看陕西人吃面 面条百样数三秦

陕西地处内陆腹地，简称“陕”或“秦”，这里 历史 悠久，饮食文化独具特色，特别是面食，可以说闻名全国，比如说油泼面、臊子面，在很多地方，都受到了食客欢迎，那么陕西人到底有多爱吃面？下面盘点一下陕西10大面食，看看你吃过几种？（仅供参考）

陕西油泼面名气很大，不仅在山西，在全国很多地方，都可以吃到油泼面，这说明油泼面得到了广大食客的认可，那么油泼面是怎么火遍全国的呢？

这可能跟很多文学作品、影视剧息息相关，比如在《白鹿原》里，就有陕西油泼面，从这个角度看，油泼面不仅仅是一碗面了，而是陕西文化的一种体现，虽然只是一小方面，但说起油泼面，人们就会自然而然的想到了陕西，这就是饮食文化的魅力。

臊子面在陕西、甘肃陇东广为流传，可以说是当地人的传统面食之一，其中尤其以宝鸡的岐山臊子面最为出名，最为正宗，也是陕西面食的一张名片。

臊子面，顾名思义，关键在臊子，也就是臊子汤，主料为五花肉，各地做法上，多少有些不同，但好的臊子，总是一碗臊子面的灵魂。

关于臊子面，还有很多 历史 典故，其中一种说法是 臊子面源于周代尸祭制度的"竣余"礼仪，即先敬神灵祖灵，剩下的才轮到君卿，最后才是一般人。

这个biangbiang面的字，实在是独特，在一些文艺作品中，也多次提及过，那么这个biangbiang面到底是什么面呢？

其实biangbiang面是陕西关中民间传统风味面食，特指关中 麦子 磨成的面粉，通常手工擀成长又宽又厚的面条，因为在制作时，会发出biáng biáng的声音，故而得名。

浆水面的关键在“浆水”， 关中的浆水面，类似于 酸汤面 ，是夏季常见小吃，另外， 甘肃定西 的浆水面更为清淡，具有清热解暑的功效。

相传，浆水面之名，还是由汉高祖刘邦与丞相 萧何 在汉中所起，其味酸、辣、清香，别具一格，流行于陕西、甘肃等地。

户县软面是 “ 关中八大怪 ”之一的“面条像裤带”，也是老陕的最爱，制作吃面，还是非常讲究功夫的，其 面薄筋光软，味道酸辣鲜咸，非常美味。

扯面 历史 悠久，据说有3000年的 历史 了，属于陕西传统面食，也是中华名吃， 主要流行于陕西、山西南部以及甘肃的徽县、两当、成县。其中以宝鸡的西府扯面最为正宗，足见宝鸡一带的人，在吃面上是行家里手啊。

擀面皮是很多人喜欢吃的一种面食，主要在于劲道，近年来，在陕西以外，也是很流行的，很多年轻人都喜欢吃。

关于擀面皮的 历史 ，据说是从唐代冷淘面演变而来，其中尤以西府宝鸡地区为最佳，宝鸡 岐山擀面皮在 2011年被认定为中华名小吃。

裤带面，顾名思义，就是像裤带一样的面，说明这种面很宽，跟biangbiang面有点像，以陕西蓝田裤带面最有名。

蘸水面又称裤带面，其中以杨凌蘸水面最为出名，说实话，陕西的面食，很多太像了，外人根本分不清，这个蘸水面、裤带面、biangbiang面，就像是一种面，欢迎当地的朋友，对此补充说明。

最后说一下羊肉面，羊肉面看似无奇，毕竟很多地方都有，不过陕西的羊肉面还是很有特色的，其中榆林羊肉面最为出名，当地 有句民谣，“米脂的婆姨绥德的汉，清涧的石板瓦窑堡的炭，四十里铺的羊肉面。”说明人们是多么喜欢吃这种面，堪称陕北面食的代表。

陕西人喜欢吃面，擅长制作各种各样的面食，除了上述十大面食，还有很多种面食，不知道你吃过哪些呢？

陕西人以面食为主，都要哪些好吃的面食？

biangbiang面

Biángbiáng面是陕西关中特色传统风味面食，是传统的陕西裤带面。因为制作过程中有biang、biang的声音而得名，特指关中麦子磨成的面粉，通常手工拉成长宽厚的面条。由上等面粉精制而成，用酱油、醋、味精、花椒等佐料调入面汤，捞入面条，淋上烧热的植物油即成。

油泼面
陕西油泼面是一道色香味俱全的传统小吃，属于秦菜系。

臊子面臊（sào）子面是中国西北地区特色传统面食、著名西府小吃，以宝鸡的岐山臊子面最为正宗。在陕西关中平原及甘肃陇东等地流行。臊子面历史悠久。

杨凌蘸水面杨凌蘸水面是陕西著名的汉族小吃，杨凌是地名，过去不叫杨凌，叫杨陵，是隋文帝的寝陵，关中产麦武功县所辖，建杨凌农业示范区之际更名杨凌。

户县摆汤面
由县城人单吉庆面馆以农村臊子面为基础改制而成。工艺独特，调料精良，为县域群众所喜爱。 是户县著名的面食小吃，它和“大肉辣子”同属户县两大著名风味特吃，并入选中华美食名小吃序列。

户县软面户县软面是 “关中八大怪”之一的——“面条像裤带”。“关中八大怪”，指陕西省的关中地区（大致包括西安、咸阳、渭南、宝鸡、铜川，秦岭以北，黄土高原以南）出现的八种奇特风俗习惯。由于气候、经济、文化等多方面原因的影响，关中地区在衣、食、住、行、东等方面，形成了一些独特的方式。

四十里铺羊肉面四十里铺羊肉面是陕北最著名的传统小吃之一。陕西绥德四十里铺羊肉面遍布很多地方。在陕北，有句民谣无人不晓。那就是，“米脂的婆姨绥德的汉，清涧的石板瓦窑堡的炭，四十里铺的羊肉面。”四十里铺羊肉面，其中羊肉是选自陕北肥嫩的山羊肉，肉质鲜美肥嫩，是羊肉中的极品，面为揪面片。

旗花面旗花面又称奇花面，是陕西省武功县独特的汉族风味小吃，盛名远扬。因它碗上飘的五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋皮、葱花、海带丝、黄花菜，等都切成像小旗子一样的平行四边行或三角形，故而得名“旗花面”。

窝窝面窝窝面是陕西省耀州区的名菜。成品面形浑圆，漂浮碗内，汤清味鲜，红绿相映。始于清道光年间，距今已有100多年的历史。耀州流传着这样一句话：“天下美味都吃遍，首推耀州窝窝面”。

陕西10种经典的面条，你吃过几种？真不愧是“面食王国”

在吃面这件事上，生冷倔强的陕西娃们还没服过谁。

在陕西的大街小巷中

可以毫不夸张地说，面馆要比菜馆还多

陕西面条的种类之多，划分之仔细，让人瞠目结舌

有这样的说法，来陕西吃面，即使一天一碗两个月都能不带重样的

biangbiang面、臊子面、油泼面……

汤面、拌面、宽面、细面……

各式各样，数不胜数。

那么在陕西众多的面条中，谁是最好吃的？

经过艰难的评比，这10款面条或许是最经典的……

各有各的特色，面食王国真的没跑了

臊子面，是陕西面条中最让人欲罢不能的面条之一，也是最具有包容性的面条。

其 历史 悠久，相传它始于商周时期，在清代已经非常有名。

关于臊子面，还流传着一个故事。

相传周文王自幼没有父母，由哥哥和嫂子将其抚养长大，后来周文王在一次出征时路上淋雨后偶得伤寒，服药数日还是不见好转，一直卧病在床，周王文的嫂子就下厨为他做了一碗热腾腾的手擀面，吃完这碗面条不久周文王就痊愈了，所以为了感谢和纪念嫂子，周文王就将这面称为“嫂子面”，加上臊子又有切碎的肉的意思，久而久之人们就将其传成了“臊子面”。

正宗的臊子面，要面条兼具薄、筋、光，汤要煎、稀、汪，闻起来香，吃起来酸、辣……

夹上一筷子送入口中，面条柔韧爽滑，香浓馥郁、一口入魂。

陕西除了这臊子面，还有一种是名字极为复杂的biangbiang面，俘获了众多吃货的胃。

biangbiang面又被人们叫做裤带面。

为什么好好的面条又要叫“裤带面”呢？

这种面条非常宽，形似人们的裤带，因此就有了这个叫法。

而另一种叫法——biangbiang面，是因为这种面条要用和得非常硬的面团，擀成较厚的面片，再用双手揪住面片的两头用力的将面条摔在案板上发“出biangbiang”的声音。

这种称为biangbiang面或者裤袋面的面条，

不仅叫法“怪”，卖法也很奇怪。

不像其他面条一样按碗或者按斤卖，biangbiang面是要论根卖。

这种面条一根二三寸宽、二尺多长，有时厚如硬币，有时薄如蝉翼，即使最薄的算下来，干面也要三四两了。

biangbiang面看起来很硬，口感却非常光滑柔软，吃起来还很劲道。

“面条像裤袋，辣子是主菜”，

一条又宽又长的面条，佐以卤、辣子、青菜等，吃着过瘾瓷实、满口留香，同时又能展现秦人朴实豪爽的性格。

将那面条擀制得又宽又厚下入锅中煮熟，

捞出后洒上葱花、花椒粉、肉丝、盐、花生碎等配料，

再洒上一层辣椒面淋上一勺热的花生油，

随着热油与辣椒面、面条、配料的碰撞发出一阵滋啦声，

面条食之香辣又柔韧……

油泼面的精华全在油的温度和辣子的细腻程度上，

看似简单，但如果不是陕西人还真做不出来这味道。

蘸水面可谓是陕西汉族有名的小吃，

以面条白薄而筋光、油汪而蒜辣香、汤面分盆装等特点闻名。

吃的时候将大面盆中的面条夹出来放到盛有汤的碗中，

让面条蘸满汤后，大口大口地咬着吃，越嚼越香。

吃蘸水面也是分季节的……

夏季蘸着凉汤汁、佐以新鲜的蔬菜等，就是防暑的绝佳美味，

冬季蘸着热汤，佐以鸡蛋、辣子油、姜蒜等食材，就是驱寒保暖的佳肴。

饸饹距今已有上千年的 历史 ，用料考究、风味极佳。

最初的饸饹面以荞麦面为主料，

搭配熟羊肉、茴香、八角、花椒、葱花等熬制成一锅鲜香的羊肉汤，

将和好的面放入专门制作饸饹的 床子里 ，

面被挤压成长条状后直接下入煮锅中煮熟，浇上羊肉汤、配以青菜即可，

浅褐色的面在浓郁的羊肉汤中，汤面上飘着切得细碎的蒜苗，

显得格外诱人食欲。

—06— 菠菜面

菠菜面，顾名思义就是用菠菜汁和面制成的面条，

颜色翠绿、入口后劲道爽滑才是一碗正宗的菠菜面。

地道的菠菜面在陕西的各种面条中，

不仅在色泽上独具特色，其极高的营养价值也“秒杀”了其他品类的面条。

旗花面俗称汤汤面，又可以称为“奇花面”。

面煮熟之后，佐以鸡蛋花、葱花、海带、黄花菜等

不管是面还是配料都切成菱形或者三角状，

形似小旗子的飘落在面汤上，

“挑起如旗，放下似花”，从而得名旗花面。

旗花面吃起来酸香入骨、非常解腻，

有幸到西安，不妨尝一尝。

驴蹄子面只需要将和好的面用擀面杖擀开，

随意切成面条直接下锅煮，

煮好后的面片形状有点像驴的蹄子，

因此就直接称为“驴蹄子面”。

其实驴蹄子面因为比较随意的制法更像“懒人面”，

如果想要“一懒到底”，还可以提前做好一锅臊子，

吃的时候只需要擀面，不需要再制臊子，

待面煮熟挖上一勺臊子与驴蹄子面拌在一起，

简单省事面条还劲道有嚼头，口感和味道一点也不会让人失望。

疙瘩面并不是像疙瘩一样的面食，而是用细长柔韧的面条盘于碗中，与女孩子的盘发相似，由于陕西方言中形容一团东西缠绕在一起就叫“一疙瘩”，于是此面得名三原疙瘩面。

三原疙瘩面的面条口感柔韧软滑，

臊子油而不腻、浇头酸而香。

提起腊汁肉，鲜香酥脆的腊汁肉夹馍马上就浮现出人们脑海中，

但是陕西人也将这腊汁肉与面片结合起来，赋予其新的活力。

正宗的腊汁肉揪面片，讲究的是腊汁肉肥而不腻、皮香肉烂，

揪面片煮好捞入碗中，放入腊汁肉和肉汤，再放入些许韭菜提鲜，

那滋味真是让人垂涎。

陕西是“面食王国”，从面的软硬、形状到浇头，都各具特色，即便是陕西本地人也很难把所有的面都吃一遍，如除了以上提到的10种，还有浆水面、户县摆汤面、华县洋芋面、宫廷罐罐面、田庄羊肉面等等，陕西人爱吃面，能把每一种面都做的与众不同，精益求精，这不仅仅是嘴馋食物的味道，更是一种文化的味道，家乡的味道吧。

陕西人基本天天都吃面条，那不会吃腻吗？

北方人喜欢吃面条，尤其是我们陕西人，对于面条最为喜爱，几乎每一天都离不开，几天不吃面条就十分想念，一碗劲道的面条，放上油泼辣子，来点绿青菜，放上炒好的底菜，搅拌均匀，吃起来特别过瘾，再来上几瓣蒜，嘹咋咧！

陕西的面条种类非常多，据统计大概有60多种，每一种口味都略有不同，今天早妈就给大家分享几种陕西的特色面食，相信大家一定会喜欢的。

【臊子面】

臊子面是陕西最具特色的面食，以宝鸡的臊子面最为正宗，一碗好吃的臊子面，必须是”薄筋光，煎稀旺，酸辣香“，意思就是面条要薄且劲道，汤酸辣香适中，臊子香而不腻。

第一步，盆里倒入300克面粉，加一勺盐增加筋性，接着倒入菠菜汁儿，然后和成光滑的面团，盖上盖子醒面30分钟

第二步，胡萝卜和豆角切丁， 黄花菜木耳木耳提前泡一下，切成段，老豆腐切丁。

第三步，锅里倒入稍微多的油，先把豆腐煎一煎，用陕西话说就是炕一下，这样的豆腐菜够好吃，豆腐煎到两面金黄后盛出备用。

第四步，锅里留点儿油，然后倒入2个鸡蛋，快速转动锅，摊成一个鸡蛋饼。摊好的鸡蛋饼先切成长条，然后再切成菱形片备用。

第五步，锅里倒油，油热后先把红萝卜和豆角炒一下，接着放入木耳和黄花菜翻炒十几秒，最后倒入豆腐翻炒均匀，加入一勺盐，一勺五香粉 ，适量生抽 ，翻炒均匀后就可以出锅了。

第六步，接下来我们调一个臊子汤，油热后放入姜末炒香，加入小半碗香醋烧开，然后再加入适量开水，加入一袋三鲜汤料，加入2勺盐，再来两大勺臊子肉，先给它搅拌均匀，臊子肉是这道汤的灵魂，所以一定不能少，接着加入一勺白糖提鲜，一勺油泼辣子增加色泽，搅拌均匀后关火备用。

第七步，这个时候面也醒好了，简单揉几下，揉圆按扁，揉好的面给它擀成大圆饼。擀的尽量薄一些，把面饼擀大，擀好后，表面撒上干面粉，然后将面对折起来，继续撒上面粉，对折起来，最后切成面条就可以了，粗细程度根据自己的喜好。

第八步，水开下入面条，面比较薄，凉开就可以捞出了，面条里面先舀点汤，然后把汤再倒回锅里，这样面条会入味才好吃，接着放点儿炒好的底菜，再舀上汤就可以了，上桌前撒上鸡蛋皮，再来点韭菜碎 就可以享用了。

【蘸水面】

蘸水面是杨凌的特色美食，面条形似裤带，劲道爽滑有嚼头，煮好的面条放入面汤里面，再来上一碗秘制的汤汁，然后捞起面条放入汤汁里，汤香味浓，别有一番滋味。

第一步，盆里倒入300克中筋面粉，加入一勺盐增加筋性，然后用180毫升左右的温水和面，边倒边搅，和成面絮之后下手揉成面团。

第二步，放案板上多揉一会儿，把面揉光揉透，这样吃着才筋道，面团压扁擀成圆饼，然后横竖切一下，把它切成小方块，也可以直接切成宽长条，切好后放入盘子里，倒上食用油，用刷子刷均匀，缝隙也刷上，防止粘在一起，盖上保鲜膜醒面1个小时以上。

第三步，接着准备多一些大蒜和生姜压扁，放入蒜臼里面，加入一勺盐，然后捣成姜蒜泥，捣好后用热油泼一下，搅拌均匀备用

第四步，四个西红柿洗净后划十字刀，倒入开水泡一下，泡好之后把皮去掉，去掉西红柿的根部，然后切成小丁。

第五步，锅里油热后放入葱花爆香，倒入西红柿炒出汁水，可以用铲子压一压这样更快，炒出汁水后加入一勺酱油，加入一大碗清水，放上一个骨汤浓汤宝，搅拌均匀大火煮开。

第六步，煮开加入2勺盐，一点儿鸡精，一点儿胡椒粉，淋入1个鸡蛋液搅拌均匀就可以关火了，倒入盆子里备用。

第七步，面也醒好了，我这个醒了2个小时，非常的柔软，醒好的面扯起来非常的轻松，也不会断，水开后下入面条，煮熟后捞入大碗中，盛一些面汤，防止面条粘在一起。

第八步，料汁儿也舀入碗里，放入一勺蒜泥，撒上香菜就可以了

好吃的蘸水面就做好了，是不是看着很有食欲呢？用20个字形容就是，“面白薄筋光，汤汪蒜辣香”，越吃越香，越吃越解馋 喜欢的话你也试试。

【炸酱面】

炸酱面虽不是发源于陕西，但是在陕西也是大家平时很喜爱的一种面食，浓香的肉丁酱汁，吃起来肥而不腻，再配上劲道的面条，每次都能吃一大碗。

第一步，五花肉切块直接用料理机打成肉沫，豆腐切成小丁，香菇洗净也切小丁。

第二步，热锅倒入适量油，油热后放入肉沫翻炒至变色，然后加入葱姜末，再来一点儿料酒去腥，翻炒几秒钟后加入切好的香菇丁和豆腐丁，翻炒片刻。

第三步，接着加入一袋甜面酱（180克），再加入一袋黄豆酱（170克），将酱料和肉沫炒均匀。加入两勺盐，一勺老抽，一小勺白糖，将料汁翻炒均匀，然后盖上锅盖，小火炖煮5分钟，

第四步，时间到了后，就可以关火盛出来了。

【油泼面】

油泼面有鲜香味、酸辣味、香辣味，一碗热滚滚的熟油淋在辣子面和蒜末上，香味立刻散发出来，虽然吃起来略有油腻，但是真的特香。

第一步，300克面粉加入一勺盐，增加筋性，然后用凉水和面，面和水的比例是2:1，搅拌成面絮之后揉成光滑的面团，松弛20分钟后，搓成长条，然后切成大小均匀的剂子，放入刷油的盘子里，在面上也刷上油，醒面2个小时。

第二步，醒好的面放案板上用压平，然后用擀面杖擀开，用擀面杖中间压一下，然后将面拉长，从中间扯开即可。

第三步，锅里水开后下入面条，点上2次水即可，快熟时候放入青菜煮熟。

第四步，面条捞入碗中，然后放入辣椒面，蒜末，葱花，盐，用热油泼一下，最后加入适量香醋，生抽即可。

这四种面即使天天吃都不腻，哪怕吃多了长胖，也不在乎，因为实在是太好吃了，喜欢吃面食的朋友一定不能错过哦！

陕西最具地方特色的8碗面，你吃过几种？有你家乡的面上榜吗？

陕西人爱吃面，那也是出了名的，无论是陕北、陕南还是关中地区，陕西人对面食的热爱，也是很多外地人难以想象的。陕西人常说：“一天没吃面，等于一天没吃饭”，对于很多的陕西人来说，一天至少一顿的面食，也是很期待的。

而面条也是起源于中国，在我国已经有四千多年的 历史 ，在中国，最初的所有面食统称为饼，其中在汤中煮熟的就叫“汤饼”，这也是最早的面条。

在陕西的关中、陕北等地区，也是主要种植小麦的地区，因此这些地方也是以面食为主食的地方，而“一方水土养一方人”，陕西人对面食的制作也是多种多样的，丰富多样的面食也足以满足人们对面食的喜爱。

裤带面是陕西关中地区，一个最具当地特色的面食种类，裤带面，因其在制作的过程中，会有biang、biang的声音发出，因此也叫“biangbiang面”，正宗的关中裤带面，它是用关中当地的小麦粉制作而成，而“面条像裤带”是“陕西八大怪”中对它的描述，做好的裤带面，就跟裤带一样宽，可以说是又宽又长，往往只需要几根面就可以做一大碗或是一大盆。

煮好的裤带面，对其进行简单的调味，再放上辣椒粉和蒜末等，泼上热油，滋啦一声，美味即成，最后调上香醋，再来上一瓣蒜，香味十足的油泼面就可以开吃了，而直接端着盆“圪蹴”在门口，大口吃面的场景，也是对关中人吃面最为真实的形象写照。

而裤带面除了可以油泼，也可以同时加上西红柿鸡蛋、炸酱、小炒肉等浇头，在当地叫做二合一、三合一等，这样几种浇头融合在一起，其味道和口感上也会更加丰富。

在陕西，说到臊子面，应该是无人不知，无人不晓得，要说哪里的臊子面最好吃？那还属宝鸡岐山、扶风的臊子面最为出名，而在我吃过的所有臊子面里，“一口香”臊子面可以说是让我最为喜欢的味道。

而臊子面好吃的关键就是这臊子汤，就单从配菜来说，有黄色的鸡蛋皮、豆腐丝和黄花菜、黑色的黑木耳、红色的胡萝卜、绿色的蒜苗等，还有肥瘦相间的臊子肉，再放入酸味浓厚的头茬醋，香而不辣的辣椒粉或是油泼辣子，光是看着就很有食欲。

而上桌的“一口香”臊子面，筷子夹着面、菜和肉，一口吃到嘴里，既有面的香，还有肉和菜的香，真是回味无穷，在宝鸡的很多地方，每当逢年过节、娶亲等重要场合，这臊子面也都是亲朋好友相聚时必不可少的 美食 ，而通常情况下，人们也都是光吃面不喝汤的，像这样的臊子面，大家一次可以吃几碗呢？

“面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香”，是人们对杨凌蘸水面最为真实的描述，杨凌蘸水面，是陕西的一种地方特色面食，正宗的杨凌蘸水面，讲究的是“一清二白”，其中的“青”指的是跟面搭配在一起煮的绿色蔬菜，通常有芹菜、小青菜、菠菜等，而“二白”则指的是汤白和面白。

3~5厘米宽度的面，煮好后，再配上用西红柿、鸡蛋等食材炒的汤料，调上油泼辣子，吃的时候，将煮好的面从盆中或大碗中，夹到汤料碗中，裹上汤汁后再吃，蒜香味浓郁，太香了，而“论根卖”的杨凌蘸水面，也是深受很多陕西人的喜爱。

在陕北，作为主食的面食，可以说是每天不可缺少的存在，而陕北的面食种类，也更是多种多样，像我们经常会吃到的饸饹面、汤面、盖面、炒面、剁荞面、杂面抿节、香菇面、酸菜面等等，丰富多样的各种面食让人们的味觉可以得到很好的满足。

而饸饹面，也最受人们的喜爱，也是陕北人在操办红白喜事的时候，必不可少的一种地方特色 美食 ，在我们当地，也叫“喜事饸饹”，其中延长喜事饸饹最为出名，尤其是在这里的农村，在家里“办事”的时候，会在院子里现挖一个地灶，地锅上架着一口大铁锅，特有的木制饸饹床子架在大铁锅上，五六个人在跟前忙碌着，压饸饹的压饸饹，放面团的放面团，煮好的饸饹，捞在最大的不锈钢盆里，人们拿着碗，各自将热气腾腾的粗饸饹面捞在碗里，再舀上炒好的羊肉汤，调上葱花、香菜、油泼辣子等，迫不及待的吃上一口，真是太满足了，这样看似简单的一碗喜事羊肉饸饹面，也是让众多陕北人，难以忘怀的味道。

蓝田的荞面饸饹，可以说是自从我吃了一次之后，就喜欢上的一种地方特色面食小吃，它是以荞麦为主要原材料制作而成。每次去西安，只要是时间充沛的时候，我都会专门去蓝田，去吃我心心念念的蓝田荞面饸饹，因为也只有在蓝田，才能吃到我想吃的味道。

无论是适合夏季吃的凉拌饸饹，还是适合冬季吃的羊血冒饸饹，我个人都比较喜欢，蓝田的饸饹面，跟西安的饸饹面相比，它的颜色要更浅、更细、更柔软一些，而且它的荞麦香味也更浓郁一些，而在蓝田吃的凉拌饸饹里，芥末可以说是它的灵魂，缺了芥末，终究是感觉缺了点什么。

户县的摆汤面，是户县的两大著名风味小吃之一，它的吃法，有些像过桥米线和杨凌的蘸水面，而且摆汤面好吃的关键还是在于那碗老汤臊子汤，臊子汤里面配有豆腐、鸡蛋饼丝、韭菜段、葱花、香醋等，吃的时候，夹上少量的面条，放在臊子汤里，摆一摆再吃，因此叫做“摆汤面”。

有民间的顺口溜是这样描述的：“薄如纸，细如线，下到锅里莲花转，捞到碗里像条线，吃到嘴里光又绵”，现如今的摆汤面，老汤臊子汤中，除了豆腐、鸡蛋饼丝，还可以有黄花、木耳、蒜苗、肉丁等食材，其口感也更佳丰富。

武功旗花面是陕西武功镇地区一种具有地方特色的传统面食，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切得像小旗子一样的菱形或是三角形，因此叫做“旗花面”，是武功人非常喜欢的一种面食，跟宝鸡的“一口香”臊子面很是相似，但其也是各有特色，武功的旗花面也叫“一口香”，通常情况下，在逢年过节及待客时，人们都会做的一种特色面食。

武功的旗花面讲究的是：“汪、煎、清、细、软、工”，酸辣可口的旗花面，吃在嘴里，也是一种幸福，同时旗花面也是从古至今流传了将近700多年，可以说是 历史 悠久，而且在明孝宗年间，旗花面也被列为宫廷御饭。

来陕北，除了品尝正宗的羊肉饸饹面之外，这碗羊肉剁荞面也是非常值得一尝的，剁荞面也是以荞麦面为食材制作而成的一种具有当地特色的面食，陕北作为荞麦的主产区之一，陕北人对荞麦面食也是非常喜欢的。

而剁荞面，因是用特制的刀“剁”出来的，所以对技术要求是很高的，技术高超的陕北婆姨，剁出来的剁荞面，粗细均匀，让人赏心悦目，再配上特色的羊肉汤，香味十足，高蛋白低脂肪、高膳食纤维，是一种营养相当丰富的地方特色面食种类。

后缀：看陕西人吃面 面条百样数三秦