2016食品经营从业人员食品安全知识培训试卷?
第七题:食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品
解释:该题的来源估计是《餐饮服务食品安全监督管理办法》第十二条,但不知道为何将“餐饮服务提供者”改为“食品经营提供者”
第八题:固定的场所(或橱柜),"食品添加剂",使用记录
解释:该题来源估记是《餐饮服务食品安全操作规范》
第三十一条 食品添加剂的使用要求
(一)食品添加剂应专人***购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。
(二)食品添加剂的存放应有固定的场所(或橱柜),标识"食品添加剂"字样,盛装容器上应标明食品添加剂名称。
(三)食品添加剂的使用应符合国家有关规定,***用精确的计量工具称量,并有详细记录。
上述要求一般简称为“食品添加剂五专”
第九题:分类、分架、隔墙、离地
解释:该题来源应该是《餐饮服务食品安全监督管理办法》
餐饮服务食品安全监督管理办法第16条餐饮服务应当符合哪些?
《餐饮服务食品安全监督管理办法》第十六条:餐饮服务提供者应当严格遵守国家食品药品监督管理部门制定的餐饮服务食品安全操作规范。
餐饮服务应当符合下列要求:
(一)在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料,发现有***变质或者其他感官性状异常的,不得加工或者使用。
(二)贮存食品原料的场所、设备应当保持清洁,禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品,应当分类、分架、隔墙、离地存放食品原料,并定期检查、处理变质或者超过保质期限的食品。
(三)应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁,消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。
(四)应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施,校验计量器具,及时清理清洗,确保正常运转和使用。
(五)操作人员应当保持良好的个人卫生。
(六)需要熟制加工的食品,应当烧熟煮透;需要冷藏的熟制品,应当在冷却后及时冷藏;应当将直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放,半成品应当与食品原料分开存放。
(七)制作凉菜应当达到专人负责、专室制作、工具专用、消毒专用和冷藏专用的要求。
(八)用于餐饮加工操作的工具、设备必须无毒无害,标志或者区分明显,并做到分开使用,定位存放,用后洗净,保持清洁;接触直接入口食品的工具、设备应当在使用前进行消毒。
(九)应当按照要求对餐具、饮具进行清洗、消毒,并在专用保洁设施内备用,不得使用未经清洗和消毒的餐具、饮具;购置、使用集中消毒企业供应的餐具、饮具,应当查验其经营资质,索取消毒合格凭证。
(十)应当保持运输食品原料的工具与设备设施的清洁,必要时应当消毒。运输保温、冷藏(冻)食品应当有必要的且与提供的食品品种、数量相适应的保温、冷藏(冻)设备设施。
餐饮食品安全培训资料?
餐饮食品安全的培训资料主要包括:
1、食品法律法规及标准;
2、食品安全体系的基本内容;
3、食品安全控制不同环节的措施;
4、食品安全事故处理和预防措施;
5、工作场所卫生;
6、消费者心理学习和宣传。
到此,以上就是小编对于餐饮服务食品安全知识问答的问题就介绍到这了,希望介绍关于餐饮服务食品安全知识问答的3点解答对大家有用。