人说黔东南人爱吃的“牛瘪”就是牛粪当地人听了想打人

在贵州，有一种叫“牛瘪火锅”的美食，它的食材听着有点恶心，把牛胃及小肠里未完全消化的食物拿出来，挤出其中液体，加入牛胆汁，然后再制成火锅，又被称为“百草汤”，很多外地方听完，都会异口同声的说道，“这不就是牛粪火锅吗”？小心当地人听到打你哦。

“牛瘪”火锅这种吃法，并不是近代发明的，而是在古代就有了，也算当地的传统美食，据《溪蛮丛笑》记载：“牛羊肠脏，略洗摆羹，以飨食客，臭不可近，食之则大喜”，大喜不大喜不知道，反正一般人受不了，在美食纪录片中，曾有一集关于《牛瘪火锅》短视频，很多人看完不理解，好奇热议和望而生畏，是因为黔东南人太落后了吗？

牛瘪其实是胃液，牛是反刍动物，何为反刍？其实就是我们所说的倒嚼，通常是一些食草动物，例如牛、驴、羊等，它们将草吃进肚子以后，经过一段时间后，把胃中半消化的食物，重新返回嘴里再次咀嚼，牛在吃青草时，几乎是狼吞虎咽，根本不经过咀嚼，经过胃浸泡和软化一段时间后，食物经逆呕重新回到口腔，再次混入唾液并再吞咽，听着是不是有点恶心？

不少外地人难以接受，实际是卫生、科学、可口的菜肴，取出的牛瘪，混合一些新鲜山野香料进行烹饪，因为口感独特，备受当然的欢迎，汤锅牛瘪比较鲜嫩，而干锅牛瘪香味更浓郁、味道更重。

听当地人说，我们祖祖辈辈都吃牛瘪，祖祖辈辈也会做牛瘪，我们吃了牛瘪以后，能消炎、袪火、治感冒、调理肠胃，功效多得很，而且闻着清香、喝着爽口，用牛瘪炒的牛肉嚼着特别带劲，外地人老说臭，怎么会臭呢？我们闻着清香得很。

牛瘪火锅来可以说是来历非凡、味道奇特，它可能是中国最独特的火锅， “牛瘪也叫‘百草汤’，因为它吃了各种各样的草，但是很多人不懂，以为这是牛粪做的火锅，外地人不理解，我们也不生气，但别刻意的侮辱人，否则我们听了想打人。

上好的牛瘪呈青绿色、气味中有青草的芳香。牛瘪汁虽然颜色浓稠、气味腥臭，但是用心调校后，却可成为难得的美味，黔东南的环境原生态无污染，地理环境复杂，山间云雾缭绕，盛产中草药材，经过牛咀嚼之后，人们将胃液取出来，这些“百草”在经过牛羊的消化之后，药性会更强，有养胃护肠的作用。

当然了，离开这片草地就算了，其他地方生产的牛瘪，不要轻易尝试，想知道正宗牛瘪汤，到底是啥滋味，我看还得您本人，亲自到贵州的黔东南地界品尝一番才行，因为那真是一种，只可意会无法言传的味道。

贵州的牛瘪为什么总会被人误认为是牛屎？

? ? ?“瘪”这个字，从桂柳话的字面意思上来看，就是，“屎”……所以牛瘪火锅其实就是牛屎火锅，但是这个牛屎非彼牛屎。

? 在取“牛瘪”之前，先将牛羊饿空肚子，给牛喂食首乌、葛根、人参、当归、荞麦、鲜草、绿豆等中草药，然后让牛消化半小时后宰杀。众所周知，牛的消化方式是反刍，半小时时间这些中草药仅仅是处于半消化状态储存在牛的胃里。然后将宰杀好的牛取出肠胃，将里面的半消化的混合物取出，挤压出其中的液体，这些液体就是所谓的牛瘪。

? ? ? ?将挤出的液体过滤，加入牛胆汁还有花椒、生姜、陈皮、香草等佐料，放入锅中慢慢熬煮，期间撇去表面的浮沫。然后再回锅，加入盐、葱、姜、蒜、辣椒，放入牛肉，就有了这牛瘪火锅。

? ?哪里的牛瘪最好吃？

当然是黔东南地区啦，在当地，牛瘪也叫“百草汤”，有健胃、清热去火的功效，是当地人待客的上品，平时自己还舍不得吃呢。

? ? ? ?其实牛瘪火锅的味道是微微苦的，毕竟原料是中草药嘛，就是味道屎一样的臭，建议从来没吃过牛瘪火锅的朋友，要吃先吃干锅，别吃汤锅，汤锅的臭味更浓烈。

? ? ? ?侗医称瘪为“百草汤”，因为牛羊会选择无毒无害、营养丰富的植物去吃，黔东南的乡野中又盛产药草，人们相信这些“百草”在经过牛羊的消化之后药性会更强，有养胃护肠的作用。贵州省博物馆的学者申敏告诉我，侗人吃瘪，真正的需求其实是混合在胃肠遗留物之中的消化液成分，它具有健胃消食的功效。

牛屎和牛瘪是一样的吗？

牛瘪和牛屎区别如下：

牛吃进去的草，还没有消化的，就把牛杀了，然后就拿来做牛瘪，不是拿牛屎做牛瘪。牛瘪是用牛胃里面未消化的食物做的，可以说牛屎的味道。

牛瘪（biě），又被称为“百草汤”，牛瘪和羊瘪，是黔东南非常奇特的一种食品，不少外地人难以接受，实际是卫生、科学、可口的菜肴。它是在宰杀牛羊时，将其胃液取出并过滤干净，在烹制牛羊肉将熟时，放入适量。

烹制好的牛瘪和羊瘪是黄绿色，入口微苦，有健胃、祛热和助消化的功效，被黔东南少数民族视为待客上品。

“牛瘪”的制作工序复杂，将牛羊宰杀后取其胃及小肠里未完全消化的内容物，挤出其中的液体，加入牛胆汁及佐料花椒、生姜、陈皮、香草等，放入锅内煮沸，文火慢熬，将液体表面的泡沫及杂质除掉，过滤回锅加入食盐、葱蒜、辣椒即成。

可以将牛肉放汤中一起煮食，也可以“牛瘪”作盐碟，用煮熟的牛肉蘸着吃。

贵州一种叫“牛瘪火锅”的美食，因为卖相特别制作独特，被称作“牛粪火锅”。所谓牛粪火锅就是把牛胃及小肠里未完全消化的食物拿出来，挤出其中液体，加入牛胆汁所熬出的火锅。

“牛瘪火锅”是黔东南地区的美食，只有在当地才能吃到最正宗的。在宰杀前用上等的青草加中草药材喂饱牛，宰杀后把牛胃及小肠里未完全消化的食物拿出来，挤出其中液体，加入牛胆汁及佐料放入锅内文火慢熬后食用。

这种看似“牛粪”的东西叫牛瘪，实际上是一种液体。在侗家是一种上等菜，一般只有过年才能吃到，这种菜分两种，一种是小肠里面拿出来的，比较贵，一种是大肠里面拿出来了，比较便宜。

牛瘪和牛屎有什么区别

牛瘪是牛胃及小肠里未完全消化的内容物挤出的液体，而牛屎是牛的排泄物。牛瘪，又被称为百草汤，是黔东南地区独特的一种食品，深受侗族苗族人民喜爱。烹制好的牛瘪和羊瘪是黄绿色，入口微苦，有健胃、祛热和助消化的功效，被黔东南少数民族视为待客上品。

牛瘪是牛胃及小肠里未完全消化的内容物挤出的液体，而牛粪是牛的排泄物。牛瘪，又被称为百草汤，是黔东南地区独特的一种食品，深受侗族苗族人民喜爱。烹制好的牛瘪和羊瘪是黄绿色，入口微苦，有健胃、祛热和助消化的功效，被黔东南少数民族视为待客上品。

扩展资料： 关于牛瘪的其他吃法-牛瘪火锅

贵州一种叫牛瘪火锅的美食，因为卖相特别制作独特，被称作牛粪火锅。所谓牛粪火锅就是把牛胃及小肠里未完全消化的食物拿出来，挤出其中液体，加入牛胆汁所熬出的火锅。

牛瘪火锅是黔东南地区的美食，只有在当地才能吃到最正宗的。在宰杀前用上等的青草加中草药材喂饱牛，宰杀后把牛胃及小肠里未完全消化的食物拿出来，挤出其中液体，加入牛胆汁及佐料放入锅内文火慢熬后食用。

这种看似牛粪的东西叫牛瘪，实际上是一种液体。在侗家是一种上等菜，一般只有过年才能吃到，这种菜分两种，一种是小肠里面拿出来的，比较贵，一种是大肠里面拿出来了，比较便宜。

牛瘪是什么

“牛瘪”既是一味独特的美食，是贵州省黔东南人的一道深受喜爱的菜，吃牛瘪，除多见于贵州的黎平、从江、榕江和锦屏等县的侗族、苗族居住区以外，还见于广西三江、融水等县。

瘪实际上是是牛胃及小肠里未完全消化的草类液体和胃液的混合和内容物。它是在宰杀牛羊时，将其胃液取出并过滤干净，在烹制牛羊肉将熟时，放入适量。

烹制好的牛瘪和羊瘪是黄绿色，入口微苦，有健胃、祛热和助消化的功效，被黔东南少数民族视为待客上品。

扩展资料：

牛瘪和牛屎有的区别

牛吃进去的草，还没有消化的，就把牛杀了，然后就拿来做牛瘪，不是拿牛屎做牛瘪。牛瘪是用牛胃里面未消化的食物做的，可以说牛屎的味道。

贵州一种叫“牛瘪火锅”的美食，因为卖相特别制作独特，被称作“牛粪火锅”。所谓牛粪火锅就是把牛胃及小肠里未完全消化的食物拿出来，挤出其中液体，加入牛胆汁所熬出的火锅。

“牛瘪火锅”是黔东南地区的美食，只有在当地才能吃到最正宗的。在宰杀前用上等的青草加中草药材喂饱牛，宰杀后把牛胃及小肠里未完全消化的食物拿出来，挤出其中液体，加入牛胆汁及佐料放入锅内文火慢熬后食用。

这种看似“牛粪”的东西叫牛瘪，实际上是一种液体。在侗家是一种上等菜，一般只有过年才能吃到，这种菜分两种，一种是小肠里面拿出来的，比较贵，一种是大肠里面拿出来了，比较便宜。

参考资料来源：百度百科——牛瘪

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