金杨路的这家小店塌饼帮大馄饨哈好切

馄饨是属于北方的菜，但是上海却把这个菜做的十分好吃，并且受到很多外地人们的欢迎，上海馄饨皮嫩滑有弹性，味道多样，样式多样，既有颜值又有味道，受到欢迎也是有道理的。

那么，接下来，小编为想要吃馄饨的小伙伴们推荐一下上海哪里有好吃的馄饨吧！下次去上海也好记得打卡这些地方哦！

阿啦馄饨

地址：武康路98号东欣酒家二楼

人均：18元

阿啦环境风雅得不像馄饨店，坐落在特别高大上的武康路，周围有很多名人故居、租借领馆以及西式咖啡店。有种在这儿吃着假馄饨的错觉~

一楼是可以炒菜食饭，而二楼就把完整的街角美景，都留给了专门钟情于馄饨、汤面的食客了。

辣肉面也不错，有点微辣，拌面很适合，面的量也正好，一碗正好管饱，太阳照照看看街道的景色，聊聊天也不错～

和路边在卖的菜肉大馄饨看起来没有什么区别，汤头浓并且浑浊，紫菜、葱花、榨菜，少不了的基本材料。有细碎的胡椒浮在周围，和散乱的油花儿混在一块儿~

郑阿姨特色馄饨

地址：南泉北路1035号

人均：22元

依然是藏在民居里的上海味道，开在天井里的小店，感觉就像是到家里吃顿便饭~

特色馄饨的皮美味子嚼劲十足，菜肉也是看的到的实在，一般的小摊头是吃不到这样充满妈妈味道的馄饨的。送外卖的老板有点小帅，点外卖要瞅准时机哟~

来到郑阿姨家才能感受到真正夏天的味道就是：一份麻将干拌菜肉大馄饨+一块炸猪排+一碗罗宋汤~

左阿婆崇明馄饨

地址：溧阳路1288号

人均：14元

知道来这里吃馄饨的都是高级吃货，知道早点来打包生馄饨带走的都是辣手吃货啊!虽然店里有好几个阿姨包馄饨，可是一到下午基本抢手的什锦馄饨都卖光了!

店里的馄饨有四种馅料：鲜虾肉、香菇肉、荠菜肉、青菜香菇鸡蛋。馅料满满的，鲜虾里面有一整只大虾哦~

汤都是酱油汤，放了榨菜、香菜、紫菜，最重要的是加了猪油啊，那个香气就是正宗的上海风味啊!

弄堂馄饨

地址：乐山路30弄5号

人均：12元

在一个很老的弄堂小区里，兜兜转转，平常人家!没有奢华的装修，没有花哨的广告和菜单，就连好好的坐下来吃的地方都没有~来这人吃馄饨，就得大拼桌，讲究的不欢迎。

10元就可来碗6菜6肉的馄饨，看看哦6个纯肉馄饨，吹吹冷一下，一口咬上去满口满足哦，他们绝对遵循老上海味道，肉馅里放点酱油，鲜香都有了~

纯肉馄饨，细腻的酱油肉~其实也就是自家包的味道，普通实实在在，但要的就是这种家常味道，记得多撒胡椒粉哟!

荠菜馄饨，荠菜切的很细，菜和肉的比例刚刚好，馅料饱满，瞬间折服了嘴巴~

103本帮烧

地址：兴安路137号

人均：41元

白天馄饨店，夜晚小酒馆!有人横穿了大半个上海，就为了这口鸡毛菜鲜肉小馄饨!!

103本帮烧的秘制鸡毛菜小馄饨，收获了无数人的芳心~汤头是传统的猪油汤底，油亮鲜香!一碗馄饨可以连着汤都喝光!鸡毛菜馅鲜美，鲜肉馅也不甘示弱!个个都皮薄馅大~

馅料也是当天配置，绿油油的鸡毛菜+粉嫩嫩的鲜肉，满满一大盆，新鲜到滴水!

虽说叫小馄饨，但这个头，都赶上别家的大馄饨了!皮子呈半透明，粉嘟嘟的肉馅儿若隐若现，小编就喜欢这种清清爽爽的口味~

龚记高汤馄饨

地址：遵义路100号南区B104

人均：28元

龚记出品的鲜汤馄饨在长宁仙霞地区的吃客中可是相当出名的。经过20多年耕耘后，也才开出来两家店。

他们家吃馄饨是给汤钱，馄饨自己挑。汤底有大骨头、冬阴功、老母鸡汤底，还有腌笃鲜相当丰富，都很好吃!

来吃龚记还有一样是一定要吃的：下沙烧麦!咬一口汤水四溢，肉质鲜美，还有鲜笋提鲜，一直能吃到下沙烧麦也是一件幸福事~

馄饨馅料品种很多，咸蛋黄鲜肉的馅料应该是最具特色的，咸蛋黄沙沙的口感让馄饨加分不少!

盛兴点心店

地址：顺昌路528号

人均：15元

开了一百年的上海老字号，只卖三样东西：馄饨、汤团、肉粽。1929年至今从未变过。进店的客人如今都已白发苍苍，无论多远都特地前来，总能在这铁三样中找到小辰光味道的归宿。

经典双档馄饨：5只大馄饨+12只鲜肉小馄饨的组合，碱水面的“黑皮”馄饨，肉馅新鲜饱满，热气腾腾的一碗下肚，灵魂香气直冲天灵盖。

更重要的是这里面居然还单买馄饨皮儿和馄饨馅儿，打包一些自己回家包，将传统带回家不要太赞!

希望这个老字号的头衔可以再有200年、300年

鱼肉馄饨店

地址：黄家阙路123号

人均：22元

开在大名鼎鼎的耳光馄饨旁边也不带怕的~因为这家店比较出名的是鱼肉馄饨，以青鱼和鳗鱼为主，非常鲜!

馄饨个头可以说是非常大了，但是好像用的是白皮子，所以整体偏软，有点趴趴的感觉...吃口喜欢偏软的就会比较喜欢了~

菜肉馅非常的大，三口都吃不完那种。并且他家花生酱也是吃的出的真材实料~吃进嘴里那股又浓郁的花生味，十分顺滑。

小编为大家介绍了这些馄饨店，是不是大家以后来上海又多了几家打卡的地方呢？找个机会快来这里享受上海的风情，品味这些美食吧！

塌饼是哪里的方言

塌饼是上海方言。塌饼是上海本地的传统点心。

今天，笔者想和你们分享一道上海美食——饭瓜塌饼。饭瓜，南瓜的乡间称谓。大约在饥饿的年代里，它能当饭撑饱肚皮，就有了这么个与生命相连的名字。甫东的南瓜品种好，有名的小闸南瓜个小、肉厚、皮薄，弯弯的长颈，瓜肉又粉又甜。同米一起煮成饭瓜饭，香喷喷的诱人。

同粉做成的饭瓜饼，却是春节里农家的好点心。有东一首从正月列数至十二月吃食的民谣《逢熟吃熟》这样唱：“正月新年贺新春，种田人逢熟吃熟最称心：饭瓜塌饼万年糕，养菜圆子肉馄饨”。

你看，在春节里的食品中，饭瓜塌饼比万年糕、荠菜糯米汤圆和鲜肉馄饨还排在前头哩！饭瓜塌饼做成后金亮亮、油汪汪，吃口甜糯，老少咸宜。

据说在浦东的一些酒家饭店，已同菜泡饭、豆板酥等一起成了大款们聚餐时必点的东西，想来这些人吃遍山珍海味后，最留恋的还是童年小瓷碗里母亲做就的食物。饭瓜塌饼的制作方法十分简单。

先将老南瓜洗争去皮、切成小块后加水煮，完全熟透后，用锅铲将南瓜块按成细腻的南瓜泥，加适量的白糖和糯米粉，拌和成粘手的粉团。

平底锅加油坐小火之上，抓一团南瓜泥在手中拌干粉搓成圆团状放入锅内，轻轻按扁，视锅大小，松松的放入数个，待一面前黄后翻个身，逐一用锅铲再按薄，另一面焦黄后就可起锅食用了。

另外，南瓜与糯米粉的比例无严格要求，粉的比例大，南瓜味少了些、色亦；粉的比例小，捏不起来自然是不行的。一般说来，一半对一半较合适。油，自然是多放些好，前成的饼外焦里嫩，又香又好吃。但放少了，只要不粘锅，一样能成。

不宜食甜者可以将放糖改成放盐，加上香葱也十分可口。听说，从前大多数农村人家的饭瓜塌饼侵这么讲究。舍不得放糯米粉，用面粉代替，也不放糖，靠老南瓜自身的糖分，入口也有些甜律律的，多子女人家孩子们，能吃到饭瓜塌饼，已经喜笑颜开了。

总的来说，饭瓜塌饼营养很好。南瓜的维生素A含量非常丰富，维生素A与视觉器官关系密切，缺乏时可导致夜盲症、干眼病等。

上海人不大有食老南瓜的习惯，那么，在双休日尝尝这好看又好吃的本地点心，对爱新鲜的上海人来说，也许是个不坏的主意。只是，饭瓜塌饼以糯米为原料制作，糯米食不易消化，不要因好吃而一下吃得太多。

美味大馄饨的做法步骤图，美味大馄饨怎么做好吃

大馄饨的做法

1.

1、和一块稍硬些的冷水面团饧30分钟，饧好的面平均分成三份用擀面杖擀开，压面机从1档开始压制6档，面皮压得薄如纸再切成三角的或梯形的面皮。(馄饨皮材料：面粉150克 、水60克、淀粉适量、盐3克)

2.

2、鸡蛋打散煎成蛋饼，再切成小细丁放凉。

3.

3、蒲公英洗净焯水捞出过冷水备用。

4.

4、沥过水的蒲公英切碎加鸡蛋丁，倒入油拌匀。

5.

5、倒入蚝油和酱油。

6.

6、加入提前泡好的虾米和盐。

7.

7、加入切好的韭菜，倒入香油拌匀。

8.

8、取一个馄饨皮包入适量馅，丛一端卷起包住馅。

9.

9、将两左右两角交叉捏紧按一下就好了，沸水煮熟即可。（或在汤里加蛋加紫菜，也可淋上红油）

黄鱼大馄饨的家常做法大全怎么做好吃

用料 ?

雪里蕻 ? ?适量 ? ?

大黄鱼 ? ?一条 ? ?

姜 ? ?片 ? ?

料酒 ? ?适量 ? ?

鸡蛋 ? ?1只 ? ?

面粉 ? ?凭感觉 ? ?

雪菜黄鱼大馄饨的做法 ?

因为我没有称，所以就凭感觉随手倒面粉了（作为从来不做面食的南方人，我也不知道自己从哪儿来的感觉），中间挖空，打一只鸡蛋进去，加入适量盐。

直接上手一点点混合鸡蛋液和面粉，，盖上湿毛巾醒一下。可能由于面粉少鸡蛋多，我没有加水，看上去干巴巴的，但更怕面团太湿太粘。

拿出冰冻的肉馅（已经用葱姜料酒生抽蚝油调过味，是上次鲜肉汤圆多的肉馅），加上黑木耳和新鲜的葱再搅拌一下。

噔噔噔噔，肉肉！

同步处理完黄鱼之后，开始擀馄饨皮子。砧板洗干净擦干撒上面粉防粘，利用手头的啤酒瓶用力慢慢地开始擀，一定要耐心，用力均匀。

砧板太小，面皮太厚怎么办？大胆地将面皮对折接着擀，两层面皮之间再抹上一层面粉防粘。觉得差不多了，打开后将中间折痕处擀平。换个方向再对折，重复以上。以此类推，可以一折四。

终于到满意的厚度了，叠起，用刀切成一张张的馄饨皮。

大小不一的馄饨皮，可以看到不整齐的边边。我尽力了！如果还有时间和精力，可以将多余的边脚料再揉合擀平做皮子。

包起，圆滚滚的好期待！由于皮子偏小又比较硬，不敢太用力，裙边不是很明显。

冰冻大黄鱼解冻，刮鳞洗净，其实是在醒面的同时处理的。

用剪刀从生殖孔处由鱼尾向鱼头方向剪开，可以快速杀鱼不破内脏。将内脏连同鱼鳃取出，扒掉黑色膜（鱼腥味主要来源）。鱼泡泡千万不要扔，晒干了就是花胶，最喜欢它软软糯糯的口感。

用小刀从鱼尾处片下鱼肉，取鱼骨，鱼头劈成两半，置于料酒和盐中腌一会的儿。

厨房纸擦干鱼骨鱼肉，入平底锅热锅冷油煎至金黄。鱼子适合多煎一会儿，吃口外脆里嫰。

煎鱼同时起小锅烧水，烧开后先加鱼骨鱼头小火炖着，同时可以包馄饨。包完后，加入雪菜和鱼肉再炖。鱼子不用放进去。

煮熟馄饨。

馄饨入黄鱼汤入味，可以开吃啦！

黄鱼汤低脂高蛋白，第二天一看完全冻起来了，都可以直接做鱼冻了。再配上大馄饨和蔬菜，充分满足营养需求。

小贴士

第一次尝试做馄饨皮，可能因为加全蛋，口感偏硬；相对应的优点是，即使煮久了也不糊，而且煮熟放到次日也不粘。下次可以尝试不加鸡蛋和面对口感的影响。
唯一美中不足，鱼肉是冰冻的，肉馅也不是现做的，新鲜的会更好！
最后感叹一下，还是大黄鱼好处理啊，上次十来条小黄鱼先杀后片了好久好久。

荠菜鲜肉大馄饨怎么做才好吃？

食材清单：

荠菜400克，肉末350克，馄饨皮600克，盐适量，料酒1勺，生抽2勺，白糖1勺，麻油适量，小葱适量。

【烹饪步骤】：

1、把一会要用到的食材都准备好了，刚从菜市场买回来的荠菜，非常的新鲜。馄饨皮也是一起买回来的，就不用自己做馄饨皮了，更加的省事一点。肉末大家买回来自己搅拌，或者是直接买现成的肉末也可以。就是这个肉末最好是用肥瘦相间的猪肉来做。

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2、荠菜把老的，发黄的叶子都摘挑干净，然后再放进盐水里面浸泡半个小时。锅里面烧开水，把荠菜下进去以后焯水烫软了捞出来，再用冷水来冲一下。

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3、把焯烫好了的荠菜取出来，剁碎，挤掉多余的水分备用。

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4、再将切好了的荠菜和肉末都一起放进容器里面，加入适量的料酒，盐，生抽还有小葱，白糖。

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5、用筷子顺着一个方向顺时针搅拌，给肉馅搅拌上劲。

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6、随后我们把搅拌好了的肉馅放在馄饨皮的中央，对折然后再对折，把馄饨的两个角都叠加在一起，然后捏紧就可以了，这样一个馄饨就做好了，依次用上面的办法将所有的馄饨都包好。大家有自己包馄饨的方式也可以用。

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7、锅里面加入适量的清水，把馄饨下进去，盖上锅盖了煮，等到锅里面的水烧沸了以后加入1碗冷水，再继续盖上盖子了煮。

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8、等锅里面的水再次烧开，馄饨一个个的都浮在水面上就好了。碗底加入高汤，放点紫菜，虾米都可以，加入麻油，撒上葱花。这样荠菜鲜肉馄饨就做好了。喜欢吃辣的话还可以加点辣椒油进去，更开胃。

后缀：金杨路的这家小店，塌饼帮大馄饨哈好切