三部清代饮食文化方面的专著?
清代饮食:《随园食单》、《养小录》、《食宪鸿秘》、《调鼎集》、《闲情偶寄》、《清异录》、《调疾饮食辩》、《食物本草会纂》、《江南鱼鲜品》、《簋贰约》、《日用俗字饮食章》和《菜蔬章》、《饭有十二合说》、《常饮馔录》、《续茶经》《养生随笔》、《吴蕈谱、《记海错》、《证俗文》《醯略》、《扬州画舫录》、、《清嘉录》、《桐桥倚棹录》、《随息居饮食谱》、《履园从话·艺能·治庖》、《湖雅》、《食品佳味备览》、《中馈录》、《闽小记》、《清稗类钞》、《渊鉴类函·食物部》、《菜蔬部》、《果部》、《古今图书集成·食货典》、《格致镜原·饮食类》、《成都通览·饮食》
《随园食单》是清代著名诗人、文学家袁枚的作品,是中国最著名的一部饮食专著,号称厨者的必备宝典。《闲情偶寄饮馔部》是清代戏曲家李渔的作品,被誉为古代生活艺术大全,名列“中国名士八大奇著”之首,饮馔部是专讲饮食部分的内容。《养小录》由清代顾仲所著,是一本介绍家常饮食方法较为全面的著作,包括了原料***集、制作加工、储藏方法直至烹饪方法。
清代画家袁枚?
袁枚不是清代画家,而是清朝诗人、散文家、文学批评家和美食家。
袁枚(1716年3月25日~1798年1月3日),字子才,号简斋,晚年自号仓山居士、随园主人、随园老人。钱塘(今浙江省杭州市)人,祖籍浙江慈溪。
袁枚倡导“性灵说”,主张诗文审美创作应该抒写性灵,要写出诗人的个性,表现其个人生活遭际中的真情实感,与赵翼、蒋士铨合称为“乾嘉三大家”(或江右三大家),又与赵翼、张问陶并称“性灵派三大家”,为“清代骈文八大家”之一。文笔与大学士纪昀齐名,时称“南袁北纪”。
岁月神偷里吴君如吃的东西叫什么?
砵仔糕。。
砵仔糕是一种传统广东小吃糕点,也是香港常见的街头小吃。源自广东台山,在清朝咸丰年间的台山县志已有记载。 传统的砵仔糕以黄糖、粘米粉等造成後,放在一个瓦制的小砵内蒸熟;但现在的制法已多数改用小瓷碗。吃的时候才把砵仔糕从小砵倒出来,以竹签穿起来吃。
清代曹雪芹的***《红楼梦》里有哪些美食?
谢谢邀请。关于清代曹雪芹的《红楼梦》里有哪些美食的问题,说实在话,自诩为喜好古典文学的我,对此还真没有认真研究过。为了回答头条朋友提问,只好临时抱佛脚,去咨询相关专家。经咨询研究《红搂梦》的朋友,他明确答复我,《红楼梦》中描写的美食在20种以上,具体内容散见于各章各回,林林总总,至繁至细,可以毫不夸张地说,它是我国饮食文化的一部宝典。要细说出来,还确实要花些时间。
为了节省时间,朋友给了我一份相关的研究资料,让我自行查阅。
资料显示,《红楼梦》中写到的饮料、糖果、茶点、菜肴、羹汤,以及成桌的筵宴菜肴,绝大部分都是精品,代表着当时饮食的最高水准,给人以炊金馔玉之感。更重要的是,它在写这些饮食生活的时候,总是结合原料产地、烹饪技术、生活习惯、民俗风情、礼仪制度、历史掌故等,从而赋予饮食以文化的形式和内涵,显示了一种高雅的、诗意化的生活方式。
据资料统计,120回的《红楼梦》,描写到的食品多达186种。所有这些包括主食、点心、菜肴、调味品、饮料、果品、补品补食、外国食品、洗浴用品九个类别。其中主食原料11种,食品10种,点心17种,菜肴原料31种,食品38种,调味品8种,饮料23种,果品30种,补品补食10种,外国食品7种,洗浴用品4种。这186种食品有的详写,有的略写,有的随文而出,有的精心安排,名目繁多,精妙绝伦。看起来确是难得的美食。
最有代表性的美食有如下九种:
一、火腿炖肘子。用火腿肘子(南方叫“蹄膀”)与鲜肉肘子合炖,食盐调味,少加酒糖,炖极烂,适于老年人适用,故王熙凤用来招待刘姥姥。
二、火腿鲜笋汤。火腿即火肉,用猪腿腌熏而成。火腿与春笋合烹,其滋味特佳,故宝玉急急地端起来就喝,被热汤烫了嘴。
三、糟鹅掌鸭信,即鸭舌。鸭舌作菜,江南食俗。将鹅掌及鸭舌煮熟,剔骨,用鸡汤加盐复煮,捞出后用香糟汁或糟油糟食。
四、野鸡崽子汤,即野子鸡煨的汤,肉切块,过油,加黄酒、食盐、葱姜,用好汤代水炖之,炖极烂出锅,肉嫩味鲜,故贾母尝了汤,觉得“倒有味儿”。吃了肉,“心里很受用”。
五、鸽子蛋,为清宫御食,有多种制法。一般是把鸽蛋煮微熟,去皮,用鸡汤加作料煨炖而成。
六、酒酿清蒸鸭子,即将鸭肉切块,用酒酿汁(北方叫“糯米酒”)细盐拌腌片刻,盛汤碗中,上摆小葱及生姜片适量,入锅蒸四小时即成。
七、燕窝,又称燕菜,有自燕、毛燕、血燕等不同分类,是与鱼翅、熊掌齐名的山珍海味之一,历来被人们奉为美食极品。其主要成分为人体所必需的各种高级蛋白质、氨基酸、含氮物质、纤维、多种旷物质、微量元素、多种维生素及独特的表皮生长因子,具有很好的滋补养生作用。燕窝作为珍贵滋补品,对大多数人都很有稗益。燕窝甚为平和,容易消化,男女老幼皆宜。对老人、体质虚弱者、裳美女士特别有效。适用量:每次干品10-15克。
制作时,烹调燕窝的方法最好是文火隔水炖。燕窝要持续吃才有功效。因为它性质平和,功效慢慢渗透,不能期望吃一两次就有神奇效果。大约有20%的儿童因吃了燕窝而引起过敏,故儿童应慎食。
八、油盐炒枸杞芽儿。枸杞菜,即枸杞的嫩芽茎。茄类,落叶小灌木。茎丛生,有短刺,叶卵状,披针形,春夏季开淡紫色花,浆果卵圆形,红色。嫩茎、叶可作蔬菜。春天***摘枸杞之嫩叶,用油盐清炒,有滋肾养阴、清肝明目、退热解毒之功。
九、牛奶茯苓霜。用鲜茯苓去皮,磨浆,晒成***,因色如白霜,质地细腻,颇具滋补***之效,所以柳家的哥嫂把她丈夫值班分的茯苓霜包了一包,送给怯弱有病的外甥女柳五儿吃。
此外,《红楼梦》中的美食较有代表性的还有:豆腐皮包子、野鸡瓜子、板栗烧野鸡、风腌果子狸丶冰糖燕窝粥、奶油松瓤卷酥、烤鹿肉等,为了节省篇幅,这里就不再一一说明。读者可以自行查阅曹雪芹的《红楼梦》,对这些美食作进一步研究。
最后要说明的是上述内容并不是我的研究成果,我仅是借用相关资料,来回答头条朋友的提问。如涉及知识产权,在此声明,系原作者所有。如涉及侵权,请联系本人删除相关内容。
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