教你做正宗“回民粉蒸肉”再也不用去回民街了附荷叶饼做法

粉蒸肉做法一，

材料
五花肉500克，大米1小碗，红薯一整块，葱，姜少许，花椒粒，花椒粉少许，盐，糖1小勺，味精，胡椒粉，五香粉少许，豆瓣酱，老抽1小勺
做法
1、将买回来的五花肉收拾一下（去除残毛）放入冷水中浸泡一小时，泡去血水后洗干净。
2、锅中加入适当冷水，能没过肉一些即可，放入姜片、葱段与少许花椒粒，煮至肉变白即可出锅放凉到不烫手。
3、趁凉肉的功夫炒大米，炒至金黄色出锅放凉碾碎。
4、肉切片后放入大点的碗中，加入姜末、葱末、花椒粉、盐、味精、五香粉、胡椒粉、豆瓣酱、老抽、糖拌均，静放30分钟让肉腌至上色入味，其间可以拌一拌。
5、再拿一个碗，将腌好的肉一片片放到碗底，让肉皮朝下一片叠一片像盖瓦一样放满碗底。
6、把红薯去皮切滚刀块，放入腌过肉的容器中拌匀使其裹上剩下的米粉，将拌好后的红薯块铺到码好的肉片上。
7、蒸锅中加水将装好的碗入锅蒸。大火一个小，香喷喷的米粉蒸肉就可以出锅了。
8、拿一个比蒸肉时的碗大点的盘子扣在碗上面，快速将碗翻过来使里面的蒸肉倒在盘子上，在扣好的粉蒸肉上加点葱花或香菜点缀即可食用。

粉蒸肉做法二

材料
五花肉500克 大米150克 八角2颗 干红辣椒4颗 料酒1茶匙（5ml）王致和玫瑰腐乳汁2汤匙（30ml） 六必居甜面酱1汤匙（15ml） 老抽1茶匙（5ml）味精1/4茶匙（1克） 白糖1茶匙（5克） 郫县辣酱1茶匙（5克） 干荷叶
做法
1）将不粘锅洗净大火烧热，直到锅内没水分为止。调成中小火，将大米（不要洗保持干燥）倒入锅中。
2）炒至大米变成微黄色，加入八角和干红辣椒继续炒香。2分钟后倒出大米，去除辣椒和八角待用。
3）将炒好的大米自然冷却后，用搅拌机打碎，约5秒钟即可，大米被打成细颗粒状即可。时间不可太长，不要将大米打成过于细腻的米粉。
4）把五花肉切成5毫米厚的大片，放入炒过的八角，调入料酒，腐乳汁，甜面酱，老抽，味精，白糖和剁碎的郫县辣酱，搅匀后腌制10分钟。
5）将打好的米粉加入五花肉中，用手抓伴均匀。
6）小蒸笼底部铺上一层荷叶（没有的话，可不放）。没有小蒸笼，可以选一个平盘，将五花肉一片片的摊开码入盘中。
7）蒸锅中多倒一些水，大火煮开后调成中火，放入蒸笼，盖上盖子，蒸80分钟即可。

粉蒸肉夹饼的饼怎么做呢？

因地不同粉蒸肉夹饼的做法和叫法也大不相同，有蒸的、有烤的、也有烙的（如荷叶饼、百吉饼、白软饼等）。

最为讲究的粉蒸肉夹饼的饼我们把它称之为荷叶饼，因其形酷似荷叶而得名。而荷叶饼的制作工艺也是很有讲究的，荷叶饼要香软可口，且荷叶饼的饼不能做的太薄也不能太厚要适中，粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，五香味浓郁。荷叶饼中间加一层粉蒸肉香糯可口，口齿留香，可称之为老人和小孩的最爱。

一、原料

主料：面粉500克

辅料：酵母5克、水230克、食用油适量。

二、制作过程

步骤1:冬天我们用30度左右的温度把酵母化开，夏天常温水即可，把酵母水加入面粉中和成一个软硬适中的光滑面团，醒发至1.5倍大或2倍大备用。

步骤2:醒发好的面团加入少许的食用碱，我们把它揉至均匀表面光滑。

步骤3:揉好的面团我们把它在揉成长条，切成大小一致的剂子，揉圆擀成牛舌状，用刷子蘸上食用油给饼胚刷上一层薄油，面饼对折，用干净的梳子压上荷叶的清晰纹路，纹路适当的要深一点，不然会在二次醒发和蒸制的过程中纹路不明显了。

步骤4:用大拇指和食指捏出叶柄，稍微整形一下，我们的荷叶饼造型就完成了。

步骤5:放入蒸锅二次醒发15分钟，然后在大火蒸制15分钟即可。蒸好的荷叶饼不要急于掀开锅盖，焖3-5分钟在出锅。

小窍门&温馨提示

1、面饼发的过程要注意，不要发的太过了，那样会发酸。如果面团带有酸味加入适量的食用碱中和一下（碱不能多放）。

2、面要和的稍微硬一些，在揉面的过程中一定要多揉一会，揉制光滑上筋，这样做出的荷叶饼才会漂亮有型。

3、和面的时候水最好分三次去加，第一次60%，第二次30%，剩余10%的水要看面的软硬程度再去加。

4、关火后一定要冷却3-5分钟在打开锅，否则降温太快容易使成品塌陷。

粉蒸肉怎么做肉才软烂不柴？

想吃粉蒸肉建议去湖北武汉，汉味粉蒸肉那味道真是绝了！很怀念！

粉蒸肉对肉的要求是非常高的，一定要是肥瘦相间的五花肉，我们准备大约150克左右，然后再准备60克左右的大米，大米要提前浸泡几个小时，如果大家想要吃口感比较辣的粉蒸肉的话，可以准备几个干辣椒，不喜欢吃辣的，只放几粒花椒就可以了，把大米和这两种食材放入到料理机中，磨成粉末，但是不要磨得太碎，有颗粒状的粉蒸肉其实是最好吃的！

第1个技巧就是要把粉蒸肉先腌一下，腌的时候大家可以用自己调的料汁，还可以用腐乳卤来腌制，一般像湖北人腌制粉蒸肉都是用这种腐乳卤来腌，做出来超入味。然后第2个技巧就是大家做粉蒸肉，千万不要只懂蒸肉，我们需要准备一些莲藕或者是土豆，红薯打底，这样可以吸收掉肉里边的油脂，做出来之后就一点不油腻了。

粉蒸肉软烂不柴的做法：

备料：五花肉，蒸肉粉，盐，酱油，葱，姜，黄酒，花椒粉。

1：将五花肉清洗干净，然后切片。

2: 五花肉放入盆内加入适量酱油、黄酒、花椒面、生姜、葱段，食用油腌制1小时

3: 加入蒸肉粉，搅拌均匀。

4:蒸笼底下铺上干荷叶（没有的话用土豆代替）上面铺好五花肉，放入开水锅里蒸半个小时，出锅撒上葱花即可。

制作粉蒸肉需要将五花肉洗净切块，加入姜丝、生抽、食盐腌制，放入蒸肉粉搅拌均匀，腌制15分钟。起锅烧水，水开后将粉蒸肉放入锅中蒸制30分钟，出锅后将碗倒扣在盘子上，淋上少许香油、葱花和小米辣即可食用。

粉蒸肉做法及步骤

准备材料：五花肉、蒸肉粉、姜丝、白糖、食盐、生抽、香葱、小米辣。

1、将五花肉洗净，切成块状放在碗中，加入姜丝、生抽和食盐腌制。

2、放入蒸肉粉，加入少许清水搅拌均匀，将五花肉腌制15分钟。

3、起锅烧水，水开后将粉蒸肉碗放在蒸锅中，大火蒸制30分钟。

4、出锅后将碗倒扣在盘子上，在粉蒸肉上撒切碎的葱花和小米辣。

5、淋上少许香油便可以食用，美味的粉蒸肉便制作完成。

粉蒸肉是一道广泛流传于中国南方的一道菜品。如:四川、重庆、湖南、江西、浙江、湖北等省份。 是多种菜系，糯米清香，疏而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜， 米粉油润，香味浓郁。 根据烹饪方法，可以偏甜配料可以铺以胡萝卜、老藕、南瓜、红薯、马铃薯、芋头、豆角等， 根据个人的喜好配以自己喜欢的蔬菜。1、 首先我们准备一下食材:五花肉一块，猪肉最好烧一下皮，浸泡一下再刮洗干净，切成片放在盆中备用。2、配料:生姜一块切成片， 大葱白一段斜刀切成片， 把大葱和生姜放在五花肉里，再抓入八角两个，干辣椒1克，料酒3克， 食盐2克，鸡精2克，胡椒粉1.5克，白糖1克，老抽3克，豆腐乳3克，搅拌均匀，腌制15分钟左右。3、15 分钟以后，仔细挑去调料，打入一个鸡蛋，使肉片的口感更加嫩滑，用筷子顺着一个方向均匀搅拌。4、然后放入蒸肉粉70克搅拌均匀备用。5、红薯两个去皮，切成两厘米厚的方块，摆在碗中垫底， 红薯不要切的太薄， 免得粉蒸肉还没蒸透，红薯就蒸烂了。6、然后上面放上腌制好的肉片，锅内烧开水， 放蒸笼到锅里， 把粉蒸肉放在蒸笼 上 盖上盖子，蒸40分钟。7、等待的时候我们可以准备一点小香葱，切成葱花备用。8、40分钟后，打开蒸笼盖子， 香喷喷的粉蒸肉就蒸好啦！ 用毛巾包住碗，取出蒸笼中的粉蒸肉。这个时候要小心，不要被蒸汽烫到手，然后撒上一点葱花。作为点缀，香糯软烂的粉蒸肉就住好吧了。

你好，我是一只小小胖，很高兴回答你的问题，小时候只有过年才能吃上奶奶做的粉蒸 肉，咸鲜微甜，不是川味那种麻辣鲜香, 可是味道也非常好，用热腾腾的馒头加上，咬一口肉汁满溢，肥而不腻瘦而不柴，那叫一个美

食材:

五花肉750克，甜面酱70克，盐3克，糖25克，生抽20克，老抽10克，生姜几片，蒸肉米粉适量，料酒5克

步骤一

准备好所有材料

步骤二

五花肉切厚片，不要切太薄就是，看个人 喜欢，不好切的可以放冰箱冷冻半小时再 切。

步骤三

把切好的肉片放在一个大容器里，加入料 酒，糖，盐，生抽，老抽，甜面酱，生 姜，用手抓匀，这样方便入味。

步骤四

再加入提前炒好的蒸肉米粉拌匀，前一个 菜谱说过如何制作米粉，大家可以参考。

因为米粉是炒过得，建议加约的克左右的 水。

步骤五

取一只空碗，肉皮朝下一片挨一片整齐的 码放在碗里，不要放的太松，扣出来会 散，我今天放的就是松了，出来形状不 美，改日重做。

步骤六

家里人少的，也可以像我这样几个小碗分 开装，蒸熟不吃时冰箱冷冻，吃的时候拿 出一份就够了。大火蒸至水开，换中火20分 钟，转小火我又蒸了一个小时。

步骤七

出锅用只盘子扣在碗上

步骤八

倒扣过来撒葱花装饰

步骤九

嘴巴张大可以咬了，软糯的米粉和肉，配 着刚出锅的荷叶饼，一口就吃出了童年的 味道。

温馨提示

调味时候注意下，如果你的甜面酱很咸， 就不要放盐了，酱也需要减量。

杭州特色名菜荷叶粉蒸肉

“荷叶粉蒸肉”是杭州一款享有较高声誉的特色名菜。在清末，相传其名与“西湖十景”的“曲院风荷”有关。它是用当时杭州的鲜荷叶，将炒熟的香米粉和经调味的猪肉裹包起来蒸制而成，其味清香，鲜肥软糯而不腻，夏天食用很适合胃口。

做法如下

　　1、带皮猪五花肉500克，并切成一指见方的小块，大小可按个人喜好而定。

　　2、准备荷叶两大张。

　　3、川味辣椒香料一小盆。

　　4、在切好的五花肉里撒入盐与胡椒，搅拌腌制。

　　5、在腌好的五花肉里倒入黄酒、酱油或生抽与老抽，进行搅拌，让肉充分抹上味。

　　6、准备香米一碗，加入少许花椒。

　　7、热锅后，将香米与花椒入锅，干炒。觉得有点粘锅时就倒一点油进去，炒至香米变色成金黄。

　　8、将炒好的香米与川味辣椒香料混合研磨。

　　9、将腌好的五花肉﹑掺有辣椒的金黄香米一起混合拌好，包入荷叶内入锅蒸，先上大火10分钟，再改至中火蒸30分钟左右。

　　10、出锅后的成品，融合了荷叶粉蒸肉的酥嫩油滑与 川菜的麻辣沁人，味之美香甚浓。

江西粉蒸肉的做法

粉蒸肉软、嫩、甜、香、咸，滋味丰富，食性温和，爱吃粉蒸肉的朋友一定很多。粉蒸肉的做法有很多种，今天我给大家推荐一种江西粉蒸肉的做法，让大家尝尝什么是正宗的江西风味的粉蒸肉。

　　原料：猪肉（肥瘦相间），米粉，红糖，糟卤，盐，酱油各适量。

　　做法：猪肉洗净，切成0.3厘米厚的片(厚薄随意)，瘦肉归瘦肉片切，肥肉归肥肉片切；把猪肉片用红糖，糟卤，盐，酱油腌30分钟，为方便摆盘，肥肉和瘦肉最好分开腌；把腌好的猪肉两面均沾上薄薄一层米粉，一片片摆进蒸肉的大碗里，把瘦肉放在底部，带肥的肉放在表面层；蒸锅大火烧开水，放进蒸肉大碗，旺火蒸40分钟左右即可。

要领：

　　1.粉蒸肉未必定要选择五花肉，太油腻。只要是肥瘦相间的肉都行。我个人不爱用五花肉来蒸，虽然汁多肉嫩，总嫌肥腻。我习惯选用其它肥瘦相间的肉，蒸出来的粉蒸肉既不干巴又不油腻，正好。

　　2.粉蒸肉里的米粉在拌肉时也不能多放，否则，蒸出的米粉易成团且夹生。

　　3.摆盘时瘦肉在下，肥肉在上，蒸出的米粉肉香嫩。

每次家里有客人的时候或者是节日的时候，家里基本上都会准备粉蒸肉，而且几乎都是家里人自己做的，因为有很多人喜欢吃也简单好做，应该有很多人觉得这么好吃的菜步骤会很麻烦，其实不然，是不是你也疑惑过自己做的就没有外面饭店做的好吃。

粉蒸肉蒸多久才合适？教你这3个技巧，蒸肉肥而不腻，软烂又入味。哈喽，大家好，我是幸福家味。今天又到了和大家分享 美食 的时刻了，你准备好了吗？

粉蒸肉怎么做肉软烂不柴？

准备食材：五花肉500克，长粒香米100克，糯米100克，白芷1块，八角两个，生姜少许，香葱少许，鸡蛋1个，豆瓣酱，蚝油，生抽，老抽。

操作步骤：

1.首先将准备好的五花肉500克，放入清水中加入适量的精盐冲洗出里面的血水，洗净后，我们将其捞出沥干水分备用。

2.然后将其分成大概八厘米左右的长段，然后用刀拍散一下，这样能够拍出肉里面的纤维，这样做的猪肉才会更加入味。然后将其切成大概两厘米左右的厚片。

3.香葱切段，老姜切片一起放入猪肉片中，加入豆瓣酱一勺，蚝油半勺提鲜，料酒十克去腥，老抽半勺，白胡椒粉1克，然后将其搅拌均匀放置一旁腌制半小钟备用。

4.将准备好的长粒香米和糯米放入碗中，然后加入桂皮两个。炒锅烧热放入准备好的香米和糯米，开中小火将其爆炒出香味。然后将其炒至变色时，我们将其捞出，趁热将其捣碎，然后放置一旁备用。

5.此时我们的五花肉已经腌制好了，向里面打入鸡蛋一个，将其搅拌均匀，然后再将碎米倒入其中，将其搅拌均匀，裹好之后，然后我们就可以摆盘开始蒸制了。

6.蒸锅中加入足量的清水，大火烧开。我们将摆盘好的生粉蒸肉，放入里面。大火烧开，然后开中小火蒸至1.5个小时，就可以啦！出锅后我们在上面再撒上少许的葱花，就可以食用啦！

粉蒸肉软烂不柴的做法：

备料：五花肉，蒸肉粉，花生油，盐，酱油，葱，姜，蒜，郫县豆掰酱，黄酒，腐乳汁，江米酒，，小葱，花椒粉。

1：将五花肉清洗干净，然后切片。

2：大葱切细丝，生姜切末，大蒜切末。

3：锅里倒入适量油，放入郫县豆掰酱、大蒜、葱花炒出香味

4：五花肉装入容器内，加入适量酱油、黄酒、腐乳汁、再放入花椒面、生姜、和炒好的豆瓣酱搅拌均匀。

5：把菜油抹在肉表面，腌制1小时。

6：加入蒸肉粉，搅拌均匀。

7：土豆去皮，切成块，加盐搅拌均匀。

8：蒸笼底下铺上土豆，上面铺好五花肉，放入开水锅里蒸半个小时，出锅撒上葱花即可。

粉蒸肉怎么做？肉才软烂不柴？要想做出好吃的粉蒸肉，选择材料和制作方法相当的重要。

自制粉蒸肉的肉，要选择带一点肥膘肉的比较理想，最好是选择牛身上这几个部位的牛肉，腰窝肉，里脊肉，或肋条肉，因为这几个部位的牛肉带有点油花，非常鲜嫩多汁，加工做粉蒸牛肉，不用嫩肉粉小苏打都软糯香甜，口感美味而不柴。

下面来说，具体的操作方法，

第一步，首先选择里脊肉改刀切大小均匀的肉条，放入一个大盆里备用，准备蒸肉米粉，冰糖适量，盐一点，鸡精少许，蚝油，老抽少许，红曲米少许，辣椒粉（不喜欢辣的朋友可以不放），香油少许，13香少许。

第二步，把红曲米随便淘洗一下，在加三碗水放锅里煮至，待煮出颜色把米过滤取水备用。

第三，锅里放少许香油，开小火炒制冰糖，在冰糖融化大大泡散去变浓密的小泡变黄褐色就倒入牛肉条关火拌炒，在下盐，蚝油老抽，13香，鸡精调味。

第四步，把红曲米水倒入拌好调料的肉条里，加入少量辣椒粉，充分拌匀，最后倒入适量的蒸肉米粉，让肉条和蒸肉米粉充分拌匀吸收汤汁和调料，最好装盘或者装碗给他静置20分钟以上，在上锅大火蒸制三个小时熟透就可以开吃了。

照这个方法做出的粉蒸肉，非常开胃，鲜甜多汁，不油腻，肉感鲜嫩不柴，老人小孩都爱吃，是一道非常美味的 美食 。

希望我的做法好方式能帮到你！88

卷饼正宗制作方法 卷饼家常做法分享

1、主料：五花肉2块、面粉适量。

2、辅料：黄瓜适量、胡萝卜适量。

3、做法：

（1）带皮五花肉洗净，大葱洗净，从中间切成两大段。一段切成葱丝；一段切成小段。

（2）大火烧开锅中的水，放入洗净的五花肉汆煮，待肉中的血沫渗出后，撇去浮沫。将肉捞出。

（3）换成紫砂锅，加入水。

（4）再放入焯煮过的五花肉、花椒、八角、桂皮、大葱段、老姜片、料酒、老抽和白糖。

（5）大火烧开后转中火，加入甜面酱继续炖煮。

（6）炖至用筷子可轻松扎透，然后加入盐，再炖15分钟即可。

（7）将酱好的五花肉捞出，沥去多余的汤汁，待凉后用保鲜盒盛好，放入冰箱冷藏室冷藏1小时。

（8）面粉中分次加入开水，边加边用筷子搅拌。

（9）待盆中的面粉成大疙瘩时，这时用手将大块的疙瘩反复揉捏，直至揉成一个大面团，盖上盖子饧置15分钟。

（10）将饧好的面团揉成长条。

（11）将长面条切成大小均匀的剂子。

（12）大火烧开蒸锅中的水。

（13）将切好的面剂子，按扁，撒上面粉。

（14）用擀面杖擀成圆的面皮，然后放入蒸锅中的笼屉上，盖上锅盖。继续擀下一个面皮，擀好放入蒸锅中。放个5-6张，再蒸2分钟即可，取出就成荷叶饼。

（15）将冷藏好的将五花肉取出，切成薄片；黄瓜洗净，切丝；胡萝卜洗净切丝。

（16）取一张蒸好的荷叶饼，刷一层甜面酱，码上五花肉、葱丝、黄瓜丝和胡萝卜丝，卷成卷状就可以吃了。

后缀：教你做正宗“回民粉蒸肉”，再也不用去回民街了！附荷叶饼做法