舌尖上的考古徐州人连云港人宿迁人爱吃的煎饼起源于五千多年前

煎饼对北方人来说很好吃。传统煎饼实际上是墨西哥卷饼。薄薄的圆饼卷上不同的肉和蔬菜，你可以用手直接吃。从传统的煎饼，也有各种各样的馅饼，是改良煎饼。


古代煎饼用的原料应该是小米。小米煎饼是古代北方人常见的食物之一。煎饼的历史悠久，大量考古证据表明，在史前中国就已经出现了煎饼食品多元化的发展趋势。史前人类不仅有面条，还有煎饼和烤饼。仰韶人创造了陶器等炊具，煎饼已有5000年的历史。


后来各个时代都出土了煎饼锅，还发现了很多不同时代的烤饼壁画，揭示了历史上煎饼的真实存在。在吃煎饼的同时，我们可以思考一下它们的起源，由近及远，去煎饼的起源走一趟，看看它们都煮出了怎样的历史味道。


清代的煎饼，从蒲松龄《煎饼赋》就可以看出来：“翻手盖，晚作百。月圆时大如铜，薄如溪纸，彩如黄鹤羽。”这是一个生动的描述。是山东煎饼。山东煎饼，卷着大葱，有时还夹着肉，一直沿用至今。陕西富平，清代保留着煎饼补天地的传统。正月二十，家家户户都贴上面饼，称为“补天地”。这是祈求风调雨顺。在清代的山西麻衣，正月二十五作为“老仓”吃荞麦煎饼。


明代刘若愚《酌中志》说：“二月初二.家家都用小米面枣糕，油煎的，或者叫面、薄摊当煎饼，叫熏虫。”还说：“用面条摊煎饼，把床和炕熏一熏，就不生虫了。”这是一种奇怪的烟熏昆虫的方法，比如蚂蚁和臭虫。1967年，在泰安市省立镇东杨楼村发现一份明代万历年间的“分居契约”，其中记载“一盘煎饼二十三斤”。煎饼要分家庭，所以能存放的煎饼也算是一种财产。


元代文献中明确记载荞麦煎饼应该是山西的食品样式。说：荞麦是“削皮，磨成面，摊成煎饼，和蒜一起吃”。吃煎饼加蒜和山东葱很不一样。元代除了普通煎饼，已经有了馅煎饼，如《宛署杂记》年记载的七宝煎饼、金银煎饼等。七宝饼是羊肉派，金银饼是鸡蛋饼。后者类似于今天能看到的煎饼果子。


宋代的煎饼用于一些特殊的节日，如人民日，天穿日，乞讨技能日。煎饼都有特殊用途。有些习俗应该是继承了前朝的传统，而有些则是宋人开创的。宋代的张謇记录了不同的节日和习俗，并提到“正月，大年初一的家庭聚餐，立春的春盘，日常的煎饼”。日食时吃煎饼也是一个悠久的传统。又见《王祯农书谷谱二》，说“前天有人捡粪扫帚。人不走，盖七饼，弃大道送穷。”扔几个煎饼作为对穷人的祝福也是很特别的做法。煎饼见于李构诗《居家必用事类全集》:“献帝死后几年，夏冬顺其自然。天下只有闲妇，一饼填天。”煎饼怎么补，后面再说。煎饼是用来乞讨技能的，也可以在《赏心乐事》找到：“七夕，京城的人还会给牛、女人、粮食做煎饼。”七夕，北京人要自己吃煎饼，给牛郎织女献祭，怕见面就饿着。


在河南登封高村宋代墓葬中发现的考古壁画中，看到了一幅《岁时杂记》的画面。画面上有三个执事，一个在擀面，一个在铿锵声烤饼，那个


煎饼在唐代文献中流传甚广，有的见于日常生活的描写，有的见于时令习俗的描写，有的见于一些有趣的传说。唐代北方人爱吃煎饼，家家户户都会做。《补天》引用《岁时杂记》的话“晚上请客人吃煎饼”，引用《厨娘烙饼图》的话“晚上聚子侄藏钩吃煎饼。”晚上打游戏，做煎饼配意大利面，是一种非常惬意的夜生活。也就是说，煎饼是日常生活中常见的东西。


文人也爱煎饼，《辽史礼志六》说：唐代的段威“性喜煎饼，味似文学，每煎一饼都有韵”。做了一个煎饼，写了一首诗。煎饼也进入了宫廷膳食。《太平广记》描述光禄寺为100名官员准备了一顿饭，说：“三月三日加煎饼。”这是上巳节，煎饼作为时令美味。又见《河东记》，说“唐代有屠苏酒，元代有五香板、胶牙罐，人民日有煎饼，上元有丝笼。”人们吃煎饼也是一种古老的习俗。


南宋陈《山水小牍》节《做煎饼》引用李白诗《一个煎饼能补天》，可见唐代有“天穿太阳”之说。但这里有个问题。李白吃了煎饼可能不会起疑心，但他真的写过这样的诗吗？也许他吃过煎饼，写过诗，但唐诗里没有见过。这句“一饼填天”真的是他的诗吗？前面说过，北宋李构的诗里，有“一饼填天”的说法。是陈误栽了一首诗，还是李觏借用了李白的一首诗？一个小煎饼可以在天上补一个洞。这是个好主意。


煎饼普遍进入唐人的生活，从相关文献中提到的煎饼故事可以看得很清楚。孙松广贤《唐摭言》记载了这样一个故事：唐朝长安，有人低价买了一块低洼地，他请了一个老婆婆在土地边上做煎饼，引诱小孩子在低洼地上抛砖引瓦，纸竞标的赢家得到了一个煎饼。孩子们扔砖头和煎饼，很快砖瓦就填满了低洼地。这个人开了一家商店，赚了很多钱。引诱孩子拿起砖头，用烙饼填洼地，被古人视为“智慧”。


世人爱吃煎饼，也带出鬼的渴求。唐人爱说鬼话，煎饼也出现在很多废话里。《唐六典》有几个

晋代就有煎饼，被赋予了特殊的含义。隋人《岁时广记》说：“北方人吃煎饼上庭，俗云熏天。”这种说法最初出自南梁宗巴《北梦琐言》的记述：“这次日食北方人在宫廷里做煎饼，天上云烟缭绕，不得而知。”这一天是这个月的第七天。之前说过，后来也有了煎饼熏天虫的说法。这种习俗已经流传了几千年。


到了南北朝时期，谜语中又多了一个煎饼的故事。北齐高祖以“祖鲁阿格”为谜语，有人猜是煎饼。祖鲁语可能是一种突厥语，翻译成中文是“前火何冰”,或者中文是从前到后切开。前火何冰刚刚形成煎饼。


甘肃嘉峪关发现一批魏晋墓葬，出土大量彩绘砖画。许多图片显示了当时的烹饪活动，包括两个煎饼摊的图像。其中一个厨师双手举起煎饼，好像她认为煎得很好。


汉代没有明确的煎饼文献记载，但有煎饼，其中应该有煎饼。比如我们知道高祖刘邦的老家是峰峰，那里有面包店。那个地方离现在山东的边界很近，所以那个面包店不可能没有煎饼卖。接受


追溯到汉代，没有煎饼存在的线索。然而，3000多年后的史前时代，却有了意想不到的发现。在青海民和拉甲村的齐家文化遗址，发现了一些4000年前的窑洞式房屋，一些房间在石板的角落里建有壁炉，应该是用来制作煎饼的。那时候小米面已经做好了，小米煎饼可能也做好了。


考古证明，仰韶文化的居民已经用煎饼创造了陶瓷香烟。最早的煎饼香烟是在5000年前发现的，由粘土制成。河南荥阳点军台、青台两处仰韶文化遗址，发现了一种形制特殊的陶器，陶土混砂，上有圆形平面，下有三四尺，下有烟灰。挖掘者称这种器皿为“干粮器皿”，认为它是“制作煎饼的铁器的祖先”。这个推论不错。确实是陶煎饼，当时应该是小米煎饼。


在一些北方地区，制作、出售和食用煎饼果子是很流行的。煎饼的标准煎锅被称为香烟，它有一个平的表面，三条腿，或在方圆不同的平铁板。正规的煎饼锅，叫煎饼锅，是煎饼和煎饼的利器。说：“烟草的表面又圆又平，三条腿，两寸高。”可见，在古代，它是一种专用于煎饼的炊具。


有烟就有煎饼。煎饼和煎饼的起源可以追溯到煎饼的制作。考古发现了一些古烟和宗族。除了5000多年前的史前陶瓷香烟外，还有辽、宋、金、西夏和元等朝代的铁香烟和铜香烟。


煎饼是面食的一种，也是最有历史的面食。过去有学者认为中国古代的饮食传统是颗粒食物传统，面食传统起源较晚，到了汉代更为流行。也有人认为面食技术是汉代从域外传入的，显然过于保守。我们发现新石器时代就有陶器煎饼，说中国古代面食的传统起源较晚。


煎饼也是很有文化的面食，可以充饥，可以补天，可以和我们一起过节。它们非常有用。煎饼也在不断的变化和改进，有新的外观，新的味道。是我们饮食中不可或缺的角色。很多古代的特色食品都有滋补身心的作用。他们被分配到不同的节日，如上元的元宵节，端午节的粽子，中秋节的月饼，冬至的饺子，夏至的煎饼。文人情怀变成了全民情怀，这些美食也变成了鲜明的历史文化符号。煎饼是体积最大的符号之一。正月初七别忘了吃，别忘了补天。

煎饼可以放多久

煎饼密封包装后放在冷冻室可以放1个月，煎饼是我国北方地区传统主食之一，起源于山东，煎饼在我国的分布地区很广，主要集中在山东临沂、济南、莱芜、泰安、枣庄、淄博、济宁、菏泽、日照、潍坊、青岛、滕州、曲阜、江苏连云港、徐州等地市的全部地区或部分县市区。

传统的煎饼是小麦经水充分泡开后，碾磨成糊状，摊烙在鏊子上成圆形而成，旧时多由粗粮制作，现多用细面和水调成面糊制作。烙成饼后水分少较干燥，形态似牛皮，可厚可薄，方便叠层，口感筋道，食后耐饥饿。煎饼还衍生出了菜煎饼、煎饼果子等著名小吃风靡全国。煎饼历史悠久，起源甚早，由饼鏊的产生可以追溯煎饼起源距今已有5000多年的历史。煎饼从原料上看，有小麦煎饼、玉米煎饼、米面煎饼、豆面煎饼、高粱面煎饼，还有地瓜面煎饼。

如何发展煎饼文化

煎饼，是我国北方地区传统主食之一，起源于山东。煎饼在我国的分布地区很广，主要集中在山东临沂、济南、莱芜、泰安、枣庄、淄博、济宁、菏泽、日照、潍坊、青岛、滕州、曲阜、江苏连云港、徐州等地市的全部地区或部分县市区。其它在东北三省以及河北省、北京、天津、内蒙古、山西、江苏的苏北一带，浙江、云南、陕西的部分地区，当然煎饼的种类和分类更是众多，所以做煎饼的学问也比较多。
传统的煎饼是小麦经水充分泡开后，碾磨成糊状，摊烙在鏊子上成圆形而成，旧时多由粗粮制作，现多用细面和水调成面糊制作。烙成饼后水分少较干燥，形态似牛皮，可厚可薄，方便叠层，口感筋道，食后耐饥饿。食用煎饼需要较长时间的咀嚼，因而可生津健胃，促进食欲，促进面部神经运动，有益于保持视觉、听觉和嗅觉神经的健康，延缓衰老，实为绝佳保健食品。煎饼还衍生出了菜煎饼、煎饼果子等著名小吃风靡全国。煎饼历史悠久，起源甚早，由饼鏊的产生可以追溯煎饼起源距今已有5000多年的历史。晋代《述征记》、唐代《唐六典》、明代《酌中志》以及说清代《煎饼赋》等古籍均有对煎饼的记载。煎饼从原料上看，有小麦煎饼、玉米煎饼、米面煎饼、豆面煎饼、高粱面煎饼，还有地瓜面煎饼。将五谷杂粮磨成面糊，倒入烧热的鏊子，用煎饼筢子摊平烙制而成。煎饼种类较多。从原料上看，有小麦煎饼、米面煎饼、豆面煎饼、玉米面煎饼、高粱面煎饼、地瓜面煎饼等等；按口味不同，有咸煎饼、酸煎饼、甜煎饼、五香煎饼等等。煎饼不易变质，易保存。卷以小菜而食，则风味别致。山东临沂地区的煎饼以薄而香出名，种类多样，广为人知的煎饼卷大葱便是当地的特色。山东济南的“糖酥煎饼”，饼薄如纸，香酥甘甜，曾为宫廷供品，现为居民普遍喜用的食品。山东泰安地区楼德镇有“中国煎饼第一镇”美名，楼德镇的煎饼已经有上千年的历史。清代大文豪蒲松龄曾这样描述楼德煎饼：“圆如望月，大如铜铮，薄如剡溪之纸，色如黄鹤之翎”。该镇生产的煎饼主要以纯玉米为原料，酥软可口，色泽金黄，口感卖相俱佳。逐步开发出香蕉、菠萝等口味，广受欢迎。

煎饼不柔软叠不起来是什么原因?

煎饼不柔软叠不起来是因为面太干了和面的时候放点水就可以了，煎饼（Pancake）是中国传统美食之一，以山东为盛，起源甚早，根据2012年山东齐鲁晚报的文字记载，起源于泰安，文献上是这样记载的，也是文字记载当中较早的。

煎饼，是我国北方地区传统主食之一，起源于山东。煎饼在我国的分布地区很广，主要集中在山东临沂、济南、莱芜、泰安、枣庄、淄博、济宁、菏泽、日照、潍坊、青岛、滕州、曲阜、江苏连云港、徐州等地市的全部地区或部分县市区。

煎饼特色

将五谷杂粮磨成面糊，倒入烧热的鏊子，用煎饼筢子摊平烙制而成，煎饼种类较多，从原料上看，有小麦煎饼、米面煎饼、豆面煎饼、玉米面煎饼、高粱面煎饼、地瓜面煎饼等等，按口味不同，有咸煎饼、酸煎饼、甜煎饼、五香煎饼等等，煎饼不易变质，易保存。

卷以小菜而食，则风味别致。山东临沂地区的煎饼以薄而香出名，种类多样，广为人知的煎饼卷大葱便是当地的特色，山东济南的“糖酥煎饼”，饼薄如纸，香酥甘甜，曾为宫廷供品，现为居民普遍喜用的食品。

煎饼是哪里的特产

　　煎饼为汉族主食，以山东为盛，起源甚早。是将五谷杂粮磨成面糊，倒入烧热的鏊子，再用煎饼筢子摊平烙制而成。
　　煎饼从原料上看，有小麦煎饼、玉米煎饼、米面煎饼、豆面煎饼、高梁面煎饼，还有地瓜面煎饼。
　　一、陕西子长煎饼因文火摊煎而得名，是子长县的风味小吃。在陕、甘、宁、晋一带颇负盛名，瓦窑堡一带居民于明末清初之际以煎饼为食。民国时期瓦窑堡为陕北重要的商品集散地，瓦窑堡煎饼以其饼薄、个小、味道独特备受本籍人士青睐，以至有“不吃煎饼不算到过瓦窑堡”的美谈。

　　二、建国后不断更新工艺，调味品广采川、粤菜肴之长，使之成为适合大众口味的风俗名吃。瓦窑堡煎饼采用荞麦粉加工拌成糊状，以手搓揉至面筋，兑水稀释，经沙网过滤后在铁鏊上摊煎而成。饼成椭圆状，碗口大小，薄如纸、白似银，有韧性，食用时，卷以猪头肉、红烧肉、酥肉、鸡肉或各类炒菜、热豆腐、豆腐干，配以醋蒜汤、麻椒油、熟芝麻、酥韧相辅，清香扑鼻，酸辣适度，具有生津解暑功能。
　　三、瓦窑堡煎饼除本地生产、销售外，西安、银川、兰州、太原等地亦有子长人设点经营，颇得食客赞誉。
　　江苏省北部、山东全省除胶东以外普遍食用煎饼，特别是在新沂、赣榆、邳州、临沂、泰安、莱芜、日照、徐州、宿迁、枣庄、济宁、淄博沂源县一带有以煎饼为主食的传统，而胶东以玉米饼子、饽饽为主食。90年代后，临沂等地的移民把煎饼带到了胶东。
　　天津的“煎饼果子”多以绿豆面制作而成，口感香滑酥脆、不粘牙，在天津的外国友人对天津煎饼评价甚高。北京地区近几年流行的《一品酥脆煎饼》是由杂粮制作，主要以脆为主，各种口味，具有一定特色。
　　苏北的徐州、宿迁、赣榆也以煎饼为主食。
　　河北、东北等地也食用煎饼，做法与山东大体一致。以《石老磨煎饼》最具特色。
　　福建的一些地方也食用煎饼，做法有所变化。
　　客家人也食用煎饼。
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后缀：舌尖上的考古，徐州人连云港人宿迁人爱吃的煎饼，起源于五千多年前