餐饮之礼的内容?
1、餐饮礼仪是指人们在赴宴进餐过程中,根据一定的风俗习惯约定俗成的仪式和行为,在仪态、餐具使用、菜品食用等方面表现出的自律和敬人的行为,是餐饮活动中需要遵循的行为规范与准则。
2、包括:用餐时间、入座位置、上菜顺序、餐具排放、进餐礼仪、餐桌气氛上规矩、停餐方法方式、用餐细节等诸多方面
实际小细节罗列一些:
1、吃饭时不咂嘴,不口含食物说话
2、用餐时不要讲述恶心段子,不雅的词汇
3、不要把筷子竖插在碗盆上,更不能指着人说话
4、和长辈一起用餐时,长辈先动筷子后晚辈才能动筷
5、不能用匙和筷翻来覆去折腾饭菜
6、用餐咳嗽或打喷嚏时,把脸移开后用手或手帕捂着嘴,以免失礼
餐饮比赛除设一,二,三等奖外,还可设立哪些奖项?
普通的就设置特等奖奖励超过第一名的参赛者,还可以设置特别奖奖励所有或部分参赛者。如果搞大点,可以参考下边的奖项设置1.最佳厨师2.最佳面案3.最佳切敦4.最佳甜品5.最佳创意6.最有进步奖7.最佳新人8.最佳团队合作9.最佳味觉10.最佳视觉11.等等吧这些都设置了,你就可以举办“金勺子”杯厨神大赛了最重要的是宁缺毋滥,这样奖项才值钱,哈哈哈
餐饮里案子是干什么的?
餐厅后厨里案子一般是小饭店那种帮厨 厨师一般分红案和白案 负责菜肴烹制,包括原材料初加工、精加工、半成品组配及烹调成菜的全部工艺流程的工种称为“红案”,由于工种以炉灶和火为基本手段,故名。 红案内部又分炉子、墩子、冷碟、笼锅及水案等若干工种,还包括一些直接为红案服务的杂务,菜杂等等。炉子上用第一火眼或第一面灶的厨师称为“红锅”、“主厨”,俗称“掌勺”、“掌灶”,经验多,技术高,负责烹制筵席菜肴或难度大的高档菜肴。技术仅次于红锅,主要负责烹制零餐散座菜肴,制作汤汁的称做“二锅”。负责制作一般菜肴、汤菜的称做“三锅”。二锅、三锅有时要做红锅的助手。墩子上的首席厨师称做“头墩”,既要有很强的刀工技术,还要熟悉原料性能、价格及配比知识,同时承担高档菜肴的半成品搭配、制作,有时还要负责编制筵席菜单。而负责一般菜肴切、配工作的称做“二墩”,负责统货菜肴原料切配工作的称做“三墩”,负责冷盘菜的烧卤、拌炝及切配装盘的称做“冷墩子”、“熟墩子”。负责蒸菜制作或半成品加工的称做“笼锅”。负责家禽、水产、干货的宰杀、泡发、整理及初加工的称做“水案”。 与红案并列的一大工种称做“白案”。白案负责糕团、面点制作。此工种因与米、面及案板有关,故名。白案内部又分“大案”、“小案”(亦称“主案”)和“面锅”等工种。大案负责大宗面点制作,包括手工面条、馄饨皮擀制及各种包子、馒头、花卷、水饺等制作。小案负责筵席点心的制作,或按顾客需要制作各种点心。面锅主要负责下面条。
餐饮里案子是用来装饰和摆放餐具、饮品的一种器具。它可以是由陶瓷、玻璃、金属等材质制成的盘子、碗、杯子等,也可以是由塑料或纸质材料制成的餐具和杯子。案子的用途不仅仅是美观,还能保护食品卫生,方便客人使用和清洗。在餐厅里,案子的选择和搭配需要考虑到餐厅的主题和氛围,以及菜品的特色和口感,从而提高客人的用餐体验。
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