受河南人欢迎的鸡蛋炝锅面加入平菇和小白菜清爽不油腻好吃

炝锅面是一道以面条、虾米、小白菜、黄豆芽作为主要食材，以植物油、大葱、酱油等作为辅料制作而成的传统豫菜系面食。

中文名
炝锅面
口味
咸、鲜、微辣
主要食材
面条、虾米、小白菜、黄豆芽
分类
家常菜
制作材料
主料：面条（标准粉）(500克)

辅料：猪肉（瘦）(250克)黄豆芽(200克) 小白菜(30克) 虾米(15克)

调料：植物油(20克) 大葱(10克) 盐(3克) 酱油(10克)

做法
1.虾米放入温水中泡软；

2.黄豆芽洗净沥干；

3.小白菜洗净切段备用；

4.瘦猪肉洗净切丝放入淡色酱油、淀粉、水腌15分钟；

5.锅烧热放入油，加肉丝快炒，至肉色盛出；

6.锅内倒油烧热，爆香葱段、虾米，将淡色酱油淋下；

7.倒入鲜汤及黄豆芽、小白菜，煮沸加盐调味；

8.再放入瘦猪肉拌炒均匀即可熄火；

9.把面条煮熟后盛入碗内，淋入汤汁即可。

营养价值
面条(标准粉)：面条的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等；面条易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。

猪肉(瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。

黄豆芽：黄豆芽含有丰富的维生素，春天多吃些黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症。豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，防治老年高血压。另外因为黄豆芽含有维C，是美容食品。常吃黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果。吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处，常吃黄豆芽还有健脑、抗疲劳、抗癌，防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。

小白菜：小白菜中所含的矿物质能够促进骨骼的发育，加速人体的新陈代谢和增强机体的造血功能，胡萝卜素、烟酸等营养成分，也是维持生命活动的重要物质。它能缓解精神紧张，考试前多吃小白菜，有助于保持平静的心态。根据医书记载，小白菜有和中，利于大小肠的作用，能健脾利尿，促进吸收。小白菜还有助于荨麻疹的消退。

虾米：虾米中含有丰富的蛋白质和矿物质，钙含量尤其丰富；还含有丰富的镁元素，能很好地保护心血管系统，对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用；并还有镇定作用，常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症。老年人常食，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症。

炝锅面的做法，炝锅面怎么做好吃，炝锅面的家常

炝锅面

【材料】

拉面150克、瘦肉120克、番茄1个、小白菜2棵、葱2根

调味料

酱油1大匙、盐半茶匙、胡椒粉少许、清水4杯

【作法】

1.瘦肉切片，拌入少许淀粉拌匀，番茄洗净、切片，小白菜洗净切小段，葱切小段。

2.用2大匙油爆香葱段，再放入肉片和番茄略炒，随即加入清水4杯烧开，并加其他调味料。

3.另外烧开一锅水煮面条，然后捞出，放入加有配料的锅内再煮熟，最后放入小白菜，再煮滚即关火盛出食用。

【重点提示】

1.面条要先另外煮过，这样可先烫除表层的面粉，保持汤汁的清爽，若全部一锅煮，汤汁会糊。

2.由于面条浸在汤内，起锅后最好尽快食用，否则应将面条捞出，以免汤汁被吸干。

制作时炝锅烹汤，故名。多流行于北方寒冷时食用。其做法是：先用麻油、花椒等炝锅，依次炒入肉丝、海带丝、青菜叶等配菜，调入多种调料（可据口味而变），兑入鸡汤或青汤，浇在煮好的面条碗里即食。是汤多面条少的一种面食。

河南人最爱吃的5种面条，每天换1种，天天不重样，抵抗寒冬又暖身

在我们豫东，中午吃饭最爱吃面条。特别是在冬天，中午来一碗热气腾腾的面条是豫东的标配，再搭配一根葱或几粒大蒜，那真是吃着舒服。今天就和大家分享河南人最爱吃的5种面条，做法简单，面条劲道，一次喝两大碗都不过瘾，有喜欢的朋友们赶紧学起来吧，冬天喝正带劲。

1.准备食材：

准备 一把干芝麻叶 ，放在清水中浸泡两三个小时，着急吃的话用温水泡半个小时就可以了，泡软以后用清水反复的抓洗，一直洗到水很清澈才可以，否则吃的时候会有苦涩味，挤干水分，切成小段，再切点葱花放进去，一勺食盐，淋入适量的香油，撒一点十三香拌匀。

准备 适量的面条 ，面条最好用这种刚压出来的圆面条，更加的劲道耐煮，在上面多撒一些干面粉，和面条掺匀，这样面汤更加浓稠，芝麻叶面条会更好吃。

准备 一块五花肉 ，先切成薄片再剁成肉末。

准备 适量的黄豆芽 ，清洗干净备用。

再切点 葱花 备用。

2.开始烹饪：

锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油留少许底油，把肉末倒入锅中煸炒出里面的水分，肉末炒白、炒香以后放入葱花继续翻炒出葱香味，倒入黄豆芽翻炒几下，加入 一勺食盐 ， 淋入一点老抽 ，把颜色炒均匀后沿锅边 加入适量的清水 ，加入 两勺食盐 ， 一勺胡椒粉 ， 两勺鸡精 。

开大火把汤烧开，把面条抖散放入锅中，经常用勺子推动防止面条粘在一起，面汤再次烧开以后把芝麻叶撒入锅中，不停地翻动把芝麻叶的香味煮出来，面条可以多煮一会儿，吃起来更加浓香，一道鲜香四溢的芝麻叶面条就做好了。

1.准备食材：

准备 青萝卜一个 ，先切成片再切成丝，切好以后不要沾水直接撒上面粉拌匀，拌好以后可以撒点清水再拌一次面粉，面粉拌匀煮出来的面条汤就浓，面粉拌的少面汤就相对稀一些，一定要拌匀，拌成一根一根的省的煎的时候粘连。

准备 西红柿一个 ，去蒂后切成小块。

准备 一把油麦菜 ，清洗干净切成段，再来一把黄豆芽备用。

2.把萝卜丝煎一下：

把锅烧热，加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油加入凉油，放入一些葱、姜、蒜，把萝卜丝撒入锅中尽量散开，煎的时候好受热，沿锅边 淋入一点油 ， 撒点盐 增加底味，开小火煎一面煎好以后翻过来再煎另一面，中途把萝卜丝打散，让中间的萝卜也均匀受热，来回多翻几次，一直把萝卜丝煎软，面粉煎至金黄酥香即可。

3.开始烹饪：

再次烧油，放入葱、姜、蒜爆香，倒入番茄充分炒出红汁，番茄炒成沙以后倒入黄豆芽，加入 适量的食盐、味精 ，转大火爆炒把豆芽炒断生，沿锅边 加入清水 ，开始调味：加入 适量的食盐、白糖、鸡粉、胡椒粉、生抽、老抽上色、十三香 。

大火把汤汁烧开放入面条，用筷子经常搅动把面条搅散多煮一会儿，面条煮熟以后才能放萝卜丝，不然面汤变浓以后面条容易糊锅，一直把面汤煮至有浓稠感放入油麦菜，出锅前 淋入一些芝麻香油 ，一道鲜香浓稠的煎萝卜丝面就做好了。

1.准备食材：

准备 猪肉一块 ，切成肉丝。

准备 适量的黄豆芽 ，清洗干净备用。

准备 芹菜几根 ，清洗干净，切成小段备用。

准备 几颗小白菜 ，去除菜帮，清洗干净后切成段备用。

准备 适量的鲜面条 ，在上面 撒上一层面粉或玉面面 拌匀，这样做的目的是方便煮出浓郁鲜香的面条汤。

切点 葱花、姜片 备用。

2.开始烹饪：

锅内烧油 油温五成热时放入肉丝炒出香味，闻到肉香味以后放入葱花、姜片一起翻炒， 加入一点老抽 上色翻炒均匀，放入芹菜、黄豆芽、开大火炝出香味，沿锅边加入两碗清水， 加入适量的食盐、鸡粉、胡椒粉、十三香、生抽 调味，面汤要稍微咸一点煮出来的面条才咸淡适中，盖上锅盖，大火把汤烧开。

水烧开以后把面条下入锅中，刚下锅的面条先不要动，开锅以后用筷子搅散防止粘连粘锅，面条全部飘起来差不多就熟了，把小白菜放入锅中稍微烫几秒钟，小白菜断生以后 淋入芝麻香油 即可出锅，一道汤鲜面筋的炝锅面就做好了。

1.开始蒸面条：

在笼屉上 刷一层油 ，防止面条粘在上面，把面条铺在里面，中间留点空方便蒸汽流通，水烧开后上锅， 开中火蒸10分钟 ，把面条 蒸至七八成熟 就可以了。

2.准备食材:

准备 一把芹菜 ，把比较大的从中间切开，切成段。

准备 豆角一把 ，切成段。

准备 适量的黄豆芽 ，淘洗干净备用。

准备 五花肉一块 ，切成片。

切点 葱圈、姜片 备用。

3.开始烹饪：

锅内多烧一些油，油温五成热时放入肉片，把里面的肥油煸出来，闻到肉香味以后 放入一粒八角 翻炒几下，再放入葱姜一起炒香， 加入老抽 上色，把颜色炒均匀，倒入豆芽、豆角和芹菜，转大火快速翻炒2分钟。

把食材炒至断生后 倒入适量的清水 ，水量在食材的下方即可，不要太多，加入 适量的食盐、鸡粉、味精、十三香、酱油 提鲜，翻炒均匀给食材入味。

这个时候面条也差不多蒸好了，把它倒在锅中用筷子把粘在一起的抖散，再倒入炒好的食材翻拌均匀，尽量让面条都裹上菜汤，这样蒸出来的颜色才好看、味道也均匀，重新放入笼屉里面再 蒸10分钟 ，让菜汤的味道充分渗入到面条里面。

10分钟以后香喷喷的蒸面条就能出锅了，一道喷香油亮的蒸面条就做好了。

1.制作酸汤料：

准备 几粒大蒜 ，拍扁后剁成蒜末放入碗中，再加入 一小把白芝麻 ， 一勺辣椒面 备用。

锅内 加入一勺植物油 ，油温烧至七成热，油面开始冒青烟时关火，把热油浇在辣椒面和蒜末上面，酸汤面好不好吃关键就在于汤调得好不好，又香又辣的红油是最基础的味道， 加入适量食盐、味精、鸡粉、胡椒粉 ， 多放一点陈醋 ，酸辣味才足。

2.煮面条：

锅内烧水，大火烧开以后下入面条，最好用这种新轧出来的圆面条，比较耐煮口感还筋道，经常用筷子搅一搅防止粘连，开锅以后再 淋入一点清水 ，放 两根上海青 进去烫一下，烫断生以后捞出来放入清水中过凉，煮至再次开锅淋第二次水，这里一共点了三次水，这样煮出来的面条筋道爽滑还不失弹性。

3.调酸汤面：

先在酸辣汤中舀入几勺面汤，再把面条盛放在里面，放入上海青，有条件的再切点牛肉、番茄片、煎个鸡蛋配着吃，一道酸辣开胃的酸汤面就做好了。

后缀：受河南人欢迎的鸡蛋炝锅面，加入平菇和小白菜，清爽不油腻，好吃