吃?
一、原料准备:
安康鱼1条,菜籽油20克,白糖5克,料酒10克,青椒3个,红椒2个,八角2瓣,料酒10克。花椒、盐、葱、姜、蒜和香菜各适量。
二、具体做法:
1.把鱼肉和鱼骨分离,安康鱼肉质细嫩,除鱼身有一根脊椎骨外没有任何鱼刺, 就像下面如图所示把所有尾部鱼肉和鱼骨分离。
2.把分离好的鱼肉用清水冲洗干净,沥干水分后,斜刀切块。
3.青、红椒去籽,然后切条,葱、姜切丝。
4.锅烧热,倒入菜籽油煎熟,改小火慢慢的炸香花椒和八角,然后用大火把葱、姜、蒜爆香。再然后把切成块的安康鱼倒入锅里用中火翻炒,最后变成白色。
5.锅里加入适量的清水,再加入白糖、盐和料酒进行调味。盖上锅盖,大火烧开,然后转中火继续烹饪20分钟左右的时间。
6.当锅中的汤汁慢慢的变得越来越浓稠时,加入青、红椒,大火继续烹饪2分钟的时间,最后加入鸡精调味,出锅装盘撒上香菜段即成。
这种鱼叫安康鱼,(有的人也叫蛤蟆鱼),安康鱼很好吃,也有很多种做法,例如,可以做汤,家常烧,还可以晒干后炒着吃,高品质安康鱼也是可以吃刺身的!我和大家分享一道家常烧安康鱼吧。
1.安康鱼宰杀一定要注意它的牙齿,还有口腔里的两块和牙齿一样的东西,很容易伤到手,最好在购买的时候让卖鱼的给宰杀好,家常烧安康鱼一定不要去皮。
2.宰杀好的安康鱼在清洗的时候一定要注意它的两个边翅里边,是最容易藏泥沙的地方(安康鱼是生活在海底,经常隐藏在泥沙里边捕食),
3.清洗好的安康鱼带皮剁成块,锅中烧开水把鱼下锅开锅一两分钟捞出清水洗净。
4.锅中倒油,葱姜,八角两颗爆锅(吃辣椒可以加两颗辣椒),加入洗好的安康鱼,加入50克生抽,加少许老抽,倒入开水,水沫过鱼,中大火收汤汁(安康鱼炖的时间不要超过15分钟,时间长了就成渣了,没有口感),出锅即可,口感球弹,味道鲜美,尤其是带皮的地方
5.一定要清洗干净泥沙,家常烧一定不要去皮,时间一定不要过长,做鱼的时候一定要把鱼肝放上做出来的鱼会很香的,鱼一定要新鲜!!(新鲜鱼不用加料酒,醋,味精等)。希望大家记住这几个一定!做出的安康鱼一定好吃!
这叫安康鱼,生活在深海中的一种鱼,这种鱼肉质鲜美可口,胶质丰富,特别是鱼肝,有着“水中鹅肝”的美誉。
釆用剁椒鱼头的做法,非常开胃,用料A(线椒2千克、野山椒、湘西黄贡椒、蒜子500克、鲜姜250克、)海南黄椒酱300克阳江豆豉150克、熟猪油1斤、干葱头末、色拉油各1千克、青红椒末各250克。
制作:1.将A料洗净,入料理机搅砰倒出,加入海南黄椒酱拌匀即可。
2.锅上火,加入猪油色拉油·豆豉煸炒入味,加入辣椒酱和剩余的用料炒匀,装入盆中放凉,入-5度一0度左右恒温保存。
应用,将安康鱼宰杀洗净,鱼头斩掉不用(有刺且无肉)順着鱼骨将鱼片分成两扇,顺长切一字花刀 ,将鱼肉整齐叠放在盘中,淋入料酒45克,放葱段、姜片各30克,表面放鲜椒剁椒酱100克,用大火蒸10分钟,淋蒸鱼豉油50克, 用热油,葱花10克浇在上面即可。
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