什么是餐桌六不准？
食堂食品安全“六不准”
一、不准无证供餐；
二、不准以营利为目的经营食堂；
三、不准***购、加工腐烂变质、霉变生虫、掺***掺杂、感官性状异常的食用农产品，包括发芽土豆、“边角菜”（“坝脚菜”）等劣质原料;
四、不准***购、加工、供应高风险食品，包括凉卤菜、生吃海鲜、野生菌及隔夜剩菜剩饭;
五、不准***购、使用亚硝酸盐；
六、不准安排患有有碍食品安全疾病的人员从事食品加工、配餐、送餐工作。！！
餐饮企业应从哪一环节开始对食品安全负责？
餐饮企业应对食品安全负责的环节应该是全方位的，从原料***购、储存、加工、配送到最终的餐桌服务。
具体来说，餐饮企业首先要确保食品原料来源合法、合规，并进行必要的安全检验。其次，企业需要建立健全的食品储存和保鲜制度，确保食品在储存过程中不受污染。在加工环节，餐饮企业应严格遵循操作规程和卫生操作制度，确保食品加工过程符合卫生标准。
此外，餐饮企业还需确保配送过程中的食品保持原样，不受外界环境影响，并建立食品留样和追溯制度，以便在出现问题时能够追踪到源头。
最后，餐饮企业应对餐桌服务环节进行管理，确保食品在上桌前的安全卫生。整个过程中，餐饮企业都应承担起食品安全的责任，并接受相关部门的监督和管理。
餐饮企业食品安全管理制度的主要内容是？
食品安全管理制度的具体内容：一、进货查验及记录制度：(一)严格审验供货商(包括销售商或者直接供货的生产者)的许可证和食品合格的证明文件。等等。
进货查验及记录制度
(一)严格审验供货商(包括销售商或者直接供货的生产者)的许可证和食品合格的证明文件。
(二)实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。
(三)索取和查验的文件应当按供货商名称或者食品种类整理建档备查，保管期限不少于2年。
(四)购入食品时，索取供货商出具的正式销售***，或者索取有供货商盖章或者签名的销售凭证，销售凭证应当记明食品名称、规格、数量、生产批号、保质期、销货日期、供货者名称及联系方式等内容。
(五)选择账簿登记、单据粘贴、电子文档等其中一种方式建立进货台账。食品进货台账保存期限不少于2年。等等。
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