一碗西安“肠味”的葫芦头有什么好吃韩国美食家都爱了

让让我们介绍一下西安的特色菜一个细节。来到西安的朋友安去打卡，唐不要错过~


羊肉泡馍


羊肉泡馍简称羊肉泡馍、水煮馍。原料主要是羊肉、葱花、粉丝、糖、蒜等。古称羊肉汤，在陕西特别是xi很好吃安。


煮的很好，味道很重，烂肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香味十足，诱人食欲，食后回味无穷。


北宋著名诗人苏轼留下诗句：龙有熊腊，秦只煮羊汤。


因为暖胃抗饥，所以一直受到陕西人的喜爱，外地客人来陕西先尝一尝，以满足口腹之欲。汤羊肉已经成为总代表陕西的名吃。


推荐：老刘北广集街的s家泡包子。


这家餐馆不卖。尝起来有点多肉和油腻。反而是肉炖的不好，肥肉赢了我不觉得油腻。它只有香气。汤尝起来又纯又香，其他餐馆都没有我没有发现以上所有的优点。


小吃泡馍


在食材方面，炒菜加入了黄花菜、木耳、青菜、豆腐干、鸡蛋等食材。加上切成小块的牛肉，直接用油和醋炒。


爆炒面包的味道不仅有泡馍的浓郁厚重，还有酸辣爽口的独特味道。


推荐：马风煎牛羊肉泡馍，北广济街，小皮院丁字，北路西(近广济街，大皮院)


这个小炒菜酸酸的，香香的，量很大，味道很重。强烈推荐。此外，还有免费的茶。吃完馒头，喝一杯，嘴里的油腻就会一扫而光，只留下无尽的回味。


虎头泡馍


葫芦头泡馍是西安汉族特有的小吃安，陕西人。以味道浓郁、蒸肉嫩滑、肥而不腻而闻名海内外。


其烹饪技术精细，多种调料使用合理。最重要的是处理好肠肚、煲汤、泡馒头三道工序。其中，生香肠肚要经过十几道工序，达到去污、去腥、去腻的要求，才能做出好吃的葫芦头。


推荐：甜水井萌葫芦头。


葫芦头的重点是去猪腥味大肠本身，并刺激大肠本身的香味。这一家完全做到了。


另外他们的香肠也不错(熏香肠)。


推荐：朱秀英梆子葫芦头刘力街2号


对这个葫芦头的简单评价就是汤鲜，味道鲜美，大肠肥而不腻，而且不我尝不出一点鱼腥味。香肠熏得恰到好处。不认识的朋友我不喜欢吃牛羊肉泡馍，建议尝尝葫芦头泡馍。


三株馍


推荐：于记东莞三贤水饺馆(积石怪)


汤很好喝，蒸出来的肉也很香。


原料是丸子、做好的面团、薄皮白肉片、拌好的肉骨头、鸡鸭肉的白汁汤。食客掰完包子后，厨师用老汤、蒜苗、粉条煮包子。三鲜的碗色泽鲜艳，汤汁洁白，香气四溢。所谓肉丸就是黄色的，肉片红色的，面团奶油状的，再加上一点辣椒，就更是五颜六色了，特别好看，还挺开胃的。


肉夹馍


中国腊肉酱陕西肉夹馍的传统制作方法包括用中国腊肉酱制作中国腊肉(选料切刀，腌制风干，红烧肉)和制作白吉馍。


它主要由五花肉、面粉、高汤等原料制成，并添加各种香料和调味料。


2012年，肉夹馍入选纪录片《舌尖上的中国》第二集《主食的故事》系列美食之一。吃起来很好吃，又脆又软。


推荐：伍兹路张记肉夹馍伍兹路


推荐：王魁肉夹馍长乐广场中段。


推荐：赵霁腊汁肉连锁店


近年来，它在西安如雨后春笋般发展起来安。几家分店都不错，环境比一般的店好很多。


冷面条


推荐：李老四牛娃肉夹馍公园北北出口。


这蛋糕很厚，里面有很多肉。咬一口，就是满嘴麦肉，满满的幸福感。店里还有杂肝汤，肉丝汤，丸子汤，适合热馒头。每天食客络绎不绝。


龙肉夹馍


笼肉是陕西汉族的一种原生态小吃。


创作于晚清。旧市场生产的最好的。


本产品是在吸收四川荷叶蒸肉、米粉蒸肉、油炸蒸肉工艺的基础上创制的。用生肉和辅料蒸，色泽红亮，咸辣鲜香，肥而不腻，营养丰富。


推荐：赵冀龙龙肉夹馍


目前在边家村、友谊西路、洪专南路、长乐西路60号有三家门店。


清真粉蒸肉


说起蒸肉，相信大家都不陌生，因为全国各地都能吃到，但是！西安安粉蒸肉是回族同胞发明的特色食品。除了牛肉，米粉其实是用面粉代替的。估计从这点来看，全国也就这一家了！


蒸猪肉好吃的核心是控制油的比例。太多了会让蒸猪肉难以下咽，太少了会让牛肉太木，面粉又干又无味。


推荐：老李s蒸猪肉、牛肉、羊肉和泡馍。在济世路南拐。


三十年的老店可以配上大蒜(重口味)进一步刺激肉的香气，还可以在店里喝免费的砖茶解闷。


不怕油腻的朋友可以要一块肥肉油。味道真的很好吃。另外店里还有羊肉包子。如果你不我不想去回民街，你可以在这里吃。


清真馒头和八宝粥


牛肉馅，孜然味，个头大，馅足，味重，吃着过瘾，是清真小笼包的最大特点。


包粥的原料有糯米、小米、绿豆、红小豆、核桃仁、花生、大枣、山药、莲子等。它的味道是粘和柔软，甜，酸和醇厚，可口。


两者搭配使用，既能显出包子的厚实，又能显出糯米粥的香甜，有一种相互辉映的感觉。


推荐：石家堡子大学巷98号


这家店是少有的包子八宝粥。包子的口味有孜然、洋葱、酸菜、南瓜、韭菜等。可以根据自己的口味选择。最好吃的是孜然包子，味道浓郁，可以吃一口就停不下来！堆在你面前像小山一样的包子会在瞬间消失的无影无踪！


包粥现在煮好了，点完还要等一会才能上来。它它充满了各种成分，而且它值得一尝！


肉丸热汤


推荐：马奎肉丸胡辣汤乐康路


回族的清真食品一般适合当早餐。


具体来说，它牛肉丸子、什锦蔬菜和胡椒汤。这汤又稠又粘。当你吃它的时候，它倒跟陕西著名的辣油。颜色又红又亮，所以看起来很诱人。


汤尝起来咸香，有牛肉、蔬菜、辣椒、辣椒的味道，然后泡上特色小笼包(有的是锅盔，有的是脱脱小笼包)。它想想香喷喷的汤和简单的面饼的结合是多么令人愉快。


这家餐厅也有腊牛肉夹馍。相比李老四，牛肉有牛肉本身特有的风味，强烈推荐。


蒸年糕


顾名思义，糯米糕是一个蛋糕由红枣和糯米蒸制而成，故名。


大米和红枣在咸宜混合而成，营养丰富，滋补力强，色泽鲜亮，绵软香甜，香气四溢，风味独特。


推荐：东南亚西山羊市场


这家的枣豆很多，而且温度刚刚好，粘度适中，应该是鱼子饼的代表，推荐。


腌凉粉


它和凉粉一起吃叫做凉粉。


这种食物的最初起源据说是昌陕西省安县。夏天正赶上农忙季节。农民没有时间做饭，热饭占用时间。他们做一锅盐水，切些凉粉，加上方便的调料，这样浸泡


卤味凉粉的内容有凉粉、锅盔包子、卤汁、咸鸭蛋、皮蛋(就是那种叫黑暗料理的蛋)。


一般来说味道是芝麻酱和蒜汁，但不限于此。吃饭的时候，它最好把蛋糕浸在汤里，吸收汤的味道，这样它才不会变质。太好吃了！


牛肉面条


陕西人豪爽豪放，不拘小节，饮食也不例外。一般面条都比较厚实结实，吃起来很过瘾。牛肉和蔬菜切成小块作为浇头，然后浇上油和辣酱。感觉真的很爽。


推荐：柳巷面板街


真正的房子都是人，一般等半个小时。至于味道，我觉得它很好，但是我我只去过一次，我真的很害怕排队。


推荐：马湖面馆连锁店


它那是一家和柳巷风格一样的清真面馆，怕排队可以去。


菠菜面


菠菜面是陕西一种用菠菜和面条制成的特色面食小吃。


菠菜叶软、嫩、味美、鲜，富含维生素C、胡萝卜素、蛋白质、铁、钙、磷等矿物质。除了新鲜蔬菜，它们还可以脱水、干燥和速冻。


推荐：东木头市一碗菠菜面。


鲜艳的颜色，大量的肉末，红色的辣油能刺激人的胃口。


面条有嚼劲，商店承诺新鲜的原料，真正的香料，和小兄弟他的擀面技术非常好。


岐山臊子面


肉末面历史悠久。里面有豆腐、鸡蛋等配菜。这很容易做到。骚是肉丁的意思。


对于陕西人来说，肉末面的配色尤为重要。黄蛋皮、黑木耳、红胡萝卜、绿蒜苗、白豆腐等。既美丽又美味。


推荐：永丰岐山面多店连锁


永丰面是关中名吃，以炸、薄、酥、薄、筋、淡、酸、辣、香九字闻名中国西部。


口味正宗，瘦肉不柴，肥肉不腻，又有岐山特色香醋，酸酸辣辣，相得益彰。


葫芦形小鸡，烤全鸡


汕头菜-葫芦鸡


葫芦鸡是西安的传统名菜陕西安，始于唐代。


葫芦鸡的制作可分为煮、蒸、炸三个过程。制作时，用清水冲洗鸡肉，去除血渍。做菜的时候，用麻把鸡扎起来，保持形状。锅内冷水沸腾时，放入鸡肉，煮半小时，取出，放入锅中，加入高汤、料酒、精盐、酱油、葱、姜、八角、桂皮，入笼蒸熟。煎的时候，把菜籽油放入八成热的蒸好的全鸡里，用手勺翻炒，待鸡呈金黄色时，用漏勺捞出，沥干油，然后装盘，配上小蝶胡椒和盐即可。色泽金红色，皮脆肉嫩，臭腐味醇，筷子无骨。富含人体所需的蛋白质和饱和脂肪酸。


推荐：西安一家多店餐馆


西安一家餐馆以正宗的陕西菜和陕西风味大全。不仅有葫芦鸡，还有一些陕西特色菜，如牛奶汤锅娃娃鱼、暖腰丝、三皮肉丝、贵妃鸡翅等。你可以试试。


户外烧烤


西安安烧烤和新疆烧烤不一样。它是西安外来物种的进化安。


夏天的晚上，街上随处可见烧烤摊。下班后，三五好友坐在路边烧烤摊上，点两瓶啤酒，一盘素菜。一天的无聊在这烧烤和美酒中消失。


最近的世界杯期间，羊肉串和啤酒是必不可少的。不管你知不知道，一起看球的过程让人无比快乐。


推荐：户县机场的烧烤店。


这家餐厅的招牌菜是羊肉，肉质鲜嫩，气味不重。喜欢羊肉的朋友可以多考虑一下。


推荐：凤庆路南老机场的杨洁烧烤。


这家店最大的特色就是独特的糖醋麻辣烧烤。西安没有第二个安，所以学生谁不不知道当地可以试试！


蛋糕和糕点


饭后可以来点甜品，附赠~


西安安s大c


推荐：水晶蛋糕在超市和德茂宫店都有。


水晶蛋糕包银，脱皮酥脆，口感油而不腻，糖重而甜，玫瑰香味浓郁。始于宋代，至今已有800多年的历史。


推荐：黄贵稠酒在各大超市网店都有。


西安黄贵稠酒始于商周，已有3000多年的历史。


其特点是：奶样，白如玉，汁浓而醇，甜而适口。酒精含量只有0.5-1%左右。看起来像江浙人最爱的酿酒汁，还有街头小吃里的蛋花醪糟汤，不像普通酒那么清澈。之所以叫酒，是因为喝在嘴里有酒的味道。


老弱妇孺和不善饮酒的人可以用大碗喝。温饮或凉饮，四季皆宜。因为它配有中药黄贵，使葡萄酒味道清香，所以被称为黄贵浓酒；它也被称为陕西稠酒因为它产自昌安。


根据传说，贵妃醉酒饮料西安一种浓稠的酒，所以也叫贵妃稠酒。


当然，西安的美食安没有不要止步于此~


我给大家推荐这么多，希望你能品尝到最正宗的西安味道安！


祝你生活愉快！

陕西西安的特色小吃有哪些

西安特色小吃：
1、腊汁肉夹馍：腊汁肉夹馍选用的是半发面的百吉饼，或是老潼关外酥里嫩的酥饼，里面夹的是腊汁猪肉。特点是热馍夹上色亮红润、软烂醇香、肥而不腻、瘦而不柴、入口即化的腊汁肉，两者配着吃，肉香、馍脆，真是回味无穷。
2、牛_羊肉泡馍，牛羊肉泡馍久负盛名，它是陕西名食的“总代表”，很是受大西北人民的欢迎。
3、秦镇凉皮，陕西秦镇凉皮距今已有2000多年的历史，它是由小麦面粉、还有米粉制作而成，用料考究，拌入红红的辣椒油，能够热吃、凉拌，还能热炒，吃法多样，口味酸香鲜辣，顺滑Q弹，备受食客喜欢，而且在西安是很接地气的。
4、油泼辣子裤带面
说起油泼辣子裤带面，真是能惊掉你下巴，尤其是对一些南方人来说，简直是无从下口，面条像裤带一样又宽又长，一根面条就是一碗面，而且碗像盆，看到有点绝望的感觉。

西安葫芦头到底哪家正宗？

张三葫芦头

　　现在人们吃葫芦头，大多只知其“汤浓味醇，馍块软绵滑韧，肉嫩汤鲜，肥而不腻，醇香扑鼻”，其实还有一部分就是观看葫芦头“冒馍”时的精彩表演。可惜，现在已经很难看到了。

　　我对葫芦头情有独钟，缘于1990年在小南门里一家饭馆吃过葫芦头。那年夏天，朋友约我在小南门吃葫芦头。那时小南门里是两排简陋的瓦房，路东分布着好几家葫芦头店，店铺都很简陋，店面不大，店外边还搭一个大棚。店面门口支着一口大锅，大锅旁边有一张桌案，上边放着五六个白底蓝花的碗，碗中放着各种调料，这就是店家的操作间了。店面虽然简陋，但能看着店家制作 美食 ，你吃的时候也很放心。我们看见一家葫芦头店铺门口站了十几个人在看一个师傅操作，感到这家应该不错，就凑了过去。

　　大锅前面站着的是一个六十多岁的老师傅，个儿不高，精瘦，小平头，戴一个蓝色发白的围裙，嘴角叼着一根冒着青丝的香烟。他的旁边站着一个三十多岁微胖稍高的帮手，看似老者的徒弟。徒弟把顾客掰好的馍一碗一碗在桌案上摆好，放到老师傅面前。

　　老师傅站在大锅旁，左手拿起掰好馍的碗，右手拿勺子咔擦扣在碗上，举起碗像摇骰子一样在热气腾腾的锅上面画两个圆圈，随后把碗底抵在锅沿上，手腕一用力，碗在锅上转了个圈，周围欣赏的食客发出了呀呀的称奇声。这时，锅里的肉汤冒着蒸汽咕咕地翻滚，他用勺子舀上一勺汤，浇到馍里，用勺子背轻轻拍拍，再浇一勺再拍拍，这时他的动作突然停了下来，抬头看看围观的食客。就在大家感到纳闷的时候，突然，他用勺子扣着碗里的馍，端碗的手腾地扬起来，这时碗里的汤便划着一道弧线，一道水珠便腾空而起，像大珠小珠落玉盘般地落在锅里翻滚的汤中。他的手扬得很高很夸张，但扬起的汤却一点不落地滴到锅里，并不外洒。就在众人还在为他的这一招发出一阵惊叹时，只见他把碗底搭在锅沿上，拿碗的手向左一使劲，刺啦一下子，碗便在锅沿上来了个一百八十度的旋转，转完后碗还紧紧地抓在他的手里。他这时眼神全部在那个碗上，迅速地又舀起了一勺汤，用勺子把碗刮得直响。又有一股热汤腾空而起，再有了一个一百八十度的转碗。不等人们惊讶地把张开的嘴闭上，他端起碗，舀上两大勺汤，身子稍微一回转，面向放调料的桌案，用勺子在调料碗里像鸡啄食般地快速把调料一样一样地舀进碗里。那盐、那味精、那香菜，所有的作料好像是已经量过一样，均匀地放到碗里，然后再用勺子舀半勺汤浇到碗里，口中一声：“端馍！”碗就递了出来。旁边的徒弟立刻接过碗端走了。

　　围观的人被他的表演惊呆了，直到徒弟把碗端走了，大家好像才清醒过来。老师傅这时悠闲地再抽上几口烟，又拿起了碗。

　　我们看着老师傅的表演，忙打听此人的来历。旁边有人说他是店老板的师傅，号称葫芦头张三，是葫芦头正宗的传人，今天来给徒弟撑门面来了。看着老师傅的表演，吃着他精心操作的葫芦头，我心里暗想不虚此行。

　　随后我们又连去了几次，但再没有见到老师傅，年轻的徒弟没有了老师傅的精彩表演，葫芦头吃起来味道似乎也就不那么足了。

　　如今，小南门里那一排排瓦房已经拆除了，那个张三师傅是不是还健在，我也无从得知。他那在大锅前手舞足蹈地演绎葫芦头操作过程的精彩表演，一直令我记忆深刻。我后来曾经转遍西安的大街小巷寻找那种极具观赏性的表演，却再也没有见到。

　　 作者 任 湛

西安晚报> 2018年08月12日 > 版次： 西安地理

正宗应该是南院门春发生。但现在也不继承传统了，传统应是四段肠子，二片肚子，一片肥瘦相间白肉，加粉丝。这是春发生从解放前至九十年代前的正宗做法。现在已没有了。因为我是南院门生人。春发生现在的汤还可以，吃起来挺不错。

以前的春发生，泡馍的口味精细，汤好，除了肠子给的少之外味道真是不错！可是自从西安饮食公司强推羊肉泡无果之后打起了葫芦头泡馍的主意，春发生变了。首先是价格发生巨变。春发生原来有一道菜叫菊花肥肠，讲究厨艺，不好做，味道是真美！

可是现在这道菜已经失传了，现在的春发生已经没人会做这道菜。泡馍的味道也不对了，馍也泖不透，硬的，汤也不好，没了以前的醇厚。西饮，你毁了樊氏家的正宗腊汁肉夹馍，毁了老孙家羊肉泡馍，毁了白云章饺子馆，毁了德发长饺子馆。

我是土生土长的韦曲人，自打1996年到北关自强路打工开始，跟着朋友，同学，单位领导，同事几乎也吃遍了西安城。说起吃葫芦头泡馍，西安本地的知名老店也去过几家，但在2009年吃了我们韦曲西街十字的葫芦头泡馍(皇城轩)后，我就不愿再远跑了！肠子是真心味道好，汤也是实在骨汤，馍更是传统的(泖过还软硬合适)。尤其最近几年老板提升了卤猪蹄技艺，又增添了一份美味！我有一位少年时的同学，多年前举家迁往上海，今年回来探亲 旅游 ，他也好吃这一口，我专程带他去品尝完后，他说感觉比原来南院门的葫芦头还好吃！说实话 美食 只要用心去做，不要太商业化的急功近利，都能做好，肯定也能抓住食客的胃！

三十年前城里最牛逼葫芦头的是骡马市靠近南头公共厕所旁边的那家葫芦头，二一个就是柏树林老刘家，西一路老朱家，这几家现在都没有了，葫芦头讲究的是手艺带根，至于这个“根”到底是什么？谁也说不清楚，我理解的就是除了泖馍的技术外，再就是锅上的那碗明油，里面有秘方。现在能吃到带根的葫芦头只有在建东街靠近乐居场厂“小差市张记酱肉葫芦头”很巧也在一个公共厕所旁边。还有就是在咸阳长庆助基厂家属院大门旁边有家葫芦头，带红卤肉撒韭黄的葫芦头，值得一吃。第一张是张记，第二张是咸阳的。其实现在的葫芦头基本没有独家秘方了，商业 社会 什么都是透明滴，味道都差球不多，但是想找到过去的老味道也是不可能咧!因为再也没有饥寒交迫的日子了。

陕西西安的传统特色小吃 葫芦头泡馍

葫芦头 历史 悠久，又有种叫法是“煎白肠”，它的基本原料是猪大肠和猪肚，因猪大肠油脂较厚，形状像葫芦，因此叫葫芦头。葫芦头千年流传，从古就以长安的葫芦头比较有名。

葫芦头的特点馍块洁白晶亮，肉嫩汤鲜，肥而不腻，醇香扑鼻，吃的时候配上泡菜更是爽口，油香适口，老少皆宜。

西安人吃葫芦头各有所爱，青状年喜欢肉多汤肥，麻辣味重，女性朋友喜欢清汤单走，利肠爽口，以品其清香，老年人喜欢其形，色，至，味之美。葫芦头不仅味道鲜美，而且有食聊价值，所以它能久盛不衰，深受民间大众所喜爱。分享几家西安比较特色的葫芦头 美食 ，仅供参考。

1.朱秀英梆梆肉葫芦头

他家的大肠处理的很干净，汤头很鲜，满香扑鼻，味道很赞。泡菜看上去不起眼，吃在嘴里清脆爽口，配上熏好的梆梆肉，口齿留香，在压一小口酒，真是一番享受。

2.春发生

一家老字号葫芦头泡馍馆，店里环境敞亮，小菜比较丰富，梆梆肉，香肠，猪耳朵，熏豆干等比较齐活。猪大肠猪肚软烂肥糯，没有一点异味。汤底熬的比较到位，汤头奶白色，很鲜，很过瘾。

西安的葫芦头 历史 很悠久，所以不管东南西北都有好吃的葫芦头。我个人偏爱小南门里报恩寺街的天发芽和粉巷老字号春发生。以前除了北关之外，东关葫芦头，西关葫芦头和南关葫芦头都是在各个区域独领风骚。包括现在这些店生意还是不错的。另外边家村十字向南地震局路口的那家葫芦头味道也是很不错的。这几年由于棒棒肉的带动，文昌门里的朱秀英，张 （名字想不起来了，抱歉），小南门里的诚精和棒棒肉葫芦头也慢慢的让大家开始接受并认可。以前坐在店里要几盘凉菜，几瓶啤酒，再来个温拌肥肠简直是至高享受了。现在真正做好吃的温拌肥肠没有几家了，每家店里都是棒棒肉了。。。

个人评价只有这么多了。由于个人习惯问题没有能够提供图片望各位谅解，我只是一个土著西安人。并非 美食 大咖什么的。文字中的瑕疵望各位谅解。。。

这个题目有点大……

“哪一家正宗”?题目，看似简单、回答的要各路大神都满意（尤其是“ 美食 家”真正的“吃家子”满意）?

有点难!

1、首先，“葫芦头泡馍”是这个星球上，独一份滴以“猪小水之/猪大肠”为主要食材、经过精心烹制而成滴“陕味饮食文化”滴精华之 历史 悠久滴传统 美食 。

可堪称古城西安的 美食 ……金字招牌之一。

“葫芦头” Lagenaria sⅰceraria（MoⅠⅰna）Stenl

2、古都长安 “葫芦头泡馍” 历史 源远流长，最早起源于北宋市井小吃“煎白肠”，到了盛唐时期达到鼎盛，有缘于著名“医学家/药圣”……孙思邈。

（孙思邈采药归来之想象图）

相传，一日老孙前往钟南山采药，返回京城长安，饥肠路路、经过一家卖“煎白肠”路边摊，想咥上一碗……一股“骚情”味道令老孙鼻端、老孙喊小老板道：“肠属金、金生水、故降火、有治消渴之功……物虽好、但调制不当、也是狂然矣”。

言罢，从随身携带的“药葫芦”倒出十几味中草药，并且，教授于小贩，香料入锅，瞬间香飘十里。

不久小贩炮制的“煎白肠”成为了当时京城滴……“网红店”满京城皇亲贵族、 美食 大V们络绎不绝排队前来 打卡。

经营“煎白肠”店家，不忘初心，请名人起了一个名号：联想到孙思邈滴“药葫芦”与猪大肠头一些相似之处，名曰：“葫芦头”，立一个杆子挂一枚“葫芦”做为招牌……“葫芦头泡馍”就此诞生。

“葫芦头泡馍”成为了一道久负盛名滴“陕味饮食文化”的经典之作。

（新鲜 猪大肠头）

3、今日，真正采用古法炮制的“葫芦头”：以猪棒骨+老母鸡熬制高汤，猪大肠头要经过前期3洗、3翻、1彻2泡4嫖，再清水煮、翻洗下配料（至少13味中草药）……

时至今日，古城西安经营“葫芦头泡馍”滴馆子不完全统计达上千家之众，真正还能玩古法炮制滴寥寥无几了！

俗话说得好：人已上千、千奇百怪、美味佳肴也 众口难调。

“闻香且止步、知味暂停车”，经营饮食、寥寥几个字，写出来容易、做起来难……

额是这样认为滴：经营者，能够数十年坚持孜孜不倦、勤奋好学、拜访同行，潜心研学、良心经营、坚持古法炮制、坚持传统工艺、货真价实、童叟无欺，绝对么麻哒。

古城西安号称：“中国传统 美食 之源”、“吃货们的天堂”。额身为在西安城生活超过50年滴老西安人、感同身受……吃在西安名不虚传。

那么，额不能给出陕西/西安名吃“葫芦头泡馍”谁家正宗。

经营餐饮者，应该铭记在心：“挑剔者、才是真买卖”!

时至今日：西安城有一家〔皇城轩葫芦头泡馍馆〕排名在第一梯队。

个人观点，不喜勿喷、欢迎讨论。

一句话：让我们红尘作伴、吃得潇潇洒洒……不亦乐乎!

说起葫芦头泡馍，在西安十分盛行，但出了陕西就较少，西安葫芦头有名的不到二十家，城里最有名的是春发生，小南门有几家，文昌门有几家，城西有陕西第一碗，西关葫芦头，城北有兄弟葫芦头，城东有老东关，吾味香，方记，李家大院，城南有寇家，长安区有泥波，皇城轩，泾阳有名的有杜家，蒲城有名的有老单家。也吃了其中不少家，个人认为最正宗的当属东关南街的老东关和韦曲北街的皇城轩。

后缀：一碗西安“肠味”的葫芦头有什么好吃？韩国美食家都爱了