大家好,今天小编带来饺子想好吃肉馅是关键大厨教你打馅和面技巧自己包的更好吃的问题,以下是小编对此问题的归纳整理,来看看吧。
现在生活条件好,吃饺子不但要好吃很多人还想做出来好看,今天我们就分享一道双色饺子的做法,这饺子摆在案板上,有青有白,远看就像一颗颗大白菜,不过是浓缩形的,网上还有个好听的名字叫翡翠大白菜饺子。
喜欢做饭的朋友就先收藏吧,我们把详细的做法分享如下:
饺子好吃调馅是关键,这5个调馅小技巧你知道吗?
“好吃不过饺子”,饺子作为一种传统式美食特色,一直备受消费者的喜爱,特别是华北地区,过年或过节,家有喜事,都需要包上一顿饺子庆祝一下。平时只要是有时长,也需要隔三差五的包上一顿饺子,解解馋。一碗饺子美味是否,关键在于饺子馅调制的水准,许多朋友都说自身调制的饺子馅并没有饺子馆的那样香,难道是因为自己选的食材和调味料不好吗?其实并非如此,若想饺子馅调又香又美味,只需注意一下小窍门,用最简单的食材,还可以调制出又香又好吃的东西饺子馅,我们一起来探讨一下调制饺子馅的小窍门吧!
要想饺子馅做出来的美味,大家一定要注意这5个阶段:选肉、剁馅、调料、拌馅、腌渍,这5个阶段每一步都有一些小技巧,我们一起来看看吧!
选肉
包饺子馅时一般选用猪肉的较多,那样我们在选肉时应该挑选哪个位置呢?有的人爱用里脊,可是里脊偏瘦,包出的饺子馅免不了吃着有点儿柴;挑选五花肉,赘肉较多,吃着香,但是也会腻;挑选前腿肉,尽管包出的饺子松软,可是嚼头不够;实际上,比较适合包饺子馅是指后腿肉,后腿肉不但吃着变香,而且不太肥,嚼头也更强,因此包饺子再适合不过了。
剁馅
在八九十年代时,那时候每家每户基本都是亲自动手剁饺子馅的,这剁出的饺子馅就是比碎肉机里搅出的饺子馅吃着要香,用老人的话说,亲自动手剁出的饺子馅吃着更肉多味道,吃着变香。剁馅时,把姜蒜一块剁进来,吃着特别香。
调料
饺子馅美味是否,调料这一步十分的重要,不少人在做饺子馅时,喜爱加上各种各样调味料,只需家中有的所有一股脑地倒入,这样子做出来饺子馅完全就是调味料的香味,分毫吃不出来红烧肉的鲜香。我家在饺子馅调味的情况下,只放米酒、十三香、食用盐、生抽酱油、老抽王、芝麻油这些基础的调味料,对于鸡精味精从不放。饺子馅的调味品,得用热油波一下,激发起调味料的香气,这样子饺子馅才变香!
拌馅
饺子馅调好味道以后,就得拌馅了,拌馅一样讲究,在拌馅时,我们依据饺子馅多与少,打进适量鸡蛋,一般家庭的使用量,打进2~3个鸡蛋就可以了,随后顺着一个方向拌和,一直把饺子馅拌和上力,这样子的饺子馅在包饺子时,不但不会疏松,并且包出的饺子吃起口味也会更好!
腌渍
我们在调制饺子馅时,饺子馅和素馅一定要区分开来,素馅饺子为了避免出水量,一般都是在包时,添加食用盐,这可以避免荤菜出水量,饺子不太好包。可是饺子馅饺子就不一样了,饺子馅饺子在调制好以后,腌渍2小时左右,直到饺子馅彻底味了,在包饺子,这种饺子馅吃着变香,就会更加汁多。
饺子馅美味有窍门,教大家饺子馆不外传的秘方,饺子馅鲜嫩多汁无腥味儿!记得这5个调肉馅小窍门,饺子鲜香味美吃不够!
自己在家包饺子,要怎么调制饺子馅,才能包出鲜美好吃的饺子?
饺子是我们中国的传统美食之一,特别是在北方,大家有冬至吃饺子的一个习俗,在东北那边基本上家家户户都会包很多很多。其实包的手法也不是特别的难,而且也挺快的,但是要怎么去调一盆好吃的馅,是一个很重要的事情。其实这个也没有一个统一的说法,因为条件的方式有很多种,家家户户都不一样,也没有固定的模式,只要自己认为好吃,这就是最根本的。
一:选择喜欢的肉馅
大家都知道饺子里面是带肉,肯定是最好吃的,但是没有规定必须要用什么样的肉,普遍大家都是喜欢用猪肉,在北方地区也有很多用牛肉羊肉的。当然我们不会只单纯的用这一种肉,还会搭配上青菜,白菜,韭菜等等,猪肉韭菜,羊肉大葱都是非常不错的选择。
二:肉和青菜剁碎
选择好自己喜欢吃的肉之后,就可以开始做馅料了,我们首先把肉剁碎,有绞肉机的可以使用绞肉机,不过用刀剁出来的更加的好吃,只不过比较耗费时间。肉多好之后,在盆子里面放一点点水,顺着一个方向使劲的把肉打上劲。然后再加盐,调味料拌匀,再把自己喜欢吃的配菜放进去。
三:调味料很重要
一盘水饺做的好不好吃,跟我们调味有非常重大的一个关系,很多人都不知道里面的佐料应该要怎么放。我一般都是放一点香油,一个鸡蛋清,再加上适量的盐,鸡精,蚝油,生抽,胡椒粉,干淀粉一起搅拌均匀,如果说喜欢吃辣的话,可以再稍微的放一点点老干妈。
我们把香料放进去之后,不要急着就去包,把它多放一下,放个一两个小时左右,等到他的香料被肉馅完全吸收之后再开始动手。
做饺子馅的好方法 做饺子馅的好吃方法是什么
1、材料:高筋面粉500克、肉500克、蔬菜及各种调料适量。
2、和面,包饺子和平时吃面条用的面不一样,要用高筋面粉,如果不清楚的话可以直接买饺子粉,和面要软硬适中,和好后面要放在盆里盖上盖子醒一会。
3、准备饺子馅所需要的食材,首先是肉,通常家常饺子会选三种肉,猪肉,牛肉和羊肉,猪当腰,羊肋扇,牛里脊这几种肉都是可以的。无论是什么肉最好自己回家剁碎,一边剁一边加入葱姜和盐,剁好后热花椒油撒在肉上(花椒油要趁热哦),最后喂上酱油、十三香搅匀备用。
4、猪肉整体比较肥,当腰这部分比较适中。
5、羊肋扇也是一样,肥瘦适中。
6、牛里脊非常的嫩,很适合做牛肉馅。
7、然后就是根据肉馅选择相对应的蔬菜了,简单列举一些常见的吧,猪肉的搭配比较多,例如:大葱,白菜,莲菜,韭菜,茴香,香菇等等。
8、将剁好的菜放在另一个盆里,加适量盐、味精、酱油搅匀。肉馅和菜馅一定要分开加调味品,肉馅要先弄好,多喂一会。尝一下咸淡,就可以混到一起,拌匀了。
9、然后把面切一块出来,搓成细条装,再切成楔子,拍扁,用擀面杖擀成中间厚两边薄的圆形饺子皮。
10、下面开始包饺子,口一定要捏好呦,要不就只能吃片汤了。
11、煮肉馅的饺子这里有一个小技巧,饺子下锅后第一次水开可以加入一小碗凉水,等水再开煮4-5分钟就可以出锅了,加凉水一是可以保证肉煮熟,二是可以补充锅内蒸发的水分。素馅饺子熟的快可以不用这样。
如何做饺子馅好吃 如何调制饺子馅
1 如何做饺子馅好吃 1、花椒鸡蛋去腥更鲜嫩
做肉馅时,不妨加些花椒水,不仅能去除腥味,而且味道更鲜美。只需将花椒在温水中浸泡3分钟捞出花椒即可。或是在饺子馅中加个鸡蛋清,也能让肉末更显鲜嫩。
2、肉馅冷藏半小时
刚搅拌完的肉馅不容易包饺子,可以放置在一旁醒一会,或是直接放入冰箱冷藏30分钟,肉馅更紧实,更入味,而且更好包。
2 如何调制饺子馅 1、面粉与清水按照2:1的比例和成稍柔软的面团,揉匀后饧着备用(面团软硬程度可参考耳垂儿的柔软度)。剁肉馅前先把生姜、大葱段用清水浸泡1小时调成成葱姜水,猪肉馅调人适量的葱姜水即可去除肉腥味,还可以让肉馅的软嫩,饺子软嫩多汁。
2、猪肉洗净后切成肉粒然后用刀剁碎,包饺子建议手工剁肉馅。肉粒中放姜末和葱碎剁匀成细细的肉糜,包白菜饺子放葱姜香味更浓。
3、把浸泡好的葱姜水边倒入肉馅中,边用筷子用力搅拌。
4、搅拌均匀后肉馅成松弛状态。
5、往肉馅中调入酱油、30g油、2茶匙精盐拌匀入味。
6、搅打好的肉馅盖上保鲜膜,放进冰箱冷藏半小时。冷藏后的肉馅呈微微凝固状态,这样在包饺子时肉馅不会淌汁。
7、在这段时间里把白菜洗净切碎,调一点精盐后用刀把白菜剁成细粒。
8、剁好的白菜稍微挤出水分后倒进冷藏过的肉馅中,调入剩余的油拌匀。放进剩余的精盐,先用油把白菜拌匀再放进精盐,可减少白菜出水。
3 饺子馅哪种好吃
一、香菜饺子馅
用料:香菜250克,猪肉馅150克。
生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。
做法:
1、香菜择洗干净,沥干泥水分剁成碎末,拌入少许香油待用。
2、猪肉馅放入盆中,加入全部调料,搅拌均匀。
3、最后加入香菜末搅拌均匀即可。
二、三鲜馅
用料:鲜虾仁200克、水发海参100克、冬笋150克、猪前夹肉200克、姜片10克、葱节20克、姜末20克、葱末50、鸡蛋清1个、精盐10克、胡椒粉3克、料酒30克、味精10克、鸡精10克、白糖10克、香油25克、高汤350克
做法:
1.虾仁洗净剁成泥,加精盐、鸡蛋清搅匀;
2.水发海参入锅,加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤喂入味,捞起切成细粒;冬笋切成细粒后,入沸水锅中氽一水捞出。
3.猪前夹肉去皮洗净,绞成茸,加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清水搅打均匀,再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀,即成。
注意:
1.虾仁须用新鲜的;水发海参须事先喂好,以防涩口;猪夹心肉的肥瘦比例为6∶4。
2.三鲜馅也可选用鸡肉及其它海鲜来制作;如无冬笋可用香菇等代替;如馅中不放猪肉,也要加入猪肥膘肉或化猪油,以增加馅料的滋润口感。
三、番茄鸡蛋饺子馅
用料:熟鸡蛋(炒)300克、西红柿300克;
葱8克、姜5克、盐6克、糖5克、香油10克。
做法:
1、鸡蛋入油锅翻炒(要炒嫩些)
2、西红柿切丁去掉最稀的水,(留种子类的浓汁)
3、加调料,顺时针拌匀
4、快速包水饺,以防出汁太多
4 饺子馅先放水还是先放油 不管是调什么馅的饺子,油永远都是最后放的,为什么呢?因为不管是何种食材都含有水分,随着时间的推移,食疗里的水分会流出来,馅料水分太多影响口感,所以要随时把馅料里的水挤掉,如果早早就把油加进去了,那么就会被挤掉,这么做不仅造成油的浪费,也会造成油的用量不科学,所以油要最后放。
饺子馅怎么调才好吃
掌握了拌馅技巧,饺子就不会出错了。
接下来,我要讲三种饺子的拌馅技巧,以及秘制饺子蘸酱的做法。
1.白菜猪肉饺子
成分:
猪肉、白菜、姜末、盐、生抽、生粉、香油。
馅料技巧:
(1)将猪肉洗净,剁成肉末,放入盆中。将姜末、盐、酱油和玉米粉依次加入馅料中,边加入边搅拌均匀。
(2)在肉馅中慢慢加入一小杯清水,边加水边用筷子同向搅拌,直至肉馅呈胶状并发出响声,放入冰箱冷藏。
(3)白菜切碎,加盐,拌匀,静置15分钟,挤出多余水分,加入香油拌匀。
(4)将白菜和肉一起倒入,拌匀。
小贴士:
如果拌好的白菜猪肉馅太潮,放冰箱冷藏一段时间再用。
2.酸菜饺子馅
成分:
酸菜、精制五花肉、葱花、姜末、酱油、鸡精、盐、胡椒粉、香油、油。
馅料技巧:
(1)五花肉洗净,剁成肉末,放入盆中。依次加入酱油、葱花、姜末、鸡精、盐、香油、油,边加边搅拌均匀。
(2)酸菜洗净,切碎,挤水。
(3)锅中热油,放入少许花椒,炸出香味,捞出。在锅里炒酸菜。
(4)酸菜冷却后,倒入肉里拌匀。
小贴士:
酸菜腌制前,难免会有沉淀物。切之前,一定要洗几遍。
3、肉馅饺子
成分:
精制五花肉、鸡蛋、葱花、姜末、盐、鸡精、十三香、胡椒粉、葱油、香油、酱油、淡酱。
馅料技巧:
(1)五花肉洗净,剁成肉末,放入盆中。将姜末、鸡蛋、生抽、老抽依次加入肉中,边加入边搅拌均匀。
(2)在肉馅中依次加入盐、鸡精、十三香、胡椒粉,边加边搅拌均匀。
(3)加入一小碗洋葱姜水(由洋葱和生姜制成),加入洋葱和生姜,在水边搅拌,使肉变软。
(4)加入葱油、香油、葱花,边加边搅拌均匀。
小贴士:
(1)拌馅时,应始终向一个方向拌,这样有利于调料的入味,洋葱和姜水能渗透到馅中,使馅变得鲜美松软。
(2)肉拌好后放入冰箱稍冻。包饺子会更好。
【秘制饺子蘸酱】
成分:
醋、辣椒粉、葱、蒜、生抽、香油、熟芝麻、盐。
复合技能:
(1)大蒜洗净,捣成蒜泥,洋葱洗净,剁成粉,一起放入第一个碗中,加盐拌匀。
(2)取第二碗,放入辣椒粉。锅里热油,小火炒香辣椒,捞出扔掉。把热油倒在辣椒粉上做辣椒油。
(3)将陈醋倒入用辣椒炒的热锅中,加热至沸腾。
(4)将热醋倒入第三个碗中,然后依次加入酱油、香油、熟芝麻和温水,搅拌均匀。
(5)将这三碗倒入大碗中,搅拌均匀,秘制饺子蘸酱就做好了。
后缀:饺子想好吃,肉馅是关键,大厨教你打馅和面技巧,自己包的更好吃
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