卤牛腱子的做法

卤牛腱子肉最正宗的做法：

用料：靓牛腱子芯肉1条、大葱2段、油少许、冰糖少许、干辣椒一把、花椒适量、桂皮适量、姜小块、香叶适量、白蔻适量、丁香适量、砂仁适量、肉桂适量、料酒适量、酱油5勺、老抽2勺、盐适量。

步骤：

1、配料图。

2、所以干料冲洗干净装进隔渣袋，大葱切段，生姜拍块，泡了两个小时的牛腱子肉切大块。

3、锅中放少许油，放冰糖碎熬成焦糖色，加入没过牛肉的开水。

4、加入料酒。

5、加入生抽。

6、加入老抽。

7、把切大块的牛腱子，葱段，姜块，干辣椒放进去，大火煮开转小火卤一个半小时。

8、卤好的牛肉加入适量盐浸泡2个小时即可。

卤牛腱的美味做法？

先去市场购买五斤牛腱子肉，然后洗干净，放入锅中，加入卤料，小火慢炖三个小时以上，关火，冷凉，卤牛腱子肉就做好了，吃的时候捞出来，切片装盘，配上蘸料就可以吃了。

具体做法步骤详解如下

第一、配料

主料：【牛腱子肉】5斤、【八角】100克、【桂皮】100克、【小茴香】50克、【香叶】20克

【丁香】10克、【花椒】50克、【干红辣椒】50克。

辅料：【老抽酱油】20克、【食盐】适量、【料酒】30克。

蘸料配料：

配方一：【干红辣椒粉】100克、【芝麻粉】100克。

配方二：【酱油】10克、【白糖】20克、【醋】10克 、【凉开水】适量、【葱花】5克、【辣椒油】10克。

第二、制作步骤

先把牛腱子肉洗干净，然后放入锅中，加入清水，清水要淹没牛腱子肉，然后还有多一点水。自己掌握，不要煮干了就行。然后加入【八角】100克、【桂皮】100克、【小茴香】50克、【香叶】20克【丁香】10克、【花椒】50克、【干红辣椒】50克、【老抽酱油】20克、【食盐】适量、【料酒】30克。煮至沸腾后，转小火慢熬2小时左右，让牛腱子肉入味。

第三、装盘

牛腱子肉小火慢煮两小时后，关火，冷凉后捞出，切片装盘。

第四、蘸料

制作蘸料是这道菜的灵魂，如果喜欢吃干蘸料的，就用红辣椒粉兑芝麻粉，然后撒在牛腱子肉上，即可开始享受美味。如果要吃配方二的蘸料，也可以，要点就是白开水的量和白糖的量要掌握好。

第五、各种口味的调节

我们重庆这边吃得辣，所以要放辣椒，如果吃不惯辣味的，可以把配方中的辣椒去掉即可。如果要吃蒜香味的，可以在蘸料中加入剁碎的大蒜。

烹饪要点分析

第一、熬制火候

熬制的火候是关键，首先是要猛火煮至沸腾，然后转为小火慢慢熬，这个时候要用勺子搅动一下，防止牛肉在粘锅。

第二、蘸料口味的灵活调节

因为各个地区饮食习惯不同，所以在配制蘸料的时候，可以就地取材，按照自己的喜好去配制蘸料，如果按照蘸料配方二配制，那就要注意白糖和白开水的关系，白开水加的多，白糖就要多放，这样吃起来口感才会觉得醇厚。

总结来说，制作卤牛腱子肉，一是要注意火候，二是要注意蘸料配方的搭配，根据自己的口味去灵活配制。

卤牛腱子肉的做法及配料

卤牛腱子肉的做法及配料如下：

1、将牛腱子清洗干净。

2、将酱油均匀的淋在牛肉上，盖上保鲜膜，隔夜冷藏。

3、锅中加水，水没过牛肉2公分，大火煮开，撇去浮沫。

4、加入香料、甜面酱、洋葱、姜片、豆腐乳，微沸状态，焖煮2小时。

5、加盐，搅拌均匀。

6、用锡纸包裹，放入冰箱冷藏4-5小时。

7、切片装盘即可食用。

牛腱子肉怎么卤

牛腱子肉好吃的卤法如下：
第1步、牛腱子洗净从中间切开，用清水浸泡两小时泡净血水。
第2步、准备洗净的香料。
第3步、锅中放入干辣椒、盐、生抽、冰糖、蚝油和酱油。
第4步、盖盖煮十分钟。
第5步、放入牛腱子中小火卤四十五分钟。
第6步、卤好的牛腱子浸泡一夜，捞_切片即可。

怎么卤牛腱子肉

用料：牛腱子1400g、卤料包1个、料酒3勺、酱油4勺、蚝油2勺、老抽2勺、食盐3勺、冰糖5块、姜1块、葱2根、黄豆酱2勺。

步骤：

1、买两个牛腱子，1400g，凉水浸泡三四个小时去血水，期间换两三次水。

2、冷水下锅，加几片生姜，葱段，3勺料酒，焯水。

3、水开撇下浮沫，牛肉表面收紧变色就可以了。

4、放到干净的盆里，凉水冲一下。

5、再准备些葱段，生姜片。

6、用的是买来的卤肉料包，可以自行加一点花椒和几个干辣椒，可以根据自己口味调整。

7、调一碗料汁，生抽4勺，老抽2勺，蚝油2勺，黄豆酱2勺。(用的是标准小汤勺)。

8、牛腱子放入高压锅，加入清水，葱姜，料包，调好的料汁。

9、放3勺盐，5块冰糖。

10、盖上盖子选择牛肉模式，喜欢软烂的炖煮时间长一点，大家根据自己喜好调整。

11、好啦，压力锅的话不要急着开盖，让自然冷却再开盖，牛肉会更入味。

12、先捞一个出来吃，另一个继续泡着，不急着吃的可以泡在汤里盖上保鲜膜冰箱冷藏一晚，牛肉会更加入味，更加香。

13、切一盘，调个料汁就可以吃了，放冰箱冷藏后会更好切哦，我着急吃热切的肉有点散。

以上内容参考：百度百科-卤牛腱子肉

后缀：卤牛腱子的做法