新疆的馕有哪些吃法?
新疆的馕吃法太多了,炒、拌、泡、煮、煎,炸等等的吃法,可以说那些烹饪做法都可以用在馕的吃法上。馕的品种也是上百种,每种都有不同的口味,所以,在吃法上也是多种多样。
馕不仅可以做菜,而且还可以作为主食吃,零食吃。其中,馕最经典的吃法就是牛奶泡馕,这是新疆人最爱吃的早餐,无论哪个民族都吃过,特别是少数民族吃的最多。特别是在夏季,馕的吃就更多了,可以用西瓜泡馕吃,还可以用西瓜配馕吃,在炎热的夏季,一口西瓜一口馕,即解暑解渴又解饿。
馕做菜就更多,最为经典的馕菜,就是馕包肉,馕包鸡,馕丁炒肉,皮馕烧草鱼,馕炒包包菜,这些菜,好多餐厅都有,有的大饭店都有这些菜。再说馕烧烤的吃法,一般新疆人吃烤肉,就把作为主食吃,烤几十串,在用皮牙子馕铺在烤肉下面烤,把烤肉的香味和烤出来的油质都渗透馕里面,那美味太攒劲了。新疆人吃火锅和串串都离不开馕,一块块,一串串下进汤锅,那馕吸收了汤汁,那美味不言传,就是攒劲。
现在馕品种就更多了,玫瑰馕,核桃馕、辣皮子馕、鸡蛋牛奶馕等等,在传统的口味上,更新换代了很多口味,这些新口味的馕,特受欢迎,都作为零食在吃。馕的吃法真的太多了,泡面也的泡馕,煮面条也的煮馕,馕的放的太久了,还可以蒸着吃。如果你胃如果不好,就在家里吃点干馕吧,比吃胃药管用!不信你就试试!不要吃油馕那种,就吃没有一点油的馕,真的特管用。
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我最爱是皮牙子馕和肉馕,一般在家里就是馕就砖茶(清茶)或奶茶、馕夹油泼辣子酱、馕配各种炒菜或菜汤或羊肉汤等,还有就是和盆友在外面烧烤时自己做过馕夹烤肉、馕夹烤油包肝,新鲜的羊肝哦。没做过油炸馕或馕包肉但吃过是在饭店吃的。我一般一次买一礼拜的馕,买回的都馕切成条块状,装入好几个食品袋放入冰箱冰冻,这样不会变干,吃的时候直接拿出要吃的份量,刷牙洗脸收拾完也就自动化了,烧壶清茶泡着皮牙子馕,有时间就煮奶茶没时间就直接泡***或清茶基本就解决早餐了,对了,偶尔超市买包蒙古奶茶粉开水冲开泡馕味道也可以。炒米粉就馕没吃过,西瓜泡馕没泡过,小时候西瓜就馕倒是吃过。
有呀,比如馕炒肉。馕改刀切成菱形块,过油炸一下,然后炒羊肉吃。酥酥脆脆又吸味,比羊肉还好吃。
馕其实也分很多不同的口味的,我个人最喜欢皮牙子馕,就是加了皮牙子(洋葱)末的馕,微微有点咸,很好吃。
馕,是新疆***尔、哈萨克、柯尔克孜、塔吉克等民族的传统食品,用发面做成形状不一的饼状在馕坑中烤制而成。
现在馕的种类很多,除传统的白皮馕、窝窝馕以外,还有肉馕、油馕、玉米面馕、玫瑰花酱馕、坚果馕等等。尽管种类很多,但就我个人而言,还是最喜欢白皮馕。
白皮馕比较简单,除了皮芽子和少量植物油以外,几乎没有任何其他添加。刚烤出来的馕有浓郁的麦香,无需任何菜肴即可食用。
馕和烤肉是绝配。年轻时经常都是一个热馕折起来夹几串烤肉边走边吃。如果是坐在烤肉摊上,则可以要摊主把馕加工一下,其实也就是撒点盐、辣子、孜然,酥脆鲜香,我甚至觉得比烤肉好吃。
当然,馕也可以配着茶(包括奶茶)吃,如果有清炖肉配着吃则最好不过。有一种叫缸子肉的就是这种吃法,大号茶缸里有一块炖好的羊肉,若干块胡萝卜和恰玛古,还配有一个小的窝窝馕,馕需要掰碎了泡在肉汤里吃。
(那茶缸里就是缸子肉)
由于新疆气候干燥,馕可以长期储存而不变质。神奇的是,哪怕那馕再干,放在水里一泡,仍然入口绵软。很多年前在南疆路边的小饭馆里,不止一次看到***尔族老年男子走进饭馆入座后,店家会立刻端上一碗砖茶,老年男子不紧不慢的从随身的布袋里掏出一个馕和一把葡萄干,这是他的午餐带歇脚,店家不会收取任何费用。这古老而温暖的场景,至今珍藏在我的记忆深处。
新疆库车县的大馕比较有特色,直径有45公分的样子,制作方法和烤熟后的味道与普通白皮馕差不多。前年吧,我去库车办事,专门带了两个馕回来。后来发现***马市巷子也有,店名就叫“库车馕”。个人觉得,库车大馕放的越干反而越香。
还有馕包肉,我没吃过,但看那肉应该是红烧的,肉的下面放着一个馕。还有往大盘鸡里放馕的,甚至还有把馕切成小块儿炒到菜里的。让我说,馕,你可以想怎么吃就怎么吃。
韭菜炒鸡蛋是先炒韭菜还是鸡蛋?怎么做?
韭菜炒鸡蛋和大葱炒鸡蛋炒制顺序一样,正确的做法是:先炒鸡蛋、再炒韭菜、鸡蛋再回锅与韭菜翻炒,就是这样的简单,且鲜香无比。
但就是这样的先后顺序,很多不太下厨的朋友都不太懂,往往操作的是江湖菜。他们的做法是油热后,先放韭菜段,翻炒两下再放鸡蛋液,这样炒制出来,蛋液就裹住了韭菜变成了韭菜蛋饼,再炒碎。
以上就是韭菜炒鸡蛋的江湖做法,其实这样做也未尝不可,只要火候能控制,还不粘锅,做出来也别有风味,但是掌握不好,韭菜口感非常容易老焦。
其实这道菜非常简单,难度上甚至比西红柿炒蛋还要容易操作,因为现在的西红柿的质量不行,都是青柿子摘下来后让其自发红,所以番茄炒蛋不会很好吃。
韭菜炒蛋就不一样,只要不是太老的韭菜,就算是胖乎乎的大棚韭菜,只要掌握这样简单的先后顺序,就能做的很好吃。
值得一提的是,回锅的菜品,复炸的菜品,再回锅炒制后,基本方法掌握好了,菜品最终都会很好吃,而不仅仅是回锅肉再回锅。
以下附韭菜炒鸡蛋的最正宗炒制方法:
一,韭菜去根皮,嫩韭菜可不去老皮。摘洗干净后切均匀韭菜段。
二,鸡蛋适量几个磕入碗中,加入食盐,加料酒或者少许白醋提鲜增味。打散搅拌均匀。
三、根据个人口味下面辅菜可加可不加。炝锅用的蒜碎、青红椒等。
四、炒制:热锅热油,油适量多点,鸡蛋炒制会越蓬松,下入鸡蛋液炒制定型,煎到两面发黄后滑散,捞出待回锅。如果不捞出也可以,但是锅底有明显底油,如底油足量,可直接放入韭菜段翻炒,翻炒均匀后添加食盐调味,待韭菜炒至减量,少许出水后,炒均匀即可装盘。
韭菜炒蛋和韭黄炒蛋都是极其家常的美味,韭菜也是最具美味的地鲜菜之一,但是要说的是,有胃炎或浅表性胃炎的朋友,要少吃,吃多了糟心,会非常难受!
韭菜炒鸡蛋是我们最常见的一道家常菜,它不仅简单好做,而且味道鲜美,并且营养丰富,最大的特点是,老人、孩子都可以吃,真可谓是一家老少都离不开的家常菜,快手菜。只要掌握好了,几分钟就可以炒出一盘色香味俱全的懒人菜。
韭菜这是***皆知的美味菜,它的价格不高,可谓是经济实惠。而且做法也是多种多样,炒、做馅包饺子,包饺子做各种馅饼都可以。就是你要掌握它的小窍门,才能做出更美味更鲜美的韭菜来。由于韭菜特别爱出水分,吃的时候要注意这样特点,还有就是韭菜特别鲜美鲜嫩,不可久炒,最好在出锅前加盐比较好。
韭菜炒鸡蛋是先炒韭菜还是鸡蛋?这个问题好多小伙伴们都做的不对,有的是先炒韭菜,有的是先炒鸡蛋,有的是先盐,有的是后加盐,到底哪种做法对呢?
首先我们先说说炒鸡蛋,鸡蛋是液体,也很鲜美,一般我们炒鸡蛋要加少许水或者加少许白糖,这样炒出来的鸡蛋更加的蓬松好吃,都对了,但是加盐好多人都错了,因为鸡蛋特别爱吸收盐,不能炒鸡蛋的时候加盐,如果鸡蛋和别的食材一起炒,最好炒鸡蛋不加盐,因为加盐了,在把炒好的鸡蛋和别的食材一起炒了,那炒食材也的加盐,那么问题就来了,炒鸡蛋和炒食材都加盐了,在一起搭配炒出来,那么鸡蛋就特别咸了,所以,单独炒鸡蛋时最好不加盐。
韭菜炒鸡蛋是先炒韭菜还是鸡蛋?是先炒鸡蛋捞起来,再炒韭菜,等韭菜炒到变色变软,加盐翻炒均匀,再加鸡蛋一起炒,翻炒均匀即可出锅吃了。
韭菜炒鸡蛋怎么做的?
具体做法:第一步骤,把韭菜洗净,一定要沥干水分,因为韭菜太爱出水分了
第二步骤:把2个鸡蛋打散搅拌均匀,可以加少许水,这样炒出来的鸡蛋更加的蓬松,我一般都是2个鸡蛋加10克水,加清水的目的是让蛋清和蛋黄更好的融合。也可以往鸡蛋里倒入少许牛奶,倒牛奶了就不要倒水了,牛奶可以去腥,也可以让鸡蛋更蓬松。
第三步骤,热锅凉油,油烧到5成热下鸡蛋液,中火把鸡蛋煎到定型,炒鸡蛋的时候用中火,搅拌鸡蛋的时候,用锅铲慢慢从外向内推,直到鸡蛋定型,用锅铲把鸡蛋铲成小块块,就可以出锅装盘了。
第四步骤,再次热锅凉油,下韭菜快速翻炒均匀,炒到变软变色,加盐翻炒均匀,下炒好的鸡蛋快速翻炒均匀即可出锅了。
干货分享——小贴士
1、鸡蛋要中火慢炒,这样更鲜美鲜嫩,鸡蛋液加少许水或者牛奶,炒出来的鸡蛋更加的蓬松好吃。
2、韭菜特别爱出水分,洗净一定沥干水分,最好大火快速翻炒均匀,出锅前加盐最好,不可久炒。
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