圈粉沪上老饕的本帮菜一块红烧肉就能征服味蕾
大家好,今天小编带来圈粉沪上老饕的本帮菜一块红烧肉就能征服味蕾的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，来看看吧。
圈粉沪上老饕的本帮菜一块红烧肉就能征服味蕾
众所周知，上海人对本帮菜来得挑剔
烧得好吃要说，“啊就帮姆妈烧额粗伐度吧”
烧得难吃要说，“个饭店还么阿拉姆妈烧了好”
（姆妈：哪能？行无撒事体？）
但这家开了20年、圈粉无数明星的本帮餐厅
却征服超多上海滩的老吃客！
除了看家本领的红烧肉外
卖相质朴却好味的酱油肉也是拿手好戏
一道甲鱼融合本帮及日式玩出三种吃法
中西混搭的红酒鹅肝吃出了小辰光奶油雪糕的味道
还有自带“开花特效”的土鸡汤
......
用一句上海话来评价就是，“暇其灵光”！
圈粉无数明星的老牌本帮餐厅
一火就是20年
在上海超过3000的本帮餐厅里，不乏开业几十年的老店，但“口味不如当年”、“纯粹卖情怀”之类的声音不绝于耳。但圆苑，自1999年开店以来，却始终好评如潮。
从宛平南路的第一家店，到如今低调进驻装修一新的新世界，圆苑从来都不搞网红店那套噱头，认认真真做菜，仅靠实力说话！
霍建华、刘若英、古天乐、张国荣、梅艳芳、周星驰......都曾是他家的座上宾。
虽然行事低调，可人气却只增不减，新世界店才开业不久，便吸引了不少新老顾客前来。
在保留老店的大气简洁之余，新店在环境上也费了一番心思。利落的大理石墙面精致又不乏设计，利用木栅栏隔断空间既留有私密性、也不失空间的通透感。
这里的包厢可是相当抢手，自带超棒的视野，华灯初上时更是星星点点，繁华又迷人。
让嘴叼的老吃客都折服
每一口都是老上海的味道
认认真真做菜，一直是圆苑的态度，每一道传统本帮菜的背后都藏了几十年功夫，从经典红烧肉、葱烤鲫鱼，到老上海点心油墩子，尽显老上海风韵。
圆苑红烧肉
在圆苑创立之初，靠的就是这道叫人垂涎欲滴的圆苑红烧肉，顺势打开了上海滩的名声。
为了做好这道看家本领，当时的大厨耗费了2000斤猪肉、尝试了40种做法才研究出这难以复刻的好味道！
只选择三分瘦两分肥的五花肋条肉，几十年的烹饪手艺都浓缩在其中；第一口尝到本帮的浓油赤酱、第二口品到肥而不腻的肉质、第三口是恰到好处的“本帮甜”和回味之咸鲜，交关好切！
圆苑特色土鸡汤
上海人是很喜欢吃鸡的，除了白斩鸡、其中又属鸡汤算得上心头好。而圆苑的这锅特色土鸡汤，竟然还自带“开花特效”，倒是有趣得紧！
吃之前，店员会将风干的莲花放入其中，颇有几分诗情画意；选用泉水搭配新鲜土鸡，不熬上6小时可上不了桌，土鸡的肉香、泉水的清甜、莲花的清香完全融进了汤里。
酥而不烂的鸡肉轻易就能脱骨，连皮带肉、恶狠狠得夯下整个鸡腿才叫满足；汤里陪衬的荠菜肉馄饨，倒也没落下风，就着土鸡汤，好吃！
上海葱烤河鲫鱼
出场自带“大块头”阵仗的上海葱烤河鲫鱼，也是本帮菜里不可不试的实力硬货。
懂经的吃客会先吃顶上的烤葱，这道菜光是鲜葱就用了1斤之多；再尝鱼肉，肥嫩的千岛湖河鲫鱼足有2斤多重，伴着葱香、酱香，口口都是满足！
上海酱油肉
作为本帮菜里经典的菜式，上海酱油肉虽然看似不起眼，却是一道相当考究的菜。
圆苑的酱油肉，讲究一个“三进三出”，三浸酱汁三次风干，如此做法才能更大程度展现其口味和丰富的层次感。
师傅的刀工过硬，每一片都厚薄均匀、油光透亮，即便空口吃也不觉着咸腻，反而是恰好的酱油香和五花肉的油脂香，蘸上醋更是别有风味！
油墩子
试问哪个上海小囡的童年里，没有放学后吃着热腾腾油墩子的回忆呢？圆苑很懂我们的心思，把这道快要失传的小吃搬上了桌。
油墩子一定要趁热吃，厚度刚好的面衣发出清脆的“咔嚓”声，这个季节的萝卜委实鲜甜、每一丝儿都吃出了小辰光额米道！
认认真真做好传统之味
却也敢于创新融合
除了做得一手正宗本帮菜，圆苑这些年也不乏叫人眼前一亮的创意融合之作。
天妇罗黄油甲鱼三吃
基于本帮、融合日式做法的天妇罗黄油甲鱼三吃，摆盘颇有几分会席料理中八寸的意味。
一只甲鱼，三种吃法，日式天妇罗、汤品、上海泡饭，每一种都令人拍手称快、舌尖惊艳。
日式做法的甲鱼，裹上特调的天妇罗面糊、炸至金黄酥脆，甲鱼肉的鲜甜被完全保留。
趁热咬下，入耳是好听的清脆声、入嘴是鲜嫩多汁的甲鱼肉、入鼻是刚好的黄油香。
甲鱼汤用的是软嫩好入口的裙边，配以花胶、松茸、火腿，一碗汤下肚，暖心又暖胃！
冰沙红酒鹅肝
在花样繁多的本帮冷菜里，杀出这么一个法式风情的冰沙红酒鹅肝，没点真本事又岂能夺得小资君的本帮胃？
本帮菜讲究一个“热吃”，但这道鹅肝恰恰相反、需要“趁冷吃”，因为加入了红酒、蓝莓、草莓做调味，鹅肝丝毫没有腥气，反馈给舌尖的冰爽细腻之感，竟让我吃出了一丝老上海奶油雪糕的滋味！
不止浓油赤酱
也有清水白菜、却鲜掉眉毛
很多人对本帮菜的印象，始终停留在浓油赤酱、甜津津咸咪咪，殊不知，其实我们也有小清新、却照样能鲜掉你眉毛！
开水白菜
出身于川菜的开水白菜，可是道名副其实的国宴菜，圆苑的大厨将其进一步改良，更是对上海人的口味。
冬天的大白菜实在甜糯得很，以鸡汤作底、配以本帮入菜爱用的火腿、开洋，缀以菜心、干贝丝，咸鲜之余，留有回甘。
本帮扣三丝
起源于淮扬菜的扣三丝，如今是不折不扣的本帮菜代表之一，讲究一个刀工精湛、追求一个用料珍品：瑶柱、海参、干丝、笋丝、火腿丝、香菇，齐齐上场蒸制，才得如此一个“鲜”字！
圆苑新世界店
地址：南京西路2-68号9楼05
人均：153元
营业时间：11:00-22:00
圆苑淮海店
地址：淮海中路222号力宝广场2楼203-205
圆苑宛平店
地址：斜土路2364号二楼（近宛平南路）
圆苑兴国店
地址：兴国路201号
圆苑梅龙镇店
地址：南京西路1038号梅龙镇广场5楼
圆苑静安寺店
地址：愚园路1号宏安瑞士酒店2楼
圆苑徐家汇店
地址：虹桥路100号西藏大厦万怡酒店裙房2楼
圆苑金茂店
地址：世纪大道88号金茂大厦裙房金茂J.LIFE3楼/3N-07
圆苑日月光店
地址：漕宝路33号徐汇日月光中心C座L2-03
圆苑浦江
地址：外马路601号3号库3楼
上海本帮菜哪家最好吃上海餐厅推荐
去上海一定要尝尝本帮菜，很多菜的味道都是非常不错的，下面小编就来给大家介绍一下相关的美食，大家可以根据自己的需求选择自己喜欢的美食，一起去看看有哪些美食吧。
必打卡美食
来到上海，这些本帮美食绝对不容错过!1.油爆虾
油爆虾是上海人餐桌上的常客，个头不大的河虾经过“油爆”甚至可以连壳一起下肚，金黄酥脆的外壳包裹着紧实的虾肉和鲜甜的酱汁，一口绝对不过瘾!
推荐店铺：瑞福园
营业时间：周一至周日11:00-14:0017:00-21:30
人均：141元
地址：茂名南路132号(近复兴中路)
2.红烧肉
红烧肉绝对算是本帮菜中的“扛把子”，这道在全国各地都广为流传的菜，在上海究竟有什么不同呢?口味偏甜的上海人会用冰糖入菜，浓稠的酱汁、鲜艳的色泽也由此而来。肥瘦相间的红烧肉口感油而不腻，油脂完美地中和了精肉的干柴，入口即化
推荐店铺：兰心餐厅
营业时间：周一至周日11:00-14:0017:00-22:00
人均：73元
地址：卢湾区进贤路130号(近茂名南路)
3.猪油菜饭
菜饭的灵魂就在于猪油，它让平淡的菜饭立马变得香气四溢，细碎的上海青配上些许咸肉解去了猪油的油腻。舀上满满一勺放入口中，浓郁的香气顿时充满整个口腔!再配上香脆的猪油渣，光是想想就直流口水啊~
推荐店铺：老兴隆餐厅
营业时间：周一至周日10:30-21:30
人均：96元
地址：天津路528号(广西北路口)
4.腌笃鲜
腌笃鲜这道汤的名字有点古怪，念起来也拗口，其实“腌笃鲜”字字都有独特的含义，“腌”，指腌制过的咸肉;“笃”，是小火慢炖的意思;“鲜”，就是新鲜的肉类(通常会选用小排骨)。鲜肉、咸肉配上春笋，虽是几样简单的食材，搭配在一起却是怎一个鲜字了得!文火慢“笃”几个小时，根本不用放盐和味精，就能尝到鲜美浓醇的汤头。
推荐店铺：兰心餐厅
营业时间：周一至周日11:00-14:0017:00-22:00
人均：73元
地址：卢湾区进贤路130号(近茂名南路)
传统点心
1.生煎包生煎包起源于20世纪的上海，又叫做生煎馒头、生煎包子，特点是皮酥、汁浓、肉香、精巧，深受上海人喜爱。传统的生煎包外部金黄，底部煎至酥脆，肉馅鲜嫩多汁。吃的时候一定要趁热，但也要小心烫口的汤汁哦~
推荐店铺：
①大壶春(无汤生煎)
大壶春创始于1932年，在上海从老一辈到年轻人都有很高的知名度。来大壶春必吃的是生煎，不同于其他地方很多汤汁的生煎，大壶春的“无汤生煎”是它的一大特色，面皮也和普通生煎不同，采用半发面让口感更加厚实松软，裹着少少的油水和饱满的馅料，一口就让人满足。
营业时间：周一至周日06:30-19:00
人均：23元
地址：四川中路136号
②又一村
又一村是一家开在居民区的老店，生意非常好，周围的上海居民经常光顾。生煎、小笼包都是它的特色，“皮薄、馅大、汁多”，如果大壶春的无汤生煎不合你胃口，那不妨来尝尝这家的生煎(生煎只在早上和中午供应)。除此之外，锅贴、大馄饨、小馄饨、炸猪排都很不错。吃完还能去附近的同济大学、复旦大学逛逛，如果是4月正好还能赶上赏樱花。
营业时间：05:00-21:00
人均：20元
地址：四平路591号(近新港路)
2.小笼包
小笼脱胎于北方的“灌汤包”，皮薄汁多，味道鲜咸，一般分蟹粉和鲜肉两种馅。吃小笼有一个口诀：“轻轻提，慢慢移，先开窗，后喝汤，最后一扫而光。”配上清爽的醋和嫩姜，晶莹剔透的小笼可以算颜值最高的传统小吃了。
推荐店铺：
万寿斋(深受周边街坊邻居喜爱的苍蝇小馆)
营业时间：周一至周日05:00-21:30
人均：18元
地址：山阴路123号(近吉祥路)
与美味的小笼包仅一街之隔的弄堂里就藏着鲁迅先生的故居，不远处的多伦路名人文化街更是了不得，它记录下了鲁迅、茅盾、郭沫若、叶圣陶等文学巨匠及丁玲、柔石等左翼的斗士们的历史足迹。这样的文化之旅怎么能错过呢!
3.四大金刚
“四大金刚”——大饼、油条、豆浆、粢饭团是上海最经典的早餐，现在的年轻人也爱拿它当夜宵，相比起啤酒、烧烤也算是相当健康了。油条豆浆不用多说，正宗的上海大饼是从炉子里烘出来的，分为咸甜两种。粢饭团也有甜咸之分，甜的里面放豆沙、黑洋沙;咸的则往往放榨菜、肉松等。不管哪种，最后都要包上根油条，然后团起来压紧。
推荐店铺：
只要有菜场的地方就有这些早餐摊头，但是如果你追求干净卫生，也可以选择那些连锁店。
时令美食
除了上述这些日常小吃，在不同的时节，上海也有些特色美食。1.青团
青团是江南一带在清明节时期吃的一种传统美食，青色，用艾草的汁拌进糯米粉里，再包裹进豆沙馅儿或者莲蓉，不甜不腻。专属春天的味道，凝固在一颗青色的小团子里。
推荐店铺：杏花楼(总店)
营业时间：周一至周五10:30-14:0017:00-21:00周六,周日08:30-14:0017:00-21:00
人均：103元
地址：福州路343号二楼(近山东中路)
Tips：杏花楼有多家分店，但网红青团只在福州路总店有售，想吃还得做好排队的准备。
2.鲜肉月饼
每到中秋节吃月饼是中国人的传统，不同于其他地方口味偏甜的月饼，上海人吃的月饼里加的是猪肉!鲜肉月饼的馅完全是由一大团鲜肉，皮脆而粉，又有着几分韧，可口的肉汁慢慢渗透其间，非常好吃。每年临近中秋，很多上海人愿意排队两三个小时、驱车几十公里，只为了买上一盒鲜肉月饼。
推荐店铺：王家沙(总店)
营业时间：周一至周日07:00-20:30
人均：41元
地址：南京西路805号(近石门一路)
Tips：老字号的鲜肉月饼都很不错，大家可以根据自己的喜好来选择。
3.刀鱼面
刀鱼和河豚、鲥鱼并称“长江三鲜”，而刀鱼又是一年中最早的时鲜鱼。因此在清明前后吃上一碗“鲜到眉毛掉下来”的刀鱼面是老饕们排上日程的大事。在上海吃刀鱼面，百年老字号——老半斋可能是最有名的，这家店的刀鱼面严格来讲是“刀鱼汁面”，因为这碗面里没有鱼肉，但有的是刀鱼熬出的汤汁。刀鱼汁面的汤汁浓郁稠厚，颜色白如牛乳，虽然吃不到鱼肉，但“长江第一鲜”的鲜美早已融入面中。
推荐店铺：老半斋
营业时间：周一至周五06:00-14:0017:00-20:30周六,周日06:00-20:30
人均：50元
地址：福州路600号
Tips：如果想吃刀鱼，也可以另外单点，但是价格就相当棘手了!
上海必吃的十种本帮菜，你都吃过哪几道？
20世纪初，上海汇聚了苏、锡、宁、徽等16个地方风味，上海人称之为苏帮菜、徽帮菜等，而对本地风味，则称为本帮菜。
本帮菜诞生之初并不登大雅之堂，平民化是其特色。当时的本帮菜主要取用本地鱼虾蔬菜，以红烧、蒸、煨、炸、糟、生煸见长，菜式浓油赤酱，咸淡适口。后来，上海菜不断吸取外地菜特别是苏锡菜的长处，在20世纪中叶形成了料取鲜活、品种众多、品味适中的特点，许多本帮菜馆创出了看家菜，培育了一批本帮菜名厨，大大提高了本帮菜的品位。
1、 腌笃鲜
属于江南地区汉族特色菜肴，来源于徽菜，现已是上海本帮菜。口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。 主要是春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤。 “腌”，就是指腌制过的咸肉；“鲜”，就是新鲜的肉类（鸡、蹄髈、小排骨等）；“笃”，就是用小火焖。
2、 草头圈子
一道色香味俱全的名菜，属于沪菜系。在上海海派菜单里是一道非常受欢迎的 美食 ，草头是句上海土闲话，实际上它的学名叫作苜蓿。 草头圈子实际上是两道菜，生煸草头和红烧圈子，“草头”指的是苜蓿，“圈子”则是猪直肠，因猪肠油脂太多，而草头是著名的“油抹布”，两相搭配，草吸油脂，肠浸清香，色泽深红间绿，圈子酥烂软熟，肥而不腻，味道鲜美。
3、 红烧肉
4、 南翔小笼
上海南翔小笼是南翔镇传统名产，原名南翔大肉馒头，后曾称南翔大馒头，以皮薄、馅大、汁多、味鲜、形美著称。 因其形态小巧，皮薄呈半透明状，以特制的小竹笼蒸熟，故名。蒸熟后的小笼包，小巧玲珑，形似宝塔，晶莹透黄，一咬一包汤，满口生津，滋味鲜美。
5、 糖醋小排
糖醋小排是上海的一道特色名菜，酸甜可口 ，颇受人喜爱。冷热皆宜，在沪多为冷盘，小排肥瘦相间，开胃健脾，酥嫩入味，酸甜可口，是偏好糖醋又乐于尝鲜的老饕们不容错过的冷菜 美食 。
6、 醉蟹
上海醉蟹是一道上海的地方传统名菜，属于本帮菜菜系中很有特色的菜式之一。上海醉蟹以蟹为主要材料加以卤菜烹饪而成。成品菜的醉蟹个体完整，色泽青中泛黄，具有肉质细嫩、味极鲜美、酒香浓郁、口味甘甜的特点为宴上珍品。
7、 水晶河虾仁
曾被评为“上海第一名菜”。 大小均匀，晶莹剔透，弹性足，有脆性。主料有河虾仁和鸡蛋。清炒虾仁不加任何配料，虾仁晶莹剔透，脆嫩爽滑，味道十分鲜美。
8、 五香熏鱼
草鱼为主食材，用盐、味精、胡椒粉、丁香等材料熏制而成的一道上海传统菜肴。 色泽金黄，外酥里嫩，五香味，甜味重。鲅鱼肉质细腻、味道鲜美、营养丰富 。
9、 白 斩鸡
上海地区传统名菜，多作为宴席冷盘，供佐酒之用，因鸡在烹煮时不加调味，故名白斩鸡。 形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美。 肉色洁白皮带黄油，具有葱油香味，葱段打花镶边，食时佐以芥末酱或特制酱油，保持了鸡肉的鲜美、原汁原味，食之别有风味。
10、 排骨年糕
蟹黄虾仁
龙井虾仁比较清淡，蟹黄虾仁属于比较咸鲜口的。吃惯了重口味的朋友可以试一试。
螃蟹糯米饭
上海人比较喜欢用螃蟹做菜，用螃蟹做的主食也不差，这道菜味道浓郁鲜香，糯米吸收了螃蟹的汁水，每一口都充满了螃蟹的味道。这道菜偏甜口，不适宜大量的进食，会腻
蟹黄鱼羹
兔子强烈推荐的一道汤羹，鲜香的蟹黄遇上滑嫩的鱼肉，配上蛋液与醋， 不仅仅是一道汤羹，更是晚宴的开胃菜。
蟹黄豆腐
说到上海本帮菜，怎能不提蟹黄豆腐，鲜香的蟹黄搭配清淡滑嫩的豆腐，下饭菜绝对不能少了它。
上海墨鱼红烧肉
墨鱼肉+鹌鹑蛋+五花肉，这种奇怪的碰撞，居然非常的和谐，跟一般的红烧肉又不太一样，浓郁咸香之余又带有浓郁的鲜味。
风沙黄鱼
强烈安利，口感非常非常非常的酥，表面香酥，内里又非常的滑嫩，这火候把握的不是一般的好。
松桂鱼
这道菜名扬天下，算得上本帮菜里的看家菜了，酸甜迷人的酱汁淋在炸得恰到好处的桂鱼上，是一道老少咸宜的菜。
以上的菜，仅仅是兔子这种外地游客到上海吃过后推荐给大家的，也许不是特别正宗，但是兔子觉得非常美味，算是兔子吃过最好吃的本帮菜了，大家有机会到上海时记得去试试喔！
印象中，吃过的上海菜就没有一道好吃的。我胃比较叼，只习惯吃面食和北方口味的菜，个人感觉上海菜没滋没味，甚至很多菜是无糖不欢，有些难以接受。
举几个例子，上海的青菜是清水煮煮就下锅的，真搞不懂这也能吃，但奇葩的是没办法，定居上海，有时候没选择，和其他更难吃的相比，这已经很好了，必须得吃；第二个是他们的干煸带鱼，大概叫这个名字，还要在盘子里放一些液体，他们叫糟卤，除了带鱼放糟卤以外，还有不少菜也这样，上海人很喜欢吃。在我一个山东人看来，本来蛮好的一道菜，因为多放了这个液体，被搞得体无完肤；第三个是上海人饭桌上常见的盐水鸡，那是用水煮煮切开就吃啊，有时候还煮不熟，带血丝的，他们吃的还很过瘾，费解。
另外，还一个让我很不解的是，本帮菜这个名字哪里来的，像本地人和外地人这种说法么，可以说山东本帮菜、北京本帮菜吗？总之这个名字的叫法加深了我对上海甚至江浙一带菜系的厌恶。所以，我能不吃或者有其他选择，坚决不吃所谓的上海本帮菜。
说归说，但我以为我们这个 社会 是包容多样的，我觉得上海菜难吃山东菜好吃，肯定也有很多上海人也会觉得上海菜好吃山东菜难吃。每个人有每个人的喜好，每个地区有每个地区的生活习惯，你喜欢可以努力争取，你不喜欢可以不闻不问。包容兼蓄是 社会 的主流，也是上海这个城市的魅力所在。Just do yourself。
上海本帮菜红烧看似浓油赤酱其实味道都是鲜甜的。红烧肉，四喜烤麸，红烧划水，走油肉，响油鳝丝。白汤的菜式汤汁看似清澈，味道却鲜美无比，扣三丝，腌笃鲜，上汤肉皮，还有油爆虾真的是百吃不厌。
红烧肉，熏鱼，油爆虾，八宝辣酱，酱鸭，白斩鸡，烤麸，炸猪排，糖醋小排，草头圈子。。。作为上海人我都觉得现在上海菜有点太甜了，其他地方人估计接受不了
爆鱼，酱蛋，咸菜鲫鱼，糖醋排骨，面筋塞肉，黄瓜塞肉，开洋冬瓜排骨汤，笋丝塌蛋，油豆腐塞肉，清蒸臭豆腐或者其他臭卤菜，茄子丝咸马鲛鱼，油爆虾，黄花菜烧鸡肉，白切羊肉，白斩鸡，大蒜炒猪肝，白切猪肚，肉皮肉圆方肉粉丝白菜三鲜汤，咸菜烧大肠，豆腐干烧肉，咸肉豆腐丝等等
上海有什么本帮菜是我在拍上海的马屁！其实上海菜也不能叫海派菜，它就是一个苏浙皖各地菜肴的大杂烩。上海有好多东面都是外来的比如越剧。因为以前人们都到上海谋生就把本地的菜肴带来了。象现在川菜在上海流行，过了十几年你能说它是上海本帮菜。其实正宗的上海本地菜不是上面说的那几样 ，它们稳藏在上海的郊县。有兴趣的吃货可以去找一找。别老拿别人的东西说是上海本帮菜。
我这么讨厌上海莱，干嘛还赖在上海呢？真不明白？一个地方有一个地方的持色菜，南方人到北方也吃不惯当地菜很正常。不喜欢就别来上海。
松鼠黄鱼、腌笃鲜、清炒虾仁、草斗、炒鳝丝、、小葱炒蛋、清炒蛏子、炒茭白、清鸡汤、
“响油鳝丝”本帮菜里面有一道最为常见的家常菜“响油鳝丝”，这名字听起来就必有玄机，后来跟周围吃货朋友扫听了一下，原来啊，这道菜是在处理好的鳝丝上放生的蒜泥，待油锅烧热，倒入一定量的麻油，大火烧开，看到有油爆起之后浇在中间的蒜泥上和鳝丝上，会有爆裂声，所谓的”响油鳝丝“就得名于此。
“虾籽大乌参”虾籽大乌参是一道由水发大乌参红烧而成的传统名菜，属于本帮菜，也是上海德兴馆和上海老饭店的经典特色菜。成菜形态完整，虾籽撒在大乌参上，乌光发亮，质软酥烂，鲜香汁浓。据说此菜是由沪上著名本帮菜馆“德兴馆”的名厨蔡福生和杨和生创制于1937年。
“腌笃鲜”，江南地区特色菜。为上海本帮菜，苏帮菜，杭帮菜代表性的菜。为什么叫腌笃鲜呢，“腌”就是咸的意思。指的是里面咸肉，“笃”就是焖煮的意思。“鲜”指的就是食材新鲜，用的应季春笋，新鲜肋排。
“红烧肉”甜口浓油赤酱，最为经典。
“草头圈子”猪身上很多“宝”，都是本帮菜里不可缺少的，最著名的应该就是草头圈子了，肥而不腻、荤素搭配，真是馋吐水淌淌渧。
“油面筋塞肉”油面筋塞肉，就是把肥瘦适中的肉馅混合切碎的香菇冬笋塞进油面筋烧煮而成，油面筋那种润滑韧性的口感独特而奇妙，令人回味无穷，春天的时候加入荠菜就更加美味了！
“熏鱼（爆鱼）”熏鱼又叫爆鱼，吃起来口感香香脆脆，外焦里嫩，咸鲜味美。而且它还是过年必吃！因为还有年年有余的寓意。听说爆鱼还有利湿、暖胃的功效哦~
“油爆虾”红红的壳，入口很容易脱，虾肉吃起来很嫩，甜甜鲜鲜。因为虾壳上有一节一节的轮廓，所以它也有着节节高升，吉祥讨喜的寓意哦~
“四喜烤麸”烤麸是一种面制品，咸中带甜，而四喜指的就是烤麸、香菇、木耳、花生米啦~这道菜属于一吃就停不下来的，爸爸们、爷爷们就爱用它来下酒，哈哈~
“白斩鸡”上海人民饭桌上常见的一道凉菜，也称“见面菜”，看起来皮黄肉白、吃起来肥嫩鲜美。而且它的蘸酱也很有讲究的哦~就是因为有了它，白斩鸡吃起来才更加美味！
上海人称的本帮菜指的是上海本地风味的菜肴，特色可有用浓油赤酱（油多味浓、糖重、色艳）概括。本帮菜既是上海菜。
上海有哪些值得去的本帮菜餐厅
上海，来到这里，除了领略这里的的繁华和老上海的腔调之外，自然是不可以错过这里的上海菜了。上海菜作为中国主要的地方菜系之一，味道纯正自然，咸淡适合，受到很多人的欢迎。
那么，今天小编就给大家送个福利，帮助大家推荐一下，上海有哪些好吃的本帮菜吧!
兰心餐厅
貌似普通到最司空见惯的上海家庭菜，全凭一对和善的上海夫妻打理经营。
在上海，兰心这家老餐厅算是很有名气了，即使她那不起眼的门面加之五六张桌子还一眼望到底，但人家卖的是人情味，是一种经典的弄堂海派文化。
更有甚者多次返沪的外来人士也常常于此流连忘返络绎不绝，兰心的美美咪道可见一斑。
兰心的红烧肉典型的浓油赤酱。软软糯糯入口即化好吃必点。
酒香草头淡淡黄酒味降低了油腻感且酒香四溢新鲜嫩美。
腌笃鲜也是上海本帮菜中最具代表性的菜色之一。口味咸鲜肉质酥肥笋清脆嫩鲜美至极。
酱鸭是属于本帮菜里比较有代表性的一道冷盆。兰心的酱鸭酱料足入味值得一尝。
小小的兰心餐厅与高大上绝缘。入口老式招牌，位子装修都是老上海的感觉。
地址：黄浦区进贤路130号(近茂名南路)
人均消费：60元
兴安餐厅
之于吃货魔都是名副其实的天堂，既追求极致的精细，又向往多元化的融合，寻得到旮旯里的烤串，也吃得了高大上的西点。
从来不缺乏探索的乐趣，只有闪现选择困难症的机会兴安餐厅看起来不过是一家路边随意的小馆，正儿八经的约会很少有人会选择这么寒酸的地儿。
这么一家小馆却是本地人的聚集地，地道的本帮菜口味和实惠的家常菜价格，有一种玩味上海小弄堂的乐趣。
红烧划水，其实就是红烧鱼啦。
玉米烙，香脆的玉米烙配上沙拉酱很是好吃。
地址：上海黄浦区兴安路145号(近雁荡路)
人均消费：60元
牧羊餐厅
牧羊餐厅藏在徐家汇大商圈边上的康平路上，安静的小马路来往的人并不多，但是饭点的时候这家低调的本帮菜馆却总是人满为患。
创于1984年的牧羊餐厅从中英日三语组成的招牌上就显得与众不同。
餐厅的入口是路边小拐角的一扇门，店内空间不大，八张桌子组成所有的落座位;红色椅子配上浅棕色餐桌，处处体现了年代感。
老板是客气热情的本地人，笑脸盈盈，有求必应，让人觉得很亲切。
当然餐厅最重要的菜品无论口感或价格也很亲民，招牌椒盐排条是每桌必点，没有面粉感，肉质很松软，不会油腻，毫不夸张，一上来瞬间就被消灭光!
除此以外，酒酿圆子带鱼、东坡肉之类的菜品，那甜而不腻的酱汁是最好的下饭调料!如果要带朋友来品尝上海本帮家常菜，这里确实是个很不错的选择哟!
地址：上海市徐汇区天平路208弄车间1号
人均消费：50元
福1015
连续两年获得“亚洲theBest50”的殊荣
餐厅位于愚园路的独栋洋房，拥有巨大的花园和露台，以典型的老上海ART
DECO风格为特征，营造出旧时上海人家的优雅风味，而且连续荣获2012年和2013年“亚洲thebest
50”的称号。
其他大大小小餐饮界的荣誉也不胜枚举，品质可见一斑。
创办人傅亚芬说做这个系列餐厅的初衷，就是想以充满老上海风味的空间，为客人呈现已不多见的上海传统居住细节，而在这样的传统环境下，出品的上海本帮菜也是充满传统意味。
一道红烧肉便是最上海的味道，使得无数人魂牵梦绕，想必勾起不少人的怀旧情绪。
地址：长宁区愚园路1015号
名轩
“全蟹宴”被评为上海名宴一等奖
在沪上拥有4家分店的名轩在全球享有极高的知名度，曾接待过众多国内外知名人士、企业家、社会名流等，传说名轩每个餐厅都有关乎老上海、新上海的经典故事。
其中，徐汇店位于一幢典型的西班牙花园洋房内，环境装饰优雅复古，豪华气派，传统的老上海风格，进门就有一种豪门感，在业内更享有“四高”食府的美誉。
主营经典粤菜和本帮菜，鲍翅燕、蟹宴无不散发贵族气质，“全蟹宴”还被评为上海名宴一等奖。
上海徐汇店
地址：上海市徐汇区安亭路46号1号楼
上海浦东店
地址：上海市浦东新区商城路679号
上海新世界丽笙店
地址：上海市黄浦区南京西路88号上海新世界丽笙大酒店3楼
上海卢湾店
地址：上海市卢湾区陕西南路5-7号城市酒店3楼
雍福会
银行家的私人会所邂逅本帮美味
雍福会位于一栋西班牙风格的老式花园别墅洋房里，所在建筑是原英国领事馆所在地，如今是上海最顶级的私人会所之一，但同时也对非会员开放。
餐厅内布置了上千件名贵的艺术品和古董，皮沙发、小姐床、书架古筝、清代长廊，整个装饰风格充满了华贵的古韵，满满都是奢侈的海派情调正餐出品本帮菜，和环境一样优雅贵气。
每一道菜都延续传统，油爆虾、蟹粉鱼翅等招牌菜肴均选材考究，
让人欢喜不已。
地址：徐汇区永福路200号原英国领事馆(近湖南路)
上海小南国(国会店)
气派江景邂逅上海老味道
上海小南国始终如一的经营着上海老味道，深受沪上男女老少的欢迎。
其中国会店毗邻东方明珠，优雅气派的环境伴随外滩美景连普京也曾亲自莅临!拥有超大落地玻璃窗的大堂可以容纳26桌，私密江景包房也为都市人提供了宴请聚餐的好去处。
同时，小南国也发展出了多道极为有名的招牌菜：让人怀念儿时味道的“外婆红烧肉”、嫩滑富有弹性的“清炒河虾仁”、肥嫩鲜美的“清蒸鲥鱼”，满口留香的“南国葱油拌面”。
款款地道的老上海美食是弄堂里每门每户的常见菜肴，也是一份蕴藏于美食背后的海派风情。
地址：浦东新区滨江大道2727号东方滨江大酒店7楼，近东方明珠电视塔
慧公馆(外滩店)
外滩延续老洋房里的顶级本帮餐厅
慧公馆，一心一念只为给宾客提供最顶级的美食和最专业的服务。菜是餐厅的灵魂，慧公馆汇精品本帮菜及粤菜为一体，用最时尚的手法演绎最传统的味道，将原本中规中矩、朴实无华的本帮菜用不同的手法演绎，别具风味。
而广博奇异的食材在来自香港的米其林大厨手中就成了异品奇珍，把粤菜的奢华与细腻表现得恰到好处。让食客们在沪上也可以尽享米其林水准的至尊美味。
地址：黄浦区圆明园路97号洛克·外滩源安培洋行3-4楼
上海滩
外表时髦内心正经的本帮菜
开在一幢带点时尚感的老洋房里，走到每一处都让人特别留恋，绝对是一家去过就舍不得离开的餐厅。
绿、橘、玫红、黑四种主色调打造出的环境有强烈的视觉冲击感，整体营造出的是一种暧昧但又怀旧的氛围，设有露天位和玻璃房。
中午八折的午市点心十分给力，约上好友点几忠冷菜，滚个菜单，心浮气躁的感觉也会慢慢消失。
潮州手打鱼饼、XO酱炒肠粉、水晶虾饺皇都能让人对广东风味的记忆复苏起来，就连上海小笼包这种民间产品也能做出风味来~汤汁浓郁，感动简直滔滔江水绵绵不绝!
地址：卢湾区黄陂南路373号(中共一大会址对面)
雍颐庭
经典淮阳菜式巧妙融合江南婉约
上海浦东文华东方酒店坐落于黄浦江东岸，浓浓的江南韵味与繁华的陆家嘴相融于一片流光溢彩之中。大厅有小圆桌也有私密的包房，美酒香茗，挑高空间都让人感觉舒适。
主厨顾问也大有来头，由上海顶级名厨卢怿明主理酒店的中餐厅“雍颐庭”，菜品值得期待。
经典淮阳菜式巧妙融合江南的婉约，食材严选，摆盘精美，口味自然。
餐厅的优良传统是每次都送不一样的开胃菜，这点在中餐厅真是难得，小小一勺便是厨师的一番心意，当季小食常换常新，提醒我们时节的转换。糖醋小排、太湖河虾仁、熏鲳鱼、鹅肝腊味南瓜蒸饭等都备受好评。
地址：浦东新区浦东南路111号文华东方酒店LG层
苏浙汇旗舰店
糅合西式理念打造货真价实的江苏风味
苏浙汇，顾名思义是主打江苏、浙江风味，“苏”字排第一，江苏淮阳风味自然就更明显了。作为沪上老牌本帮菜餐厅代表之一，苏浙汇在传承经典本帮菜的基础上，糅合西方现代理念，为美食家们带来创新体验。
圆苑(兴国店)
历史悠久的本帮菜餐厅
圆苑餐厅之于美食界早有声誉，无论是在上海、北京还是在港台及东南亚地区都颇有赞誉,地道的本帮菜肴更是在沪上俘虏了一众老饕的味蕾。
兴国店算是历史悠久的一家分店，林荫大道营造了几分幽静的气息，临街的位置还能看到熙来攘往的车子行人，没有欧式奢华，但却洋溢着浓浓的亲切感。
餐厅的菜单随着四季变幻择选最优质的食材，结合传统中式菜肴的手法，为食客带来自然、清新、健康、美味的用餐感受。
一道打遍天下无敌手的“圆苑红烧肉”是来过这里的人永远的心头宝，成品的圆苑红烧肉真正做到了肥而不腻，酥而不烂，令人回味。
地址：徐汇区兴国路201号(近泰安路)
老吉士上海菜
沪上最容易“撞星”的本帮菜餐厅
老吉士在上海早已名声大噪，电视、杂志、微博微信都争相报道这家明星餐厅，可见人气不是一般的旺。也吸引了不少明星慕名而来，梁朝伟、刘嘉玲、王菲都是餐厅常客。
曾经张国荣也最喜欢这个小小的两层饭店，每次回来都念叨：“这样环境的餐厅，只有上海有。”招牌的红烧肉、狮子头、咸鸡、响油鳝丝、清蒸鲥鱼都是浓油赤酱上海菜!都是家常的好味道!
地址：徐汇区天平路41号(近淮海中路)
在繁华之中，品尝一点匠心，在历史之中，品尝一点现代。上海这里的美食，有着历久弥新的匠心，有着与时俱进的设计风格，色香味俱全，等着你来品尝。
郑州哪里的红烧肉好吃
作为中华美食的代表之一，红烧肉一直备受人们的喜爱。在众多的红烧肉之中，郑州的红烧肉也有着自己的独特风味。那么郑州哪里的红烧肉好吃呢？下面我们来一探究竟。
据当地的老饕介绍，郑州最有名的红烧肉店当属“徐家私房菜”。这家店因为其招牌菜红烧肉而名声大噪，一到吃饭点就会排起长龙。肥瘦相间的猪肉块炖得酥烂入味，淋上红亮的糖色，绝对是一道餐桌上的明星菜品。
除此之外，还有一家名为“阿开红烧肉”的小店也备受食客青睐。这家店虽然规模不大，但是红烧肉的味道却十分地道地正宗。用料上乘，烹制精湛，让食客们一品尝就流连忘返。
此外，还有数家店家的红烧肉也因为各自的特色而惊艳了食客的味蕾。每当食客们聚餐或者家庭聚会时，红烧肉都成为必不可少的一道佳肴。
综上所述，还是“徐家私房菜”的红烧肉最为出名，受到大众的广泛认可。不过，这并不妨碍食客们自行发现更多隐藏在郑州各个角落的美味红烧肉店家。
湘菜中最著名的15道菜
湘菜是我们中国名菜之一，中国名菜八大菜系分别是：鲁，川，粤，闽，苏，浙，湘，徽。其中湘菜的特色就是：香，辣，咸。接下来我们就来了解一下湘菜中最著名的15道菜。
1、小炒肉
小炒肉是湖南的名菜。小炒肉是我们大多数人都爱吃的下饭菜。一般选用五花肉洗净切片，青红辣椒洗净切块，锅里倒入食用油，油热下入五花肉炒出油，加入青红辣椒翻炒均匀，加入食盐，酱油，胡椒粉等调味料炒熟装盘即可。小炒肉的口感：香，辣，咸，非常开胃下饭好吃。
2、浏阳蒸菜宴
浏阳蒸菜宴是湖南的名菜，制作方法简单，保留的菜品的营养不容易流失，口感也非常好吃。浏阳蒸菜宴里有，蒸素菜，蒸鱼，蒸肉，蒸鸡，蒸鸭等各种菜，都可以通过蒸熟来吃。蒸菜是好吃不上火，不需要炒菜，将各种菜加入调味料，放入锅中蒸熟即可。
3、湘西酸肉
湘西酸肉是湖南土家族和苗族的传统名菜。湘西酸肉是将五花肉洗净后，切成大块，加入食盐，胡椒粉腌制5小时后，再加入玉米粉，食盐和猪肉拌均匀，放入坛内，密封腌制15天后，味道就变酸了。吃的时候，拿一块猪肉出来，切片后，和辣椒，蒜苗大火炒熟就可以吃了。湘西酸肉口感：酸，辣，咸，香，非常下饭，开胃好吃。
4、发丝牛百叶
发丝牛百叶是湖南十大经典名菜之一，也是湖南传统名菜。是将新鲜的牛百叶用清水洗净，切成细丝，锅中倒入食用油，油热下入牛百叶大火爆炒，加入辣椒，醋，食盐等调味料，大火快炒装盘即可。发丝牛百叶的牛百叶细如头发丝，吃起来口感：咸，香，辣，酸非常好吃。
5、湘西外婆菜
湘西外婆菜是湖南特色名菜之一。湘西外婆菜原料是选用马齿苋、萝卜丁、大叶青菜、湘西土菜、肉沫制作而成。将马齿苋，萝卜丁，大叶青菜，湘西土菜洗净晒干后，腌制而成，再加以猪肉末，辣椒一起大火炒熟后食用。湘西外婆菜的口感：香，辣，咸，酸，脆，甜，非常下饭好吃。是湖南人最爱吃的下饭菜之一。
6、麻辣子鸡
麻辣子鸡也是湖南特色的名菜之一。麻辣子鸡的外观红红火火，口感：香辣可口，子鸡的肉质香嫩可口，非常下饭好吃。麻辣子鸡是选用未生蛋的小子鸡和辣椒，花椒等制作而成的。
7、永州血鸭
永州血鸭是湖南的特色湘菜之一，是湖南省永州市当地的名菜。永州血鸭是用当地盛产的子鸭和辣椒制作而成的，是永州当地人非常爱吃的一道名菜。无论过节过年，或是各种宴席，这道菜也是必不可少的。永州血鸭的口感：香，辣，咸，鸭肉香嫩可口，非常入味下饭好吃。
8、剁椒鱼头
剁椒鱼头是湖南十大经典名菜之一，剁椒鱼头的鱼头是选用花鲢鱼的鱼头，因为花鲢鱼头非常大，最适合用来做剁椒鱼头。剁椒鱼头的剁椒是选用湖南本地人制作的剁辣椒做成的。剁椒鱼头是一道蒸菜。
9、毛氏红烧肉
毛氏红烧肉是湖南十大经典名菜之一。毛氏红烧肉的外观颜色红润好看，吃起来的口感：香咸微甜可口，红烧肉入口即化，非常软烂好吃。毛氏红烧肉是湖南当地人最吃的荤菜。
10、小炒黄牛肉
川菜多以水煮菜为主，而湘菜多以小炒为多，因此湘菜讲究一个“锅气”，只要一道小炒菜炒出锅气，味道立马提升一个档次，像前面说的农家小炒肉，现在准备介绍的小炒黄牛肉都属于这类菜，小炒黄牛肉是湘菜中比较经典的家常菜，味道香辣可口，开胃解馋，干香下饭。
11、腊鲢鱼
腊鲢鱼是湖南近几年很流行的菜肴，当地很多饭店以这道菜为招牌，好吃又不贵，特别下饭下酒，因此受大众喜爱而很火爆，腊鲢鱼肉质紧致，咸香浓郁，先把鱼浸泡回软，然后下锅煎好，再加姜、蒜、辣椒、辣妹子干烧制作而成，吃起来咸鲜下饭，风味独特。
12、湖南酱板鸭
记得第一次吃酱板鸭时就是一个字，非常辣，但是又控制不住想吃，这就是酱板鸭的魅力。酱板鸭的特点是香、辣、甘、麻、咸、酥、绵适中，吃起来香辣可口，低脂不腻，回味感强。
酱板鸭好吃，可是制作却不简单，先要把鸭子处理干净，再用重物把鸭子压平，然后放入盆中用姜、葱、干辣椒、玫瑰露酒等腌制起来，腌制好了再放入烤箱烤到表皮酥黄，然后又要放入卤水中把鸭子卤熟，然后晾晒起来，再把卤鸭子汤汁取一些收浓，刷在鸭子表面，吃的时候把酱板鸭蒸热就可以吃了。
13、宁乡口味蛇
除了广东，再也找不出比湖南长沙人更爱吃蛇的地方，宁乡口味蛇是从湖南宁乡县大成桥乡发源传到长沙的，其实宁乡最初也是不吃蛇的，后来因为有一家店把蛇做的小有名气，人们纷纷想尝尝，湖南人爱吃辣，而口味蛇又是以辣为特点，因此深受当地人的喜爱。
口味蛇突出的就是“口味”，就是刺激味蕾，宁乡口味做法也不复杂，选用菜花蛇，让专业人士处理好蛇，然后用菜籽油、猪油加蒜、姜、蛇肉大火爆炒，下去豆瓣酱、辣椒、少许香料翻炒一下，加入适量的水，用盐、鸡精、味精、胡椒粉、蚝油、酱油等调味，放入高压锅压15分钟左右，压好以后再回锅收浓汤汁即可。
14、腊味合蒸
腊味一般指冬季制作的腊鸡、腊鱼、腊肉等，每年到了年底时，湖南很多地区就会做腊货，他们不是做一点，而是半头猪甚至整头猪做，一般能吃到第二年的下半年。
腊味合蒸是湘菜中的一道传统名菜，先把腊肉、腊鱼、腊鸡过水，再去掉腊鸡的骨头，都切成薄片，摆入碗中，淋上腊鸡煮的汤，放上剁椒、姜、蒜、豆豉等上锅蒸熟，然后倒扣盘中，撒上葱花即可。
15、组庵鱼翅
组庵不是地名，而是一个人的名字，他是清末湖南督军谭延闿（字：组庵）家宴名菜，后来流传民间，成为饮誉三湘的传统名菜。
组庵鱼翅也叫红煨鱼翅，是用鸡肉、猪肉同鱼翅一起蒸煮出来的，其菜品颜色淡黄、鲜咸味美、软糯柔滑、醇香适口，不仅味道鲜美，而且营养价值高，被誉为菜中珍品。
以上就是关于湘菜中15道著名菜的介绍了，大家有兴趣的话可以去尝一尝。
后缀：圈粉沪上老饕的本帮菜，一块红烧肉就能征服味蕾