大家好,今天小编带来美食系列之藤椒鱼蛙等制作方法的问题,以下是小编对此问题的归纳整理,来看看吧。
美食系列之藤椒鱼蛙等制作方法
酸辣鸡蛙蛙
主料:去骨鸡腿肉200克、净牛蛙150克
辅料:萝卜丝100克
小料:黄贡椒20克、香芹粒15克
调料:酸辣姜汁100克、高汤500克、料酒10克
牛蛙腌料:鸡粉3克、生粉3克、盐2克、糖1克
鸡腿腌料:鸡粉4克、生粉5克、盐3克、胡椒粉1克
制作:
1.牛蛙斩件,去骨鸡腿切厚片,分别用腌料腌制10分钟;萝卜丝汆水后装盘垫底;
2.热油锅下入黄贡椒、牛蛙炒香,下调味料小火烧5分钟后加入鸡腿肉片煮至成熟,撒上香芹粒,倒出装盘即可。
酸辣姜汁:净生姜800克纯净水100克制作,制作生姜汁:生姜加水放入粉碎机打碎成泥,倒入纱布袋中挤出姜汁(约得560克);姜汁入锅中煮开,去掉浮沫后加入调味品搅拌均匀即可。汁酱约可制作8份酸辣鸡蛙蛙。
酸辣芥末捞黄蚬
主料:黄蚬子300克
辅料:青椒粒20克、红椒粒20克
小料:蒜末25克、香菜末10克、小米椒末2.5克
调料:辣鲜露5克、蚝油50克、鸡精5克、鲜上鲜酱油15克、糖25克、鸡饭老抽3克、青芥末3克、米醋20克
制作:
1.黄蚬泡水吐沙冲洗干净,汆熟接冰水,去半壳待用;
2.辅料、小料与调味料拌匀制成捞拌汁,每份40克;
3.黄蚬装盘,淋上捞拌汁即
泡椒仔姜捞汁蛤蜊
主料:蛤蜊500克
小料:香菜末10克、中芹末10克、葱花3克、葱白5克、柠檬片30克、鲜仔姜15克、泡椒10克
调料:浓缩卤水汁20克、蒸鲜豉油20克、泡椒仔姜酱15克、糖5克、花雕酒40克、白酒20克、纯净水150克、红油25克
制作:
1.花甲用柠檬片冰水浸泡1小时沥干后加入白酒捞拌均匀备用;
2.所有调味料加小料制成生腌浸泡汁,放入花甲浸泡入味即可。
藤椒鱼蛙
原料:
牛蛙400克、草鱼600克、小米椒粒150克、青二荆条辣椒粒150克、子姜丝100克、葱花、香菜节各20克、藤椒80克、郫县豆瓣30克、泡椒碎30克、姜米20克、蒜米20克、盐10克、糖2克、花椒油50毫升、蛋清、鸡精、味精、生粉、食用油各适量
制作:
1.将牛蛙、草鱼分别宰杀治净,牛蛙剁成两半,草鱼片成薄片,用适量盐、鸡精、蛋清、生粉抓匀,码味上浆,然后下入四成热的油锅中滑油至六分熟,捞出沥油
2.锅留底油,下入郫县豆瓣、泡椒碎、姜米、蒜米炒香,掺入800毫升清水,加入小米椒粒、子姜丝,调入盐、味精、鸡精,水烧开后下入蛙块烧至成熟入味,然后改小火,下入鱼片、青二荆条辣椒粒,滑至鱼片七分熟,淋入花椒油,起锅装入石锅。
3.净锅烧油,下入藤椒炸香,起锅淋在石锅中,撒葱花、香菜节即成
青蛙如何做最好吃
仔姜美蛙鱼头
原料:美蛙100g 鱼头1个 鲜仔姜丝200g 干青花椒50g 红小米椒100g 红青红椒丝50g 泡仔姜碎50g 盐、味精、鸡精、仔姜酱、仔姜油、鲜汤、化猪油、色拉油各适量
制法:
1. 把美蛙宰杀冶净,斩成大块,另把鱼头对剖成两半,用流冻水冲洗净,均待用。
2. 锅里放化猪油、仔姜油烧热,投入泡仔姜碎、红小米椒碎和仔姜酱炒香后,掺鲜汤并下美蛙块、鱼头和鲜仔姜丝,煮至鱼头刚熟时,加盐、味精和鸡精调味,出锅装入盛器,撒上青红椒丝点缀。
3. 锅里放色拉油烧热,下干青花椒炝香后,出锅浇在美蛙鱼头上面,即成。
金椒酸辣蛙
原料:美蛙1500g 花甲300g 红美人椒节50g 黄灯笼辣椒酱100g 姜米20g 蒜米30g 葱节50g 香菜、盐、味精、鸡精、白糖、白醋、鲜汤、色拉油适量
制法:
1. 把美蛙宰杀冶净,斩成大块待用。
2. 锅里放色拉油烧热,先下姜米、蒜米、葱节、黄灯笼辣椒酱炒出味道和色泽,掺鲜汤并下入冶净的花甲和美蛙块,煮约5分钟。等加盐、味精、鸡精、白糖和白醋调好味后,出锅盛入带明炉的长方形
?青椒馋嘴蛙
原料:牛蛙1500g 花菜、魔芋条各100g 藕片、土豆片、番茄片、莲白块各40g 青美人椒节250g 红美人椒节50g 干青花椒30g 鲜椒仔姜水1g 姜米、蒜米、盐、味精、鸡精、胡椒粉、白糖、鲜汤、色拉油适量
制法:
1. 把牛蛙宰杀冶净后,斩成大块,放入鲜椒仔姜水里浸煮熟待用。另把所有的配菜入沸水锅汆一下。
2. 浸锅放色拉油烧热,先下干青花椒炝香,再下姜米、蒜米、青美人椒和红美人椒炒出味道,掺鲜汤烧开后,放入“跳水”后的蛙肉和所有配菜稍煮,加盐、味精、鸡精、胡椒粉和白糖调味即成。
?麻辣诱惑蛙
原料:牛蛙1500g 魔芋条300g 土豆片200g 干辣椒节100g 干花椒30g 混合酱100g 啤酒250g 姜片、蒜片、香葱节各20g 鲜椒仔姜水1锅、味精、鸡精、胡椒粉、白糖、鲜汤、色拉油适量
制法:
1. 把牛蛙宰杀冶净,斩成大块,然后放入鲜椒仔姜水里浸熟待用。另把魔芋条和土豆片放沸水里汆一汆,捞出来放在盛器里垫底。
2. 净锅放色拉油烧热,先投入干辣椒节、干花椒炝香,再下姜片、蒜片和混合酱炒出香味,倒入鲜汤和啤酒,再下“跳水”后的牛蛙块煮制,其间加味精、鸡精、胡椒粉、白糖调好味,出锅装进垫有魔芋条和土豆片的锅里,撒上香葱节即成。
?老坛泡椒蛙
原料:牛蛙1500g 天目笋条100g 藕片150g 土豆片100g 泡美人椒节100g 芹菜节30g 大葱段50g 啤酒500l 鲜仔姜水1锅 姜米、蒜米、泡椒末、味精、鸡精、胡椒粉、白糖、鲜汤、泡椒油各适量
制法:
1. 把牛蛙宰杀冶净,斩成大块,然后放入鲜椒仔姜水里浸煮熟待用。另把藕片、天目笋条和土豆片入沸水锅汆一水待用。
2. 净锅放泡椒油烧热,下姜米、蒜米、泡椒末和美人椒节炒香出色后,掺鲜汤烧开,下入汆过水的藕片、天目笋条、土豆片和“跳水”后的牛蛙块,煮一两分钟,加味精、鸡精、胡椒粉、白糖调味,最后撒入芹菜节和大葱段,即可装入容器上桌。
海鲜混烧蛙
原料:牛蛙1000g 花甲、青口、基围虾、八爪鱼、扇贝肉各50g 干辣椒节50g 干花椒节10g 姜片、蒜片各20g 香葱节10g 鲜椒仔姜水1锅 混烧酱、姜葱水、料酒、盐、味精、鸡精、胡椒粉、白糖、鲜汤、色拉油各适量
制法:
1. 把牛蛙宰杀冶净,斩成大块,然后放入鲜椒仔姜水浸煮熟待用。另把花甲、青口、基围虾、八爪鱼、扇贝肉放进加有姜葱水和料酒的沸水锅汆一水待用。
2. 净锅放色拉油烧热,先投入干辣椒节和干花椒节炝香,再放入姜片、蒜片和混烧酱炒出味,掺鲜汤烧开后,放入“跳水”后的牛蛙块和所有汆过水的小海鲜稍煮,加盐、味精、鸡精、胡椒粉和白糖调好味,起锅装入盛器内,撒香葱节即可上桌。
脆皮青椒蛙
主料:青蛙400g
腌制料:美极鲜30g 美极小炒汁20mg 自制蔬菜汁适量
炸粉料:糯米粉和鹰牌粟粉各100g
蒜蓉料:油炸黄金蒜50g 油炸面包糠50g 切细的火腿粒10g 油炸洋葱粒10g 切细的火腿粒10g 油炸洋葱粒10g 油炸甜椒粒10g
椒盐粉:美极鸡鲜粉10g 磨细的汉源花椒粉10g
制法:
1、冶净的美蛙对半改刀放入盆中,加入腌制料腌制20分钟,然后去掉多余水分
2、将腌制好的蛙粘匀炸粉料。另外,为保证炸后酥脆,不能把所有蛙一次性全倒入粉料中拌粉,而是要一一分别轻轻粘匀粉料。
3、净锅入菜籽油或花生油,上火烧至150℃左右时,将粘匀粉料的蛙放入油锅,炸制3分钟左右,待颜色酥黄捞出锅,纳盆撒上椒盐粉和蒜蓉料后,摆至修好型的荷叶上
蛙小侠成为受大家欢迎的美食,你知道哪些独特的蛙的做法?
随着历史进程不断推进,人们的生活水平与其经济水平都是得到了一个显著的提高,人们的生活条件相比较出现来讲可以说是提高了很多,在人们的日常生活当中有着各种各样的美食,而且现代人们的经济条件变好了,所以说都是十分喜欢吃一些比较好吃的东西,如今有很多动物都是已经走上了人们的餐桌,自然对于各种保护动物我们是不能去吃的,但是也有很多动物都是已经成为了家养的,然后就成了餐桌也是成了一道一道的美食,如今蛙小侠可以说成为了受大家最受欢迎的美食之一,而且蛙的做法也是有着很多,今天主要介绍一下牛蛙怎么做比较的好吃,具体介绍如下。
一、石锅蛙其实牛蛙在我们日常生活当中本身就是一个十分鲜美的菜肴,因为蛙的肉质比较的嫩,所以说受到了很多人的追捧,在我们日常生活当中想要将蛙做的比较好吃的话,那么我们可以加入一些葱姜蒜以及一些红辣椒豆瓣酱,将蛙炒到定型,然后倒入啤酒烧开之后收完汁就可以放进烧热的石锅当中,10分的好吃。
二、 泡椒蛙泡椒在我们日常生活当中也是10分的好吃,很多人在餐桌上都会放一碟子小泡椒来提味儿,在我们日常生活当中也可以做一些泡椒哇。在我们生活当中,想要做的比较好吃的话,可以在油锅当中放入姜片,蒜片以及泡椒,然后再添入一些水,最后把蛙放进锅中烧制,一会儿再放上一些蒜末就可以吃了。
三、 泡菜蛙泡菜在我们日常生活当中是一种十分常见的腌制咸菜,想要将花做的比较好吃的话,那么还可以将泡菜结合在一起,首先将蛙宰杀后洗干净,然后放入一些酒,白糖以及鸡粉,各种调料腌制一会,最后将腌制好的牛蛙拍上淀粉下入油锅当中定型,即可在将泡菜放入油锅当中,与蛙炒香即可。
各位看官,以上就是关于我对?蛙小侠成为受大家欢迎的美食,你知道哪些独特的蛙的做法??的看法,有什么想法可以在下面评论哦。
创造与魔法牛蛙怎么煮
创造与魔法牛蛙烹饪方法:
爆炒牛蛙:需要的配方,青椒+洋葱+牛蛙。产生的效果+70食物。
辛香汇水煮牛蛙:需要的配方,朝天椒+胡椒+牛蛙。产生的效果+105食物,一级御寒buff。
藤椒牛蛙:需要的配方,胡椒+柠檬+牛蛙。产生的效果+70食物。
钓牛蛙位置 :晴方河、需要小蚯蚓、蚯蚓王、大闸蟹饵、小龙虾饵、孤湖、需要大蚯蚓、、候鸟湖、需要蚯蚓王、心悦河、需要小蚯蚓、蚯蚓王、大闸蟹饵、小龙虾饵。
游戏中的饮品制作方法:
葡萄+甘蔗=葡萄酒(+30食物,+40水分)
桃子+西瓜+苹果=水果沙拉(+50食物)
苹果+姜+玫瑰茄=生姜果茶(+40食物,+80水分)
玫瑰茄+桃子+苹果=蜜桃果茶(+40食物,+80水分)
柑橘+香茅+苹果=蜜桔果茶(+40食物,+80水分)
苹果+香茅+柠檬=香柠果茶(+40食物,+80水分)
玫瑰茄+牛奶+生鸡蛋=洛神奶冻(+50食物,+5水分)
桃子+牛奶=黄桃牛奶(+40食物,+40水分)
西瓜+牛奶=西瓜牛奶(+40食物,+30水分)
经典的鲜椒味菜品,请你欣赏!
1
鲜椒抄手鱼
做法:
1、把花鲢鱼宰杀治净,取两扇净鱼肉片成片,加盐、料酒和红苕淀粉码味上浆,而鱼骨和鱼头则斩成块。
2、锅入清水烧沸,放入姜片、葱节、胡椒面、盐和鸡精调好味,下鱼骨和鱼头煮熟便入钵里垫底,再下码过的鱼片滑熟后,捞出来盖在面上,同时放上煮熟的抄手待用。
3、净锅入色拉油和化猪油烧热,投入蒜米和姜米炝香后,掺入鲜汤烧沸,再下青红椒圈略煮,然后调入盐、鸡汁、鸡精和味精,起锅淋在钵中抄手及鱼片上,撒上小葱,即成。
2
鲜椒过水鱼
选1条重约750克的鲤鱼宰杀治净,在鱼身的两面分别剞一字花刀。
净锅上火掺清水,加入适量的盐、鸡精、白糖、醋和醪糟,烧开后改小火并放入鲤鱼,浸煮至熟后,小心地捞入盘中。
净锅里放少量色拉油烧热,加入蒜米、小青椒颗和七星椒圈炒几下,掺入约500毫升的清汤后,往锅里勾入盐、味精和湿淀粉,待旺火收至汁芡浓稠时,起锅浇在盘中的“过水鱼”上面,最后撒入葱花便好。
注:制作此菜时有两个关键点,一是鱼在锅里浸煮时,盐要重放;二是在炒好辛香料快要勾芡时,动作一定要快,几下就得出锅舀在盘中“过水鱼”上面,而这么做主要是为了让青椒和七星椒保持本色。
3
鲜椒凉拌鱼
把香菜段、芹菜节、葱节、小米椒粒、姜米、盐、鸡精、味精、藤椒油、醋和适量的凉开水放入盆里对匀,放置12小时即成味汁。
把草鱼宰杀治净并剁成块,用盐、姜葱汁和料酒腌渍入味后,放入沸水锅里煮熟,然后捞出来投凉,装入汤盆里。最后将味汁浇在盆中鱼块上浸泡入味,点缀香菜叶便可食用。
4
鲜椒馋嘴鱼
特点:
此菜的辣是带着脆感和翠艳的鲜辣,是清鲜爽口的辣,辣里生酸的新潮复合口味。
点评:
此菜中用鱼骨煮鱼汤是很明智的选择。若将垫底用的白萝卜丝和金针菇替换成豆腐,出品口感会更细嫩,汤汁更浓鲜,且豆腐中所含的钙会促进鳜鱼中所含的维生素D的吸收。
原料:
鳜鱼1条(约重700克,此重量鳜鱼肉质最佳),白萝卜丝250克,鲜金针菇200克,青、红杭椒圈各50克。
调料:
色拉油300克,盐18克,味精14克,花雕酒5克,鸡蛋清12克,淀粉20克,自制鲜椒酱料60克,浓缩鸡汁5克,白醋10克,白糖3克。
自制鲜椒酱料配方:
黄橙椒酱10克,野山椒、蒜蓉、姜末、小葱白末各10克,香菜末5克。
制作方法:
(1)鳜鱼宰杀,切下头、尾及脊骨,剁成4厘米长的块,鱼肉带皮片成0.5厘米厚的抹刀片,用水洗净,用盐10克,味精8克,花雕酒、鸡蛋清、淀粉腌好备用。
(2)将萝卜丝和金针菇用开水汆熟,沥水装入大碗内垫底。
(3)净锅上火,下150克色拉油烧至五成热,下自制鲜椒酱料炒香,加1500克清水烧开,熬至1200克时,用密漏捞出料渣,用盐8克,味精6克,浓缩鸡汁5克,白醋10克,白糖3克调味,下鱼块煮熟,捞出,铺在碗中,再下鱼片汆熟后带汤一起盛入大碗。
(4)炒锅上火,下150克色拉油烧至五成热,下青红杭椒圈炒香,浇在鱼片上即可。
5
鲜椒鱼腩滑子排
这是一道由滑子排、芋儿和鱼腩组合起来的菜式,成菜吃起来酸辣爽滑。
先把子排剁成小节,纳碗加姜末、蒜末、椒麻料和红薯淀粉一起拌匀,等到下入微沸的水锅里滑熟以后,捞出来放另一碗里,随后往碗里加剁椒碎、小米椒节和咸鲜味的鲜汤,送入笼里蒸熟待用。
另把毛芋削皮并改刀成小块,装碗里并加剁椒碎、小米椒节和咸鲜味的鲜汤后,入笼蒸熟。鱼腩入碗后,则先加料酒、盐、胡椒粉和生粉码味上浆,然后下油锅滑熟,倒出来沥油。
出菜时,取来一白瓷大碗,下边垫已经蒸熟的芋儿,等放上滑子排和鱼腩块后,灌入蒸滑子排的原汤。随后连碗一起入笼蒸5分钟,取出来撒些大头菜粒和香葱花,即成。
6
鲜椒巴掌嫩牛肉
把净牛肉切成0.5厘米厚的大片,粘上红苕淀粉后,用压面机反复碾压成大薄片,随后入开水锅汆熟,制成半成品。
锅里放色拉油烧热,下泡椒末、青花椒和小米椒碎炒香后,掺鲜汤并放入海带、鲜菌、子姜丝稍煮,其间加盐、味精、胡椒粉和藤椒油调味,再放入牛肉片煮一会儿,起锅盛窝盘里,最后舀入炒香的青红椒圈和青花椒,即成。
7
鲜椒芥辣肥牛
这道菜其实是在韭香肥牛的基础上改进而来,因为在韭菜汁里加入了芥末膏增加冲味,所以尤其适合在春夏相交的季节食用。
1.把韭菜叶先切碎放搅拌机里,加适量清水打成汁以后,再挤入芥末膏并搅匀了待用。
2.取肥牛片逐一包裹好金针菇,然后摆放在漏勺里边,直接放入加有姜葱汁、盐和料酒的沸水锅里汆至刚熟,捞出来沥水后摆在垫有熟菜心的器皿里。
3.往锅里倒入韭菜汁,烧开后加盐、鸡粉、美极鲜酱油和辣鲜露调好味,出锅倒在盛有肥牛卷的盘内,最后舀上用热油炝香的青椒圈和青花椒,即成。
8
鲜椒牛蛙
制作材料
主料:牛蛙、鲜花椒、泡灯笼椒、香葱、姜、蒜
配料:生粉、盐、料酒、味精,鸡精、胡椒粉、白糖、红辣椒油、小米椒、茶油
制作方法
1、牛蛙洗净斩件,加葱、姜、料酒、盐腌渍20分钟,用生粉上浆。
2、锅中放茶油5成热,放入牛蛙 滑7成熟捞出。
3、锅内加茶油,放葱、姜、蒜、泡灯笼椒、鲜花椒炒出香味,下牛蛙、料酒、高汤及调料用小火烧至牛蛙成熟,放鸡精调好口味,淋红油放小米椒翻炒放炸好的藕片装盆
9
铲铲鲜椒蛙
这是把自贡菜当中的鲜辣菜式与泡菜相结合创出来的一道菜。不仅蛙肉细嫩、风味别具,而且装盘形式也有点独特。
把牛蛙宰杀治净后,剁成小块入盆,加盐、料酒和生粉码味。另把泡红皮萝卜切成小丁。
净锅里放油烧热,下牛蛙块过油后,倒出来沥油。锅里留底油,先下子姜粒、小米椒颗、青红椒节、鲜青花椒、蒜丁和泡红皮萝卜丁,炒香后再倒入牛蛙块,加盐、生抽和味精调味,炒至香味浓郁时,淋少许藤椒油,翻匀便起锅装在铁铲里,即成。
10
鲜椒仔兔
味型:鲜椒味浓郁
口感:入口化渣、嫩滑
主料:3个月的仔兔
辅料:上等自贡特产小米椒 小青椒、仔姜 鲜青花椒 干青花椒
做法:
1、兔子切成1cm的块,用流水冲洗去除血污。
2、处理好的兔块用蛋清淀粉上浆,腌制30分钟。
3、熬制红汤。
4、用三成油温把兔滑熟。
5、把滑熟的兔肉放入红汤中焖烧3分钟入味。
11
鲜椒芋儿鸡
芋儿鸡的传统做法是将土公鸡和小芋头一起烧制,放泡椒、豆瓣、泡姜调味,滋味浓郁,口味较重,油也比较大,朱总厨这道菜的卖点则是少油、少辣、清香、麻辣。
“芋儿鸡”一般都是做成红汤、麻辣味型,这道菜改为成都近两年流行的鲜椒、藤椒味型,开胃清口,而且制作简单,推广性较强。
原料:小芋头300克,乌鸡半只(最好选用一年以上的鸡,太小的鸡一切就碎了,不易成形)。
调料:自调酸辣汁约150克,藤椒油15克,香油5克,葱油5克,小米辣20克,大蒜末10克。
自调酸辣汁配方制作(批量):将辣鲜露1瓶、水10斤、野山椒4小瓶、小米辣300克、蒸鱼豉油1瓶一起入净锅中,烧开熬出香气,放盐调味,打去渣子即可。口味咸鲜带酸辣。
制作方法:
(1)小芋头去皮(如果冰鲜的小芋儿,直接解冻即可),放入盛器中,取少许清汤调入盐、味精融化开,浇在芋头上,上笼蒸熟。浇汁后蒸熟的芋头很入味。
(2)乌鸡入白卤水卤熟后去大骨,取半只斩成小条,皮朝下扣入碗内,上面垫上泡发好的贡菜,用盐、味精、清汤调一点味汁浇在上面,上笼蒸热(白卤水味道较淡,蒸制时一遇水蒸汽,鸡肉的味会更淡,所以需调入味汁补足底味),反过来扣入煲中。
(3)将自调酸辣汁蒸热,浇在鸡肉条上,用小芋头围边(芋头有一半浸在汤汁中)。
(4)锅上火烧热,下藤椒油、香油、葱油,入红小米辣,大蒜末煸香,浇在煲中,点蜡烛上桌。
后缀:美食系列之:藤椒鱼蛙等制作方法
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