芒果君爷爷走到沙市过早去

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台湾《饮食》杂志创办人焦桐写道：“各种类型的文章中，尤以饮食文章最有滋味，它令人在阅读时大量分泌唾液……”。

闲时翻阅《中国国家地理》，铜版纸高光印刷，美轮美奂。国家地理可不是美食杂志，但主笔们策划文牍时，并非纯粹的山脉河流，在纵横交错的经纬笼罩之下，那浩大广袤的国土之中，哪里不泛着袅袅炊烟呢？于是，在地理杂志能嗅到烟火漂浮气的《武汉能成为中国的早餐之都吗？》也就不奇怪了。美味文字总是令人口舌生津，爱不释卷哦。

豌豆煨汤泡糯米

文/芒果君爷爷

制作/芒果君奶奶

猪骨，煨汤，豌豆，糯米，肉汤豆类糯米汇萃，就出现了拗口的食品名字“豌豆煨汤泡糯米”。尽管食材普通人人皆知，但将其组合为肴，却不多见。

此肴有人说是湖北荆州人钟爱的食物。说是荆州，外延好象太大，荆州国土面积一万四千平方公里，分布长江南北两岸。诸多县市可能未曾闻及。此物多出现沙市的早点摊档，搭配油香（面窝）过早，令人欣喜满足。沙市人视之为早点，仅在早晨食用，其它饭食上是没有的。

豌豆骨汤泡糯米在沙市的称谓更特别，称其“元豆泡糯米”。外埠人氏听到此名甚感诧异，不知元豆是何方神圣。

元豆应为圆豆，这只是从形态上判别后而命名的。

计划经济时期，粮店售此杂粮，木斗容器堆满豌豆、蚕豆、红小豆。豌豆堆上立一纸牌，用“电水笔”草率写下“元豆”二字。从此，元豆几成豌豆书面用语。奇怪吗？如果你知道当年粮店工人多从扫盲班毕业，“元圆”互用就不足为奇了。元豆以讹传讹，历久不衰沿用至今，这是文字脱盲学员万万不曾想到的。

其实，此物称其圆豆亦是误叫，它的学名应为豌豆。然让人困惑的是，荆州将蚕豆叫做豌豆。如此这般张冠李戴，真是令人糊里糊涂。剥荚豌豆旧江陵一带叫麦豌籽，似乎是豌豆的乳名抑或昵称。然而与古城一箭之隔的沙市又叫蓿豌籽，两地毗邻，语音无异，怎么到了豌豆头上就如坠五里雾中呢？唉，好在都属豆科族，无所谓的哟！

豌豆煨汤，和莲藕煨汤手法一样，只是食材改变。但煤炉子，沙铫子却是不可或缺的。至少要做到陶土钵器小火慢煨。

干豌豆坚硬，煨汤前要充分浸泡让其水中涨发。豌豆没于清水，干枯皱皮的豆粒会变得色黄圆润。

糯米也需泡水，从而达到软化的目的。通常是隔夜浸泡翌日使用。蒸制不可效仿日常做米饭，隔水蒸煮米粒才会透熟晶亮。

豌豆与筒子骨或排骨慢炖细煨，豌豆饱吸骨汁，豆粒粑烂，汤色黄灿浓稠，肉香四溢。

豌豆伴着滚沸汤浇在挺然翘然的晶亮糯米上，撒上几丝葱花，嘿！那滋味…