大家好,今天小编带来无盐无水零失误超美味红烧肉的问题,以下是小编对此问题的归纳整理,来看看吧。
By单曲循环&清风
用料五花肉500g香菇7朵煮鸡蛋3个山楂3个八角1个冰糖一小块生抽2勺老抽1勺料酒1勺姜片适量黄酒2勺葱段适量做法步骤1、五花肉切小段
这是一款很传统的做法,很多人会用各式各样的方式去做它,五花八门,我看了看,很少有人跟我的做法一样,所以就分享出来给大家。我的做法全程不焯水,不放油,不放盐,做出来红润鲜嫩,微甜不腻,09年至今我一直用的这个做法,好多朋友都说很好吃。
By 小厨娘咿呀
1、先选择五花肉,这个过程非常重要,直接决定了红烧肉出来的成品口感。一般我会选择肥瘦相间的五花肉,很多人会用前腿肉5 我觉得太腻,不会轻易选择……太熟,吃着又有点柴,所以肥瘦相间是最合适。
2、切成小块后直接放平底锅里面煎煎至四面金黄,煎的这个过程每一块都要贴着锅底煎黄,可以将肉汁完全锁住。 很多人喜欢焯水,焯水过后容易发硬,肉里面的汁液全部被煮出来,失去了红烧肉,该有的鲜嫩口感。个人习惯不同,我的做法不焯水。煎好后盛出来
3、锅内的油不倒出来,放入冰糖,反复炒至出微微红色,再将煎好的五花肉倒进去翻炒(炒冰糖微微有一点红色即可,过了容易发苦)。在放姜片八角香叶继续翻炒均匀,加入黄花雕酒,去腥提鲜。(如果没有花雕酒,就换成料酒或者是黄酒)
4、加生抽老抽调味(全程不放盐,因为生抽老抽里面就已经有盐分,生抽老抽的品牌,根据自己常用的品牌即可,我用的是海天,也有红烧肉专门用的酱汁和老抽,我自己觉得里面的盐分不好评价还是习惯自己的做法,生抽老抽自己添加)
5、加入开水盖上盖子,小火慢炖40至60分钟。(还有另外一种做法,就是不加开水,直接加黄酒或者整瓶的花雕酒具体要根据自己的口感而定)加开水不加凉水的原因是肉遇到凉水会萎缩,炖出来的红烧肉会有柴的口感不鲜嫩。加水的量要没过肉,水的少炖的时间久容易干锅,水油分离时,吃起来稍微有点腻。谁家的多一点没有关系,最后可以熬至收汁。但也不要太多哟
6、最后大火收汁即可。因为汤汁里放的有糖所以汤汁是浓稠,大火一边收汁一边翻拌。记住,收汁不是炒干,收的太干肉就容易变得很柴。全程不焯水,不放油,不放盐,做出来的红烧肉,肉质鲜嫩软烂甜不腻,颜色红润也非常漂亮。你也在家动手试试吧
7、我自己做的红烧肉,单吃也不腻,配上一碗米饭,人间美味…哈哈哈!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
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?8种肥而不腻的红烧肉做法
养生导读 :红烧肉,绝对是嗜肉者的菜,肥而不腻的红烧肉,美味不可用言语来形容!爱吃的你不妨在家动手做做红烧肉,这里介绍8种不同红烧肉的,苹果红烧肉、竹笋红烧肉、芋头红烧肉等等,来尝尝不同口味的红烧肉吧!
红烧肉是一道经典传统菜,能跟“经典”“传统”搭上边的,一般都是经久流传,经得起考验的菜,也是大众所最能接受的一道菜。要做一顿好吃的红烧肉也需要些功夫。8种版本的红烧肉,一学就会,任谁都无法抵抗这诱惑,简单,吃起来一点也不油腻,拌上米饭,简直就是绝配哇!来看看这些吧!
红烧肉的做法一:简易红烧肉
材料:五花肉250克,老抽,生抽,黄酒,白砂糖,葱花。
做法:
1、五花肉切块,洗干净,晾干。点火把锅烧热,大约手放在锅上方感觉有热气就可以,然后倒入五花肉煸炒,表面断红后,到一点黄酒,在炒一会,直到你能闻到酒香酒可以了。
2、到一汤匙老抽,二汤匙生抽,然后让入凉水,水淹过肉就可以了,然后放入适量白砂糖。盖上锅盖,大火烧开,然后改成中小火焖,中间你可以开锅盖翻炒一下。
3、最后直到汁水收干挂上酱了,就可以出锅了。再撒点葱花。
红烧肉
红烧肉的做法二:苹果红烧肉
材料:五花肉400克、八角3粒、冰糖1/3汤匙。
做法:
1、苹果去皮,切成小块。将大葱切成段,生姜切片,八角、桂皮准备好。起干净锅,烧热后,用手拿住猪肉,将猪皮烙黄。将烙过的猪皮在清水底下刮洗干净。将五花肉切成块。
2、在干净锅里放花生油,放入冰糖,用小火不停炒至糖化,冒出黄褐色泡沫,并有焦糖香溢出。马上放入五花肉炒匀,调入黄酒,炒出油。
3、放入姜片、大葱、八角和桂皮,继续用小火炒五分钟至肉上色。放入苹果块,调入酱油炒均匀。注入没住五花肉的清水(约400ml)。
4、水烧开后,加盖用小火煨烧,约(中途尝试咸度,调入适量盐)。待苹果融化,水分收干亮油时,关火即成。装盘时,舍掉多余的油,只要肉。
红烧肉的做法三:竹笋红烧肉
材料:竹笋1根、五花肉一斤、花椒、桂皮、八角、老抽、料酒、姜片、葱段、冰糖、盐。
做法:
1、带皮五花肉洗净,切成2厘米见方的块,竹笋去壳切滚刀块。
2、分别将竹笋和五花肉焯烫一下,焯好后捞出备用。
3、锅烧热,倒一点油,油热后,放冰糖,炒糖色。当冰糖出现气泡并变色时,倒入焯好的五花肉翻炒,放入葱断、姜片、八角、桂皮、花椒翻炒一会儿,再加料酒和老抽继续翻炒一会儿。
4、放入竹笋,加入盖过五花肉的开水,大火煮开会转小火炖1小时,再放入盐,最后大火收汁即可。
温馨提醒:竹笋要先用开水烫5至,这样既可高温分解大部分草酸减少弊端,又能使菜肴无涩感,味道更鲜美。煸炒五花肉时,可用小火将肉中的油逼出来一些,做出来的红烧肉会一点也不油腻。最后加水时,一定要加开水,这样炖出来的红烧肉才会更弹牙。
竹笋红烧肉
红烧肉的做法四:芋头红烧肉
材料:五花肉适量、小芋头适量、色拉油适量、老抽适量、冰糖适量、生抽适量、料酒适量、八角适量、鸡精适量、生姜适量、蒜适量、香叶适量、盐适量。
做法:
1、买回的五花肉,洗净切块后放在清水里泡,中间换几次水。芋头洗净后削去外皮。
2、炒锅里放少许油,油不要多,将五花肉放入小火慢慢煸炒,可以将肉里的油再煸出来一些。炒出油后加入一勺料酒继续翻炒。再加一勺老抽和一勺生抽。上色后加一小块冰糖。
3、倒入开水,水量要淹过材料表面。将切片的生姜,大蒜,和八角,香叶加入一起炖。用中火将汤汁烧开,然后加盖,改成小火炖。待肉炖到7分熟时将成小块的芋头再加入。
4、继续加盖,小火炖。炖到肉和芋头都熟烂时开大火将汤汁收浓,再依口味调入少许盐和鸡精出锅。
红烧肉的做法五:莲子红烧肉
材料:五花肉(较瘦)、莲子、花椒、干姜、桂皮、大料、香叶、洋葱、生抽、老抽、白糖、盐、红葡萄酒、清水、油。
做法:
1、肉切成块,冷水冲洗。冷水上锅,大火烧开后,捞出,煮过肉的水弃之不用;将生抽和盐和红葡萄酒加少许清水兑一碗料汁莲子用冷水慢火煮过。
2、热锅倒油,放入白糖,开小火炒化;放入肉块,翻炒,每块肉上都裹上糖色;翻炒少许后将花椒、干姜、桂皮、大料、香叶、洋葱一同放入,翻炒。
3、出香味后,倒入碗汁,再放入少许老抽和清水,大火烧开后,小火慢炖。
4、放入莲子。再用小火炖煮40分钟左右,汤汁变少变粘稠,红烧肉和莲子变软糯,即可。
慈菇红烧肉
红烧肉的做法六:慈菇红烧肉
材料:带皮五花肉克、茨菰8个、大葱1段、姜1小块、蒜头3瓣、料酒、酱油、冰糖适量。
做法:
1、洗净五花肉和茨菰,五花肉切块,慈菇削去外皮;将五花肉放入锅中,加冷水烧开,汆烫2分钟,捞出洗净,慈菇入沸水焯2分钟去除苦味。
2、锅中加入少许油,放入葱姜蒜变出香味,倒入五花肉煸炒片刻;调入料酒、酱油和冰糖翻炒均匀,加入适量的水烧开转小火煮。
3、加入慈菇再烧30分钟左右收浓汤汁即可。
红烧肉的做法七:普洱红烧肉
材料:五花肉700克、普洱茶20克、生抽1汤勺、食盐2茶勺、冰糖2汤勺、葱5克姜4片。
做法:
1、普洱茶泡出深茶汤一大碗,将茶叶用纱布包起来待用。五花肉洗净,用刀刮去皮上的毛和油脂,切成2厘米左右见方的块状,将五花肉冷水下锅,水开后再煮左右。
2、准备好调料:葱姜洗净切好,另备1汤勺生抽、2茶勺盐和2汤勺冰糖,将五花肉捞出,冷水冲去表面浮沫。
3、另锅,锅底铺上姜片和葱段,放入红烧肉。倒入茶汤和调料,汤最好与肉略平,请一次加足,后面加水会影响肉的口感,大火烧开后,转水火烧2小时左右,收干汤汁,使汤汁浓稠即可。
普洱红烧肉
红烧肉的做法八:板栗红烧肉
材料:五花肉、栗子(新鲜)、冰糖、八角、桂皮、料酒、生抽。
做法:
1、五花肉洗干净后切成大小适中的肉块,将肉块放入沸水中焯一下,捞出后冲去血沫。剥壳栗子放入沸水中煮5分钟,捞出后立即放入冷水中浸泡5分钟后再剥皮,这样才能保证栗子的皮能够剥得彻底干净。
2、锅烧热,不放油,将煮好的肉块放入用小火翻炒,至表面微微变色出油。倒出多余的油,并盛出五花肉待用。炒锅入油,待油烧到5成热时,将板栗放入炸至表皮金黄,捞出待用,同时将锅中的油倒出一部分。
3、炒锅中留底油,烧到三成热,小火放入冰糖用铲子翻炒,冰糖溶化开始出现金黄色时,不停搅拌糖浆,直到冰糖完全溶化,锅中出现棕红色糖浆时,放入五花肉不停翻炒,并喷入料酒、生抽,以及八角、桂皮,直到炒出香味,再加入没过肉面的开水。
4、水开后倒入砂锅中,盖盖小火煲35分钟后,加入板栗,再烧10分钟即可,待汤汁稍微收干即可。
红烧肉怎么做才好吃呢
红烧肉是生活中一道十分常见的大众菜肴,吃起来香甜松软,口味鲜美。猪五花肉是制作红烧肉的主要材料,五花肉肥瘦相间,肉质鲜嫩多汁,含有丰富的蛋白质、维生素B和多种人体必需氨基酸,能改善贫血、提高食欲。
红烧肉的做法多种多样,下面介绍2种红烧肉的搭配,这样搭配吃起来口感更好、营养价值更高。
第一、红烧肉炖土豆
准备五花肉500克、2个土豆。将土豆清洗干净,切成滚刀块备用。锅中加入适量清水,几片生姜、几块葱段、40克的料酒,然后将五花肉下锅,大火烧开,烧开后撇去浮沫,煮15分钟。15分钟后将五花肉捞出放凉,改刀切成小块。
锅中加入适量油,放入姜片、葱段、适量的八角、桂皮、香叶和青花椒,爆炒半分钟后加入五花肉、10克白砂糖、3克生抽和土豆块,继续大火翻炒。
翻炒几分钟之后,锅中加入适量清水,同时加入少许的胡椒粉和盐,转中火开始炖煮。炖煮60分钟后,开小火收汁,汤汁浓稠时即可出锅装盘。
第二、笋干红烧肉
准备一块新鲜的五花肉,洗净切成小方块,冷水下锅焯水,捞出备用。锅中加油,放入五花肉煸炒,炒至肉轻微发黄变焦的时候,加入冰糖开始炒糖色。
炒好糖色后,继续向锅中加入适量的八角、香叶、花椒、姜片和蒜片翻炒几分钟。然后放入笋干,加入适量的盐和生抽翻炒2分钟。2分钟后加水淹没笋干和肉块,加盖焖煮十分钟,然后收汁装盘。
怎么做红烧肉,肥而不腻,瘦而不柴,鲜香美味呢?
怎么做红烧肉,肥而不腻,瘦而不柴,鲜香美味呢?
红烧肉的常用材料有带皮五花肉,随后再加上各种各样香气料,煸炒慢炖成的。颜色红亮,通道绵软,好吃又好看!想要做好红烧肉,有一个标准能来参照,那便是“肥实而不腻口,瘦而不柴”!由于带皮五花肉正中间,夹还有很多赘肉。做出来的之后,得吃着不油腻才可以。而猪瘦肉吃着不然柴,不塞牙缝才可以!一般饭店里做出来的红烧肉,都达到了的标准,而家中做出来的很差一些。实际上要想做好红烧肉也没那么难,如果你把握好多个窍门就可以了。今天我就给你详细介绍一下做红烧肉的关键点和技巧,保证自己迅速就能学会!
第一步
【红烧肉】把带皮五花肉先用冷水冲干净,随后切成块。形状尺寸能切匀称,那样完善的时长才可以一样!锅中添加冷水,把肉块放入锅中,随后烧沸,焯水。焯水环节中,存在很多白沫子,需要不断的拿勺子除去!第二步
肉块焯水后捞起来,用冷水冲干净预留!姜切成薄片,备好八角茴香麻椒白芍桂丁!锅中添加油,直接把八角茴香麻椒桂丁白芍放入锅中,用小火渐渐地炸成香气。然后把生姜片放进,炒出香味!把焯水的肉块放入锅内,改成小火,渐渐地煸炒。在煸炒的过程当中,肉块时会外溢许多动物油,你需要用勺子舀出,除掉!当把肉块煸炒至表皮呈金黄,渐渐地发硬时,添加生抽和老抽米酒,炒出香味的前提下,具有着色功效!肉块着色后,添加冷水,盐味精白砂糖,烧沸。随后改成小火慢炖50min,当肉块进味烂熟后,起锅就可以!【常见问题】在挑选五花肉时,尽可能选择肥瘦相间又相当,不要选择肥点的!
在煸炒肉块时,火力点不要太多,可以慢慢把肉里的肥油炒出去,随后除掉,那样吃着不会油腻感!老抽王的重要作用是着色,所以你要依据它的作用来用!
6种红烧肉的美味做法
煮烂的肉较易消化,蛋白质水解成氨基酸溶入汤中,汤不只味鲜,还富有营养,而且,经4~5个小时的炖煮,肉中的胆固醇含量能减少50%以上。你了解红烧肉的做法吗?你想知道怎么才能做出好吃的红烧肉吗?接下来我给你推荐红烧肉的6种美味做法。
红烧肉的美味做法1
材料
带皮五花肉、干山楂片、老抽、冰糖。
做法
1、带皮五花肉洗净,切成 麻将 块;干山楂片冲水洗净。
2、盆中装入凉水,加入一大勺料酒,放入五花肉块,浸15分钟。
3、将浸好的五花肉块和干山楂片放入砂锅里,加入足量的水,至少高过肉块两寸以上。
4、大火烧沸30分钟,中间不断用勺子撇除表层浮沫。
5、转小火微沸,一个半小时。(中间我加盖了超市里买来的滤油布,帮助去掉一些油份,没有的话可以不用。)
6、转入炒锅中(不必盛入太多汤,略和肉块一样高就可以了),倒入老抽一大勺,中火烧30分钟至汤汁收浓。
7、加入冰糖(老麦说的是一斤肉一两糖,这个比例北方人吃肯定是甜了,所以500克肉加40克糖就差不多了),烧到汁浓,加点盐调整一下味道,最后点香油出锅。
红烧肉的美味做法2
材料
五花肉1块、五香八角调料包1个、酱油少许、盐少许、冰糖少许、葱姜适量
做法
1、将大块五花肉切成小块的正方形。
2、锅中倒入水烧开,将肉焯一下,捞出来备用。
3、锅中倒入油,放入肉煸一下,再放入葱姜块、酱油、水,盖上锅盖。
4、等到肉可以用筷子戳入时,放入盐和冰糖。
5、待冰糖溶化就可以出锅了。
红烧肉的美味做法3
材料
带皮五花肉约500克、生姜数片、大葱2小段、桂皮1片、白糖1小勺、料酒少许、生抽少许、盐少许、鸡精少许
做法
1、五花肉洗净切成2厘米块状。
2、热锅凉油,油温刚起关小火,下白糖翻炒至金黄色,转大火放入五花肉翻炒。
3、继续翻炒至五花肉裹上糖色,依次放入姜片、葱段、料酒、生抽,继续翻炒2分钟至水干肉成金黄色(反复翻炒是为了使肉口感更筋道)
4、加入约500毫升温水,使水面高出肉表面。
5、水开后撇去浮沫,取出葱段,加入桂皮、盐,小火慢炖1小时,最后大火收汁即可。
红烧肉的美味做法4
材料
五花肉一斤,老抽,葱两棵,姜两棵拍碎。蒜两头拍碎。,绍兴料酒一小碗。白糖,鸡精,盐,白芷,辣椒,香叶,大料,油
做法
五花肉一斤,切小块,最好是带皮的,肥瘦3层的,
料酒,要绍兴的黄酒最好,家里的小碗一小碗的量。
葱,两棵,切成大段,姜,两大块,蒜,两头,拿刀拍碎。
白芷4片,香叶4片,红尖辣椒5个手掰开,大料5个。
锅烧热,油少许,放白糖,小火煸炒,糖变成气泡,发黄,放肉,煸炒至肉变白色,放入料酒,老抽,葱姜蒜白芷香叶辣椒大料,加开水或高汤淹没肉,开锅变小火炖60分钟后加盐再炖15分钟入味,加鸡精,或换成高压锅20分钟(注意:高压锅得水就不能放很多了,高压锅炖的时候还要放跟您口味适合的盐)。
汤汁收浓,撒上香菜茉或是香葱即可。
红烧肉的美味做法5
材料
主料:五花肉
辅料:菜油、盐巴、香葱、大蒜、干红辣椒、香叶、料酒、白糖、八角、姜
做法
1、五花肉洗净后切块。
2、切好葱段,姜片,蒜末;干辣椒,八角,香叶洗净。
3、准备白糖50g、热水100g。
4、锅内倒少许油,把五花肉放入煎。
5、煎至表皮变黄乘出(会有很多油煎出来,这样吃着也不会觉得腻)
6、把白糖全部放入锅内,加入30g的热水,开小火。
7、用铲子不停搅拌至白糖熔化。
8、当白糖变成大泡泡的时候,再加入30g热水,继续小火搅拌。
9、等到白糖变成淡淡的焦黄色后,把剩余的热水全部倒入锅内,关火,用铲子搅拌均匀,倒出。
10、锅内倒少许油,把葱段、姜片、蒜末、八角、香叶、干辣椒全部放入锅内炒香。
11、炒香后,把煎好的五花肉放入锅内翻炒下,加入料酒10g,炒匀。
12、把炒好的糖色倒入锅内,使糖色均匀地包裹着肉块。
13、倒入热水,没过肉块。
14、盖上盖,大火烧开后转中小火慢煨40分钟左右(中途记得开盖翻炒均匀)
15、最后等汤汁剩余1/3的时候,加入盐2g,开大火收汁即可。看,没加一滴酱油,成品却是如此的诱人。
红烧肉的美味做法6
材料
主料:五花肉 500克
调料:老抽 2汤匙(30ml) 冰糖 6颗
姜 5片 葱 一段
桂皮 1根 香叶 3片 八角 3颗(这三种香料可以用超市买的炖肉包代替,散装的最好也放在炖肉料盒里再放入锅中炖。)
盐 1茶匙(5克)
厨具:平底锅、炖煮锅、筷子、锅铲、大碗(用来盛五花肉的)。
做法
1、 下锅前的准备工作:五花肉切成2厘米大小的块儿,冰糖、老抽备好,葱切成小片,姜去皮切片。将桂皮、八角、香叶放入炖煮包中。
2、 将五花肉下锅:平底锅不用放油,小火加热,热锅后,倒入五花肉慢慢煎2分钟,直到肥肉部分开始出油,微微发黄,即可翻面继续用小火煎。(这一步骤一定需要耐心,小火慢煎,将肥肉部分的油煎出,这样做出的肉才能肥而不腻)
3. 煎到五花肉两面变黄时,加入老抽翻炒均匀,五花肉颜色变得黑红时,加入葱、姜,冰糖,倒入开水,没过材料的表面即可。(这一步骤放老抽酱油要特别注意,老抽放的不宜过多将肉刚好上色为好,这是本人的 经验 之谈,我不喜欢颜色过重的红烧肉,偏爱做出来色泽透亮效果的,翻炒时火候一定要掌握好,我一般会将火调大一些翻炒,既好上色又能煸出一部分油。)
4、加入炖煮包,用中火将汤汁烧开,然后加盖,改成小火炖40分钟。(锅中加水要加温水或有些烫的水,不宜直接放冷水,否则肉质会骤缩发紧不易炖烂,加盖盖紧将火调好,就不需要不时翻看,可以做些别 其它 工作。)
我推荐:猪肉的食用禁忌
(1)牛奶与瘦肉不合适同食,因为牛奶里含有大量的钙,而瘦肉里则含磷,这两种营养素不能同时吸收,国外医学界称之为磷钙相克。只有当钙磷比在最佳比1∶1到1∶1.5之间,才能互相促进吸收。
(2)适用猪肉后不宜大量 饮茶 ,因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质,使肠蠕动减慢、延长粪便在肠道中滞留的时间,不但易造成便秘、而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收,影响健康。
后缀:无盐无水零失误超美味红烧肉
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