冰冻雄鱼湘菜家常红烧做法?
鲜鱼1条;姜大半个或1个;葱1小把;蒜4瓣;糖2勺;醋2勺;盐1勺;料酒2勺;酱油(老抽)2勺;辣椒1到2个
做法
鱼洗干净晾干表皮水分,两面稍微横切几刀,散匀少许盐码个15分钟左右,或者不放盐码直接把鱼身用厨房纸擦干下锅炕也可以。
备料:把姜丝、蒜片、葱段、干辣椒段或新鲜辣椒丝切好备用,另准备几个姜片或小半块姜备用
调汁:料酒、酱油、糖、醋、盐放在碗里加点少许水调成汁备用,也可以加少许耗油
锅烧干,先用姜片抹整个锅,待锅烧热后放油,然后把几块姜片或半个姜拍扁放在油里用小火把姜煎至黄褐色,后把炸干掉的姜取出扔掉
然后将鱼放入煎好姜的油里,用中大火手动把两面均匀煎黄,注意煎的时候鱼要持锅手动在鱼头鱼身部分稍微多煎一下,快煎好时把备好滴姜、蒜、葱白放入油里煎出香味,然后转大火从四周倒入第3步调好的汁均匀上汁,后在锅里加一碗水盖上用中火焖煮5至10分钟,中间记得要翻面,还要注意看着水不要煮干了,等汤收浓就要起锅了
准备食材:雄鱼 (1条),蒜 5瓣,姜 适量,红辣椒 6个,绿色小辣椒 6个,料酒 适量,酱油 适量,油 适量,盐 适量
方法/步骤
1.把冰冻雄鱼解冻然后清洗干净,放在盘子中,鱼的里外涂一层盐
2.把辣椒,蒜切成小块,姜切条,备用
3.锅里放油,煎一下鱼的两面
4.往锅里加入一些水,再放入料酒、酱油、姜、辣椒、蒜,盖上盖。
5.大概五分钟(如果水快干了及时关火)关火,装盘,把锅里剩下的汁淋在鱼上,即可享用美食咯。
原料:鱼、油、葱、姜、生抽、蒜、水。
做法步骤:
第1步、鱼头洗净后对半切开,用料酒、盐、姜片腌制10分钟备用。
第2步、把蒜拍碎,姜切片,葱剪成葱花。
第3步、热锅烧油,把腌好的鱼裹上少许生粉放入锅中煎。中小火,煎至两面金黄捞出装盘备用。
第4步、锅中放油,油热后放入姜、蒜煸炒,炒香后加入鱼头炒制,放少许水,盖盖,转中小火烧煮3分钟。烧滚后放盐、生抽,炒入味后收汁装盘。撒上葱花,红烧鱼头完成。
食材、雄鱼750g
辅料、粉皮50g、料酒1勺、生抽1勺、老抽1勺、砂糖1勺、盐1小勺、香油几滴、姜片3片、蒜头2瓣、红辣椒1个、葱1根
1.鱼清洗干净
2.起油锅放入姜丝蒜头红辣椒
3.放入鱼头煎透
4.加料酒
5.加盐
6.加生抽
7.加老抽
8.加砂糖
9.加适量的水
10.加泡软的粉皮
11.一起煮到鱼头熟透
12.起锅前加香油撒葱花即可
***人的莲花白咸菜做法?
1 在500克水中加入花椒、大料、姜片,煮开2分钟,晾凉备用。
2 取白开水晾凉备用。
3 在泡菜坛(或大广口玻璃瓶)底部,加入葱段、蒜瓣、野山椒、芹菜段、洋葱段。
4 圆***洗净,撕成巴掌大小块儿,放入泡菜坛。
5 泡菜坛加入煮好晾凉的花椒水,,然后加入盐、高度白酒、蜂蜜(或冰糖),白醋,最后加入凉开水,以淹没菜料为准。
6 密封泡菜坛(或大广口玻璃瓶),放置20~30度环境,3~5天即可。
***人的莲花白咸菜是一种传统的美食,制作方法简单。首先将莲花白洗净切成小块,加入适量盐拌匀,腌制2-3天。
之后将腌好的莲花白晾干,再加入花椒、姜、蒜等调料和适量的辣椒粉,拌匀后装入瓶中密封。放置1-2周后即可食用,口感酸辣可口,非常适合搭配米饭或面条食用。
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